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メリル0204
観覧ありがとうございます。手作りの物や美味しかった物などを、載せてみようと思います。
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November 26, 2003
カテゴリ： カテゴリ未分類
◇天然酵母パンの特性
1時間で出来る天然酵母パン作り
これまではなまるマーケットで数々のラクチンパン作りを紹介してきた料理研究家
の村上祥子さん。今回は1時間で出来ちゃう天然酵母パンです。
◆ドームパン
＜材料＞
直径16～18cm高さ6～8cmのもの1個分
強力粉/100g
白神こだま天然酵母/小1
約30度のぬるま湯/大2（30ml）
牛乳/50～60ml
サラダ油/小1
砂糖/小1
塩/小1/5
打ち粉用の強力粉/適量
＜作り方＞
1）予備発酵。ミニボウルに白神こだま酵母を入れ、ぬるま湯を注いで5分置く。
2）耐熱樹脂容器に牛乳とサラダ油を入れ、フタをしないで、電子レンジ600W 15
秒（500W 30秒）かけて、人肌程度（37度）にする。
3）混ぜる。人肌の牛乳とサラダ油に1）を加え、泡立て器で混ぜる。
る。
4）粉と水中をなじませる。強力粉の残りも加え、箸で軽くグルグル約10回かき混
ぜる。粉と水分がざっと混ざり、箸でようやく持ち上げられる程度で止める。混ぜ
すぎない。
5）一次発酵。4）の生地に軽くラップをし、電子レンジ弱（150～200W、又は解凍
6）取り出してラップをとり、水でぬらしたペーパータオルをかぶせ、ラップをも
どして、26～27度のぬるい湯（湯1カップ＋水2カップ）に10分つけて、2倍にふく
らむまでおく。（全体に水分をいきわたらせる。）
7）6）の生地を、打ち粉をしたまな板におき、ゴムべらで押さえてガス抜きをす
る。
8）まわりの生地を寄せて中央でとめて、指でつまんでしっかり閉じる。
9）クッキングシートを敷いたターンテーブルにのせて、電子レンジ弱（150～200W
又は解凍キー）に30秒かける。
10）クッキングシートごと天板に移す。上からもクッキングシートをかけて、水で
ぬらしたペーパータオルをかぶせる。バットに50度（湯1カップ＋水1カップ）ぐら
いの熱めの湯を注ぎ、割り箸を2膳渡して上に天板をのせる。ポリ袋に入れて口を
閉じて、2倍に膨らむまで10分を置く。
11）表面がパーンと張って2倍に膨らんだら、ハケに打ち粉をつけ、柄をトントン
たたいてパン生地にふりかける。
12）ディナー用のナイフの先にサラダ油少々をつけて、パン生地の表面に2本のノ
の字の切れ目を入れる。同じ所を2回ずつ、しっかりなぞる。
13）180度に温めたオーブンの下段で15～20分、オーブンの中で切れ目がさらには
じけるように開き、盛り上がった生地が十分キツネ色になるまで焼く。
14）取り出して、10分ほど粗熱をとって味をなじませる。
1時間で出来る天然酵母パン作り
これまではなまるマーケットで数々のラクチンパン作りを紹介してきた料理研究家
の村上祥子さん。今回は1時間で出来ちゃう天然酵母パンです。
◆ドームパン
＜材料＞
直径16～18cm高さ6～8cmのもの1個分
強力粉/100g
白神こだま天然酵母/小1
約30度のぬるま湯/大2（30ml）
牛乳/50～60ml
サラダ油/小1
砂糖/小1
塩/小1/5
打ち粉用の強力粉/適量
＜作り方＞
1）予備発酵。ミニボウルに白神こだま酵母を入れ、ぬるま湯を注いで5分置く。
2）耐熱樹脂容器に牛乳とサラダ油を入れ、フタをしないで、電子レンジ600W 15
秒（500W 30秒）かけて、人肌程度（37度）にする。
3）混ぜる。人肌の牛乳とサラダ油に1）を加え、泡立て器で混ぜる。
る。
4）粉と水中をなじませる。強力粉の残りも加え、箸で軽くグルグル約10回かき混
ぜる。粉と水分がざっと混ざり、箸でようやく持ち上げられる程度で止める。混ぜ
すぎない。
5）一次発酵。4）の生地に軽くラップをし、電子レンジ弱（150～200W、又は解凍
6）取り出してラップをとり、水でぬらしたペーパータオルをかぶせ、ラップをも
どして、26～27度のぬるい湯（湯1カップ＋水2カップ）に10分つけて、2倍にふく
らむまでおく。（全体に水分をいきわたらせる。）
7）6）の生地を、打ち粉をしたまな板におき、ゴムべらで押さえてガス抜きをす
る。
8）まわりの生地を寄せて中央でとめて、指でつまんでしっかり閉じる。
9）クッキングシートを敷いたターンテーブルにのせて、電子レンジ弱（150～200W
又は解凍キー）に30秒かける。
10）クッキングシートごと天板に移す。上からもクッキングシートをかけて、水で
ぬらしたペーパータオルをかぶせる。バットに50度（湯1カップ＋水1カップ）ぐら
いの熱めの湯を注ぎ、割り箸を2膳渡して上に天板をのせる。ポリ袋に入れて口を
閉じて、2倍に膨らむまで10分を置く。
11）表面がパーンと張って2倍に膨らんだら、ハケに打ち粉をつけ、柄をトントン
たたいてパン生地にふりかける。
12）ディナー用のナイフの先にサラダ油少々をつけて、パン生地の表面に2本のノ
の字の切れ目を入れる。同じ所を2回ずつ、しっかりなぞる。
13）180度に温めたオーブンの下段で15～20分、オーブンの中で切れ目がさらには
じけるように開き、盛り上がった生地が十分キツネ色になるまで焼く。
14）取り出して、10分ほど粗熱をとって味をなじませる。
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