三代目の挑戦

先週からスタッフが交代で酒造りに参加しています。

昨日は僕の順番で、朝５：３０起床し眠い目をこすりながら

麹室での出麹、引き込み、切り返し作業はまさに肉体労働です。

ひとつの作業が終わると、常に掃除が待っています。

段取り、作業、掃除、何百年も当たり前のように続くサイクルは

一見、効率が悪いように見えますが、水と米と麹、酵母という天然素材だけのモノづくり、

天然素材だけだからこそ、洗剤の要らない掃除、

いまの私たちが忘れている何かが、酒蔵の中にある気がしてなりません。