私の米粉クッキング記
「菱餅もどきの蒸羊羹」（2005年お雛祭りの食卓）
3月3日に体調を崩して娘のお節句のお祝いができなかった
ので、この際、旧暦の3月3日に！
と思っていたのに、その日は夕方まで遊びほうけて
忘れていたので、慌てて、ひな祭りっぽい食卓を調えました。
お寿司もなく、蛤のお吸い物もないので、菱餅もどきの
蒸し羊羹を米粉で作って雰囲気をだしました。
配合は、以前に工夫して作った「バナナの錦」を
簡略化してバナナなし、抹茶なしでパンダンリーフの
エキスを利用しました。
「米粉のパンケーキ」（2005/5/10の日記より抜粋）
10時過ぎには、親子ビクスへとお出かけしたいので、
急いで・・・と思うものの、昨日、娘とした約束があった！
絵本『こぐまちゃんのホットケーキ』を読んで、
夕食後だというのに「ホットケーキ作りたい！」と
わめいたいたMyuに、
「明日の朝ごはんに、ホットケーキつくろうね。」
となだめて床に付かせたのでありました。
時間もないし、忘れててくれるなら、
と期待しましたが、起きるなり
「ホットケーキ！」
最近、記憶力が増してきてごまかせない！
ホットケーキの厚みじゃ、焼くのもじれったいので、
パンケーキにしちゃおう。
米粉（上新粉）１Cup、パームシュガー大さじ２、
重曹小さじ1弱、牛乳1/2cup、卵1個
（『国産米粉でクッキング』のパンケーキのレシピを参考に）
で、Myuにガンガン混ぜてもらう。
米粉なので、グルテンがでる心配もない。
Myuがタラタラたらすので、まだらになったものも
ありましたが、おいしそうなパンケーキのできあがり。
イチゴ酵母でソースを作りたかったれど、
時間がないので、イチゴ酵母はそのまま飲み物に。
既にシュワシュワと激しく発泡する時期は
過ぎているけれど、舌にのせるとほんの少しはじける
感じがする。
炭酸はNGのMyuもこれは大丈夫だった。
ホットケーキ・・・じゃなくてパンケーキは
小麦粉のものより、少し喉越しがよくないかも。
米粉って本当に水分をよく吸います。
公園遊びの合間にいつも食べるお弁当もできたというのに、
Myuの「ホットケーキ、お弁当に持っていくー。」
リクエストで急遽、パンケーキ＆夏みかんを
デザート？用に追加。
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