夜更けの紅茶

スフレチーズケーキ

【チーズケーキ】
１８ｃｍ底の抜けない金属型

《材料》
クリームチーズ（やわらかくしたもの）　２００ｇ
バター（やわらかくしたもの）　３０ｇ
お砂糖Ａ　３０ｇ
卵黄　３個
生クリーム　１００ｍｌ
レモン汁　２０ｍｌ
ブランデー（お好みで）　大さじ１/２
卵白　５個
お砂糖Ｂ　６０ｇ
薄力粉（２度ふるう）４０ｇ
クッキングシート

『作り方』
オーブンを１９０℃に余熱してください。

１．丸底の底に薄くバターを塗りオーブンシートを敷く。（バターは分量外）
　内側の丸い面にはバターを多めに（分量外）塗ります。
〔多めに塗る事によって綺麗にふくらみます〕

２．卵白はしっかりツノが立つまで泡たて、お砂糖Ｂを少しずつ加えてさらにツノがピンと立つまで泡たてます。
　　〔ここでしっかり泡立てないとスフレになりません〕

３．別のボールに柔かくしたクリームチーズとバターを入れてなめらかになるまで泡立て器でよく混ぜます。

４．３にお砂糖Ａを加え、泡立て器でしっかりすり混ぜた後、卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜます。

５．４のボールに生クリーム、レモン汁、ブランデーの順に加えて、その都度よく混ぜます。

６．５のボールに薄力粉をいれて（粉をふってからです）ヘラで粉っぽさがなるなるまで底から生地を持ち上げる
ようにして混ぜ合わせます。

７．６のボールに、２の卵白の１/３を加えて卵白のダマがなるなるまで混ぜ合わせて。
　残りの卵白も２～３回にわけてサックリと生地になじむまで混ぜます。
〔混ぜすぎるとふくらみがわるくなりますので、サックリと！！〕

８．生地を方に流し入れ、何度か少し上から均等に落として表面をならしながら、大きな泡（空気）を抜きます。

９．オーブンのトレイにキッチンペーパーを２枚重ねて敷き（トレイからはみ出したキッチンペーパーはカットしてください）
お湯約１カップを注いで型をのせて焼き上げです。

１０．最初は１９０℃で２５分～３０分その後すぐに１４０℃に落として２５分～３０分です。
〔オーブンによって時間が異なりますので、ご自分の所のオーブンにあわせて調節してください〕

※途中表面に焼き色がついたら焦げないようにアルミホイルを上に優しくかぶせてください。

≪最後に・・≫
加熱途中生地が盛り上がり生地の状態によっては亀裂が入る事もありますが、焼きあげ後生地が沈んでくると落ち着きます。

焼きあげ後すぐにオーブンから出すと温度差で生地の陥没が激しくなりますので、しばらくオーブン内で冷ましてから出すとふっくらのままです♪

それでも、どんなにふくらんでもケーキの型の高さぐらいまで沈みます。

粗熱が取れたら型のふちを包丁の背で（取り出しにくい時は）一周するといいです。
冷蔵庫に入れて冷やして出来上がりです♪

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