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Feb 13, 2006

我が家の冬の定番

テーマ：今夜のばんごはん(52773)

カテゴリ：おうちごはん

寸胴鍋いっぱいに作って、何日も楽しみます。

隠し味は、「しょっつる」。

これがなんともいえない風味をかもし出します。

「しょっつる」は、「塩魚汁」と書き、秋田の調味料で、
名物ハタハタを塩漬けにし、十分に発酵させ、２～３年経って
骨が溶けて形がなくなった頃、火を通して保存したものらしい。
石川県のイシリ（イシル）、ベトナムのニョクマム、タイのナン
プラーなどと同じ“魚醤”の一種です。

鍋や、薄味の煮物に入れると、それはそれはいいおダシになるのです。

我が家では、けんちん汁のほかに、鍋に入れたりもしますが、
薄味のおでんにも欠かせません。

↓特にお気に入りのしょっつるは、コレです。↓