2006.09.14
テーマ： 和菓子な話(3)
カテゴリ： 食べ物
あ長野へ林檎狩りへ出かけた時に、初めて“つるし柿”を見ました。農家の軒先に２０も３０も玉暖簾のように連なった干し柿が吊されているのです。農家一軒、一軒の軒先にそれが輝いているのです。秋色の山と、黄金色のつるし柿・・・本当に美しい景色で感動しました。
干し柿、八ヶ岳に住む友人も毎年作っています。聞くと、かなり難しいようで、先ず柿は「隔年結果」の性質をもっていて“表年”と“裏年”があるそうです。（豊作の翌年は収穫が激減するということなんですって）この変動が生産者が一番苦労するところだそうです。
作り方もただ干せばいいってものではないそうで風通しよく、八ヶ岳おろしの風があたるところで、２週間かけて天日乾燥。さらに練炭を使い、乾いた熱でじっくり室内乾燥させるそうです。こうすると表面に白い粉がふく。これが糖分の結晶で干し柿のおいしさになるとか。
干し柿にはビタミンA・Bが豊富で栄養価も高くしぶ～い柿ほど甘みが増すそうですよ。>
干し柿、八ヶ岳に住む友人も毎年作っています。聞くと、かなり難しいようで、先ず柿は「隔年結果」の性質をもっていて“表年”と“裏年”があるそうです。（豊作の翌年は収穫が激減するということなんですって）この変動が生産者が一番苦労するところだそうです。
作り方もただ干せばいいってものではないそうで風通しよく、八ヶ岳おろしの風があたるところで、２週間かけて天日乾燥。さらに練炭を使い、乾いた熱でじっくり室内乾燥させるそうです。こうすると表面に白い粉がふく。これが糖分の結晶で干し柿のおいしさになるとか。
干し柿にはビタミンA・Bが豊富で栄養価も高くしぶ～い柿ほど甘みが増すそうですよ。>
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Last updated
2014.03.02 16:04:32
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