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2020年05月25日
カテゴリ： カテゴリ未分類
開業以来、儲けたいと思って頑張ってきたが、
身にしみて、思い知った筈だった。
それでも、やっぱり、何か自分の中で、納得していないというか、
矛盾を感じていたのだと思う。
コロナの影響で、開業以来の最低売り上げを更新し続け、
お客が来ないから、時間を持て余し、すると、ぬくぬくと、
いつも出来ないことをやりたくなる。
売れないと解っているけれど、自分の好きなパンを焼いてみた。
そこから、かえり種、仕上げ種をつくった。
所要日数１週間。
毎日、粉と水を継ぎ足し、ドキドキしながら、酵母が育つ様を観察した。
そして、ようやく、ロデヴを作った。
粉と水だけで作るロデヴ。
発酵時間は合計で約４時間。
途中、１時間ごとにパンチを入れる。
水分率９５％、パンチは、叩くのではなくて、
そーっと折りたたむ程度。
成形も、ただカットするだけである。
生地の取り扱いは、柔らかすぎて、とても難しく、見ていた
大きさは、1個400g。
売りやすい価格でいうと、もっと小さくあるべきだ。
でも、美味しさでいうと、この方がいいに決まっている。
ドライフルーツを混ぜ込むフリュイにする材料は揃っているが、
作らなかった。
楽しみたかった。
スチームで満たされたオーブンにスリップピールで入れ込んだ後、
ずっと、オーブンの中を覗いた。
ぺちゃんこな生地が、ぐーっと持ち上がってくる。
感動的な瞬間である。
260℃で10分後、温度を落とし、18分。
オーブンの中のパンの位置を変えながら、焼き加減を調整。
焼き上がり、少し冷めたところで、８mm幅でスライス。
クラムは、大きめの穴と小さな穴が無数に開いており、
口に入れると、クラストはバリバリ、香ばしく、クラムは、
しっとりと、ほのかな麦の甘み、何とも言えない感動だった。
美味しくて、食べてはスライスし、食べてはスライスし、
を繰り返した。
課題としては、柔わらかい生地の取り扱いだ。
道具も含めて、検討しよう。
聞きつけた常連さんが”欲しい”と言うので、売った。
「何もつけずに、焼かずに、スライスして食べてください。」
「サンドウィッチにするなら、生ハムとカマンベールとか、です。」
その後、連絡が来て、
・・・・ラーメンスープに浸して食べたら美味しかった。
もう、何て言うんかな。絶句して、返事ができなかった。
確かに、お金出して買ったのだから、それをどうやって食べようと自由だよ。
だけどさ、美味しい”こしひかり”炊いて、農家の人に、
ラーメンスープに入れたら美味しかった、って、言わないでしょ？
って言うか、言わなくていいでしょ、それは、ラーメンのスープが
美味しいって事なんだから、ラーメン屋に言うべきじゃないか？
心折れた。
売らなきゃ良かった。
身にしみて、思い知った筈だった。
それでも、やっぱり、何か自分の中で、納得していないというか、
矛盾を感じていたのだと思う。
コロナの影響で、開業以来の最低売り上げを更新し続け、
お客が来ないから、時間を持て余し、すると、ぬくぬくと、
いつも出来ないことをやりたくなる。
売れないと解っているけれど、自分の好きなパンを焼いてみた。
そこから、かえり種、仕上げ種をつくった。
所要日数１週間。
毎日、粉と水を継ぎ足し、ドキドキしながら、酵母が育つ様を観察した。
そして、ようやく、ロデヴを作った。
粉と水だけで作るロデヴ。
発酵時間は合計で約４時間。
途中、１時間ごとにパンチを入れる。
水分率９５％、パンチは、叩くのではなくて、
そーっと折りたたむ程度。
成形も、ただカットするだけである。
生地の取り扱いは、柔らかすぎて、とても難しく、見ていた
大きさは、1個400g。
売りやすい価格でいうと、もっと小さくあるべきだ。
でも、美味しさでいうと、この方がいいに決まっている。
ドライフルーツを混ぜ込むフリュイにする材料は揃っているが、
作らなかった。
楽しみたかった。
スチームで満たされたオーブンにスリップピールで入れ込んだ後、
ずっと、オーブンの中を覗いた。
ぺちゃんこな生地が、ぐーっと持ち上がってくる。
感動的な瞬間である。
260℃で10分後、温度を落とし、18分。
オーブンの中のパンの位置を変えながら、焼き加減を調整。
焼き上がり、少し冷めたところで、８mm幅でスライス。
クラムは、大きめの穴と小さな穴が無数に開いており、
口に入れると、クラストはバリバリ、香ばしく、クラムは、
しっとりと、ほのかな麦の甘み、何とも言えない感動だった。
美味しくて、食べてはスライスし、食べてはスライスし、
を繰り返した。
課題としては、柔わらかい生地の取り扱いだ。
道具も含めて、検討しよう。
聞きつけた常連さんが”欲しい”と言うので、売った。
「何もつけずに、焼かずに、スライスして食べてください。」
「サンドウィッチにするなら、生ハムとカマンベールとか、です。」
その後、連絡が来て、
・・・・ラーメンスープに浸して食べたら美味しかった。
もう、何て言うんかな。絶句して、返事ができなかった。
確かに、お金出して買ったのだから、それをどうやって食べようと自由だよ。
だけどさ、美味しい”こしひかり”炊いて、農家の人に、
ラーメンスープに入れたら美味しかった、って、言わないでしょ？
って言うか、言わなくていいでしょ、それは、ラーメンのスープが
美味しいって事なんだから、ラーメン屋に言うべきじゃないか？
心折れた。
売らなきゃ良かった。
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