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2012年10月14日
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水カスベの煮つけ

テーマ： 食べ物あれこれ(52377)
カテゴリ： 食べ物
水カスベ　
いつもは、真カスベしかないのに、珍しいです。

カスベはガンギエイ科のエイの一種で、
北海道ではメガネカスベ（本カスベ又は真カスベ）と
ドブカスベ（水カスベ）を食用としています。
エイのひれ部分の皮をむき切り身にした状態と、
ほっぺの部分が販売されています。

カスベの表側の皮にはトゲがあるので、下処理がされています。
それで、皮付きのまま売られている画像を見たとき、

時間がたつと味が落ちるので、早目に調理します。

1水カスベ.jpg

ドブカスベという変な名前ですが、煮つけにすると
ぷるんとして、真カスベより好きです。

カスベの煮つけの作り方

1.カスベは生臭さを取るために、熱湯にくぐらせます。
2.鍋に、お酒、醤油、砂糖、みりん、だし汁を入れて沸騰させます。
3.カスベの水を切り、沸騰した2の中に入れます。
4.上に落し蓋をします。アルミホイルを鍋にあわせて載せてます。

2おとしぶた.jpg

5.中火で煮込んで、照りを出すために、ミリンを入れます。
　時々、煮汁を上からかけます。
6.味をみて、好みの味になったら火を止めます。

3煮てるとこ.jpg


骨が無いので、安心して食べることができます。
しょうがを入れると、まだ味わいが違います。

4もりつけ.jpg


残ったカスベと煮汁は、冷蔵庫に入れておくと
翌日、煮こごりになります。


カスベはコラーゲンが豊富で、美しい肌を作ります。

身体の関節に優しい効果があります。















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最終更新日  2012年10月14日 19時33分51秒
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