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2026.02.13
テーマ： 身辺雑記(4979)
カテゴリ： 食
昨年3月8日(土)に仕込んだ味噌樽の蓋を開けた。表面にうっすら白黴(しろかび)が生えていた。美しい。白黴を先に取り11ヶ月間熟成させた手前味噌を容器に詰め込んだ。これで1年間わが家の味噌は安泰だ。
白黴は捨てずに今日の味噌汁に全て用いる。これが絶品の味なのだ。白黴味噌を使うと昆布煮干鰹節の出汁との相乗効果も手伝って最高の味噌汁となる。塩辛くなく実にいい塩梅で滋養に満ちた力強い味を醸し出してくれている。おかずがなくてもこれだけでごはんがいただける。最初のころは白黴を見て怯んだが、毎年味噌を作っていると白黴に感謝するようにもなりました。
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森3087
１日１食１冊１文のエコロハス的小学校教員の電脳通信。 環境・食・教育を中心に毎日書いています。
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食い倒れたい ふしゃーぴーさん
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☆ fertility......lo… a-cさん
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