根本友子のなんとな～く・・おいしい生活

いつもとっても良い状態のレバーを売っているスーパーがあって、何パックか売られていると、必ず買ってしまいます。

レバーやハツは下ごしらえが若干面倒ですよね。私は、最初塩を入れた水につけておいてから、牛乳にしばらく浸してから、血や脂肪などを取り除きます。

特にキレイにするのが大変なのがハツですが、周りの脂肪を削り取って、縦に切り込みを入れて、モミモミモミモミしてあげると、血の塊が出てきて、最初コリコリだったのが、柔らかい揉み心地に変化します。そのくらいまでキレイにすると、煮ても柔らかいのです。

お醤油、黒砂糖、赤ワインなどにショウガを加えて煮るのですが、風味付けと甘味に、シェリーのペドロ・ヒメネスを加えるのが最近のお気に入り。いつもは、ヴィンコット（ブドウから作ったシロップ）をいれるのですが、たまたまペドロ・ヒメネスを入れてみたら、とっても美味しくて、クセになりそうです。

でも、調べてみたら、ちょっと高いんですね、↑30年ヴィンテージって書いてあるし・・。
美味しければ、まぁ、いっか。
今回は、たまたまあったウズラの卵も入れてみました。