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March 29, 2005

豆の基礎知識

カテゴリ：今月のコーヒー

コーヒー豆は、世界の流通商品の中で、石油の次に多いものと言われています。
生産量もハンパじゃないのですが、僕らがこうして毎日コーヒーを飲めるまでになるには、豆ひとつ作るのにけっこう厳しい条件があったりもします。

☆コーヒーチェリーは緑葉の多い６ｍ程の高さまで成長するアカネ科の木に実ります。ひとつのチェリーの中に、豆はふたつ入っています。

☆コーヒー豆は、大きく分けて３種類あります。
一つ目は、アラビカ種です。
コーヒー豆の中でもっとも貴重でクオリティの高い豆です。
生産条件も厳しく、標高９００ｍ以上の高地でしか作れません。
花が咲いてからチェリーの実が熟すまでおよそ９ヶ月もかかり、
そのチェリーの実からは、１％程度のカフェインしか産出できないのです。

いわゆる「スペシャルティコーヒー」と呼ばれるコーヒーに使用されています。
有名店でいうとスター○ックスさんやタリー○コーヒーさんがそれあたります。

二つ目は、ロブスタ種といわれる豆です。
生産条件はさほど厳しいものではなく、約３ヶ月程で熟します。
コーヒーベルト地帯（赤道付近の常夏地帯です）であればどこでも生産可能です。
カフェイン含有率は約３％と高く、一般的には自動販売機等で売られている缶コーヒーによく使用されています。大量生産にもむいている豆なので、
やはり工業生産がメインなんですね。

三つ目は、日本ではまだあまり普及されていない、リベリカ種です。
多くはアフリカ内で消費される豆であり、味としてはコクがなく、酸味が強いので
日本人にはあまり好まれないようです。

もう少し詳しく説明すると、喫茶店でよく使われている「ブルーマウンテン」という豆は、

日本で消費される多くの豆は、だいたいブラジル、コロンビア、ベトナム、インドネシア、グァテマラ、スマトラなどが多いようです。

明日は販売されている豆の中身を覗いていきたいと思います☆

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