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かぶが旬ですね。美味しそうな葉っぱつきのを見つけると、つい買ってしまいます。かぶは実(というか根っこ)も美味しいですが、葉っぱの方が好きなんですよね私。という訳で、今日はこれが食べたい気分。かぶ5個分の葉っぱを豪快に使って作りました。◆かぶの葉のトルタ・ヴェルデ トルタ・ヴェルデ(⇒基本の作り方はコチラ)というか、小麦粉をこねた皮で野菜の具を包んで焼くパイ的なもの、最近作ってませんでした。意識して作らずにいた訳ではないのですが、美味しそうな野菜があまり出回らなかったんですよね^^;なので久々です。今日は菜花もあったので両方入れようと思っていたものの、刻んでみたら思ったよりもかぶの葉にボリュームがあったので、かぶと玉ねぎだけで作りました。中はこんな感じ。 かぶの葉って、アブラナ科の割には菜の花ほど苦みや辛みがなく、丸みのある味なので好きです。菜の花代わりにパスタに使うにはパンチが足りないですが、パイに入れるのには最適。炒めた玉ねぎ、溶き卵、お米、すりおろしたチーズで更にまろやかさを出しているので、えぐみも和らいでとっても美味しい!ダンナさんも「チョー美味しい」と大喜びです。この日は栃木の地粉を使って皮を練ったので色が濃くなっていますが、この手のパイはこういううどん粉的な粉の方が合うような気がします。美味しかった!レシピは過去記事を参照くださいませ。葉っぱを先に使い切ってしまったので、実の方も食べないと・・・と思ってスープにしました。◆かぶと人参のポタージュ かぶを野菜のポタージュに入れるのは前からよくやりますが、今日はにんじんを多めに使って眼精疲労に効きそうな感じに。にんじんを多めに入れたスープは味が尖ってしまうので、和らげるためにキャベツも少し入れています。でね、これ飲んでみてびっくり!胃の辺りがすっごくあったまるんですよ飲んでいる途中からポッポしてきます。調べてみたら、かぶって胃腸を温める作用があるんですね。今の私にぴったりだ!最近寝不足で体が冷えているダンナさんにもこのスープは大好評。あったまるし、かぶのとろみとほんのりとした辛みがいいアクセントです。≪胃腸がすごくあったまる!かぶと人参のポタージュ≫レシピ:スープ皿3~4杯分1) にんじん1/2本は皮をむいて薄めにスライス、かぶ1個は皮をむかずに5mm程度にスライスする。キャベツの葉1枚は適当にちぎる。2) 1)の野菜を全て小鍋に入れ、ひたひた程度の水と好みで野菜のブイヨン1個を加えて(なくてもいいです。塩だけで大丈夫な方はなしで)煮たつまでは中火、その後弱火で人参が柔らかくなるまで10~15分蓋をして煮る。3) 粗熱が取れたら、具の部分だけを玉杓子等ですくってフードプロセッサにかけてピューレ状にし、鍋に戻して混ぜる。4) 好みの濃度に水または牛乳で薄め、塩・コショウで味を調えたらできあがり!★にんじんの味が尖り過ぎた場合は、水より牛乳で薄めるとマイルドになって美味しいです。キャベツを多めにすると優しい味にできあがるので、この場合は水で薄めた方が美味しくなりますよいやー今回のかぶの効き目には驚きました。旬の野菜ってやっぱり身体にいいのね~と改めて確認。最近スーパーで野菜が高くて閉口していますが、中でもお買い得なもの(=旬なのでいっぱい獲れたもの)を買うのが結局は一番なのかも。かぶは和食に使うのも良いですが、ヨーロッパでもいろんな使われ方をしているのでいろいろ試してみるのも面白そう。今度はグラタンにしようかな~なんて思ってます。この日の全体メニューはこんな。 パイだけだと足りないので追加した炭水化物は、フェデリーニを使った食べやすいポモドーロ(トマトソース)。これはすごく食べやすいパスタで、おつまみみたいにスルスル食べてしまいます。ある意味危険な一品(笑) おかずはわかさぎの唐揚げと、小さなビフカツ。ミラノ風にパン粉にチーズを混ぜてあります。カツに添えたトマトはダイスカットしてバジルとオリーブオイルをかけました。 やっぱりたっぷり野菜を食べると身体が落ち着きます。今日もとっても美味しかった今日もごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ お料理ブログランキングに参加しています。 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2012.02.08
我が家は「休日前夜~休日昼」にかけてお酒を飲むことが多いです。通常の週末なら、金曜の夜か土曜の昼、夜、日曜の昼まではワインを飲み、日曜の夜はお酒を抜くか若しくはアルコール度数の低いビール1杯程度的に留めてコンディションを調整。月曜の朝にはお酒がスッキリ抜けているようにします。なので必然的に、メニューも和食または中華・韓国寄りになることが多いです(だってイタリアンとかヨーロッパ系だとワイン飲みたくなるんだもん^^;)。そんな訳で、とある日曜の晩ごはん。 個人的に食べたかった花椒たっぷりの四川風麻婆豆腐をメインに組み立てた中華メニュー。麻婆豆腐、以前は陳麻婆豆腐の「もと」を使っていましたが、今は花椒と豆板醤・甜面醤がある時、もとナシで作っています(作り方はいたって簡単、花椒とにんにくを油で炒める→ひき肉50~80g程度を加えて炒める→豆板醤、甜面醤を加えて炒め、水150ccと鶏がらスープの素小さじ1を加えて煮立ったら角切り豆腐1丁を加えて煮、味がしみたら片栗粉でとろみをつけ、小口切りのねぎを振ってできあがり!生姜はあればにんにくと同量を、最初に加えてください。お好きな方は仕上げにラー油を)。その方があっさり作れて、花椒の風味が爽やかで美味しい。ごはんにたっぷりかけて食べます。ビールが進むなぁ サイドはもやしときゅうり・わかめの酢の物。酢・微量のお砂糖と醤油、からしとラー油で味付け。すりごまも加えました。金糸卵が優しいアクセントです。 そして、汁物はあさりと青梗菜のスープ。 これ、もともと作る予定はありませんでした。たまたまスーパーで安いあさりが目について、当初はパスタにしようと思ったのが、機会を逸してスープに。でもこれが美味しかった!特別な材料は何も使っていませんが、あさりをたっぷり使ってだしを出したのが勝因。「だしの素」的なものは使っていません。でも旨味たっぷり、かつ薄味で、飲みすぎた後の身体にとても嬉しいスープになりました。あと、中華スープでは一般的にデフォルトで使う生姜を敢えて入れなかったのもよかった気がします。尖ったところのない、とても優しい味にできました。もちろんダンナさんにも大好評。「これ肝臓に効きそうだね~、あさりだしたっぷりでウマイ!うん、これオススメです!簡単で失敗ナシにできるので、あさりがお安いとき、ぜひお試しください≪旨味たっぷり、薄味でも美味しい!優しい味のあさりと青梗菜の中華スープ≫レシピ:2人分1) あさりは塩水(海水の濃さ)に1時間以上漬けて砂を吐かせた後、ざるにあけて濡れ布巾または濡らしたキッチンペーパーをかけて冷蔵庫に入れ、旨味を凝縮させておく(これポイント!美味しくなります)。にんにく1かけはみじん切り、青梗菜1株は縦8つに割って長さを半分に切る。2) 小鍋にごま油小さじ半分とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出て来たら中火にして青梗菜を炒める。全体に油が回ったらあさりを加えて酒大さじ2を振りいれ、蓋をして1分程度蒸らし、殻が開くのを待つ。開きにくかったら蓋を取って火を強めると開きやすくなります。3) あさりの殻が開き、水分が出たら、そのまま水分が半分程度になるまで煮つめ(これが旨味のベース、ここもポイントです)、その後水300ccを加え、蓋をして3~5分煮る。4) 青梗菜が柔らかくなったら、スープの味をみて塩・コショウ・紹興酒で調味してできあがり!コショウ少なめだとより優しく、少し効かせるとスッキリした味になります。嫌いでない方は、八角や五香粉で風味をつけても美味しいですよ。貝のだしって飲んだ後の身体にダイレクトに効く感じがしますよね^^;二日酔いにはしじみ汁が効くとよく言われますが、あさりも効きます!しかも美味しい忘年会やクリスマス会でお酒を飲む機会が増える季節。肝臓が疲れたな~と思ったら、ぜひ貝のだしでリフレッシュしてください。今日も美味しかった!ごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります! 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2010.12.21
何だこりゃ!?というくらい、急に寒くなったこの数日。朝晩窓が結露するくらいです。寒い時期には具のいっぱい入った食べるスープが恋しいそれも豆のスープが食べたいな~と、早速作りました。ひよこ豆と野菜のスープ。 寒い上に雨で買い物に行きたくなかったので(^^;)冷蔵庫にあった野菜だけで頑張りました。にんじん、玉ねぎだけでは甘みが出すぎるな~、でもキャベツ切らしてるな~と思案の結果、加えたのはパプリカ。パプリカ自体も甘い野菜ではありますが、ピーマン同様の苦味がちょっとだけあるので、にんじんのクセを抑えてくれます。後の味出しはソーセージ1/2本とトマト少々、豆の茹で汁とパスタの茹で汁。豆やパスタを茹でた粗塩入りのお湯はスープを美味しくしてくれるので、ある時には大概おたま1~2杯入れます。イタリア料理の本で見て試してみたのが最初ですが、スープが断然美味しくなるのがスゴイ。野菜のだしとこのだし汁の味で十分美味しいので、トマトはあくまで少量です。ここもポイント!我が家は2人とも豆好きですが、ダンナさんは特に好きなので豆の入ったスープは殊の外喜ばれます。この日もみるみる2杯食べてくれました体があったまって食べ応えもあるスープ、作り方です。≪薄味が美味しい!ひよこ豆と野菜のスープ≫レシピ:スープ皿5~6杯分1) 乾燥のひよこ豆1~2つかみ分は6時間程度水につけて戻し、水ごと鍋に入れて加熱。沸騰したら一度水を取り替えて(ガスがたまっているので)、塩少々を加えて若干硬めに茹でておく。スープに使わない分はこの状態で冷凍できます。私は茹で汁ごと冷凍しています。2) にんじん1/3本、玉ねぎ1/2個、パプリカ1/2個はそれぞれ1cm角ぐらいに刻む。にんにく1かけはみじん切り。ソーセージかウインナ、或いはベーコンなどだしの出る肉類(少々でいいです。1本とか1/2枚とか)も細かく刻む。3) 厚手の鍋にオリーブオイル少々を熱して玉ねぎとソーセージ類を炒め、いい香りがしてきたら野菜を加えて炒める。全体に油が回ったらつぶしたホールトマト1/3缶(生のトマトならざく切りにして半分~1個分ぐらい)とひよこ豆を加え、豆のゆで汁をお好みの量だけ加えて野菜が柔らかくなるまで蓋をして煮立つまでは中火、その後弱火でコトコト煮る。4) 塩・コショウで味を調えたらできあがり!★あればパスタの茹で汁を加えるとより味に深みが出て美味しくなります。中途半端な量が残って翌日に回った場合など、パスタを作る場面があれば試してみてください。水分量次第でいくらでも調節できるので、具沢山で作った場合は是非!★野菜はお好みのものを。他にもキャベツ、ブロッコリー、いんげん、じゃがいもや他の豆など、いろいろ入れると美味しいです。この日はパスタに合わせました。めかじきのトマト味のラグーです。ラグーと言うより、アマトリチャーナにめかじきを加えたような、こちらは濃厚トマト味。チーズもたっぷり入れて、食べ応えのあるパスタになりました うん、今日もほっこり美味しかったごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります! 本日もポチッと応援、お願いいたします。
2010.10.29
最近は蒸し暑くて寝苦しいですね~。自分がかいた寝汗の量にびっくりしたりします^^;そんな「水分奪われた~」的朝にオススメなのが、冷た~く冷やしたこのスープ。 スペインの野菜スープ「ガスパチョ」。以前は全部生の野菜で作っていましたが、トマトの皮をむくのが面倒なのと、トマトが高かったのでホールトマトで作ってみました。これが大正解!かえってトマト味が濃くなって、他の野菜とのバランスも取りやすく、作りやすいのに美味しくできちゃいましたダンナさんが大好きなので、こんな風にディナーに添えられることも多いですが↓ 多めに作って残りは朝ごはん用に冷やしておくと便利だし、とても喜ばれます今回の分量は、2杯分でホールトマト1/2缶、ピーマン1個、きゅうり1/4本、玉ねぎ1/8個、おろしにんにく1/4かけ程度、オリーブオイル小さじ2、塩2つまみ、レモン汁適量(ワインビネガーの代用)、パン粉大さじ1.5ぐらい。固形の材料を粗く刻んでフードプロセッサーにかけ、調味料を加えて味をみます。トマト味が薄いな~と思ったらホールトマトの汁を足せばよいので簡単!これをキンキンに冷やしてできあがり。注意点としては、きゅうりを入れすぎない(水っぽくなり、きゅうりの風味が出すぎます)ことと、全体的にトマトを多めに入れること(味が調い、落ち着きます)、そして酸味の材料(ワインビネガー、レモン汁など)を加えることでよりさっぱり夏向きになります。美味しいので是非お試しあれ!それと、今日はワタクシお誕生日でした我が家は5~6月に入籍記念日・ダンナさんの誕生日・結婚記念日とイベントが重なるので、終わりに来る自分の誕生日は気分的にもうあまり盛り上がらないのですが、早めに帰宅してくれたダンナさんとお祝いしました↓ 野津田で食べたピッツァが美味しかったので、もっと食べたいな~とピッツァパーティに。生地は自家製。パン生地とほぼ同じ配合・作り方で作ってます。違うのは、パンの時にはライ麦粉や全粒粉などを混ぜることが多いですが、ピッツァのときは100%小麦粉。これを手で伸ばして高温で焼きます。2種類のチーズをハーフで食べ比べるチーズピッツァ(右側がサムソー、左側がゴーダ)と、 具をのせずにオリーブオイルと粗塩だけで焼いた「ピッツァ・ビアンカ」。 ピッツァビアンカはそのまま食べても美味しいですが、好みで具を載せられるよう、生ハム・市販のアーティチョークペースト・チーズ(ゴルゴンゾーラ、コンテ)の盛り合わせと、昨日大量にもらったレタスでシーザーサラダを添えました。あと、野菜がもう一品欲しいな~と、夏野菜のグラタン。 輪切りのズッキーニと茄子、玉ねぎを炒めてしんなりさせて耐熱皿に入れ、上からシンプルなトマトソース(ソーセージ1本を炒め、ホールトマト1/2缶を加えて煮詰めただけ)とチーズ(リダー)をかけてオーブンで焼くだけ。野菜の旨味が、先に炒めて水分を飛ばすことで凝縮されるのでとても美味しくできます。殊にズッキーニって水分がすごく多いので、生に近い状態で食べるのとじっくり炒めた後とでは旨味が全く違います。表面に焦げ目をつけると香ばしくなってより美味しい!チーズはお好きな種類、何でもOKです。いやーピッツァウマかった!もちもちとシンプルに小麦粉の美味しさが味わえるピッツァ・ビアンカも美味しかったですが、チーズピッツァ美味しかったーチーズ、生で食べ比べても楽しく美味しかったですが、こうして加熱した状態で食べ比べるのもいいですね~。特にゴーダのピッツァはもうどまんなか!という感じで美味しかったです。またやろうチーズピッツァの食べ比べ本当は、ダンナさんは「会社終わりで待ち合わせて外食しようか?」と言ってくれていたのですが、熱で体力的にしんどいのでまた今度に。行きたいお店はいろいろあるので、どこにしようか真剣に思案中ですうん、今日も美味しかった!この1年も美味しく食べて楽しく過ごしたいと思います。ごちそうさまでした ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2010.06.28
実家から巨大な冬キャベツが届きました。キャベツっていろんな味わいがあるので、そのまませんキャベツにウスターソースかけて食べるのも、お好み焼きに入れるのも、或いは卵焼きに入れるのもロールキャベツもそれぞれに好きですが、外側の硬い葉って青臭いしうまいこと消費できなくてもったいない感じ。ブロッコリーの芯や茎をポタージュにできることを考えれば、キャベツでもできるかな?と思って試してみましたキャベツのポタージュ。 いひなかなか美味しそうな色合いでしょ?美味しいです。煮込んだキャベツって甘くなりすぎてちょっと飽きるなーって思うことないですか?(私はあります)煮込み時間がそれほど長くないので、甘くなりすぎず実に上品で優しい甘さ。それと、驚いたのがとろみ。キャベツと玉ねぎしか使っていないのに、じゃがいもも入れていないのにいい感じのとろみが出たのです! う~んなめらかキャベツをたっぷり使ったせいか、ピューレ状にした段階でかなりのとろみが出たので、後は水と牛乳で調整。他の野菜ポタージュを作るときに比べ、牛乳は大分控えましたがとても優しく食べやすい味わい、さすが胃腸に優しいキャベツです。カロリーも低いので、たっぷり食べても大丈夫。ダンナさんも「俺これすごい好き~。キャベツでポタージュって意外だけど美味しいねー」と大喜びです。野菜をたくさん食べさせたいけどなかなか食べてくれないお子さん、年末年始で食べすぎ・飲みすぎで胃腸の調子がイマイチな方々などにもオススメ!うん、かなりの自信作です!≪とろ~りなめらか、上品な甘さ&低カロリー、胃腸にも効くキャベツのポタージュ≫レシピ:4~6皿分1) キャベツ300g(外側の大きい葉3枚ぐらい、芯も取らずに使ってください)はざく切りに。玉ねぎ1/4個はスライスして共に鍋に入れ、ひたひたぐらいの水と市販のブイヨン1/2個分を加えて沸騰するまでは中火、その後は弱火でキャベツが柔らかくなるまで20分ほど煮込む。2) 1)の具の分を穴杓子等ですくってフードプロセッサーにかけ、なめらかなピューレ状にする。3) 2)のピューレを1)の鍋に戻して煮汁と混ぜ、お好みの硬さになるよう牛乳1/2カップと水で調整し、味をみて足りなければ塩・コショウで調味してできあがり!簡単でしょ?でもこれだけですっごく美味しいです。とろみ付けのじゃがいもを入れないポタージュなので(私、他のスープ作る際にもあまり入れないなーじゃがいも。スープだけでお腹いっぱいになっちゃうんだもん^^;)食べやすいのもオススメポイントです。それと、オススメしたいのが、ポタージュやスープを作る際、豆やパスタの茹で汁を加えること。豆の茹で汁はいい味がたくさん出るし(すごく深みが出る感じ)、パスタの茹で汁は、美味しいのに加えてとろみ付けにも役立ってくれるので一石二鳥です。自然なだし汁だと思って頂ければOK。我が家では、一度作って食べたスープの残りの量が半端な場合、調理していてできた茹で汁を加えることが多いです。この日も別にひよこ豆のパスタを作っていて豆の茹で汁ができたので、2回目に食べる際に加えたところ、深みのある新たな味わいになって二度楽しめましたよ♪是非おすすめです。もちろん、豆そのものをスープに加えても、ボリュームが出るし味そのものも美味しいです。形を残したままだと豆の美味しさが楽しめるし、一緒に煮てフードプロセッサーに一緒にかけても、いいとろみを出してくれます。冬キャベツが美味しくなってきました。まるごと買って来た際には、外側の葉も捨てずに美味しいポタージュ、是非お試しください♪ ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2009.12.17
実家からもらったかぶ。かぶを使った漬物や葉っぱの炒め物は大好きですが、最もポピュラーな調理法と思われる「かぶの煮物」が私はどうも苦手です。加熱すると出てくる特有の甘みが好きになれないんですよね~。だしを吸わせてみたり、衣をつけて焼いてみたりといろいろ試してみましたがやっぱり自分的にはイマイチ(ダンナさんには好評なので、かぶが嫌いでない方には美味しいものだと思うんですけどね)。なので、かぶを入手した際には最近は迷わずポタージュにしています。例えばこんな↓ これはかなりよく作る組み合わせ。「かぶ1/2個+にんじん1/2本+玉ねぎ1/4個」をそれぞれスライスし、ひたひたに水とチキンコンソメの顆粒を加えて15分ぐらい煮、柔らかくなったら具だけすくってフードプロセッサーでガーッとピューレ状に。あとは牛乳120cc程度と水を加えて好みのゆるさにして、塩・コショウで味を調えたらできあがり!(彩のパセリはなくてもOK)この分量でだいたい2~3人分です。牛乳を入れるとマイルドな味わいになってお子さんでも食べやすいと思いますが、かぶはそれ自体とろみが出るので、牛乳なしでも美味しいポタージュができます。牛乳を入れないバージョンがこちら↓ にんじんの色がより鮮やかでキレイですね♪味わいはよりすっきりとして、野菜の旨味がたっぷり。こってりしたお肉料理なんかにもとてもよく合います。この場合はお好みでトマトを加えても美味しいです。分量は先ほどとほぼ一緒、ただ牛乳を入れない分だけ水が多くなります。あとよく作るのは「かぶ+ごぼう+長ねぎの白い部分」でベースを作って同様にチキンコンソメで煮、牛乳を入れるバージョン。ごぼうが和風なので玉ねぎではなく長ねぎを使っていますが、玉ねぎでももちろんOK。これダンナさんにすごく好評なんですよね~、ごぼうの味がちゃんとするのに洋風のポタージュに仕上がってるって。あとじゃがいもを入れても美味しいし、かぼちゃを合わせても美味しい。人参ではなくブロッコリーやほうれん草を加えて、きれいな緑色にするのもオススメです。かぶ、ローカロリーのポタージュ食材としても(上記ポタージュすべてノンオイルです、クリームも不使用!)かなり優秀です食物繊維もたっぷりなので、ポタージュ自体はとろ~りとしているので、食べている間はあまり繊維っぽくないのですが、食べた後お腹の掃除に役立ってくれます。いずれの野菜を合わせる場合も、かぶ自体があっさり味なのでビーフではなくチキンコンソメを合わせるのがオススメです(オニオンコンソメやホタテのコンソメも合います)。ぐっと寒くなってきました。食卓にポタージュがあると心も身体もほっこり温まりますよ♪是非お試しください ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2009.11.20
最近、日が落ちても気温が下がらず、寝苦しい夜が続きますね。夏は一番好きな季節ですが、暑さに身体が慣れるまで、ちょっとバテ気味な時期がやってきます。そんな朝にオススメなのがコレ。 「ガスパチョ」。スペインの冷たい野菜スープです。本来は手をかけた作り方がいろいろあるらしいですが、我が家では単に材料をフードプロセッサー(ミキサー)にかけて冷やすだけ!早めに作っておいて、よーくよーく冷やしておきます。喉も身体も心地良く冷えて、スッキリ目覚めて行きますよ^^材料は、3~4人分でトマト2個、きゅうり1/2本、ピーマン1個、にんにく1/2かけ。これらの材料を全てミキサーにガーッとかけ、水を加えて濃さを調整し(この分量で私は300ccぐらい加えます)、塩コショウで味を調えて、後は冷蔵庫でキンキンに冷やしてください。食べる際にお好みでオリーブオイル少々をたらしても美味しいです。本場では、牛乳にひたしたパンを加えてとろみをつけているようですが、私は敢えて加えていません。その方が起き抜けの朝には飲みやすい感じがします。この辺りはお好みでどうぞ。 ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.07.16
慢性的に寝不足なうちのダンナさんは、当然ながら寝起きが殊の外悪く、起き抜けは食欲が全くと言ってよいほどありません。せめて汁物だけでもと、毎朝味噌汁かスープ、ヨーグルトを食べさせて送り出しています。しかし。本来お味噌汁は好きなのですが、多忙&寝不足が続くと中の具を食べるのがしんどいらしく、1杯のお味噌汁を食べるのに10分近くかけていることも。なので、朝はスルスル飲めるポタージュ系のスープの方が嬉しいみたいです。そんな訳で、噛んだり具をすくったりせずに食べられて、なおかつ栄養も豊富なものを!と作ったのがコレ。たんぱく質もビタミンも繊維も、それに豆に含まれる糖質やミネラルもたっぷり。私は一人の夕飯にこれとパンとサラダで済ませたりしますが、朝に飲んだら元気出ますよ^^ 野菜とひよこ豆のポタージュです。味付けは塩とコショウ少々のみ。ことこと煮こんで柔らかくなった野菜と豆をフードプロセッサーにかけてピューレ状にし、お好みの濃さに薄めるだけです。豆好きなイタリアの人々は、これにオリーブオイルをたらして食べるらしいですが、私はなくても十分美味しいです。塩だけとは思えぬ味の深みは、間違いなく豆のおかげ。「これ、豆だよね?」と即座に言い当てたダンナさんはエライ!さすが豆ラー!!(笑)よく、野菜のポタージュのとろみづけにじゃがいもを使いますよね?ひよこ豆も同様に使えます。むしろ、ポタージュの場合は豆の方が美味しいんじゃないか?という気も。滋味深い豆の風味が、スープ全体に深みを与えてくれるんですね。カラダに優しくて美味しい豆入りのポタージュ、是非お試しください!≪豆のとろみと滋味が嬉しい、塩だけでこんなに美味しい野菜と豆のポタージュ≫レシピ:約4人分 <材料> ・ひよこ豆(水煮したもの。缶詰でもドライパックでも可)1/2カップ ・人参 1/2本 ・玉ねぎ 1/2個 ・トマト 1個 ・塩 適量 ・コショウ(なくてもよい) ごく少々 ・オリーブオイル ごく少々1) 人参と玉ねぎはスライス、トマトは適当にざく切りにする。2) 小鍋にオリーブオイル少々を敷いて人参・玉ねぎを炒め、全体に油が回ったらトマトとひよこ豆も加えてざっと混ぜ、かぶる程度の水と塩ひとつまみを加え、沸騰するまでは中~強火、沸騰した後は弱火で15~20分以上、野菜が柔らかくなるまでことこと煮込む(私は15分程度加熱した後、火を止めて予熱で30分ぐらい置いています)。3) 2)の具のみを玉杓子等で取り出し、フードプロセッサーにかけてピューレ状にし、鍋に戻す。4) 好みの柔らかさになるまで水を加え、塩で味を調えてできあがり!私の場合、これで大体700ccぐらいの分量です(ここで水を2カップぐらい加えてます)。★入れる野菜は他にズッキーニ、ピーマン、セロリ、ブロッコリー、コーンなどお好みでどうぞ。基本的には「豆+玉ねぎ」ベースにお好きな野菜、と考えてもらえればOKです。豆も、ひよこ豆以外の豆でもOKです。いんげん・金時系の豆(白インゲン、赤インゲン、フェジョン豆、金時豆など)なら糖質が多いので、とろっと美味しくできると思います。★4)で加える水に、豆を茹でた際の茹で汁(アクやガスを取り除くため、一度茹でこぼします。沸騰後、取り替えた後の茹で汁がベスト)を使うと、豆の旨味が溶け出しているのでより美味しくできます。具にコーンの缶詰を使う場合、この缶汁を使っても美味しいです。 ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.06.15
トマト缶は毎日のように使っていますが、トルコ家庭には必須だというトマトペースト「サルチャ」もできたら欲しいな~、と最近思ったりしています。普通のトマトを1/6ぐらいに凝縮してあるんですって。ちょっとの量で濃厚なトマト味が出るんだろうな~。・・・という「サルチャ」を本来使うスープ、けど要するにトマトのスープだよね??と思いつつ、ごくごく普通のトマト缶で作ってみたのがコチラ(昨日の末尾の最後の写真のスープです)。トルコでは「ドマテス・チョルバス」という名前です。白っぽく見えるのはチーズです。 これね、美味しいです。ホントに。見た目は地味ですけど、その3倍はウマイ。ほっとするし、クセになる味。ポイントは食べる際に加えるチーズとパセリだと思われます。そして牛乳も割とたっぷり使ってあるので、栄養的にも優れています。サルチャを使えばもっと美味しそうなオレンジっぽい赤にできあがるはずなんですが・・・サルチャを買うまでの間は、我が家ではこの作り方で定番入りさせることになりそうです^^;これでも十分以上に美味しいんですけどね(笑)≪「サルチャ」を使わずトマト缶ですっごく美味しい!トルコのトマトスープ「ドマテス・チョルバス」≫レシピ:2~3人分 <材料> ・トマトの缶詰(ホールでもダイスカットでもOK) 1/2缶 ・玉ねぎ 1/4個 ・牛乳 200cc ・水 300~400cc ・チキンコンソメまたは鶏がらスープのもと ごく少々 ・塩、コショウ 各適量 ・パルメザンチーズ、とろけるチーズなど手持ちのチーズ 少々 ・パセリ 少々1) 玉ねぎはすりおろし、つぶして裏ごししたトマトの缶詰と共に鍋に入れ、少しぐつぐつ言わせてから牛乳・水・コンソメを加えて煮、沸騰しかけたら火を止め、塩・コショウで味付けする。(水はもっと多くても、牛乳の3倍ぐらいまでは加えてよいです。お好みで)2) 食べる際に溶けるタイプのチーズとパセリを振って、アツアツのところを混ぜながら召し上がれ♪このチーズがトマトに溶けてホントに美味しいですよん^^★トマトペーストをお持ちの方は、この分量なら大さじ2~3入れれば十分だそうです。やっぱり欲しかったりして^^; ↓というトマトペースト「サルチャ」。近日中に買ってしまいそう・・・。 リコピンぎゅっと6.5倍、濃くておいしいトマトサルチャ(トルコのトマトペースト)【GMP10】 新生活応援!初めて限定【お試しセット】【送料無料】リコピンぎゅっと6.5倍、濃くておいしいトマトサルチャ(トマトペースト)700gとエキストラバージンオリーブオイル1000ml【GMP10】 ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.06.04
かつて軽井沢の人気ビストロでお任せコースを食べた際、地物野菜中心のメニューの中で最も印象に残っているのが最初に出された「マッシュルームのポタージュ」でした。ショットグラス1杯程度の量ですが、きのこの旨味が存分に凝縮されたオトナの味。これから続く料理に備えて、胃腸が活発に働き始めました^^それ以来ずっときのこポタージュを美味しく作りたいなぁ・・・と思いつつなかなかベストな分量がつかめず、今回ようやく!失敗ナシで確実に美味しいレシピに到達!! コツは何と言っても「きのこをケチらずたっぷり使う」こと。使うきのこはマッシュルームでもシメジでも平茸でも、お好みでよいです(但し、えのきやなめこのような、ぬめりがある種類はオススメしません^^;)。強火で炒めて水気を飛ばし、きのこ自体に旨味を凝縮させてから、ベースの玉ねぎと共にサッと煮て仕上げます。ミルクやクリームの分量はお好みで、味を見ながら決めてください。コンソメも、味の濃いきのこなら使わなくてよいと思います。本来きのこの旬は秋ですが、スーパーに年中出回る種類なら、今の季節でも美味しく作れますよ^^フレンチっぽくちょっとオシャレなメニューの際に、或いはブランチのお供に、じ~んと幸せを感じる森のポタージュ、自信を持ってオススメします!!≪失敗ナシ、森の旨味がギュッと詰まったじ~んと美味しいきのこのポタージュ≫レシピ:スープカップ約3杯分 <材料> ・お好みのきのこ(今回はシロシメジ使用) 1パック ※複数の種類を混ぜて使っても美味しくできます。 ・玉ねぎ 1/4~1/2個 ・牛乳 150cc ・水 300cc ・(なくても可)チキンコンソメ 小さじ1/2 ・塩、コショウ 各適量 ・小麦粉 大さじ1 ・バター 少々 ・(色み用)パセリ 少々1) 玉ねぎは薄切り、きのこは石づきを落として小房に分けておく。2) 小鍋にバターまたはサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、色が変わってしんなりしたら小麦粉を加えてダマにならないようよく馴染ませ、水200ccとチキンコンソメ(味が濃いきのこを使う場合、或いはきのこを多めに使える際は入れなくてもよいです)を加える。3) 別の鍋またはフライパンにバター少々を熱し、強火できのこを炒める。水分を飛ばし、味を凝縮させるのがコツです。火が弱すぎるとグジュグジュになってしまうので注意!水分が飛んだら、2)の鍋に加えて一緒に煮る。7~8分程度、柔らかい材料なので短時間でよいです。4) 3)の粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけてピューレ状にし、分量の牛乳を加えて塩・コショウで味を調える。汁気が足りないようなら分量の残りの水、または牛乳を加えてください。5) 風味が飛ばない程度に軽く温めればできあがり!パセリを浮かせるとキレイで風味も良くなりますよ^^★普通のマッシュルームよりもブラウンマッシュルーム、しめじも色の濃いものを使うとより風味が増します。今回はそのままだと若干風味の薄い白シメジを使っていますが、強火で炒めて水分をよく飛ばすことで旨味が凝縮され、美味しくできました。★コース料理のアミューズ的に作る場合は、加える水分をもっと少なくして、牛乳ではなく生クリームを使うとより濃厚にできます^^ほんの一口で満足できちゃう美味しさですよ^^ ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.05.24
独特の風味と食感が好きで頻繁に食べているレンズ豆、実は鉄分が豊富なのだそうです。女性の身体には特に嬉しいですね^^いつもの煮込みも美味しいのですが、たまには気分を変えよう!と、トルコのポタージュ風スープ「メルジメッキ・チョルバス」を作りました。 まるで人参スープのような鮮やかなオレンジ色、実際に人参も入っているのですが、それよりも赤レンズ豆から出る色です。黒コショウみたいに見える黒い点々は乾燥ミント。味付けは塩と唐辛子です。この辺りもいかにもトルコ料理!身体があったまります。お腹にもたまるし、朝食にもいい感じです。ポタージュ風とは言いながら、フードプロセッサーは使用していません。予めすりおろした人参とじゃがいもを、赤レンズ豆が柔らかくなるまで一緒に煮ることで、ポタージュ風のどろっとしたスープができあがります。緑色のレンズ豆は皮があるので煮崩れしにくいのですが、赤いのは皮を取り除いてあるため、短時間で崩れるんですよ^^夕食の一品にも、朝食やランチのボリュームある一品にも、お腹にたまる美味し~いスープ、おすすめです!≪オイルでジュッ!と熱したミントと唐辛子が良い香り!赤レンズ豆のトルコ風スープ≫レシピ:2~4人分 <材料> ・赤レンズ豆 1/4カップ ・じゃがいも 小1個 ・にんじん 1/3~1/2本 ・玉ねぎ 1/4~1/2個 ・塩、コショウ 各適量 ・ミント 小さじ1/4程度 ・チリパウダー等、粉唐辛子 少々 ・オリーブオイル 大さじ1~21) じゃがいも・にんじんは皮をむいてすりおろす。玉ねぎはみじん切りに。2) 小鍋に油を敷いて1)を軽く炒め、レンズ豆を加えて水500cc程度を加え、レンズ豆が煮崩れるほど柔らかくなるまで、煮立つまでは中火、その後は弱火でことこと15分程度煮る。3) 塩・コショウで軽く味付けし、別のフライパンにオリーブオイルを熱し、ここに手で揉んで細かくしたミントと唐辛子を入れて15秒~30秒ほど、チリチリ熱されて香りが出るまで油を回しながら加熱し、これをスープの鍋にジュッ!と注いだらできあがり!★オリーブオイルで熱したミントと唐辛子は、食べる直前に加えた方が香りが立って美味しいです。多めに作って温めなおして食べるような時には、都度食べる分だけ加えた方がよいかも知れません。★緑色のレンズ豆で作る場合は、同様に柔らかくなるまで煮た後でフードプロセッサーにかけると美味しくできます。レンズ豆特有の香りは、赤よりも緑の方が良いんですよね^^;お好みでどうぞ。↓先日取りあげたレンズ豆とオリーブのディップ「エリオサラタ」、ブラックオリーブで作ってみました。前回のより柔らかく煮てにんにくはすりおろし、アンチョビも少なめにしてみたら、前のとは全く別物の新しい美味しさ!奥が深いな~、ディップ料理^^; ↓というレンズ豆、赤も緑も美味しいです^^ 緑レンズ豆 120g NEOFARMトルコ産QAI認定原料使用の豆類赤レンズ豆 京都太秦しぜんむら ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.05.12
先週、横浜の某老舗ホテルに泊まりました。前々から「泊まってみたいな~」と思っていたところ。今年の連休は遠出するには短かったので、こういう時こそ地の利を活かします^^;お部屋はもちろんのこと、感動的に良かったのが朝食。ビュッフェでしたが、どれも手抜きのない、きちんとしたフレンチレストランの味です。サラダ(グリーンサラダの他にごぼうサラダ、豆サラダもあってこれが超ウマイ^0^)もポテト(ジャーマンポテト、フライドポテト、ハッシュドポテトなど。芋好きにはたまりません^0^)も卵料理もハム・ソーセージもパンケーキも、どれもすっごく美味しい!これまで泊まった国内外の四つ星・五つ星のホテルに比べても、抜群にウマイ朝ごはんでした。(宿泊者以外でも食べられます。2,500円ぐらいだったかな?)その中で、最も印象に残ったのがヴィシソワーズ。さすがプロ、良い材料できちんと作ってある本物の味です。「朝からこういうのもいいな~」と、これからの季節の朝食用に、わりと久々に作ってみました。ホテルの味にはもちろん及びませんが、起きたての舌にひんやり優しく馴染んで少しずつ身体が目覚めていくような、朝食を意識した幾分あっさりめの仕上がりです。 作り方は至って簡単ですが、ポイントが二点。玉ねぎのほかに長ねぎも使うことと、バターもコンソメも少量に抑えることです。長ねぎを使うと、玉ねぎより優しい感じの甘みが加わり、上品な味に仕上がります。バター・コンソメは、入れないと少し物足りないのですが、入れすぎるとくどくなります。お好みですが、私はこれぐらいが美味しいです。また、これには生クリームを全く使用していません。ディナーならもっと重めでもよいかな?と思いますが、私は大概、クリームを使わず濃い目の牛乳で作っています。この辺りもお好みでどうぞ。これは絶対キンキンに冷やした方が美味しいので、前夜に作って冷蔵庫に入れておき、翌朝に冷蔵庫から出してそのまま頂くのがベストです。じゃがいもと玉ねぎ・長ねぎの旨味が濃厚に溶け出した冷たいポタージュ、これからの季節に是非どうぞ!!≪失敗ナシで絶対美味しい、夏の朝の優しいヴィシソワーズ≫レシピ:スープカップ4杯分 <材料> ・じゃがいも 中1個 ・玉ねぎ 1/4個 ・長ねぎの白い部分 15cm程度 ・バター 小さじ1/2 ・コンソメ 1/2個 ・濃いめの牛乳 120~150cc ・塩、コショウ 各少々 ・(あれば)浮き身のパセリ、あさつきなど1) じゃがいもは皮をむき、2cm角ぐらいに切る。玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜めに薄切りに。2) 小鍋にバターを熱し、玉ねぎ・長ねぎを炒め、しんなりして良い香りがしてきたらじゃがいもを加えて油を回す。芋の周囲が透明になるぐらいで、かぶる程度の水とコンソメを加え、煮立つまでは中火、その後は弱火で具が柔らかくなるまで煮る(15分ぐらい)。3) 粗熱が取れたら2)の具をフードプロセッサーにかけてなめらかにし、鍋に戻して、ここに牛乳を加える。牛乳の量は、サラッとした感じがお好みなら多めに(牛乳と水を半々でもよいです)、よりドロッとした濃厚な感じがお好みなら少なめに、最初は少しずつ入れて硬さをみて調節してください。4) 煮立たない程度に軽く温め、塩・コショウで味を調えてできあがり!冷た~く冷やしてどうぞ。緑の浮き身(パセリ、あさつきなど)を浮かべるとよりキレイです^^★より濃厚なのがお好みの方は、牛乳の半量を生クリームに代えるとちょうどよいと思います。また、もっとあっさりしたのがお好みなら、牛乳を減らして水を加えてください。 ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.05.06
最近、乾燥ひよこ豆をどどーんとキロ買いしました。缶詰がイマイチ美味しくないので、たっぷり美味しく使うにはやはり乾燥ものを茹でて使うのが一番かと。作りたいものはいろいろあるのですが(ひよこ豆のアラブ風ペースト「ホムス」とか、ひよこ豆のカレーとか、ひよこ豆のコロッケとか唐揚げとか・・・^^)、まずは最もシンプルな調理法を試してみました。ギリシャ~イタリア辺り、地中海沿岸の国々でよく食べられているという、ごくごくシンプルなスープです。 材料はひよこ豆と玉ねぎだけ!調味料も塩、コショウ、ローリエとオリーブオイルだけです。なのにひよこ豆はホクホク、スープの汁にも豆の旨味と玉ねぎの甘さが溶け出して、これとパン、サラダがあれば十分一食に値するボリュームとウマさ。ダイエットにも良さそうです。お好みでにんじんやセロリを入れても良いそうですが、私はこのシンプルなバージョンが一番美味しい気がします。素材で勝負するメニューなので、ひよこ豆は缶詰でなく茹でたものを使い(サラダ用にドライパックされたヤツも意外と美味しいです)、オリーブオイルや塩も美味しいのを使うと、より上手にできると思われます。いよいよ連休。美味しいものを食べる機会が増えるので、今のうちに予め(でもないか^^;)ダイエット。GWには思いっきり美味しいものを食べるんだ~!^^という方、いかがですか?≪シンプルな素材が生きる!ひよこ豆の旨さを存分に味わうシンプルスープ「スパ・レヴィスィア」≫レシピ:4人分 <材料> ・乾燥ひよこ豆 1/2カップ (戻したもの、茹でてあるものなら1カップ程度) ・玉ねぎ 1/2~1個 ・ローリエ 1枚 ・オリーブオイル 大さじ1 ・塩、コショウ 各適量1) ひよこ豆は一晩倍量の水につけておく。玉ねぎはみじん切りまたはすりおろす。2) 鍋に戻してざるにあけたひよこ豆と玉ねぎ、オリーブオイルを入れ、具の高さ+4~5cm程度の水を注いで煮立つまでは中火、その後弱火でじっくり3時間程度煮る(圧力鍋なら1時間程度)。3) 塩と微量のコショウで味を調えたらできあがり!お好みで、更にオリーブオイルをたらして食べるのが本場流だそうですよ^^★今回は弱火で3時間煮た状態です。もっと長時間煮て、ちょっと崩れたぐらいになっても美味しいと思います。このスープをフードプロセッサーにかけてポタージュ状にしても美味しいです^^★お好みで、クミンやコリアンダー少々を加えてもスパイシーで美味しいです。また、トマトを加えてトマト味にしてももちろん美味しい!我が家では、一度にたっぷり作って、少しずつ味に変化をもたせて何日も楽しんでます。 ↓という乾燥ひよこ豆。1キロあるとかなり使いでがありますよ^^ 無添加ひよこ豆 1k 【アリサン有限会社】 お楽しみ0641 ガルバンゾー(メキシカンチックピース) 1kg ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.04.26
土曜日にいつもと違うスーパーへ行ったら、加熱用の牡蠣500gパックが398円でした。こりゃー買うしかない!!と即購入したものの、これだけの量の牡蠣をいっぺんに使ったことなどないので一部はフライ用に冷凍。残りの350gで急遽牡蠣祭りを開催しました。こんなでした↓ メニューは、グリーンサラダ(サラダ菜、貝割れ、ピーマン、トマト)、フォカッチャ(レシピはコチラ)、牡蠣のチャウダー、牡蠣とほうれん草のキッシュ風オムレツ、牡蠣のトマトソースパスタ(ボンゴレ・ロッソの牡蠣バージョン)です。合わせたのは辛口のロゼ泡。特売だから小粒のばかりかと思ったらデカいのも結構混じっていて、なかなか使いでがありました。とりあえず塩と片栗粉をまぶし、振り洗いして汚れを取って、小粒のものはチャウダーに、大粒で見栄えがよいのはパスタ用、中間ぐらいのがオムレツとパスタの味出し用・・・と分けてみたんですが、想像以上のボリューム^^;2人分でこれだけあると、かなり贅沢に使えますね。牡蠣メニューは3品あるので、3回に分けてレシピをご紹介します。そんな訳で、まずはスープから。クラムチャウダーが好きなので、牛乳をたっぷり使ったチャウダーにしました。牡蠣とベーコン、だしの出る材料をダブルで入れているので、市販のコンソメ・ブイヨンの類は使っていません。牡蠣がちょっとしかない場合は少~し入れた方が美味しいかも知れませんが、野菜をたくさん入れるなら、使わない方が自然の旨味が出て美味しいと思います。 貝類とベーコンまたはハム・ソーセージ以外に入れる野菜はじゃがいも・人参・玉ねぎが一般的で、今回もこの3種類を使っていますが、ほうれん草やブロッコリーなど緑のもの、或いはコーンなどを入れると尚美味しいです(今回はオムレツにほうれん草をたっぷり使ったので入れていません)。ミックスベジタブルでもOK!^^チャウダーってお店で食べると結構お高いですよね?だけど家でも簡単に美味しく作れるので、アサリや牡蠣、はまぐりなんかが特売の時に買ってパッと作ると豪華な気分になって嬉しいです。野菜をいっぱい入れてパンを添えれば、ランチには十分!栄養も満点です。今回はとてもシンプルな作り方をしているので、材料はお好みでアレンジしてくださいね^^≪ちょっと豪華なボリュームスープ、カルシウムたっぷり!牡蠣のチャウダー≫レシピ:3~4人分 <材料> ・加熱用のむき牡蠣 80g程度 ・ベーコンまたは粗引きソーセージ 1枚または1~2本 ・じゃがいも(メークイン) 1個 ・人参 1/3本 ・玉ねぎ 1/4個 ほか、お好みの野菜(ブロッコリー、ほうれん草、かぶ、コーンなど) ・バターまたはサラダ油 少々 ・薄力粉 適量 ・塩、コショウ 各適量 ・牛乳 1カップ(200cc) ・(あれば)パセリ、あさつき、小ねぎなど 少々1) 牡蠣は大根おろしまたは片栗粉(いずれも分量外)と塩をまぶし、汚れを吸わせて振り洗いし、ざるにあけて水気を切り(ペーパータオルを使うとよいです)、薄力粉をまぶして(→とろみづけ用です。本来はバターと小麦粉を炒めてルウを作るのですが、ダマになりやすいのと牡蠣の煮崩れ防止のためこのやり方にしました)おく。野菜類は皮をむき、1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。2) 鍋にバターを熱して野菜とベーコンを炒め、油が回って玉ねぎが半透明になったら薄力粉をまぶした牡蠣を加えて表面に軽く火を通し、粉がダマにならないよう油と水分をなじませる。3) 2)に具全体がかぶる程度の水を入れ、弱火~中火で野菜が柔らかくなるまで熱する(じゃがいもが煮崩れない程度に)。4) 3)に牛乳を加え、塩・コショウで味を調えたらできあがり!この時バターを落とすとより香りがよくなります。あさつきやパセリなど、彩を添えたり、クルトンを添えても食欲をそそりますね^^★牛乳の一部を生クリームにするとより濃厚になります。私は普段濃い目の牛乳を使っているので牛乳だけでも十分美味しいですが、お好みでどうぞ(コーヒー用のフレッシュクリームを1~2個入れても、生クリーム代わりになりますよ^^)。逆にさらっとしたのがお好みの方は、牛乳を減らして水を多めに入れてください。★水煮の大豆等、豆類を入れるとなお食べ応えが出てボリュームもアップします。スープパスタにするなら、具沢山にしてコーンスターチ等でちょっととろみをつけると美味しいですよ^^ ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.03.10
今日はバレンタイン!皆さん、チョコレートもうあげ(もらい)ました?^^或いはこれから??^^会社勤めをしていた頃は、義理チョコ含め万単位の出費がかさむ恐怖の行事だったバレンタイン(お世話になっている方に感謝の気持ちを伝えられる良い機会ではあるんですけどね^^;)、今では純粋にあげたい相手だけに贈れるので割と楽しみです。・・・なので、今年の分は既にダンナさんにも、遠くに住んでいる親しい人にもプレゼント済み。もっと言うと、ダンナさんの分は数日前に一緒に食べ終わってたりします^^;という訳で、せめて見た目だけでもと再び作りました!ハート型のバレンタイン月餅^^ 生地はプレーン(→レシピはコチラ)、中身はたまたまあったかぼちゃをチンしてお砂糖入れて練ったあんです。せめて中身ぐらいチョコ味にすれば良かったかも知れませんが、まぁよいです^^;月餅、簡単にできるので、初めてご覧になった方も是非お試しくださいね!^^――というところでバレンタインの話題は以上!皆さん、素敵なバレンタインデーをお過ごしください^^そんな訳で、いつものレシピに戻ります。ブロッコリーは好きですが、繊維質の芯がどうも苦手です。歯に筋が当たる感じが好きになれないんですよね^^;小房に分ける際にもばっさばっさと切り落としてしまいます。よく雑誌やネット等で、残った芯の利用法として「フリッターにする」とか「ピクルスにする」とか見るのですが、やっぱり歯に残る感じが気になって、どれを試してもイマイチでした。でも、あれだけの量を捨ててしまうのは、どう考えてももったいない!――という訳で、先日ブロッコリーソースのパスタを作った後の芯で作りました。ブロッコリーの芯のポタージュ^^使うのはあくまで芯だけ。すごく硬い皮のみを取り除いて、後はぜ~んぶ使います。 どうですか?キレイで優しい色ですよね^^コンソメを吸わせながらじっくり煮ると、あの繊維のぎっしり詰まった芯が意外なほど柔らかくなります。それをフードプロセッサーやミキサーで砕いてやると、あっという間になめらかで美味しいスープのできあがり!これだと繊維の感じも気にならず、最後まで無駄なく頂けますよ^^私は若干粗めにくだいて、食べ応えのあるポタージュにするのが好きです。ポタージュって、簡単なのにちょっとご馳走っぽく感じられるのが好きです。暦の上ではすっかり春なのに、近頃ホントに寒いですよね~。そんな時にもスープが一品あると食卓が華やいで、嬉しくなります。捨ててしまいがちな芯だけを使って作れる美味しいポタージュ、是非お試しくださいね^^≪ブロッコリーの芯だけポタージュ≫レシピ:2~3人分 <材料> ・ブロッコリーの芯、茎 1株分 ・玉ねぎ 1/4個 ・コンソメ 1個 ・(お好みで)牛乳 80~100cc ・塩、コショウ 各少々 ・油またはバター、オリーブオイル等 少々1) ブロッコリーの芯と茎は、皮のすごく硬い部分だけを取り除き、後は薄くスライスする。玉ねぎもスライス。2) 小鍋に少量の油を熱して1)を炒め、全体に油が回ったらかぶる程度の水(500cc程度)を注いでコンソメを入れ、沸騰するまでは中火~強火、その後は弱火でじっくり(20分ぐらい)煮る。3) ブロッコリーがすっかり柔らかくなったら火を止め、具の部分のみをフードプロセッサーにかけてピューレ状にし(ミキサーを使う場合は汁ごとでOK)、鍋に戻す。4) 3)に牛乳を加えて(お好みでどうぞ。入れなくても美味しいです)ひと煮立ちさせ、塩・コショウで味を調えてできあがり!★クリーミーなポタージュがお好きな方は、牛乳の代わりに生クリームを入れるとよりクリーミーに出来上がります。さっぱりしたスープがお好きなら、牛乳もクリームも入れずに、フードプロセッサーにかけた後塩・コショウで味を調えるだけでも十分美味しくいただけますよ^^ ↓なんと、ブロッコリー型のペンダントですよ!(@@)意外とカワイイ! ブロッコリーペンダント Solid Design ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.02.14
ず~~~っと以前、都内某所の韓国薬膳料理有名店でサムゲタンを食べたことがあります。お値段もそこそこ張るちゃんとしたお店なので、朝鮮人参やナツメ他、薬膳の材料がきちんと入った本格派のヤツです。・・・身体にはいいんだろうけど、朝鮮人参の風味が苦い!!(=決して美味しいものではない)というのが正直な感想でした^^;これ、鶏肉はトロトロに柔らかくなるのに、薬膳抜いた方が美味しくなるんじゃないのかな~、なんて邪道的に考えていたんですよね。そんな折、土曜の夕方時代から欠かさず見ていたフェイバリット番組「おネエMANS」で、マロンちゃんが作ってたんですよ薬膳抜きで!(→その模様はコチラ)しかも炊飯器で2時間加熱するだけという超カンタンレシピ!!マロンちゃん流はコンビニ食材に拘っていたため「ナツメの代用=甘栗むいちゃいました」、「鶏に詰めるもち米の代用=コンビニの赤飯おにぎり」を使っていたのですが、さすがにそこまでは・・・ということで、鶏むね肉の厚みに包丁を入れてもち米を詰め、ナツメは近所で入手できなかったため、今回はやむなくスーパーの甘栗を使用。薬膳っぽい材料が何もないのも寂しいので、生姜をほんの一かけら入れて炊き込んでみました。――というのがコチラ↓ これね~、絶対試したほうがいいですよ!何せ簡単だし、炊飯器から出てくる湯気がたまらなくいい匂い!!まずごま油、それから生姜、にんにく、ほのかに甘い栗と鶏、それらが順番に漂って来るんです。出来上がりのウマさを期待させます^^味付けは塩と、最初に入れたごま油だけ(マロンちゃんはコショウを振ってましたが、鶏肉の風味を消す気がしてパスしました)。葱も醤油もパス。あくまで塩、生姜、ごま油の風味だけで鶏から出た美味しさを味わうことにしました。・・・ウんマーイ!!!(^0^)(^0^)(^0^)感動的な美味しさです!手羽の骨は一口齧った段階でポロッと外れるし、胸肉もレンゲで簡単に切れるぐらい柔らかい!それに、鶏に詰めたもち米が旨味をしっかりもっちり吸い込んでこれまた美味しい!!もち米と一緒に詰めて柔らかくなったにんにくや、ほこっとした栗も美味しい!!そして、材料全部の旨味が溶け出したスープが何より美味し~~~い!!!^0^ いや~、鶏ってエライですね!改めて見直しました。ホントに美味しい。とにかく一度試してみてください!虜になること請け合いですよ^^ステキな調理法を教えてくれたマロンちゃん、ありがとう!!!^0^≪マロンちゃん流をアレンジ!炊飯器でできる簡単超ウマサムゲタン(薬膳控えめ)≫レシピ;2~3人分 <材料> ・鶏肉(お好みの部位、今回は胸1枚と手羽中6本使用) 300g ・もち米 2/3合 ・あればナツメ、なければ甘栗 12粒 ・にんにく 3かけ ・生姜 1cm ・塩 小さじ1.5 ・ごま油 少々 ・熱湯1) もち米は軽く洗い、甘栗は殻と渋皮をむいておく。鶏むね肉の厚みに包丁を入れて袋状にし、洗ったもち米とにんにくのうち1かけを詰めて楊枝で切り口をとじておく。2) 炊飯器の3.5合の目盛りまで(スープをいっぱい飲みたい場合はもっと多くてもよいです)熱湯を注ぎ、鶏肉・甘栗・にんにく・生姜を入れ、塩を振り、ごま油をひとたらしして蓋をし、炊飯スイッチを入れる。このまま2時間放置!(保温になっても気にせず放置)3) お好みで塩や唐辛子を振ったり針しょうがを添えたりしてもよいですが、このままで十分美味しいですよ!もち米の詰まったむね肉部分も平等に取り分けて、た~っぷり召し上がれ!!^^★水分量はかなり適当でよいと思います。実は、出来上がった後もっとスープが飲みたくてお湯を足しましたが(それも2回も)、味的に問題ありませんでした(笑)★ナツメって女性の体にすごく良いらしいです。ホルモンバランスを正してくれたり、精神を安定させたりしてくれるんですって(確かに、中国でも勧められたもんな~)。だから次回は甘栗ではなく、本式にナツメを使いたいと思ってます^^ ↓という訳で無農薬ナツメ、500円^^皆さんも是非どうぞ!^^ 無農薬なつめ250g フルーティヤ ↑ ↑ ↑ 3種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 本日もポチッと応援、お願いいたします^^
2008.02.01
うちのダンナさんは朝が弱く、起きてしばらくは食欲が全くと言ってよいほどありません。(弱いと言うより、帰りが遅いため慢性的に寝不足だからかも・・・^^;)かと言って何も食べずに送り出すのも気の毒なので、体を目覚めさせる意味でも、毎朝必ず汁物だけは出すようにしています。各種お味噌汁の他、夏場はガスパチョなどのキリッと冷たいスープ、冬にはとろみのあるポタージュや優しいミルク味のスープが喜ばれます。そんな訳で、最近はポタージュ系のスープを作る機会が多いのですが、特にヒットしたのがこれ!こっくりとしたグリーンの色もきれいで食欲をそそる、ほうれん草のポタージュです。先日、私が貧血だった際に買ってきたほうれん草がまだあったので、それと冷蔵庫の隅に転がっていたかぼちゃを、とろみ付けのじゃがいも代わりに入れてみました。ほうれん草はかすかにえぐみがあるので、煮た際にこのクセをかぼちゃが取ってくれるだろうという適当な読み^^;・・・でも、これが大当たり!^0^想像以上にぴったり合う合う、この組み合わせ!一口すくって口に入れた瞬間にはほうれん草とミルクの柔らかさが、その後からはかぼちゃの甘みがほんのり立ち上がってくる感じで、すっごくおいしかったんです!オススメ!!食卓に一品、温かい汁物があるとほっとしますよね。パスタだけ、或いはサンドイッチだけのお昼にも、湯気をあげているスープが加わっただけで温かな気持ちになれます。皆さんも是非、あったか~いスープで心も体もあっためてくださいね!≪かぼちゃが優し~い、ほうれん草のさらっとポタージュ≫レシピ:2~3人分※11/3/24、分量変更しました。コンソメを材料から外し、野菜の分量・割合も変えています。 <材料> ・ほうれん草 3~4束 ・玉ねぎ 小1/2個 ・かぼちゃ 小1/8個程度 ・牛乳 50~100cc ・塩、コショウ 各適量 ・サラダ油 少々1) ほうれん草は4~5cmほどのざく切りに、玉ねぎとかぼちゃは薄切りにして鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて煮立つまでは中火、その後は弱火で15分ほど、かぼちゃが柔らかくなるまでゆっくり煮込む(強めの火で急いで煮ると、きつい感じの味になってしまいます)。2) 野菜が煮えたら、少し冷ましてから玉じゃくしなどで具のみをすくってフードプロセッサーにかけ、ペースト状にして再び鍋に戻す。水または牛乳を加えて弱火で全体を混ぜ、塩コショウで味を調えたらできあがり!★ペースト状にした後のばす水分は、牛乳を使わず水だけでも十分美味しくできます。2011年3月現在では、私はコンソメを使わず塩だけで作っていますが、基本的に水でのばし、牛乳は仕上げに少々加える程度で十分美味しくできています。★ほうれん草とかぼちゃの配合(どちらを多くするか)はその時々の気分で。ほうれん草っぽいポタージュが飲みたい時はほうれん草を多く、かぼちゃっぽいのが飲みたいときはかぼちゃ多め、ほうれん草ごく少々といった感じで、気分と冷蔵庫に合わせて調整してください。舌触りのよいポタージュを作るには必須!私も愛用しているCuisinartのフードプロセッサーです。スープだけでなく、パスタソース用に肉や魚をミンチする際にも大活躍です。一台あると料理の幅が大きく広がりますよ^^↓ シャディ クイジナートフードプロセッサー レッド (内祝い 結婚祝い 出産祝い 新築祝い 快気祝い ギフトにおすすめ) シャディ 楽天市場店 クイジナート フードプロセッサー ブラッシュステンレス DLC-1JBS 厨房用品の激安デパート 厨房屋 ↑ ↑ 2種類のランキングに参加しています。 順位が上がると、より多くの方に見て頂けるチャンスが広がります。 是非1回ずつ、ポチッと応援お願いいたします^^
2007.12.07
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