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yes!yes!!yes!!!
飲食店コンサルタントとして起業する経緯。デザイナー、カフェの経営者、立ち上げを経て、コンサルタントに至った超・現場主義。バカなのに自身のお店は簡単に繁盛店になった。これを伝えたい!!
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2005.10.15
カテゴリ： ■「繁盛店」【空間】で 売上を上げる
視察・調査のススメです。
私は、いつも 2方面 を意識しています。
■1つは、 本質的な部分 を知りたい。
→原理原則は、同じなので。核を知らないとオリジナルなんて作れない。
■2つ目は、 エッセンス です。
→作り上げてある物を見る事で時間短縮。レベルアップが出来る事。
この前、すっごいナチュラルなカフェ(？)でお茶したんです。
照明も雰囲気も抜群!!
以前の会社の同僚でお友達とです。
「どっかでお茶でもする？」
車を走らせながら言ったんです。
車を止めると 「休業中」
「あぁ･･･残念っ!!」
彼女は 「じゃぁ、お気に入りの場所で!!」 と
私を連れて行ってくれたんです。
途中、コンビニでお菓子とコーヒーを買って。
海の堤防 で座り。
オレンジの夕焼けから、流れ星が見えるまで。(ホントに見たんです!!)
この季節、気持ち良かった。 最高のカフェ でした。
私の中でこれは、 1つ目 。
・ナチュラルなカフェならば調光機の使い方もいいなぁ･･･とか。
・足をブラブラ堤防からさせるのって気持ち良いなぁ･･･とか
・遠くに目を向ける感覚ってリラックス出来るなぁ･･･
と、感じる事が多いのです。
そして、ナチュラルとは言えカフェならば人工的な空間。再確認です。
本物を体験する。
これ大事だと思うんです。
海辺のカフェ が開いていたら
既存の中から 「エッセンス」 を得ていたでしょう。(これは2つ目)
■お客様に安全に提供する「オペレーション」ならば･･･
私は、 土木現場の監督さん に聞いたんです。
危ない仕事で管理する監督さんです。 「安全第一」 な訳です。
アメリカの重機(クレーンとか･･･)は、
ワン操作「反対作業」が作られていたそうです。
今は、色々基準が変わったそうですが、
これは、ほとんどの操作は前にレバーを引けば前に。
後ろに引けば後ろに動く。これが当然。
でも、 1ヶ所だけ前に引けば後ろに行く。
反対の操作に知っててしてあったそう。
「それって、危なくないの？」 と言ったんです。
でも、おじさんは
「何が危ないって人間、 慣れが一番危ない。 頭を使わなくなるのが危ない」
この方法はアメリカ的考え方らしいのですが、
1つの操作をキッカケに考える事を常にする事が目的 だそうです。
「気にしてないと危ない。緊張感」これが大切。
現場なら、ケガが危険。建物や他の人を傷つける事が危険。
飲食店なら、従業員のケガは勿論。お客様への迷惑。オーダーミス等です。
■飲食業も安全第一!!
だから、私はフロアのスタッフに
「コレだけは忘れない様にしてね。お客様に迷惑かかるからね」
と時間帯に合わせて、
メニューや告知で解決せず 「ひと手間」を残したんです。
ランチのメニューで和食と洋食。
洋食は、 ご飯 か パン か選べます。
書いてあるけど、誇張はしていないんです。
(誇張すれば解決出来るかも知れません)
スタッフには
「忙しくって、聞くの忘れちゃうともう一度行く事になる。
その後の何十人ものお客様がその3分とかでズレちゃうんだよ。
1つのミスが何十人にも迷惑かけちゃうんだよね。
そうすると自分も慌ててガタガタになるんだよね～。
だから、これだけ忘れないでね!エライ目に合うでぇ～!!」
そうするとみんな少なからず 緊張感 が出来て、
確認をし、オーダーを頭に入れる事が出来たんです。
夕方。
「ランチの始めに来てくれた8番の席のお客様さぁ･･･」 と私が言うと
「あぁ。ランチ洋食でパンでアイスコーヒーだった男性ですね」 と答えられるスタッフ。
私は、本物の原則を聞き活かせた事で驚いたんです。
そんなに覚えてるんかよっ!!
■各店に合った事が一番良いに決まってる!!
既存店の効率的な方法を取り入れるのも良いですが、
私にとって自店のオリジナルにするのは結構、 遠回り 。
シックリ来るまでに時間がかかったり、
カスタムしないといけないのが面倒なんです。
原理原則も分かっていない私は、
上っ面のマネっこになってしまうんです。
勿論、最大の効率化を図れない。
だから、 原理原則 を知りたいんです。
既存店 でやっている事は、 エッセンス でしか使えない。
■個性の引き出し方!オリジナルの作り方。
そんな事を取り入れ実践してから
何かを調べる時にも本の買い方も変わったんです。
原価を下げる。コストダウン。
コレを考える時に「工場の経費削減」についての本を読んだんです。
言わば、 目次でやっていく流れは一緒。 でも、全く違う飲食業。
目次に沿って、自分の中にある事や既存店(飲食店)の例を当てはめて行く。
出来上がりは、理にかなった私のオリジナル。
良く似た本なら、 マネをし新しい発見もなかなか見逃しがちなんです。
実は、自店を作った時のモデル店。
デニーズ なんですよ。
お洒落なカフェもたくさん見ました。
でも、お客様が年齢問わず来て頂けるファサード(入り口)
デザインツールのプロの活用。(オーダーの促進)
これが大事だった。
デニーズみたいなメニューにしたかった。
印象あるロゴのクオリティーにしたかった。
せめて3号店くらいある店の完成度に仕上げたかった。個人店でも。
だって、個人店で店の個性を出せて
デニーズみたいだったら無敵じゃないですか？
可愛い、お洒落なカフェが大好きだから
自店のオリジナルを作るためにスターバックスでもない
個性的なコダワリのカフェでもない
プロがお金をかけて作られていて、
自店とは遠いジャンルのデニーズだったんです。
ちょっと、自然がコンセプトならナチュラルなカフェも
勿論たくさん見るだろうけど
本当に自然の中で1度お茶してみませんか？
リラックスなら、本当に自分がリラックス出来る場所でコーヒーを。
お祭りの様な元気なお店ならば、お祭りの中の屋台で･･･
本物が見えて来る。
その時は、是非 小難しい事考えずに気分に没頭し満喫してみて下さい。
それが、感じる側になる事。
お客様の立場にシッカリ立つ事。
あとであなたの 個性になる核 になるんです。
例えば、自然なら
人工的に作った物を真似して作ったら、ドンドン自然から遠ざかり
ややこしくなって、わかんなくなってしまうと思いませんか？
本物からなら、単純でしょ。
blogランキング 応援してくれてありがとうございます!!
皆さんのオカゲで、ブログの内容が
飲食店繁盛会のニュースレターに連載になります!!
本当にありがとうございます。
(詳しくは、前回の日記の最後です!!)
今後も宜しくお願い致します!!
私は、いつも 2方面 を意識しています。
■1つは、 本質的な部分 を知りたい。
→原理原則は、同じなので。核を知らないとオリジナルなんて作れない。
■2つ目は、 エッセンス です。
→作り上げてある物を見る事で時間短縮。レベルアップが出来る事。
この前、すっごいナチュラルなカフェ(？)でお茶したんです。
照明も雰囲気も抜群!!
以前の会社の同僚でお友達とです。
「どっかでお茶でもする？」
車を走らせながら言ったんです。
車を止めると 「休業中」
「あぁ･･･残念っ!!」
彼女は 「じゃぁ、お気に入りの場所で!!」 と
私を連れて行ってくれたんです。
途中、コンビニでお菓子とコーヒーを買って。
海の堤防 で座り。
オレンジの夕焼けから、流れ星が見えるまで。(ホントに見たんです!!)
この季節、気持ち良かった。 最高のカフェ でした。
私の中でこれは、 1つ目 。
・ナチュラルなカフェならば調光機の使い方もいいなぁ･･･とか。
・足をブラブラ堤防からさせるのって気持ち良いなぁ･･･とか
・遠くに目を向ける感覚ってリラックス出来るなぁ･･･
と、感じる事が多いのです。
そして、ナチュラルとは言えカフェならば人工的な空間。再確認です。
本物を体験する。
これ大事だと思うんです。
海辺のカフェ が開いていたら
既存の中から 「エッセンス」 を得ていたでしょう。(これは2つ目)
■お客様に安全に提供する「オペレーション」ならば･･･
私は、 土木現場の監督さん に聞いたんです。
危ない仕事で管理する監督さんです。 「安全第一」 な訳です。
アメリカの重機(クレーンとか･･･)は、
ワン操作「反対作業」が作られていたそうです。
今は、色々基準が変わったそうですが、
これは、ほとんどの操作は前にレバーを引けば前に。
後ろに引けば後ろに動く。これが当然。
でも、 1ヶ所だけ前に引けば後ろに行く。
反対の操作に知っててしてあったそう。
「それって、危なくないの？」 と言ったんです。
でも、おじさんは
「何が危ないって人間、 慣れが一番危ない。 頭を使わなくなるのが危ない」
この方法はアメリカ的考え方らしいのですが、
1つの操作をキッカケに考える事を常にする事が目的 だそうです。
「気にしてないと危ない。緊張感」これが大切。
現場なら、ケガが危険。建物や他の人を傷つける事が危険。
飲食店なら、従業員のケガは勿論。お客様への迷惑。オーダーミス等です。
■飲食業も安全第一!!
だから、私はフロアのスタッフに
「コレだけは忘れない様にしてね。お客様に迷惑かかるからね」
と時間帯に合わせて、
メニューや告知で解決せず 「ひと手間」を残したんです。
ランチのメニューで和食と洋食。
洋食は、 ご飯 か パン か選べます。
書いてあるけど、誇張はしていないんです。
(誇張すれば解決出来るかも知れません)
スタッフには
「忙しくって、聞くの忘れちゃうともう一度行く事になる。
その後の何十人ものお客様がその3分とかでズレちゃうんだよ。
1つのミスが何十人にも迷惑かけちゃうんだよね。
そうすると自分も慌ててガタガタになるんだよね～。
だから、これだけ忘れないでね!エライ目に合うでぇ～!!」
そうするとみんな少なからず 緊張感 が出来て、
確認をし、オーダーを頭に入れる事が出来たんです。
夕方。
「ランチの始めに来てくれた8番の席のお客様さぁ･･･」 と私が言うと
「あぁ。ランチ洋食でパンでアイスコーヒーだった男性ですね」 と答えられるスタッフ。
私は、本物の原則を聞き活かせた事で驚いたんです。
そんなに覚えてるんかよっ!!
■各店に合った事が一番良いに決まってる!!
既存店の効率的な方法を取り入れるのも良いですが、
私にとって自店のオリジナルにするのは結構、 遠回り 。
シックリ来るまでに時間がかかったり、
カスタムしないといけないのが面倒なんです。
原理原則も分かっていない私は、
上っ面のマネっこになってしまうんです。
勿論、最大の効率化を図れない。
だから、 原理原則 を知りたいんです。
既存店 でやっている事は、 エッセンス でしか使えない。
■個性の引き出し方!オリジナルの作り方。
そんな事を取り入れ実践してから
何かを調べる時にも本の買い方も変わったんです。
原価を下げる。コストダウン。
コレを考える時に「工場の経費削減」についての本を読んだんです。
言わば、 目次でやっていく流れは一緒。 でも、全く違う飲食業。
目次に沿って、自分の中にある事や既存店(飲食店)の例を当てはめて行く。
出来上がりは、理にかなった私のオリジナル。
良く似た本なら、 マネをし新しい発見もなかなか見逃しがちなんです。
実は、自店を作った時のモデル店。
デニーズ なんですよ。
お洒落なカフェもたくさん見ました。
でも、お客様が年齢問わず来て頂けるファサード(入り口)
デザインツールのプロの活用。(オーダーの促進)
これが大事だった。
デニーズみたいなメニューにしたかった。
印象あるロゴのクオリティーにしたかった。
せめて3号店くらいある店の完成度に仕上げたかった。個人店でも。
だって、個人店で店の個性を出せて
デニーズみたいだったら無敵じゃないですか？
可愛い、お洒落なカフェが大好きだから
自店のオリジナルを作るためにスターバックスでもない
個性的なコダワリのカフェでもない
プロがお金をかけて作られていて、
自店とは遠いジャンルのデニーズだったんです。
ちょっと、自然がコンセプトならナチュラルなカフェも
勿論たくさん見るだろうけど
本当に自然の中で1度お茶してみませんか？
リラックスなら、本当に自分がリラックス出来る場所でコーヒーを。
お祭りの様な元気なお店ならば、お祭りの中の屋台で･･･
本物が見えて来る。
その時は、是非 小難しい事考えずに気分に没頭し満喫してみて下さい。
それが、感じる側になる事。
お客様の立場にシッカリ立つ事。
あとであなたの 個性になる核 になるんです。
例えば、自然なら
人工的に作った物を真似して作ったら、ドンドン自然から遠ざかり
ややこしくなって、わかんなくなってしまうと思いませんか？
本物からなら、単純でしょ。
blogランキング 応援してくれてありがとうございます!!
皆さんのオカゲで、ブログの内容が
飲食店繁盛会のニュースレターに連載になります!!
本当にありがとうございます。
(詳しくは、前回の日記の最後です!!)
今後も宜しくお願い致します!!
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