切れなくなった包丁・鋏・ｷｭｰﾃｨｸﾙﾆｯﾊﾟｰ刃物研ぎます！名古屋中区「研ぎや大須」のブログ

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2017年08月04日

カンパーニュ　クーロンヌ

テーマ：フランスパンを作りましょう。(177)

カテゴリ：日常色々

　王冠（クーロンヌ）のようなエッジが面白い。ここが固いので、パン切包丁の試し切りにちょうど良いと考えました。
　試したのは、ヴィクトリノックス（新品）。波刃です。波刃だと切りくずが出るとか、切り口がざらつくとかを嫌って、特に食パンの場合は牛刀のような真っ直ぐな刃の包丁で切るという人もいます。フランスパンのような皮の固いパンの場合は、波刃で切れ込みを入れてから真っ直ぐな刃の包丁を使うというテクニックを使ったり、波刃と真っ直ぐな刃を組み合わせたパン切包丁（例、庖丁工房タダフサパン切）を使ったりする方法もあります。
　ところが、このグレードの包丁となると切りくずはほとんど出ません。丁寧によく考えられた波刃がつけられているからです。
　以前、ベーカリーを営んでいるお客さんからパン切包丁のご依頼がありましたが、その時も忠実に波刃をつけたところ、とても喜んでいただけました。

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