糠床を作りました

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2013.09.14

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カテゴリ：我が家の料理

広尾の明治屋で漬物の販売をしていた京都のおっちゃんに薦められたレディメードの糠床。これを買って来て何度か漬けてみたのですが、なかなか好評だったので、こいつをベースに、糠や塩、鷹の爪などを足し込み、こういう形で育てています。

漬ける野菜は、大根や胡瓜が多いですね。

置いてあるのは冷蔵庫の野菜室。

切っておくと、すぐ食べられて無くなって行きます。山盛りにしたはずなのに、食事が始まる時にはこの有様です。

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Last updated 2013.10.12 21:02:06
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■コメント

Re:糠床を作りました(09/14)

hirono さん

家の糠床も2000年生まれなのでもう13歳。
料理、全然やるタイプじゃないのに、糠みそだけはつけているのはやっぱり小さい頃家に糠床があったからだととても思います。

好きなのはオーソドックス過ぎですが、胡瓜と茄子。
茄子は糠に色移りしちゃうので、時々しか漬けません。
とにかくひたすら胡瓜が漬かっています。
人参も甘くて好きです。
(2013.10.15 00:25:51)

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糠床を作りました続き

hirono さん

きゃー、今や家の糠床は絶好調！
「ごちそうさん」効果です。
「ごちそうさん」で初めの頃、糠を漬ける場面が何回も出てきて、今までの我流＆適当な漬け方をやめて、きちんと世話するようになったら、めちゃくちゃ美味しくなりました。
漬かり物も飛躍的に増え、胡瓜、人参はもちろん、セロリ、蕪（葉っぱごと）、白菜、大根菜、ラディッシュ、紅大根の葉、野菜の皮等々。
どれもこれもめっちゃ美味しく、現在塩分取り過ぎにならないようセーブして漬けています。 (2014.01.04 20:51:13)

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