笑人日より

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2006.01.30

調味バトル　大将編

(4)

テーマ：食べ物あれこれ(51762)

カテゴリ：食

お待たせしました！

☆次のメニューにどんな調味料をかけますか？（薬味は含みません）

・目玉焼き→醤油＆マヨネーズ

・納　豆→あぶった鰹節・自家製たまり醤油←私と一緒

・冷　奴→醤油か自家製たまり醤油oをダシで割る

・餃　子→添付のタレ

・カレーライス→そのまま

・ピ　ザ→タバスコ

・生キャベツ→マヨネーズ！トンカツソース

・トマト→マヨ！

・サラダ→マヨ！・市販の青じそドレッシング

・カキフライ→タルタルソース

・メンチカツ→とんかつソース

・コロッケ→そとんかつソース

・天ぷら→しょうゆ・ソース

・とんかつ→とんかつソース

・ご　飯→そのまま

☆周囲に意外だと驚かれる、好きな組み合わせはありますか？

　生麩のたいたんに甘いきなこ（あべかわ）店でデザートみたいに出してます。
　塩鮭にマヨ＋醤油

☆それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせは？
　特にない。

☆やってみていかがでしたか？

　料理人をしていると、ジャンキーなものが欲しくなる？
　ＴＨＥ　マヨらー！
　ラーメン・とんかつ・カレーが大好き。

カレーは、いつかカレーやさんを開きたいほど…。凝っている。
いつかカウンターだけの小さい店もやるぞ～～！

以前（旧もり多け時代）に地鶏煮込伽厘をランチでやっていた。
山科に、ベンガル湾（今は壬生にある）というカレーやさんがあったのだけど、
そこの主人が本場ベンガル出身の方。
その方が、食べに来てくれ、本場に近い味！と太鼓判をくださったことがある。
主は本場で食べたことがないのだけど…。
うちのお客さんでマレーシアに仕事で行く方がいらっしゃり、
よくスパイスを調達してもらい、スペシャルなガラムマサラを作っていた。

まず、地鶏の手羽先を煮込むこと1昼夜。
そのコラーゲンたっぷりのスープに、数10種類のスパイスをブレンド
あとは、果物・野菜をカタチが無くなるまでトロトロに煮込む・煮こむ・煮こむ。
野菜のとろみのみ、小麦粉などのつなぎは一切いれない。
そして、地鶏のモモ肉をカリッと焼き、余計な脂を落として加え煮込む。
特製ガラムマサラで味を調え、にんにくを炒めたオリーブ油を入れ完了！

こんなに、凝るくせに、自分が食べるのは市販のルーでつくったやつ。
おばんざいなんかを炊いても、味見以外で食べることはまずナイ。
あまったら、私とバイトちゃんがバクバク食べる。

料理人って幸せなのか？

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