ファミレスの儲けを生む構造はどうなっているのか。お客にお得感をアピールできるうえ、コストを削れるダブルでおいしいシステムがあるという。ライフ・リサーチ・プロジェクトが編集した『“食通”も知らない食べ物と値段の本当の関係』(青春出版社)より、紹介する――。(第3回)■ファミレスで最も利益率が高いメニュ…
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