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＊米粉ミニボール

2005/10/18の日記より抜粋

雨模様が続くと、いつも夕方まで外で思いっきり遊んでいる
Myuの体力と時間はもてあまし気味。

というわけで、先日は偶然できてしまった「十三夜の月見団子」替りの
米粉パンを配合の記録をとりながら作ることにしました。

夜だというのに、勢力衰えずに奇声をあげて遊びまくる
Myuを尻目にキッチンのニセ大理石の調理台で捏ねていたところ、
Myuに見つかって、一緒にやることになりました。

これまで、パンの生地を捏ねたりするには、
ちゃぶ台を作業台にしていたのですが、
ここは「木とり」さんに作ってもらった例の踏み台に活躍してもらい、
Myuにキッチンの調理台に来てもらいました。

捏ね始めが大変な米粉パンで、捏ね作業に疲れていたところだったので、
Myuと一緒に「おいしくな～れ♪」と捏ねていると、
もくもくと一人で捏ねているより、気分的にラクです。
0510komepan01

一次発酵不要の米粉パンなので、捏ね上がったら即、成形に入ります。
月見団子パンのときのように、パンとしては極小の球形に
成形していたのに、Myuときたら、
「かたつむりを作るの！」と、どんどん生地をひも状に伸ばしては
くるくると丸めてカタツムリの渦状の成形をしてしまいます。
0510komepan02

（とめるとウルサイから放っておきました。）

発酵を約60分とっている間に、風呂＆寝かしつけ行い、
その後やきあげました。
Myuは翌朝、カタツムリを食べることを夢見ながら・・・。

タイトル：玄米入り米粉ミニボール　又は、和風ポン・ヂ・ケージョ、
　　　　　又は、月見団子パン

特徴：米粉の特徴をいかした、もっちりしたパン？団子？
　　　通常の米粉パンに比べてふくらみが少ないので、もっちりしますが、
　　　それは玄米粉入りなのと、水分が多い為です。

材料：製パン用米粉（福井県産コシヒカリ使用　玄米入り）180ｇ
　　　製パン用米粉（福井県産コシヒカリ使用　）　90g
　　　パネトーネマザー酵母　12g　（ドライイーストなら5g）
　　　きな粉　　10g
　　　塩　　　　5g
　　　グラメラ（椰子の樹液を煮詰めて固めたもの）又は砂糖 15g
　　　グレープシードオイル（油脂）　10g
　　　水　　250g＋10g＋5g（計265gで通常の米パンよりも大目）

　　　きな粉（まぶし用）

１、粉、酵母、きな粉、塩、グラメラを混ぜ合わせたなかに、
　　250gに水を様子をみながら入れて混ぜる。
　　ひとかたまりになるまで、捏ねる。

２、水分が足りないようなら、水を10gを入れてさらに捏ねる。
　　最初はやや乱暴なくらいに、生地を捏ね台になすりつけて
　　ひきちぎるように捏ねてグルテンを出していく。

３、ほぼ捏ね上がったら、仕上がり生地がしっとりするように
　　水5g程度を加えて練りこみ、台に打ち付けて表面がキレイに
　　なるように整えていく。

４、一個約20gになるように、適当に丸めて成形していく。
　　（この時、Myuはひたすらカタツムリ型に成形した。）

５、生地にきな粉をまぶして、３５℃前後で約1時間発酵させる。

６、190度のオーブンで約15分焼く。

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