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2005.05.20

■糠漬けが完成！

テーマ：暮らしを楽しむ(413697)

カテゴリ：日常生活

　昨日の日記の続きですが、糠漬けができました。

マニュアルには、きゅうりが4～5時間でナスが半分

に切って8時間となっていましたが、「漬かりドロイ」

といやだし、スーパーでいつも浅漬けを買っているから

どうしてもよく漬かった糠漬けを食べたかったナリ。

ナスを半分にして糠に入れるのが抵抗あるのでそのまま

ブチ込んで、丸一日放置した。

写真を撮って少し味見を・・・。

「塩味で、まるで浅漬け」

まだまだ、糠の状態がだめナリ。

自分で漬けると楽しみだし、なんと言っても安い・・・。うんウン

いり糠はスーパーなどに売ってるけど一袋100円ぐらいする

ので、自動精米所に行けばもちろん「タダ」なのだー。

塩と唐辛子を細かくして混ぜて「釘」などの鉄を入れとくと

鉄分が出てよいみたいです。

～糠床の作り方～

湯ざまし・・・約コップ10杯～12杯

～美味しい糠漬けのコツ～
床は冷暗所、風通しの良い場所に！
野菜の出し入れは、手を洗う。
毎日2～3回良くかきまぜ空気にふれさせる。

＊雑菌が繁殖するとシンナー臭のような臭いがします。このような場合は、容器をよく洗浄してから日光消毒を施し、糠床を作り直す。

～ワンポイントアドバイス～

Ｑ．「酸味が強くなった時には」
Ａ．卵の焼殻・唐辛子・山椒の実・ニンニク等を加えたり、糠を加える。

Ｑ．「水分が多くなったときには」

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