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yes!yes!!yes!!!
飲食店コンサルタントとして起業する経緯。デザイナー、カフェの経営者、立ち上げを経て、コンサルタントに至った超・現場主義。バカなのに自身のお店は簡単に繁盛店になった。これを伝えたい!!
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2006.02.18
カテゴリ： ■「発想人」【企画】で 売上を上げる
ミーティングや会議。やった方が良いに決まってるけど
どう考えても忙しい…
そうではないですか？
(ブログの更新がない言い訳じゃないですよ…)
飲食店でアルバイトスタッフも
みんな集めて…入る時間も曜日も違う。
みんな集まらないっ!!
当然なんです。
だから、私はみんなでは 数ヶ月に一度
強制でもない。…でも、みんな集まるんです。
遠方に住む卒業したＯＢまで集まっちゃうんです。
そして、誰もミーティングだと思っていない!!
そんな立派な(?)ミーティングなんです。
私とオーナー以外みんなミーティングだと思っていない?!
歓迎会や送別会 です。
毎度…簡単な話でごめんなさい。
でも、これがスタッフのモチベーションも
私本人のモチベーションも
店のサービスや作業レベルも
しいては 売上も上げる事 なんです!!
ちなみにお客様には、極秘なんです。
歓迎会や送別会なら呼ぶかも知れない。
でも、実はミーティングだからなんです。
■歓迎会をミーティングにする方法
新人スタッフの歓迎の為にやるんです。
でも、自店では新人君が入ってから ２ヵ月後 くらいです。
時間がないものそうだけど
理由は、オーナーが言う
『ウチは、みんな仲が良いから、
新しく入って仕事では話する事はあるけど
仲良しの中に一人はかわいそうやろ？
気を使わせるだけだから、しばらくしてからで。』
って言っても、カラオケとか行っちゃうんです…
大学生の中、30歳を過ぎても一番私もはしゃいでしまう訳です…
でも、お店にとって大切なんです!!!
その日は『早く片付けるよっ!!』とみんなに言う。
これって正直、普段の全力度も分かってしまうんですが
さすがにみんな頑張ってくれちゃうんです。
でも、こんな日って大抵、お客様が閉店後まで残ったりするんですよね…
ここは、私がするんです。
閉店時間になれば、先にスタッフ達を出し、
新人の子は先輩バイト君にちゃんと頼むんです。
■「頼む」とは、一緒に行くのとオマケのお題付き!!
この時、オーナーや私からちょっとした事を
先輩バイト君にお願いするんです。
例えば…「仕事中は、指輪外そう!って伝えたいの。」
私から言っても良い事なんです。
でも、注意じゃなく
同じ様な経験がある先輩スタッフから伝えてもらうんです。
『僕もだった。でも今、こう言う理由でこうしてるんだよ』
って、伝えてもらうんです。これがお題です。
先輩スタッフも話そうとした時、
自分が新人の時を思い出し、同じ気持ちに立って
まずは、その子の立場に歩み寄り
近づこうとしてくれるんです。
仲良くなろうとしてくれるんです。
そう言う
場所・時間・材料(話)
私にとってこれが チームに入れる ステップなんです。
カラオケが終わり
いつも決まってお店に戻るんです。
そして、みんなでコーヒーを飲むんです。
ここは、先輩が教えながらコーヒーを新人の子が立ててみたり
丁度、練習の場になってるんです。
いつも、バースプーンやシェイカーの使い方の講座が
ＯＢスタッフで始まる訳です。
その間、私がみんなに話す事は
■スタッフ同士が「思いやり」を持って仕事をする事
「○○君が、この前○○してくれてすごく助かったよぉ～!!」と
言う実際の話からです。
■オーナーの話
年寄り…オーナーは夜遅いのでいつも欠席なんです。
で「この前、○○君が風邪ひいた時食事届けろって言って…」や
「ホントは、オーナーはもっと小さい店やりたいんだよ」とか
オーナーの事=お店の考え方 なんです。
■お客様の話。情報交換
ここは、スタッフオンリーな理由。
「○○さんって、ニンジン嫌いなの知ってた？」
「この前、○○さんが…」なんて、たわいもない話です。
時間帯や曜日が違うスタッフはここで店の全体像(全ての営業時間の風景)
が見えたりするんです。
■各自の失敗談
私がダントツ多いのですが…
でも、決まってオチは初代のバイトＯＢの話って決まってるんです…
(社訓になる程の失敗談…そして生き証人なんで…)
ここでみんなゲラゲラ笑ってるんです。
でも、これは 「やっちゃうと失敗するよ!!」 って話なんです。
そして、一番大切なのは
■「ここでみんなで働けるのは、
楽しいだけでは、サークルです。
お金が発生して、払ってくれる人がいる。
だから、一緒に働けるんです。
仕事なんです。
これ、バイトの子達に 「楽しさ」と同時に共有しないといけない事なんです。
新人の子には、
■ここで働くとこうなるんだ!!ってイメージを持って欲しいんです。
■この人達と働きたい!!って思って、欲しいんです。
■そして、みんな完璧じゃないんだ。って、思って欲しいんです。
でも、この後
新人スタッフは必ず変わるんです。
シッカリするんです。
頼りない姉さん(私)のドジな話を沢山聞くからなのか？
チームとして、思いやりで(スタッフの為に)動ける様になるんです!!
だから、今まで十数人途中で中途半端に辞めた子1人もいないんです。
で、ここで私は
『このメンバーで働けて私は幸せっ!!』 って想うし、
それを素直に言うだけなんです。
これが自店のミーティングなんです。
●店長の立場としてする事
1・スタッフが早く出られる様に最後まで残る事
2・帰りは、手分けして女の子スタッフと新人スタッフを
他のスタッフに責任持って送ってもらい。
みんなの飲んだコーヒーカップを片付ける事。
私は、みんながいなくなった店のカギを一人で閉める時。
いつも想う。
こんな頼りになるスタッフと一緒に働ける事。
お店が出来て、スタッフも2桁になった事がウソの様で
涙が出る程、嬉しくなる。
そして「もっとお客様に来て頂いて
スタッフが今、4人で営業している所。
お客様が多くて5人で働いちゃう？」って、言ってる自分。
みんながイキイキ働いてる所を想像するんです。
たまらなくワクワクするんです。
次の日は、決まって私は寝不足…
遊んでいたからではなく
実は、メニューやＨＰ・企画・新メニュー…
お客様を増やす方法が溢れ出し
やらずにいられなくなるんです。。。
みんなと思いっきり働きたくなるんです。
私自身にとっても、
お店にとっても
重要なミーティングなんです。
実は、最近お仕事で「行動規範」や「店舗理念」
ミーティングなんて事に触れさせて頂いて
フッと思ったんです。
そして「ウチって？」って単純に思ったんです。
大事だ!!!!!!
こんな機会を頂けた今回のお仕事に感謝です。
ありがとうございます。
どう考えても忙しい…
そうではないですか？
(ブログの更新がない言い訳じゃないですよ…)
飲食店でアルバイトスタッフも
みんな集めて…入る時間も曜日も違う。
みんな集まらないっ!!
当然なんです。
だから、私はみんなでは 数ヶ月に一度
強制でもない。…でも、みんな集まるんです。
遠方に住む卒業したＯＢまで集まっちゃうんです。
そして、誰もミーティングだと思っていない!!
そんな立派な(?)ミーティングなんです。
私とオーナー以外みんなミーティングだと思っていない?!
歓迎会や送別会 です。
毎度…簡単な話でごめんなさい。
でも、これがスタッフのモチベーションも
私本人のモチベーションも
店のサービスや作業レベルも
しいては 売上も上げる事 なんです!!
ちなみにお客様には、極秘なんです。
歓迎会や送別会なら呼ぶかも知れない。
でも、実はミーティングだからなんです。
■歓迎会をミーティングにする方法
新人スタッフの歓迎の為にやるんです。
でも、自店では新人君が入ってから ２ヵ月後 くらいです。
時間がないものそうだけど
理由は、オーナーが言う
『ウチは、みんな仲が良いから、
新しく入って仕事では話する事はあるけど
仲良しの中に一人はかわいそうやろ？
気を使わせるだけだから、しばらくしてからで。』
って言っても、カラオケとか行っちゃうんです…
大学生の中、30歳を過ぎても一番私もはしゃいでしまう訳です…
でも、お店にとって大切なんです!!!
その日は『早く片付けるよっ!!』とみんなに言う。
これって正直、普段の全力度も分かってしまうんですが
さすがにみんな頑張ってくれちゃうんです。
でも、こんな日って大抵、お客様が閉店後まで残ったりするんですよね…
ここは、私がするんです。
閉店時間になれば、先にスタッフ達を出し、
新人の子は先輩バイト君にちゃんと頼むんです。
■「頼む」とは、一緒に行くのとオマケのお題付き!!
この時、オーナーや私からちょっとした事を
先輩バイト君にお願いするんです。
例えば…「仕事中は、指輪外そう!って伝えたいの。」
私から言っても良い事なんです。
でも、注意じゃなく
同じ様な経験がある先輩スタッフから伝えてもらうんです。
『僕もだった。でも今、こう言う理由でこうしてるんだよ』
って、伝えてもらうんです。これがお題です。
先輩スタッフも話そうとした時、
自分が新人の時を思い出し、同じ気持ちに立って
まずは、その子の立場に歩み寄り
近づこうとしてくれるんです。
仲良くなろうとしてくれるんです。
そう言う
場所・時間・材料(話)
私にとってこれが チームに入れる ステップなんです。
カラオケが終わり
いつも決まってお店に戻るんです。
そして、みんなでコーヒーを飲むんです。
ここは、先輩が教えながらコーヒーを新人の子が立ててみたり
丁度、練習の場になってるんです。
いつも、バースプーンやシェイカーの使い方の講座が
ＯＢスタッフで始まる訳です。
その間、私がみんなに話す事は
■スタッフ同士が「思いやり」を持って仕事をする事
「○○君が、この前○○してくれてすごく助かったよぉ～!!」と
言う実際の話からです。
■オーナーの話
年寄り…オーナーは夜遅いのでいつも欠席なんです。
で「この前、○○君が風邪ひいた時食事届けろって言って…」や
「ホントは、オーナーはもっと小さい店やりたいんだよ」とか
オーナーの事=お店の考え方 なんです。
■お客様の話。情報交換
ここは、スタッフオンリーな理由。
「○○さんって、ニンジン嫌いなの知ってた？」
「この前、○○さんが…」なんて、たわいもない話です。
時間帯や曜日が違うスタッフはここで店の全体像(全ての営業時間の風景)
が見えたりするんです。
■各自の失敗談
私がダントツ多いのですが…
でも、決まってオチは初代のバイトＯＢの話って決まってるんです…
(社訓になる程の失敗談…そして生き証人なんで…)
ここでみんなゲラゲラ笑ってるんです。
でも、これは 「やっちゃうと失敗するよ!!」 って話なんです。
そして、一番大切なのは
■「ここでみんなで働けるのは、
楽しいだけでは、サークルです。
お金が発生して、払ってくれる人がいる。
だから、一緒に働けるんです。
仕事なんです。
これ、バイトの子達に 「楽しさ」と同時に共有しないといけない事なんです。
新人の子には、
■ここで働くとこうなるんだ!!ってイメージを持って欲しいんです。
■この人達と働きたい!!って思って、欲しいんです。
■そして、みんな完璧じゃないんだ。って、思って欲しいんです。
でも、この後
新人スタッフは必ず変わるんです。
シッカリするんです。
頼りない姉さん(私)のドジな話を沢山聞くからなのか？
チームとして、思いやりで(スタッフの為に)動ける様になるんです!!
だから、今まで十数人途中で中途半端に辞めた子1人もいないんです。
で、ここで私は
『このメンバーで働けて私は幸せっ!!』 って想うし、
それを素直に言うだけなんです。
これが自店のミーティングなんです。
●店長の立場としてする事
1・スタッフが早く出られる様に最後まで残る事
2・帰りは、手分けして女の子スタッフと新人スタッフを
他のスタッフに責任持って送ってもらい。
みんなの飲んだコーヒーカップを片付ける事。
私は、みんながいなくなった店のカギを一人で閉める時。
いつも想う。
こんな頼りになるスタッフと一緒に働ける事。
お店が出来て、スタッフも2桁になった事がウソの様で
涙が出る程、嬉しくなる。
そして「もっとお客様に来て頂いて
スタッフが今、4人で営業している所。
お客様が多くて5人で働いちゃう？」って、言ってる自分。
みんながイキイキ働いてる所を想像するんです。
たまらなくワクワクするんです。
次の日は、決まって私は寝不足…
遊んでいたからではなく
実は、メニューやＨＰ・企画・新メニュー…
お客様を増やす方法が溢れ出し
やらずにいられなくなるんです。。。
みんなと思いっきり働きたくなるんです。
私自身にとっても、
お店にとっても
重要なミーティングなんです。
実は、最近お仕事で「行動規範」や「店舗理念」
ミーティングなんて事に触れさせて頂いて
フッと思ったんです。
そして「ウチって？」って単純に思ったんです。
大事だ!!!!!!
こんな機会を頂けた今回のお仕事に感謝です。
ありがとうございます。
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