リュスティック・レーズン(5/29)
リュスティックの第三弾として、リュスティック･レーズンを焼いてみました。リュスティックに入れる素材はは鮮明な個性のあるものの方が合うような気がします。ラム酒漬けレーズンならきっとリュスティックの美味しさも際立つのではと思いましたが…
30分の一次醗酵語にパンチを入れ、さらに90分の一次醗酵を続けてもう一回パンチを入れ、最後に30分の一次醗酵を済ませました。べチャベチャの生地が少し扱いやすくなっています。
1個80ｇに計量分割します。分割の済んだ生地は乾燥
防止のために布巾を乗せておきます。
クープを入れます。生地が柔らかいので入れにくいですが
対角線に一本だけクープを入れます。
焼き上がりました。ラム酒レーズンの甘酸っぱい風味がリュスティック全体に広がっています。大変美味しいですが、レーズンの風味が強すぎて、リュスティックの生地全体にレーズンの甘さがいきわたっています。何か、硬いレーズン食
パンと言う感じで、リュスティックの素朴な小麦粉の風味がレーズンに完全に飲まれてしまった感じです。
美味しい事は間違いないですが…チョットレーズンが多かったかな？
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