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脂肪には 飽和脂肪酸と、不飽和脂肪酸 があります。

そして、不飽和脂肪酸には シス型とトランス型 があります。

自然の食品 に含まれる不飽和脂肪酸は、たいていシス型です。

たとえば オレイン酸、リノール酸、アラキドン酸、イコサアペンタエン酸（ EPA ）、ドコサヘキサエン酸（ DHA) など。

トランス型の脂肪酸は、加工する過程で生成されます。

・マーガリン、ファットスプレット、ショートニング　

常温で液体の植物油、魚油を固体、半固体にするとき、 水素添加 という技術が用いられます。

これにより、トランス脂肪酸が生み出されるのです。

マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングを用いて作られたパン、ケーキ、ドーナツなどのお菓子、揚げ物などにも、トランス脂肪酸が含まれているということになります。

・サラダ油など植物油　

植物から油を絞る際、 独特のニオイ が生まれます。

これを取り除くために、 高温処理 されます。

すると、植物に含まれているシス型の不飽和脂肪酸が、トランス脂肪酸になります。

だからサラダ油など、精製した植物油には、微量のトランス脂肪酸が含まれているのです。　

トランス脂肪酸は体に良くない、というイメージがあります。

トランス脂肪酸は、たしかに 過剰摂取による健康被害 が確認されています。

血液中の LDL コレステロール（悪玉コレステロール）を増やし、 HDL コレステロール（善玉コレステロール）を減らす作用 があります。

ちなみに、 LDL コレステロールと HDL コレステロールは、 血中でお互いにバランスを取り合っています。

片方が増えると、もう片方が減ります。

だから、トランス脂肪酸の過剰摂取により、 LDL コレステロールが増えると、 HDL コレステロールが減るのです。

トランス脂肪酸をとりすぎていると、 心臓病のリスクが上がる とされます。　

そのため、トランス脂肪酸の含有量を減らした食品もよく見かけます。

健康志向の高まりにより、トランス脂肪酸をとらない生活をしている人もいるかもしれません。　

しかし、 トランス脂肪酸を、そう悪者扱いしなくてもいいんじゃないか？　 というのが、専門家の意見の意見なのです。

・ LDL コレステロールを増やす

・心臓病リスクを上げる　

というのは、あくまで過剰摂取による弊害です。

日本人に対する栄養調査では、 米を主食 とする日本人の食生活では、トランス脂肪酸の 摂取量はそれほど多くない 、という結論が導き出されます。

そもそも、日本人の 冠動脈疾患罹患率 は、それほど多くないのです。

それよりも、がんや糖尿病、高血圧のほうが発症リスクが高いです。

食の安全は配慮されなければいけませんが、 優先順位 をつけることが必要です。

日本人のトランス脂肪酸摂取量はそれほど多くないことから、日本での規制は見送られています。

食品中の含有量を表示する義務も定められていません。

しかし、食品メーカーの中には、 自発的 に含有量を表示しているところもあります。

どうしても気になるのなら、そうした商品で、含有量を確認すると良いかもしれませんね。