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yes!yes!!yes!!!
飲食店コンサルタントとして起業する経緯。デザイナー、カフェの経営者、立ち上げを経て、コンサルタントに至った超・現場主義。バカなのに自身のお店は簡単に繁盛店になった。これを伝えたい!!
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2005.09.17
カテゴリ： ■「発想人」【企画】で 売上を上げる
不安材料。
コレを使って 「実践」
に調理してみましょう!!
お皿に盛った形は勿論 「繁盛店」 です!!!
「実践」とは、知識や方法を得るだけじゃないと思うんです。
それと同時に「動けない理由」不安材料(マイナス)を明確にし
一度、全部切り刻んで、鍋に入れて「確信」や「事実」で調理しちゃえば
「実践」と言う１つの形として成り立つと思うんです。
レシピと言うのは「実践」と言う料理まで持って行く事。
あとはトビッキリの「知識」や「方法」と
言うスパイスで味付けすればいいじゃないですか？
味ナシではダメだけれど、メインはやっぱり自分自身で動く事なんです。
そうやって「お店」を作る人から
「繁盛店」と言うプロになって行くと思うんです。
■美味しい「マスコミ」の調理法
材料 ：地元タウン誌・クーポン誌
突然のオファー
１．突然のオファーの電話が鳴ります。
「取材」でタダです。こりゃ、受けなければ!!
でも、意思を意向を伝えなければなりません。
なぜかと言うと、 伝えなければ結局マイナスを作り、マズくなっちゃうからです。
子供から80代まで来てもらってるんですよ。宜しくお願いしますね!!」
※「コンセプト」と「ターゲット」は、こちらから必ず言う事です。
オファーして来てくれたから分かってるだろう･･･
そう思っても必ず言うんです。
２．取材がやって来る!事前準備【１】
「お客様に迷惑を極力かけない時間や方法」が大切。
いくら混んでいる時にした方が有効に思えても、迷惑かけるのは
お客様に「売上上げようと必死で優先」が伝わってしまうんです。
３．取材がやって来る!事前準備【２】
絶対、必須な事は私はあえて自分で書いた 「書面」 で渡すんです。
「忙しくなってしまっては申し訳ないので、
先にファックスしときますね。変えて頂いて構わないので･･･」
それが出来ない場合は、事前に書面に作っておいて来て頂いた時に
「忙しくなってはいけないと思ったので準備したんです。参考になれば」と
私は渡すんです。
【ある旅館の最高の料理だから不満を作った例】
ある旅館。 その日にとれた新鮮なお魚が売り なんです。
勿論、その日によっていい素材は変わる。
でも、載せてもらったのは大きな写真に
小さい 「※内容はその日によって違います」
タイトルには「○○と伊勢海老の･･･」
でも、その日のメニューだったんです。
勿論、それを求めてお客様はやって来る。
そして 「今日は、コチラが最高の素材で作ったお料理になります」 と言う。
お客様は
「じゃなくて、写真に載ってたの食べに来たんです。
これが良くて来たんです」
でも、ないんですよね。今日はその写真の素材は良くなかったから･･･
その日の最高を出してもお客様は、求めた物と違うから 不満 なんです。
「小さく書いてあったんですけど･･･」なんて、言っても言い訳なんですよね。
もしも、 コンセプトを確実に伝えていれば 「本日の最高の素材を･･･」
なんてタイトルになっていたかも知れません。
そして、編集を取材とは別の方がやったとしても
書面でお渡しすれば伝わっていたでしょう。
直しの時、直せば･･･って、
私は、デザインの仕事していたからわかる。
正直「最初っから言えばいいのにぃ～!!!」ってストレス。
手間をかけさせてしまう。
そんなお店の取材は面倒だと思われちゃうんです。
勿論、 次のオファーはないかも知れません。 ま～、あっても良い枠じゃないです。
せっかく載せてもらったのに、
お客様は１度は多くなった様に見えて
結局はマイナスです。
■「持続」とっておきスパイス
書面で渡す事で、段取り良く話はスムーズ。予定時間より早く進む。
そして、そこまでしてくれるお店に好感を持って頂ける。
世間話で私は言う。
時期に合った。雑誌に合った自店のアイテムとお客様の評価。
月間雑誌なら、
12ヶ月ほとんど12個の特集企画は去年と変わらない。
「クリスマス」なら、ケーキやディナーでしょう。
また、春になれば「お花見」に沿った「テイクアウト商品」や
この季節、気持ちいい「オープンカフェ」
夏休みは「子供対象の店」特集。
こちらから、それに沿ったアイテムを投げかけるんです。
だって、 去年のその雑誌みたら分かるんです。
取材に来て頂いたら、コチラから次のネタ提供をし取材に来て頂く･･･
それで実際、３ヶ月に1回は必ず取材して頂いていたんです。
そして、雑誌が1つ載れば
地方は特に違う雑誌も取材が来てくれる。
いつのまにやら、
常連の様に取材 して頂いてたんです。
勿論、反響も大きかったし
ステップアップの手助けに力を発揮してくれました。
■出来上がり!!!
結果は、その媒体によって違いますが、
コンセプトやターゲットが合えばお客様は来て頂けるのです!!
そして、一番大切なのは
月刊誌なら 次の月で集客効果は必ず落ちるんです。
グングン昇っても、そのままではないんです!!
なぜなら、来て頂いたのは
「雑誌に影響されるお客様」
来月は、また次に載ってるお店に影響されるんです。
「雑誌に影響されるお客様」をいかに「自店を気に入って」来て頂くか。
２回目の来店で、ようやく集客の数字にして良いと思うんです。
目の前に見えるお客様は、本当の数ではないんです。
当然です。
このマスコミを「マズい料理」にするも「美味しい料理」にするも店次第。
どうせだったら、お客様は勿論
マスコミの方も自分達も気持ち良くお仕事した方がよくないですか？
これだけ分かれば、下がっても恐くないでしょう。
当然なのだから。。。
ジタバタする事もないでしょう。
そうすれば、間違えなく関わる人お互いが気持ち良くいれるんです。
売上の降下にジタバタしては見えなくなります。
また、雑誌に頼りたくなります。
または、批判してしまうかも知れません。
でも、不安材料やマイナス要因を
噛み砕き分かっていればいいと思うんです。
有効だと思うんです。
実際は･･･
発売(掲載) ↑↑↑↑↑↑ 次回掲載(未掲載) ↓↓
2回目発売(掲載) ↑↑↑↑ ↑↑↑↑↑↑ 次回掲載(未掲載) ↓↓
結果↑売上・お客様の数が矢印の数の様にドンドン増えて行くのです!!
それは、減るのは貴方が悪いわけではありません!
普通の事なんです。
次の雑誌が出るからです。
「不安」や「マイナス」と言う材料を集め
「理由」と「対処」を知り、
自分の中の不安を溶かして、マイナスを美味しい形に変え
その時が来たら「実践」出来そうですか？
理解は「より美味しく感じる味覚」です。
そして、立派な繁盛店になれるんですよ!!
ほらっ!!もうすぐ「繁盛店」の完成は目の前です!!
ランキング なかなか見慣れない!嬉しいモノです!
ありがとうございます。
何だか、コメントは皆さんの声が聞こえて来る様です!!
パソコンに向かってニヤニヤしている私は
オカシイですよね･･･
ヤバイですよね･･･
応援して頂いていると思うと
実は「電車男」の気分です･･･
お皿に盛った形は勿論 「繁盛店」 です!!!
「実践」とは、知識や方法を得るだけじゃないと思うんです。
それと同時に「動けない理由」不安材料(マイナス)を明確にし
一度、全部切り刻んで、鍋に入れて「確信」や「事実」で調理しちゃえば
「実践」と言う１つの形として成り立つと思うんです。
レシピと言うのは「実践」と言う料理まで持って行く事。
あとはトビッキリの「知識」や「方法」と
言うスパイスで味付けすればいいじゃないですか？
味ナシではダメだけれど、メインはやっぱり自分自身で動く事なんです。
そうやって「お店」を作る人から
「繁盛店」と言うプロになって行くと思うんです。
■美味しい「マスコミ」の調理法
材料 ：地元タウン誌・クーポン誌
突然のオファー
１．突然のオファーの電話が鳴ります。
「取材」でタダです。こりゃ、受けなければ!!
でも、意思を意向を伝えなければなりません。
なぜかと言うと、 伝えなければ結局マイナスを作り、マズくなっちゃうからです。
子供から80代まで来てもらってるんですよ。宜しくお願いしますね!!」
※「コンセプト」と「ターゲット」は、こちらから必ず言う事です。
オファーして来てくれたから分かってるだろう･･･
そう思っても必ず言うんです。
２．取材がやって来る!事前準備【１】
「お客様に迷惑を極力かけない時間や方法」が大切。
いくら混んでいる時にした方が有効に思えても、迷惑かけるのは
お客様に「売上上げようと必死で優先」が伝わってしまうんです。
３．取材がやって来る!事前準備【２】
絶対、必須な事は私はあえて自分で書いた 「書面」 で渡すんです。
「忙しくなってしまっては申し訳ないので、
先にファックスしときますね。変えて頂いて構わないので･･･」
それが出来ない場合は、事前に書面に作っておいて来て頂いた時に
「忙しくなってはいけないと思ったので準備したんです。参考になれば」と
私は渡すんです。
【ある旅館の最高の料理だから不満を作った例】
ある旅館。 その日にとれた新鮮なお魚が売り なんです。
勿論、その日によっていい素材は変わる。
でも、載せてもらったのは大きな写真に
小さい 「※内容はその日によって違います」
タイトルには「○○と伊勢海老の･･･」
でも、その日のメニューだったんです。
勿論、それを求めてお客様はやって来る。
そして 「今日は、コチラが最高の素材で作ったお料理になります」 と言う。
お客様は
「じゃなくて、写真に載ってたの食べに来たんです。
これが良くて来たんです」
でも、ないんですよね。今日はその写真の素材は良くなかったから･･･
その日の最高を出してもお客様は、求めた物と違うから 不満 なんです。
「小さく書いてあったんですけど･･･」なんて、言っても言い訳なんですよね。
もしも、 コンセプトを確実に伝えていれば 「本日の最高の素材を･･･」
なんてタイトルになっていたかも知れません。
そして、編集を取材とは別の方がやったとしても
書面でお渡しすれば伝わっていたでしょう。
直しの時、直せば･･･って、
私は、デザインの仕事していたからわかる。
正直「最初っから言えばいいのにぃ～!!!」ってストレス。
手間をかけさせてしまう。
そんなお店の取材は面倒だと思われちゃうんです。
勿論、 次のオファーはないかも知れません。 ま～、あっても良い枠じゃないです。
せっかく載せてもらったのに、
お客様は１度は多くなった様に見えて
結局はマイナスです。
■「持続」とっておきスパイス
書面で渡す事で、段取り良く話はスムーズ。予定時間より早く進む。
そして、そこまでしてくれるお店に好感を持って頂ける。
世間話で私は言う。
時期に合った。雑誌に合った自店のアイテムとお客様の評価。
月間雑誌なら、
12ヶ月ほとんど12個の特集企画は去年と変わらない。
「クリスマス」なら、ケーキやディナーでしょう。
また、春になれば「お花見」に沿った「テイクアウト商品」や
この季節、気持ちいい「オープンカフェ」
夏休みは「子供対象の店」特集。
こちらから、それに沿ったアイテムを投げかけるんです。
だって、 去年のその雑誌みたら分かるんです。
取材に来て頂いたら、コチラから次のネタ提供をし取材に来て頂く･･･
それで実際、３ヶ月に1回は必ず取材して頂いていたんです。
そして、雑誌が1つ載れば
地方は特に違う雑誌も取材が来てくれる。
いつのまにやら、
常連の様に取材 して頂いてたんです。
勿論、反響も大きかったし
ステップアップの手助けに力を発揮してくれました。
■出来上がり!!!
結果は、その媒体によって違いますが、
コンセプトやターゲットが合えばお客様は来て頂けるのです!!
そして、一番大切なのは
月刊誌なら 次の月で集客効果は必ず落ちるんです。
グングン昇っても、そのままではないんです!!
なぜなら、来て頂いたのは
「雑誌に影響されるお客様」
来月は、また次に載ってるお店に影響されるんです。
「雑誌に影響されるお客様」をいかに「自店を気に入って」来て頂くか。
２回目の来店で、ようやく集客の数字にして良いと思うんです。
目の前に見えるお客様は、本当の数ではないんです。
当然です。
このマスコミを「マズい料理」にするも「美味しい料理」にするも店次第。
どうせだったら、お客様は勿論
マスコミの方も自分達も気持ち良くお仕事した方がよくないですか？
これだけ分かれば、下がっても恐くないでしょう。
当然なのだから。。。
ジタバタする事もないでしょう。
そうすれば、間違えなく関わる人お互いが気持ち良くいれるんです。
売上の降下にジタバタしては見えなくなります。
また、雑誌に頼りたくなります。
または、批判してしまうかも知れません。
でも、不安材料やマイナス要因を
噛み砕き分かっていればいいと思うんです。
有効だと思うんです。
実際は･･･
発売(掲載) ↑↑↑↑↑↑ 次回掲載(未掲載) ↓↓
2回目発売(掲載) ↑↑↑↑ ↑↑↑↑↑↑ 次回掲載(未掲載) ↓↓
結果↑売上・お客様の数が矢印の数の様にドンドン増えて行くのです!!
それは、減るのは貴方が悪いわけではありません!
普通の事なんです。
次の雑誌が出るからです。
「不安」や「マイナス」と言う材料を集め
「理由」と「対処」を知り、
自分の中の不安を溶かして、マイナスを美味しい形に変え
その時が来たら「実践」出来そうですか？
理解は「より美味しく感じる味覚」です。
そして、立派な繁盛店になれるんですよ!!
ほらっ!!もうすぐ「繁盛店」の完成は目の前です!!
ランキング なかなか見慣れない!嬉しいモノです!
ありがとうございます。
何だか、コメントは皆さんの声が聞こえて来る様です!!
パソコンに向かってニヤニヤしている私は
オカシイですよね･･･
ヤバイですよね･･･
応援して頂いていると思うと
実は「電車男」の気分です･･･
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Re：不安材料で作る「実践レシピ」【マスコミ調理法】
箸屋の店長
さん
マスコミって、上手に利用すると、すごい力になりますよね。しかし、有名になる事により、お客様の期待度が高くなってきます。
私は、マスコミは自社のレベルUPの為だと思っています。
しかし、マスコミの調理法、大変、面白かったです。
(2005.09.18 10:19:53)
私は、マスコミは自社のレベルUPの為だと思っています。
しかし、マスコミの調理法、大変、面白かったです。
(2005.09.18 10:19:53)
Re:■不安材料で作る「実践レシピ」【マスコミ調理法】(09/17)
ジロ２００５
さん
おはようございます！
マスコミの力すごいですよね！（いい意味でも悪い意味でも）
でも最終的には自分自身にかかってくるんですね！
一期一会の精神が大切だなぁって思いました。
ランキング4位すごいですね！毎日日課のようにみてますよ！
俺たちがついてるぞ！！！キタァ～（電車男風）絵文字書けません・・・＿|￣|○ (2005.09.18 11:12:31)
マスコミの力すごいですよね！（いい意味でも悪い意味でも）
でも最終的には自分自身にかかってくるんですね！
一期一会の精神が大切だなぁって思いました。
ランキング4位すごいですね！毎日日課のようにみてますよ！
俺たちがついてるぞ！！！キタァ～（電車男風）絵文字書けません・・・＿|￣|○ (2005.09.18 11:12:31)
Re:Re：不安材料で作る「実践レシピ」【マスコミ調理法】(09/17)
箸屋の店長さん
＞マスコミって、上手に利用すると、すごい力になりますよね。しかし、有名になる事により、お客様の期待度が高くなってきます。
＞私は、マスコミは自社のレベルUPの為だと思っています。
＞しかし、マスコミの調理法、大変、面白かったです。
-----
ありがとうございます。
私は、お客様と共の自分達のレベルも上がって行く事が大切だと思っています。
同感です!!
実は、そんなキャパシティを自店に作るチャンス。
「お客様を守り」マスコミの力を上手く借りる。
そうですよね。
いつもありがとうございます!! (2005.09.18 12:49:44)
＞マスコミって、上手に利用すると、すごい力になりますよね。しかし、有名になる事により、お客様の期待度が高くなってきます。
＞私は、マスコミは自社のレベルUPの為だと思っています。
＞しかし、マスコミの調理法、大変、面白かったです。
-----
ありがとうございます。
私は、お客様と共の自分達のレベルも上がって行く事が大切だと思っています。
同感です!!
実は、そんなキャパシティを自店に作るチャンス。
「お客様を守り」マスコミの力を上手く借りる。
そうですよね。
いつもありがとうございます!! (2005.09.18 12:49:44)
Re[1]:■不安材料で作る「実践レシピ」【マスコミ調理法】(09/17)
ジロ２００５さん
＞おはようございます！
＞マスコミの力すごいですよね！（いい意味でも悪い意味でも）
＞でも最終的には自分自身にかかってくるんですね！
＞一期一会の精神が大切だなぁって思いました。
＞ランキング4位すごいですね！毎日日課のようにみてますよ！
＞俺たちがついてるぞ！！！キタァ～（電車男風）絵文字書けません・・・＿|￣|○
-----
ありがとうございます。
本当にお店に関わる方達。自分に関わる方達の出会いって大切ですよね。
もれなく大切にしたい!!
コメント嬉しいです!!
実は、そう言って頂きたかった･･･嬉しい～!!!!!
今後も宜しくお願い致します。 (2005.09.18 12:52:19)
＞おはようございます！
＞マスコミの力すごいですよね！（いい意味でも悪い意味でも）
＞でも最終的には自分自身にかかってくるんですね！
＞一期一会の精神が大切だなぁって思いました。
＞ランキング4位すごいですね！毎日日課のようにみてますよ！
＞俺たちがついてるぞ！！！キタァ～（電車男風）絵文字書けません・・・＿|￣|○
-----
ありがとうございます。
本当にお店に関わる方達。自分に関わる方達の出会いって大切ですよね。
もれなく大切にしたい!!
コメント嬉しいです!!
実は、そう言って頂きたかった･･･嬉しい～!!!!!
今後も宜しくお願い致します。 (2005.09.18 12:52:19)
不安材料で作る「実践レシピ」【マスコミ調理法】
アキ0323
さん
はじめまして、ブログご訪問ありがとうございました。ブログのほう最初からよませていただきました。感動＆とてもおもしろく、また訪問しようとおもいます。今回も含めなるほどと思うことばかりで、おもわず初コメントしてしましました。
(2005.09.18 20:11:42)
(2005.09.18 20:11:42)
Re:不安材料で作る「実践レシピ」【マスコミ調理法】(09/17)
アキ0323さん
＞はじめまして、ブログご訪問ありがとうございました。ブログのほう最初からよませていただきました。感動＆とてもおもしろく、また訪問しようとおもいます。今回も含めなるほどと思うことばかりで、おもわず初コメントしてしましました。
-----
ありがとうございます。
初コメント嬉しいです!
ちょっとドキドキしません？そう言うの感じながらコメント頂いたのがとっても嬉しいんです!
何だかやる気でちゃいます。
今後も宜しくお願いします。
(2005.09.19 01:42:43)
＞はじめまして、ブログご訪問ありがとうございました。ブログのほう最初からよませていただきました。感動＆とてもおもしろく、また訪問しようとおもいます。今回も含めなるほどと思うことばかりで、おもわず初コメントしてしましました。
-----
ありがとうございます。
初コメント嬉しいです!
ちょっとドキドキしません？そう言うの感じながらコメント頂いたのがとっても嬉しいんです!
何だかやる気でちゃいます。
今後も宜しくお願いします。
(2005.09.19 01:42:43)
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