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椎名誠さん箕面講演会
2024.03.17
テーマ： 身辺雑記(5036)
カテゴリ： 食
朝4時に起き昨日から18時間以上(20時間)水に浸けておいた大豆2.5kgを3回に分けて圧力鍋で加熱する。ずっと強火だと吹きこぼれてしまうので中火→弱火で火加減を調整する。その合間に米麹3.8kgと塩1.4kgを互いに混ぜ込む「塩切り」を行う。今回はゲランドの塩を惜しみなく使った。それに柔らかく捏ねた大豆を混ぜ込む。できあがったその表面にもゲランドの塩をふりかけ、ラップで密封し、落とし蓋の上にスーパーニッカの瓶3本に水を入れ重しとする。6時間ほどかけて仕込みは終了した。
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森3087
１日１食１冊１文のエコロハス的小学校教員の電脳通信。 環境・食・教育を中心に毎日書いています。
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