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Kumasan49
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Jan 24, 2009
カテゴリ： 料理
僕にとって”もつ煮”は、牛や豚ではなくて、鳥。
三ノ輪にある老舗の焼き鳥屋の鳥のもつ煮が大好きな僕は、そこの味を再現して作ってみた。
鳥のもつ、きんかんは下ゆでしてアクを取り、モモ肉、肉団子にネギ、大根、コンニャクを昆布だし、酒、醤油、みりん、鷹の爪、しょうがで煮詰めるようにして煮込む。
東京の下町の醤油の濃い味の煮込みが出来上がり！
昔はこんな煮込みが東京の主流だったのに・・・
Ｐ．Ｓ．：漬物も全部自家製。白菜と大根の葉は柚子＆昆布だしの朝漬け、ニンジン、ニンジンの皮、大根の皮は醤油のたまり漬け、ニンニクは黒酢醤油漬けです。
三ノ輪にある老舗の焼き鳥屋の鳥のもつ煮が大好きな僕は、そこの味を再現して作ってみた。
鳥のもつ、きんかんは下ゆでしてアクを取り、モモ肉、肉団子にネギ、大根、コンニャクを昆布だし、酒、醤油、みりん、鷹の爪、しょうがで煮詰めるようにして煮込む。
東京の下町の醤油の濃い味の煮込みが出来上がり！
昔はこんな煮込みが東京の主流だったのに・・・
Ｐ．Ｓ．：漬物も全部自家製。白菜と大根の葉は柚子＆昆布だしの朝漬け、ニンジン、ニンジンの皮、大根の皮は醤油のたまり漬け、ニンニクは黒酢醤油漬けです。
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Last updated
Jan 24, 2009 06:42:16 AM
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