バタートップ(4/10)
小麦粉はスーパーキング(租タンパク13.8、灰分0.42）を使用。1.5斤用ケースで300gなので二個分600gを計量する。
捏ね上げた生地をボールに入れて一次醗酵(27度60分)写真のように2.5倍くらいに膨れたら終了です。
生地を転がさずに、底をズル様に手前に引いて丸めます。上の皮が光沢の出るように光ってきます。丸められればベンチタイム(25分）に入ります。
ベンチタイムが終われば、生地を両手で押さえて大きなガスを抜き、次に麺棒で前後左右に押さえながらガス抜きをして生地の幅が食パンケースに合うように広げていきます。
生地を折り込んで成形します。最初の所をしっかりと押さえておくのがポイントです。表面が張るように折り込んで丸めていきます。
巻き終りを下にして、食パンケースに入れます。
中央に浅くクープを入れて細切りバターをトッピングします。
美味しそうに焼きあがりました。
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