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Jan 24, 2009
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カテゴリ: 料理
僕にとって”もつ煮”は、牛や豚ではなくて、鳥。

三ノ輪にある老舗の焼き鳥屋の鳥のもつ煮が大好きな僕は、そこの味を再現して作ってみた。
鳥のもつ、きんかんは下ゆでしてアクを取り、モモ肉、肉団子にネギ、大根、コンニャクを昆布だし、酒、醤油、みりん、鷹の爪、しょうがで煮詰めるようにして煮込む。

東京の下町の醤油の濃い味の煮込みが出来上がり! 
昔はこんな煮込みが東京の主流だったのに・・・

P.S.:漬物も全部自家製。白菜と大根の葉は柚子&昆布だしの朝漬け、ニンジン、ニンジンの皮、大根の皮は醤油のたまり漬け、ニンニクは黒酢醤油漬けです。

鳥もつ0001.JPG





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Last updated  Jan 24, 2009 06:42:16 AM


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Comments

Shige@ Re:ロゴ・デザイン~アウターリミッツ(07/11) はじめまして、ヌメロ様。質問があります…
Kumasan49@ Re[1]:22年後の同じ日に生まれたステキな、ステキなひとへ(04/29) seirenさん >日付が変わってしまいまし…
seiren@ Re:22年後の同じ日に生まれたステキな、ステキなひとへ 日付が変わってしまいましたが、お誕生日…
八神狂児 @ お誕生日おめでとうございます。 お誕生日おめでとうございます。 お仕事…
seiren@ 嬉しい悲鳴が嬉しい♪♪ お疲れさまです。 好調な出足嬉しいですね…

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