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RAIN坊
つれづれなるままに・・・。
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2004年10月15日
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： カテゴリ未分類
趣味のひとつにパン作りがあります。でも、ここまでの道のりは、長ーく、険しく。
購入者のコメントなどを見ると、「おいしく焼けました。」「フワフワモチモチです。」ばかりでみんな失敗とかしないの？
と、落込み倍増。 自分で作るんだから、天然酵母のパンがたべたいなぁと、ここ４年以上は、イーストは止め、天然酵母に切り替えています。
最初は、干しぶどうから作った酵母を利用して（本などを参考にして）作りましたが、失敗ばかりで、固いパンやほとんど膨らまないパンになったりしていました。
ＨＢで作ったときも、かなりの率で失敗。（今は、天然酵母対応の良い機種が出ているようですね。）
毎日、焼くわけではないので、酵母の培養や管理が面倒くさく、時間がすごくかかることがネックとなって、半ばあきらめてイーストに戻ったり・・・。
でも、やっぱり天然酵母にこだわりたい！
そして、小麦粉を購入するショップに、白神山地のこだま酵母ドライというのを見つけ、早速使ってみたところ、本を片手に自分なりのレシピも加え、
どうにか毎回、納得の行くものに定着してきました。（最近、やっとオーブンを買い換え、細かな設定もしっかり守るようにした要因も大きいと思います。）
非常に使いやすく、パンの製作時間も、ふつうのイーストとほとんど変わらないので、うれしい限りです。
しかし、定着してきたところで200ｇのその酵母は、終了。（パンをちゃんと焼けるようになるために200ｇも費やしたということか・・トホホ）
ちなみに、パンこねの作業と第一発酵は、ＨＢまかせの生地作りです。（発酵時間の調節は、できない古いもの）
でっ！調子にのった私は、前々から気になっていた、あの酵母に挑戦したくなってしまったのです。
購入者のコメントなどを見ると、「おいしく焼けました。」「フワフワモチモチです。」ばかりでみんな失敗とかしないの？
と、落込み倍増。 自分で作るんだから、天然酵母のパンがたべたいなぁと、ここ４年以上は、イーストは止め、天然酵母に切り替えています。
最初は、干しぶどうから作った酵母を利用して（本などを参考にして）作りましたが、失敗ばかりで、固いパンやほとんど膨らまないパンになったりしていました。
ＨＢで作ったときも、かなりの率で失敗。（今は、天然酵母対応の良い機種が出ているようですね。）
毎日、焼くわけではないので、酵母の培養や管理が面倒くさく、時間がすごくかかることがネックとなって、半ばあきらめてイーストに戻ったり・・・。
でも、やっぱり天然酵母にこだわりたい！
そして、小麦粉を購入するショップに、白神山地のこだま酵母ドライというのを見つけ、早速使ってみたところ、本を片手に自分なりのレシピも加え、
どうにか毎回、納得の行くものに定着してきました。（最近、やっとオーブンを買い換え、細かな設定もしっかり守るようにした要因も大きいと思います。）
非常に使いやすく、パンの製作時間も、ふつうのイーストとほとんど変わらないので、うれしい限りです。
しかし、定着してきたところで200ｇのその酵母は、終了。（パンをちゃんと焼けるようになるために200ｇも費やしたということか・・トホホ）
ちなみに、パンこねの作業と第一発酵は、ＨＢまかせの生地作りです。（発酵時間の調節は、できない古いもの）
でっ！調子にのった私は、前々から気になっていた、あの酵母に挑戦したくなってしまったのです。
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