ちーちゃんとお散歩～沈丁花にくちづけを～

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April 19, 2009

全粒粉雑穀パンライ麦ブレンド

(2)

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(797)

カテゴリ：ホームベーカリーでパン作り

ちーちゃんのアトピーで
小麦摂取を控えるよう言われて以来
めっきりパンを焼く回数が減りました。
…かのようですが
実際はちょこちょこ焼いています。

ちーちゃんは米粉100％食パンを食べ、
自分たちは普通の小麦パンを食べていますので
一週間に二回くらいは焼いている訳です。

今回焼いたのは…

全粒粉雑穀パンライ麦ブレンド

てっぺんが平らであまり膨れていない…

米粉でパンを焼くようになってから、
ふんわり膨れたパンを見ていないような…

全粒粉雑穀パンライ麦ブレンド

かわいくなーい。

このパンは、全粒粉＋ライ麦：強力粉＝１：１の割合で
パナのHBの
「全粒粉コース」を使って焼きました。

このコース、粉の分量は250グラムなのに、
水の量が200CCと多く、
しかも通常の食パンコースに比べ
発酵時間が長いのです。

全粒粉をおいしく焼き上げるためのようです。
で、しゃおたい考えました。

発酵時間が長いのなら、
炊かなくても雑穀がやわらかくなるのでは？

で、水を10CC増やし、
雑穀(ご飯用)を20グラム、入れました。

結果は…？

若干歯ごたえを感じるものの
もちもちでいい感じ^^
もっともこのもちもちが
時間をかけて発酵させたためか
雑穀のためかわかりませんが。

かみしめるほどに、甘みが。
でも、今回パネトーネマザーを使ったからかな。

なんにせよこのコース、使えるかも。
今回は全粒粉を使用したのでふくらみがありませんが
普通の強力粉で
炊かない雑穀を入れて試してみたいと思います。

私の雑穀パンは、
パン用でなくご飯用をそのまま使っています。
そのため炊飯じゃないと柔らかくならないものも含まれています。
いままでは雑穀を予め炊飯器で炊く
というのが一番安定したやり方だったのですが、

雑穀パンいまだ完成せず、です。

*覚書*

強力粉　125ｇ　全粒粉(ナチュラート)＋ライ麦　125ｇ

塩　付属小ス１

粗製糖　付属大ス２

無塩マーガリン　10ｇ

スキムミルク　付属大ス１

パネトーネマザー　12ｇ

水　210ml

パンにはコーヒー♪なんてどう？