☆あす楽と楽天レシピで健康になるコツ☆

梅酒造りに初めて挑戦しました。

私は梅ならなんでもいいと思いましたが、

大きな間違いでした。

しかし調べてみると

●若くフレッシュな硬く青い梅

初々しく、さわやかな味わい。酸味が豊富で、パンチがある。

コクがあり、香り豊かな梅酒に仕上がります。

●すこし熟して黄味がかった梅

芳醇な香りが加わり飲みやすい。

穏やかな酸味で、まろやかな口あたりの梅酒に仕上がります。

 一般的に梅酒には青い梅を使うようです。

熟した梅を使うと置く場所が難しい様で、

発酵が凄いらしいです。

私は知らないで熟した梅を使ったので、

４か月から半年置くのを早めに飲むようにします。

今は台所の冷暗所に置いていますが、

マメにチェックが必要です。

●完全に熟した梅でも、梅酒は作れますか？

はい。作ることはできます。

超完熟南高梅は、さらに酸味が少ないため、

仕上がりも酸味が少なく、

甘みがあって口当たりがよいです。

しかし、酸味が少ない分なにか物足りない・・・

好みにもよりますが・・・

なお、超完熟梅はデリケートなので、

漬け込み～保管中の管理にも注意が必要です。

梅を二キロも買ったので、

一キロは梅酒に、もう一キロは

梅シロップ（ジュース）冷凍バージョン にする事にしました。

ブログ友達が教えてくれました

梅を冷凍してから漬けることで10日ほどで出来ます。

材料 （ 1Kｇ分 ）
青梅 1kg
氷砂糖 1kg（甘さ控えめ800g）
米酢かホワイトリカー 100cc～200cc


●青梅は、洗ってしっかり水気をとる。


●梅のヘタの部分を竹串で取り除く。

●梅をフォークで穴を数か所開ける。

●瓶を熱湯消毒する。


●洗った梅をビニールに入れて、

空気をしっかり抜き24時間以上冷 凍する。


●熱湯消毒をした瓶に、冷凍した梅、氷砂糖を交互に並べる。


●発行止めに、焼酎か米酢を入れ、

ガーゼかペーパータオルで軽く 蓋をする。

10日ほどで出来上がります。

梅がクシャクシャニなって エキスが出きった感じが

出来上がりの目安です。


出来た梅ジュースは、

瓶などにこして移し替え梅は梅 ジャムにする。

保存は、冷暗所に出来れば冷蔵庫。

シロ ップが発酵して泡がプクプク出てきた場合は、

シロップのみを加熱 して、冷めたら保存瓶に保存して下さい。

にごった場合は、布巾や キッチンシートで漉して保存して下さい。

今は梅料理が酸味がきき、

食欲をましますが、

失敗して覚えていくのだと痛感しました。

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