思いつくまま

銀杏が市場に出始めた頃買ってきたのと　正月前に買ったのと実の色が全然違う。正月料理に使うなら出始めに買って冷凍しておくべきである。

同じことが栗でも言える。栗はもっと勝負がはやい。山で拾ってすぐの栗の実は黄色い（青いイガから出したのはだめだが）。何時拾ったのか分からないのは色が悪い。

渋皮煮や甘露煮はクチナシの実で着色できるが　餡にするには採りたてに限る。（水分を入れないから）　先年時期の終わりごろに沢山の栗を頂いた。急ぎ栗餡を作ったがどうも色が悪く　　仕方なくお抹茶を入れてごまかした。

栗餡は栗を30～40分湯がいて　熱いうちに半分に割り、スプーンで実を掻き出し鍋に入れ　同量の砂糖を加えて　すりこ木と木杓子で練り上げる。

冷凍しておけば正月に栗のきんとん（芋でなく栗と栗の）が楽しめる。

栗は鬼皮が付いていると渋が回るので　買ってきてすぐ食べない時は鬼皮を剥き　渋皮だけにしてビニール袋に入れ冷蔵庫に入れることをおすすめする。