Ｘ 'ｍａｓﾒﾆｭｰ2
帆立と海老のカルパッチョ○帆立と海老のカルパッチョ(４人分)
＜材料＞
帆立貝(刺身用貝柱) ６個
海老 (殻つき) ２５０ｇ
青じそ ８枚
万能ねぎ ２本
ピーマン(赤、オレンジ)各1/4個
ドレッシング
オリーブ油 大さじ４
レモン汁 大さじ２
マスタード 小さじ２
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
１、帆立貝は、さっと湯通しして冷水にとり、水気をふいて薄く３～４枚に切る。
２、海老は、殻つきのまま背わたをとり、塩(分量外)を加えた湯で、赤くなるまでゆで
火から下ろしてそのままさます。
３、万能ねぎは端から薄い輪切りにする。ピーマンはさっとゆでて千切りにする。
４、ドレッシングの材料を合わせ、よく混ぜ合わせる。
５、皿に１の帆立貝と ２の海老を青じそを添えてきれいに盛り、４のドレッシングをふりかけ
３の万能ねぎをちらし、ピーマンを彩りよくあしらう。
○タンドリーチキン (４人分)
＜材料＞
鶏骨付もも肉 ４本
レモン汁 1/3カップ
塩 小さじ１と1/2
Ａ
しょうが １０ｇ
にんにく １片
ヨーグルト 2/3カップ
カレー粉 大さじ２
黒こしょう 小さじ1/2
バター １０ｇ
＜作り方＞
１、鶏もも肉はレモン汁と塩を十分にすりこみ、そのまま３０分位おく。
２、Ａをまぜ合わせる。しょうが、にんにくはすりおろしてヨーグルトに混ぜ
カレー粉、黒こしょうを加えます。
３、１の鶏肉に、２をまぶしつけ、つけ汁がなじむように
途中２～３度返しながら半日から１日おく。
４、天板に金網をのせて３、の鶏肉をのせ、２００℃に温めておいたオーブンで
１５～２０分焼く。
時々、つけ汁とバターを表面に塗る。
肉の厚い部分に竹串を刺して、澄んだ汁が出るようになったら出来上がりです。
○ほうれん草のフラン（４人分）
＜材料＞
ほうれん草 １束
薄切りベーコン ４枚
卵 ４個
生クリーム 大さじ３
塩 適量
こしょう 適量
溶けるチーズ 適量
マヨネーズ 大さじ２
ケチャップ 大さじ２
レモン汁 小さじ２
＜作り方＞
１、ほうれん草は茹でて２ｃｍくらいの長さで切っておく。
ベーコンは１ｃｍ幅に切っておく。
２、グラタン皿にほうれん草、ベーコンを並べ、卵を割りほぐし、
生クリーム、塩こしょうを入れて混ぜた卵液を流しいれて、溶ける
チーズをのせ、オーブントースターで１５分ほど焼く。
途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせる。
３、マヨネーズ、ケチャップ、レモン汁をよく混ぜて食べるときに
お好みでかける。
＊ほうれん草の緑、卵の黄色、ベーコンの赤で色鮮やかな一品です(^_-)-☆
クリスマスの食卓にいかがですか？
ソースにタバスコを少々加えるとピリッと大人の味になります。
○３色ロールキャベツ（４人分）
＜材料＞
キャベツ １２枚
ベーコン １２枚
ブイヨンキューブ １個
ローリエ １枚
塩 少々
こしょう 少々
レモン汁 大さじ３
Ａ
もめん豆腐 1/2丁
はんぺん 1/4まい
たら １切れ
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
卵 1/2個
塩小さじ 1/4
レモン汁 大さじ1/2
Ｂ
えびむき身 １３０ｇ
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
にんじんのすりおろし ５０ｇ
卵白 1/2個分
塩 小さじ1/2
レモン汁 大さじ１
Ｃ
帆立貝 １２０ｇ
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
かぼちゃ ４０ｇ
卵白 1/2個分
塩 小さじ1/2
レモン汁 大さじ1
＜作り方＞
１、キャベツは１枚ずつはがし、葉脈の固いところはそぎ取る。
熱湯に塩を入れてしんなりする程度にゆでざるに広げて冷ます。
２、Ａの豆腐の水を切ってすり鉢ですり、はんぺん、たらを加えて
さらになめらかになるまですり
玉ねぎ、卵、塩、レモン汁を加える。
３、Ｂのえびは包丁でたたきつぶしてから細かく刻む。
玉ねぎ、にんじん、卵白、塩、レモン汁を加えて
よく混ぜ合わせる。
４、Ｃのかぼちゃは皮をむいて電子レンジで加熱してやわらかくする。
玉ねぎ、帆立貝、卵白、塩、レモン汁とともにフードプロセッサーにかける。
５、１のキャベツに４等分にした２、３、４をそれぞれのせて包み
ベーコンを巻いてつま楊枝で止める。
６、鍋に５を隙間なく並べて水３と1/2カップ、ブイヨンキューブ
塩、こしょう、ローリエを加えて弱火で煮込む。
７、キャベツがやわらかくなったらレモン汁を加えて味を調える。
つま楊枝を取って皿に盛り、煮汁をかけます。
○マチェドニア風ヨーグルトサラダ（４人分）
＜材料＞
いちご ８粒
キウイ １個
オレンジ １個
バナナ １本
プルーン（実） ６粒
Ａ
レモン汁 大さじ３
オレンジキュラソー 大さじ１
Ｂ
プレーンヨーグルト 1/2カップ
生クリーム 大さじ２
粉砂糖 ３０ｇ
レモン汁 大さじ１
＜作り方＞
１、フルーツは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて
Ａをかけてマリネする。
２、ヨーグルト、軽く泡立てた生クリーム、粉砂糖、レモン汁をあわせて
ソースを作る。
３、器に１を盛り、２を添える。食べる直前にソースをかけてあえる。
○レモンムース ティラミス風（４人分）
＜材料＞
ゼラチン 大さじ３
水 大さじ６
牛乳 1/2カップ
レモン汁 大さじ３
卵白 ２個分
砂糖 ２０ｇ
生クリーム 1/2カップ
フィンガービスケット １２０ｇ
コーヒーパウダー 適宜(苦いのが苦手な方はココアパウダーど～ぞ）
Ａ
卵黄 ２個分
砂糖 ３０ｇ
Ｂ
マスカルポーネ １５０ｇ
クリームチーズ ５０ｇ
Ｃ
エスプレッソコーヒー 1/2カップ
コーヒーリキュール 大さじ2
＜作り方＞
１、ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかしておく。
２、ボウルに Aを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
常温に戻して（又はレンジに３０秒掛けて）柔らかくしたBを加え
さらに混ぜる。
３、沸騰寸前まで温めた牛乳を、２に少しずつ加える。
４、１、を湯せんにかけて（又はレンジで３０秒掛けて）溶かし
３、に加えてざるでこし、レモン汁を加えてボウルを氷水にあてる。
５、生クリームを軽く泡立て、４に合わせる。
６、別のボウルに卵白を泡立てて砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作り
潰さないように４に加え混ぜる。
７、フィンガービスケットに Cをたっぷりしみ込ませて器に敷き
その上に６を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
最後にコーヒーパウダー（又はココア）を振る。
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