PR
time77777
お気楽生活日記 自由気ままな日記です
カレンダー
コメント新着
2019.01.08
テーマ： 手作りしてみよう(305)
カテゴリ： 料理レシピ
からすみ作りです
実は特価で買っています…(笑)
理由は既に皮が破けています…
破けているとある程度卵が徐々に減りますが
そっと扱えば何とかなります(笑)
待ち針を血管にプスプス刺して
水に漬けておいて血抜きをします
(大体1時間もすればいいかな？)
しかし、力を入れると破れてしまうので
そっと扱わないとダメです
既に破れている方は
これ以上破れないようにするため細かい所はやりませんでした
適当な容器にからすみを塩漬けにします
できたら粗塩がイイですね
塩漬けにしてこのまま冷蔵庫に3日間
3日経つとカチカチになって水分が抜けています
取り出して塩を水で洗い流します
次は水に漬けて塩抜きです
水に漬けた状態で冷蔵庫保存で3日間
芋焼酎に漬けます
ヒタヒタ浸かった状態にして冷蔵庫で2日寝かせます
日本酒でもＯＫらしいのですが
コチラは気温が高めの地域なので
カビ予防に芋焼酎25度、木挽(こびき)ブルーで漬けました
仕上がりがかなり変わります
霧島とかの場合(全国的に売っているから・・・あくまで参考程度で)
黒霧島…辛めの黒麹なので芋臭さも残りますがつまみに最適だと思います
白霧島…あっさり系の白麹なのでお酒が苦手な人も食べられると思います
料理(からすみパスタ)などに利用したい人向けになるかな？
赤霧島…紅芋のフルーティーな感じで結構まろやか系に仕上がるかと思います
(完全に個人的な感想なのであんまり信用してほしくないんだけど(笑))
木挽ブルーは最近全国販売した雲海酒造の
飲みやすいあっさり系なので
白霧島と同じような仕上がりかな？？？
ただ、ウィスキーで漬けたらどうなるのだろうか…
とても香り高い高級カラスミが出来上がりそうですが
味がどうなるかちょっと想像できません……
チャレンジした方がいればぜひ感想を聞きたい
お酒に漬けるとコクが出るのとカビ予防も兼ねているので
よっぽどお酒が苦手じゃなければ漬けた方がイイかな……
日本酒、米焼酎、芋焼酎…ま、自分の好きなのを使えばイイと思います
お酒に漬けると味が変わりそうで嫌な人は
この工程を飛ばして普通に干しても大丈夫です
酒漬けの工程の次から干していきます
このまま干してもイイのですが
キッチンペーパーに包んで
重りをのっけて水抜きです
出来たら半日くらい(寝る前にセットして朝終了)
やってもイイのですが
今回のタマゴは既に破れているので
2時間くらいやってから干しました
この工程も好き好きですが
大きめのサイズを扱っている場合は
干していると皮が張って丸くなって中心がナカナカ乾きません
形を整えるのもあるけど
やっぱり少しでも平べったくしておいた方が
乾燥が早いので出来たらこの工程をやった方がイイです
小さいサイズの場合はこの工程をしなくても大丈夫かな
干すときはキッチンペーパーに芋焼酎を含ませて
全体的に拭いてから干します(カビ予防)
1日1回やっていましたが時々忘れてそのまま干した時もあります(笑)
最初は酒を含んでいるのでイイのですが
後半は特にカビ予防としてやった方がイイです
普通の安い25度の焼酎でも大丈夫です
最初はフニフニして柔らかい状態なので
巻き簾(巻き寿司とかで使うヤツ)の上にのせて乾かすとイイです
100均ダイソーの150円のネットで干します
卵をそのまま干すとカラスに持って行かれるので注意(笑)
で、日中は外に干し、夜とりこみ、
冷蔵庫にそのまま入れて乾燥させていきます
…が!!こちとら25度とか訳解らん気温…冬なのに!!
全然乾くどころか、カビが生えそうでホント困った……
しかも雨も結構降って冷蔵庫保存が長引いた……
干しても干しても全然乾かない…冬なのに!!
冷たい乾いた風が吹くところではかなり早く乾くかな？
ある程度乾いてくると
ボラの腹の身がポロッっと取れます
取れたら捨てましょう
私はこの時点で二股になっているカラスミを
ハサミで分割、1本ずつにバラしました
早く乾燥させるためもあるし
保存しやすいようにです
コレは好みなのでやってもやらなくてもＯＫ
乾燥の日数は卵の大きさ、天候によってかなり違います
早い場合は2週間くらいで固くなる場合もありますが
私は1か月くらいかかりました
(冷蔵庫で乾燥させたのが半分以上だったからかな…？)
とにかく押してみて全然凹まない感じ
このまま机を叩いて『カツカツ』って音がして
しっかり乾燥したら出来上がりです
出来上がったら真空パックで保存するのがイイのですが
ウチにそんな便利な物は無いので
まず、これ以上乾燥しない様に
キッチンペーパーに油(オリーブオイルでもサラダ油でも)を含ませて
カラスミを綺麗に磨きます
ラップ→アルミホイル
と包んで
更にフリーザーバックに包んで冷蔵庫保存
保存、熟成させると一層美味しくなります
この状態で２，３カ月寝かせると更に美味しくなります
1本分は熟成させずいただきます(笑)
破れていた部分なんだけど
切るとちょっとヒビが入ってしまいます
しかし、味には問題ありません♪
ウマイ!!ヾ(*´∀｀*)ﾉ
無添加 天日干し本からすみ 本唐墨(150g)1set入お歳暮ギフトにも最適【期間限定特価】送料無料！
雲海酒造 木挽 BLUE （こびき ブルー） 25度 1800mlパック 芋焼酎 宮崎県 【RCP】
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Re:手作り からすみ(01/08)
rabbee
さん
Re[1]:手作り からすみ(01/08)
time77777
さん
rabbeeさんへ
カラスミは日数はかかるものの梅干しより簡単ですよ♪
木挽きブルーを使うのは確かにもったいないのですが、でも、ココをケチらずに使うと凄く美味しく出来ます……
(2019.01.11 15:52:40)
カラスミは日数はかかるものの梅干しより簡単ですよ♪
木挽きブルーを使うのは確かにもったいないのですが、でも、ココをケチらずに使うと凄く美味しく出来ます……
(2019.01.11 15:52:40)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
