みなさん、こんばんは～。。

なんだかあっという間に１月も終わりそうですね～。。
お正月がすごく昔に感じます。。

さて、バゲ修行続けてますが、ずっと悩んでいる帯切れ病・・・。
いろいろな方のブログやパン職人さんたちのブログを見て、
どうやら２次発酵の時間に（もちろん生地の状態とか成形のしかたとか
たくさんポイントはあるみたいだけど・・・）まずは挑戦してみようかなと・・・。

挑戦するっていっても、ただ時間をちょっと長くしただけなんですけどね。。
いつもの２次発酵はオーブンの発酵機能を使って３０℃で３０分。
オーブンの余熱に３０分かかるので、足して６０分とっていました。
これを今回は１０分プラス・・・、そしてクープを入れるとき、
クープ同士の間をいつもより少し0.5ｃｍくらい？あけてみました。。

作り方はいつもと同じ、パートフェルメンテ、少しのイースト。
オーバーナイト２０時間発酵。

なんと！今回は39ｃｍで記録更新。。
ではなくて、帯切れしてない～（喜）。。やっぱりこれはホイロを長くしたから？？
オーブンから出すとパチパチめっちゃ囁いてました。。

で、やっぱり気になるよね～。断面。。

なんだか前回に比べて小さめな感じがします。詰まり気味っていうの？？
う～ん、これはどうなの？？
前回と違うのは粉かな・・・。
前回・・・・はるブレ100ｇ+リスド100ｇ
今回・・・・はるブレ100ｇ+フランスパン粉100ｇ

フランスパン粉ってお手軽価格だから練習にと買っておいたの。
あとはいつもと同じなんだよね。。
このごろハードなパンばかり焼いていたから粉がなくなってきちゃって・・・。
同じ粉でやってみないとやっぱり駄目かな～？？？

１本はこんな感じにして、半分までロータスキャラメルビスケットスプレッド、
半分からマンゴークリームチーズを塗って、プレゼントしてきました～。。
このごろの修行でバゲがうちでごろごろしてます。
旦那にも食べてもらって子供達にも食べてもらって・・・・。
そしてさっき、また仕込んでしまいました（笑）。

こちらの粉を使いました。


バゲットの下のトレイはこちらです。


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