ライフキャリア総研★主筆の部屋

2007年06月01日

郷土料理が大好き

テーマ：食卓のストーリー(77)

カテゴリ：食生活リサーチ

１）高知で、かつおのたたきにハマる！

　ネット通販の美味しいお店を見つけまして、もう３回ぐらい注文しちゃったかな。地元で教わったとおり、上にのせるにんにくは、すりおろさずに薄くスライスしたものを散らしています。

２）三宅島で、アシタバにハマる！

　アシタバは近くのデパ地下でも売っているので、よく買います。さっと茹でて冷水に放って色止めし、よく水を切り、マヨネーズとカニカマで和えるサラダを考案し、勝手に「三宅島サラダ」と名づけてよく作ります。胡椒を効かせるのがポイント。

３）沖縄で、色々ハマる！

　以前から沖縄料理大好きで、よく作っていましたが、今回の旅では、沖縄料理の味の繊細さと奥深さを学びました。関西風の淡い味なんですね。

　舌が覚えているうちに再現すべく、先週の土曜日に沖縄出身の友人も招いて、色々作ってみました。パパイヤイリチー、ナーベラーンブシー、クーブイリチー、ニガナの白和え、島らっきょうの塩漬け……。冒頭の写真がそのときの様子です。ちなみに、この木のお盆は中華料理のお店のように回ります（レイジー・スーザンというそうです）。

　素材は銀座のわしたショップで入手しました。新じゃがも沖縄産（宜野座産）です。甘くてうまかった！中央のゴーヤは、海老のすり身を詰めて蒸し、甘辛いタレでさっと煮含めたものです。

　牧志の公設市場で買った島とうがらしを泡盛「瑞泉」に漬け、自家製コーレーグースを作りました。辛さ強烈でおいしい！

５）仙台で、笹かまにハマる！

　どこのブランドが美味しいかを地元の方からご指導いただきました。地元の百貨店「さくら野」地下の「阿部かまぼこ」で、オーソドックスな笹かまのほか、色々な珍味のある「揚げかまぼこ」と「蒸しかまぼこ」も購入。

　真空パックにしていないことがポイントですね。つぶれないので、ふっくら、ほっこりしておいしい。

　郡山の駅の土産物コーナーにも「阿部かまぼこ」があったので、ここでも大量に買い込んじゃってクール宅急便で自宅に送りました。

　そうそう、仙台といえば、駅ビル地下の「寿司田」のカウンターで、新幹線の時間になるまで贅沢しちゃいました。アカイカの刺身が悶絶美味でした。

６）盛岡で、マンボウやサメの料理に感動！

　盛岡では古民家を移築した郷土料理の居酒屋へ行き、マンボウの刺身の酢味噌がけ、サメの心臓の刺身（牛レバ刺しに比べて微妙にあっさりしている）、ムツに似た「あぶらぼう」という魚の煮付けなどを堪能！そしてあの「ばくらい」にもチャレンジしました。珍味ですね。クセになりそう。地酒の小瓶300ml入りを３本も飲んじゃいました。

　三陸直送の魚介ばかりを選んでしまいました。盛岡といえば、肉のほうが名物なんでしょうけれど。冷麺は、お昼にいただきました。

　盛岡は川の町で、名水が汲める井戸もあるそうですね。お豆腐が美味しかった！その上にかかっていたあわせ味噌がまた絶品！

　そして、来週は水戸と秋田へ！　秋田でも自腹で一泊しちゃいます。郷土料理の美味しそうな店を物色中ですが、たくさんあって目移りしちゃう。どなたか、お薦めのお店を教えてください！

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