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April 19, 2009

全粒粉雑穀パンライ麦ブレンド

(2)

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(797)

カテゴリ：ホームベーカリーでパン作り

ちーちゃんのアトピーで
小麦摂取を控えるよう言われて以来
めっきりパンを焼く回数が減りました。
…かのようですが
実際はちょこちょこ焼いています。

ちーちゃんは米粉100％食パンを食べ、
自分たちは普通の小麦パンを食べていますので
一週間に二回くらいは焼いている訳です。

今回焼いたのは…

全粒粉雑穀パンライ麦ブレンド

てっぺんが平らであまり膨れていない…

米粉でパンを焼くようになってから、
ふんわり膨れたパンを見ていないような…

全粒粉雑穀パンライ麦ブレンド

かわいくなーい。

このパンは、全粒粉＋ライ麦：強力粉＝１：１の割合で
パナのHBの
「全粒粉コース」を使って焼きました。

このコース、粉の分量は250グラムなのに、
水の量が200CCと多く、
しかも通常の食パンコースに比べ
発酵時間が長いのです。

全粒粉をおいしく焼き上げるためのようです。
で、しゃおたい考えました。

発酵時間が長いのなら、
炊かなくても雑穀がやわらかくなるのでは？

で、水を10CC増やし、
雑穀(ご飯用)を20グラム、入れました。

結果は…？

若干歯ごたえを感じるものの
もちもちでいい感じ^^
もっともこのもちもちが
時間をかけて発酵させたためか
雑穀のためかわかりませんが。

かみしめるほどに、甘みが。
でも、今回パネトーネマザーを使ったからかな。

なんにせよこのコース、使えるかも。
今回は全粒粉を使用したのでふくらみがありませんが
普通の強力粉で
炊かない雑穀を入れて試してみたいと思います。

私の雑穀パンは、
パン用でなくご飯用をそのまま使っています。
そのため炊飯じゃないと柔らかくならないものも含まれています。
いままでは雑穀を予め炊飯器で炊く
というのが一番安定したやり方だったのですが、

雑穀パンいまだ完成せず、です。

*覚書*

強力粉　125ｇ　全粒粉(ナチュラート)＋ライ麦　125ｇ

塩　付属小ス１

粗製糖　付属大ス２

無塩マーガリン　10ｇ

スキムミルク　付属大ス１

パネトーネマザー　12ｇ

水　210ml

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Last updated April 19, 2009 11:30:24 PM
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■コメント

ほう！

ちゃんめいさん

全粒粉コースはあたしのには無い機能だね。
確かに、手コネで作る時もライ麦パンや胚芽パンは水分大目で作った方がふんわりしたパンが出来ます。
ちなみに、ライ麦は挽き方で水分を含む料が変わります。粗挽きは水分を含みにくく、細挽きは含みやすいという具合にね。ABCでは、中挽きというのを使っています。カルディに置いてるのは、細挽きだったと思います。
したがって、粗挽きのほうが隙間ができやすく、細挽きになるにつれ、目が詰まってくるという感じです。 (April 20, 2009 10:33:05 PM)

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Re:ほう！(04/19)

しゃおたいさん

ちゃんめいさん

全粒粉の量が増えた場合、食パンコースで焼くより全粒粉コースで焼いた方がパンに甘みともっちり感が増した気がしました。 (April 25, 2009 12:48:54 AM)

返事を書く