『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
全172件 (172件中 1-50件目)
割鮮のむら @金沢市 ~北陸の土や水、文化をお皿に表現されて、ますますしんか 金沢に来たので、せっかくですから北陸の土や水、文化をお皿に表現されている『割鮮のむら』で能登の食材の流通の状況をお聞きしましょう。最近の金沢はコンビニエンスストアでも除雪していないところがありますがこちらはちゃんと除雪してますね。”金沢の怪人”前菜甘海老のしんじょう、昆布と真子の煮凝り、昆布紙面、やりいかの手毬寿司、辛子菜、子持ち鮎見た目に楽しく、おいしいです。煮物椀マガタ 淡路の玉ねぎすり流し玉葱と香りと甘さがとても良いです。大将の野村さんによればクエの系統ということでしたが、ぼうずコンニャクの「市場魚貝類図鑑」では鱸の三河地方の別称になっていまね。お造りやりいか×イカ墨塩、寒鰤、葉鰈、甘海老昆布〆、あいなめ石黒種麹の塩麹に漬けた岩手の久慈ファームの「佐助豚」(折爪三元豚)、蓮根柚子胡椒をそえて塩麹おいしい。これはお惣菜メニューで使えますね。鰤しゃぶ 金沢芹 白菜鰤の骨でとった出汁にまずは芹を入れます。脂ののった鰤と芹は巻いて食べますが相性よくおいしい!!おだしは上品です。揚げ物115椎茸、穴水の牡蠣、蓮根はさみ揚げ 揚げた添え噛むとサクッとしてから牡蠣の香りが広がりとろけます。里芋の饅頭蒸し自家製棒たら鱈の濃厚な味わい良く美味しい酢の物今朝届いた毛蟹の酢の物昔『京味』で故西大将にこのタイミングで酢の物でもいかがですか?と尋ねられて、お願いするとワタリガニの酢の物が出てきたのを思い出します。霊峰白山の麓で栽培している「木滑(きなめり)なめこ」のなめこそば「木滑(きなめり)なめこ」はえきなめこと呼ぶそうです。この滑子がうまい!しゃきしゃき丹波や岡山の松茸のようなテクスチャで味わいも濃いです。黒糖のアイスクリームと紅はるか黒糖のアイスが上品な味わいでおいしい。随所に趣向を凝らしてあり、北陸の食材のおもしろさが伝わりました。おいしかったのはもちろん、楽しかったですね。恵方巻きいいですね。割鮮のむら〒921-8116 石川県金沢市泉野出町3丁目3−32電話 076-241-6720
2024.01.26
清須からあげまぶし @ヨシヅヤ 清洲店こちらは以前紹介しました「清須からあげまぶし」の画像です。最近、以前紹介しました「津島の郷土料理もろこ寿司」のページのアクセスが多いですが、こちらも「清須からあげまぶし」という新名物。写真では村松さんが目立ってますが、こちらは顧問先の『ヨシヅヤ』さんの清洲店で清洲の商工会議所で取り組んでいる「清洲からあげまぶし」の「まんぷくヨシヅヤ食堂」のページです。中々綺麗なページですね。「清須からあげまぶし」には「清須からあげまぶしの定義(ルール3箇条)」というのがありまして、(HP参照)1.清須産の味噌を使用した鶏の唐揚げを盛り付けること(下味orタレで味付けをすること)2.ひつまぶし形式で提供すること(①そのままで → ②薬味をのせて → ③出汁等を注いで)3.愛知県産の野菜を使用することヨシヅヤ 清洲店〒452-0941 愛知県清須市西市場5丁目5−3電話 052-401-3011
2023.12.14
竜神大吊橋 @茨城県常陸太田市 ~売店のマロンソフトうまい『慈久庵』までやってきたので、せっかくですからバンジージャンプで有名な「竜神大吊橋」まで足を伸ばしてみます。 「竜神大吊橋」を渡ると奥久慈です。校長が渡りたい(汗)ということなので、高所恐怖症な私ですが、おつきあします。私はやはり高所恐怖症なので、吊り橋の中央を歩くのが精一杯でした。眺めは良いですけどね。反対側に到着です。なんと若い女性がバンジーをやっています。しかも3人。後で調べたら有名なんですね。19,000円もするのに凄いとしか言いようがありません。最後に「水府物産センターレストラン 森の風」の売店で栗のソフトクリームを販売しているので試食してみます。見た目からして濃いですね。ソフトクリームマロン税込400円ニッセイのミックスもよく、なかなかおいしくいただけました。竜神大吊橋〒313-0351 茨城県常陸太田市天下野町2133−6電話 0294-87-0375
2023.10.11
博多とよ唐亭 博多駅前4丁目店 @福岡市 ~唐揚げ弁当の人気店福岡というと唐揚げですが、中でも『博多とよ唐亭』は人気がありますね。今日は美野島方面から歩いてcaféを研究していましたら、ありました。角地の良い場所です。博多とよ唐亭 博多駅前4丁目店〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前4丁目34−5 ダイナコート博多 1F電話 092-409-5110
2023.09.11
津島の郷土料理 「もろこ寿司」 @ヨシヅヤ 津島本店『ヨシヅヤ津島本店』の食品売場で販売していた「もろこ寿司」を買いました。試食してみます。もろこはコイ科の淡水魚で、『草喰なかひがし』でも名物として提供されましたね。「もろこ寿司」をネットで調べますと、「まつりの館 津島屋(津島市観光交流センター)」のホームページの情報によると下記の通りです。小魚「もろこ」を甘辛く煮て、押し寿司にしたものです。もろこは値段が高いので、角麩などをもろこと交互に乗せた寿司もあります。行事やお祭りの時などハレの日に作ることが多く、法事などでは、沢山作り、ご馳走で食べてもらい、お土産にも持って帰ってもらったりすることが多かったです。また、近くの小川で捕れる「ばえ」という魚(フナの稚魚)を煮て,「しんばえ寿司」にすることもありました。はえが捕れる7月頃に限って作られました。ぼうずコンニャクの寿司図鑑によりますと、 愛知県旧海部郡に古くから伝わる郷土ずしが「もろこの押しずし」である。愛知県でもっとも淡水魚を食べる食文化の発達した地域で、「尾張水郷」と称されることも。当地では無数に走る水路での漁でとれるモツゴ、タモロコなどを煮て保存する。これを祭のときなどに「すしのこ(すしの具)」にしていた。 同地区での「もろこ」はタモロコ、モツゴ、デメモロコなど何種類かの小型のコイ科の魚をいう。今回のものは津島市で5月に行われる「藤まつり」の折りに、駅前にある川魚などを売る『魚光 津島駅前』で買い求めたもの。「すしのこ(すしの具)」のほとんどがタモロコというのは珍しいのかも知れない。 すし飯は押しずしのなかではあっさりとした甘さで、「もろこの佃煮」と馴染んで鄙びた優しい味に仕上がっている。確かに大きな三つの川と水路に恵まれていますからね。実食してみます。もろこの佃煮と椎茸、蓮根、寿しおぼろ、錦糸玉子などいろいろが内側にも入っていて食べやすいです。津島では郷土料理として盛り上げています。『末廣寿司』という創業80年の寿司店でも提供しているようです。こちらは炊いたもろこのみのようです。次回、チャレンジしたいと思います。予約制かな・・ヨシヅヤ 津島本店 直営寿司売場〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567-23-7111
2023.08.26
まんぷくヨシヅヤ食堂 @津島市 ~高田純次氏の人気番組「PS純金」で津島エリアの名物としてとりあげられた「ひつまぶし」 先日、東海エリアで高田純次氏の人気番組「PS純金」で津島エリアの名物としてとりあげられた「ひつまぶし」税込880円。本日のお昼は「ヨシヅヤ津島店」のフードコートにある『まんぷくヨシヅヤ食堂』で、食べてみようと思います。「ひつまぶし」は平日限定60食、土日祝90食ということです。放送以来1ヶ月経ちますが人気のようで混み合い、行列することもあるそうで、13時には完売してしまうという情報なので、11時30分に行ってみます。今日はまだ混み合っていないようですね。注文します。できました!税込880円ということですが、ボリューム感あります。まずは、そのまま。続いて、薬味をのせて。最後におだしを入れて、お茶漬けに。おだしがうまいですね。なるほど、税込880円は安いですね。人気で行列するにはわけがありますね。大消費地東京だと土用の丑の日の鰻は中国産でもそこそこしますが、愛知県のスーパーは一色産なんですね。しかも土用の丑の日の東京の中国産と価格はあまり変わらないとは。ある意味驚き。まんぷくヨシヅヤ食堂〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地3階フードコート内
2023.07.12
川崎大師名物 大師巻き 川崎大師名物というと『恵の本』だと思っていましたが、取引先の社長にいただいて、初めて知りました。「大師巻き」堂本製菓株式会社海苔を巻くのが大変そうですね。本日のおすすめアルファ 生パン粉製造機 PT300 【厨房用品 厨房機器 設備 フライヤー 関連用品 業務用 楽天 販売 通販】 [8-0700-0401 7-0692-0501]
2023.04.07
蕗味噌をいただきました! なかなか、冷蔵庫で使い切れないのが瓶物の品ですね。通販の商品開発するとに、私は「買い替え需要」があることを重視しますので、使い切るものを探します。本日、到着しました「かよ姉さんの蕗味噌」。昨年いただき、完食しました。確かかよ姉さんは大垣の蕗の薹を使っていたと思います。本日のおすすめマラソンP2倍 【予約販売 5月〜6月発送】 ふきのとう味噌 送料無料 お得なセット 無添加 白砂糖不使用 料理人手づくり 75g×4 フキノトウ ふきのとう ふきみそ フキ味噌 ふき味噌 蕗の薹 蕗の薹味噌 フキノトウ味噌 ばっけ味噌 ペタシン 山菜 天然 山菜セットこちらはかよさんの蕗味噌ではありません。
2023.03.21
センナリの有機りんご酢センナリの有機りんご酢。有機栽培した林檎を発酵させたお酒をつくり、酢酸菌を落として酢酸発酵させたそうです。これはマニアックですね。購入はこちらから【送料無料】有機純りんご酢(センナリ おいしさ研究所 大地シリーズ アップルビネガー)[175ml]《常温便》有機のむ林檎酢 180ml×10個セット【10個買うと1個おまけ付・計11個】【沖縄・別送料】 【センナリ株式会社】
2023.03.03
又こい家 羽田空港第1ターミナル ~うまいと思ったお客様に手土産を売る 昔、喜八さんと食事をしているときに、お客様と従業員の商品の山をつくるという話をされてました。計算されて設計された名物の手土産は「商品の山」で重要なものでした。 羽田空港の『又こい家』はよくできていて、名物の手土産商品があります。穴子寿司です。早速購入して検証してみましょう。 名物商品をつくるポイントをいくつかあげると、ベースは定番商品であること。次に売り続けること。パッケージにオーラを出すこと。よく、シール対応で始めますが、オーラが出ません。掛け紙を用意するところはさすがです。価格とのバランスが良いこと。と言っても手土産なのえ安すぎない値付けです。穴子寿司はタレがポイントですね。『すし萬』や『吾左衛門』の穴子寿司には更に、食べるときに「!」があります。又こい家 羽田空港第1ターミナル〒144-0041 東京都大田区羽田空港3丁目3−2 AP店第一旅客ターミナルビル 2F 羽田空港電話 03-3747-0133
2023.01.28
因幡うどん 渡辺通店 @福岡市 ~ローカルうどん 少し前の訪問です。 せっかく博多に来たのでうどんを研究しましょう。昔「合理化協会店舗見学会」でロードサイド店を見ましたローカルうどんとして人気の『因幡うどん』です。宿泊しているホテルに近い渡辺通の三角市場のそばにあります。視認性の良い店です。どうも『一風堂』の傘下になったそうです。 まずはメニューをみましょう。メニューはシンプル。肉ごぼう天うどんが一押しのようですね。こちらにしましょう。肉ごぼう天うどん(税込780円)といなり2個(税込160円)が来ました。かき揚げが懐かしい形です。博多うどんというと博多の『うどん平』を思い浮かびますが、こちらのうどんは万人を受け入れる飽きの来ない味ですね。日常生活にあると便利という感じです。因幡うどん 渡辺通店〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通2丁目3−1電話 092-711-0708
2023.01.25
道の駅 但馬のまほろば @兵庫県朝来市 ~朝来特産の「岩津ねぎ」 『道の駅 但馬のまほろば』で葱の研究をします。朝来特産の「岩津ねぎ」です。日本三大葱のようです。土鍋で焼くとうまそうですね。加工場でも使えるかもしれません。スナックもおいしそうですね。道の駅 但馬のまほろば〒669-5153 兵庫県朝来市山東町大月92−6電話 0796-76-5121
2023.01.16
京都駅売店の『いずう』の鯖寿司 今日は京都駅新幹線構内にある京都の名店のお弁当コーナーを研究します。ちょっとわかりにくいですが、どうやら奥のショーケースのようです。コロナ禍なのでわかりましたが、人でごったがえしたらわかるかな・・100gというと2切れかな。食塩1.4gと思っていたより少ないですね。今日はとても良い感じでした。本日のおすすめ当店一番人気の鯖寿司 リピート率ナンバーワン 吾左衛門鮓 米吾 鯖寿司 肉厚の国産さば使用 1〜2人前 8〜10貫にカットできます 母の日 ギフト 母の日プレゼント母の日 鯖の棒寿司 3本セット 送料無料 【冷凍】 鯖寿司2本 焼き鯖寿司1本のセット 寿司 冷凍寿司 押し寿司 魚 食べ物 ギフト バッテラ グルメ 通販 魚介 海鮮 サバ 母親 女性 誕生日 プレゼント 食品 お取り寄せグルメ 青森県 詰め合わせ お取り寄せ 国産3人前 母の日 2023 60代 プレゼント 鯖寿司 寿司 [冷蔵]極厚 刺身同然 福井の生さば寿司【通常サイズ】届いたその日が旬の味わい[生鯖寿司お取り寄せの萩]
2022.12.10
岡山名物「鮮寿いなり」こちらは岡山名物「鮮寿いなり」です。大きな揚げで巻いています。中には煮穴子と玉子焼きが入っています。活種 鮮寿〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町1丁目6−15電話 086-233-3110
2022.11.16
ヨシヅヤ 津島本店 @愛知県津島市 ~味噌煮込みうどん 少し前の訪問の投稿です。 寒くなると食べたくなるのが味噌煮込みうどんですね。ヨシヅヤのフードコートの『まんぷくヨシヅヤ食堂』で味噌煮込みうどんを食べました。ご飯もついていて、ボリューム満点です。だしが効いてて、なかなかおいしいです。スーパーのフードコートなので、駐車場もあって、気軽に食べられます。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567-23-7111
2022.10.31
鯛喜 @鳥取砂丘 ~鳥取砂丘名物!海鮮丼 鳥取砂丘に名物の海鮮丼があるということで、会員でも「凄っ海鮮丼」で展開している小野さんがいるので、海鮮丼の勉強をすることにしました。 鳥取砂丘に初めてきましたが、意外と凄いですね。まず、禁止事項の貼り紙が凄い。そして景色も凄い。こちらが目的のお店です。いかにもという店ですね。メニューは海鮮丼(1,300円)、海鮮丼ちょっと豪華(1,800円)、海鮮丼豪華(2,100円)いずれも税込の三種類です。海鮮丼ちょっと豪華(1,800円)には蟹と甘海老がつきます。海鮮丼豪華(2,100円)だとさらにいくらがつきます。お得と言えばお得ですが、鳥取にいくらはいらないでしょう。ちょっと贅沢な海鮮丼にします。店はご夫妻と娘で切り盛りしている風です。海鮮丼のお魚は海の近くらしさもあります。良くあるタイプですが。会計すると、厨房の奥でご主人がお疲れの様子です。雨で集客が悪い一日であることを憂いているのか、お疲れなのかはわかりません。そういうときは、写経をすると良いでしょう。鯛喜〒689-0105 鳥取県鳥取市福部町湯山2164−449電話 0857-26-3157
2022.10.05
町屋 清水庵 @鳥取県倉吉市 ~倉吉名物名物「もちしゃぶ」 関わっているプロジェクトで地域の名物に「栃餅」と名物「もちしゃぶ」があるということで提案を受けました。早速、そのルーツを体験しようとパートナーの齋藤さんと倉吉まで足を伸ばして名物「もちしゃぶ」を名店『町屋 清水庵』を訪問しました。 郊外の大型店かと思っていましたら、ナビは雰囲気ある狭い路地で目的地を示しました。駐車場がちょうどあったので車を駐めます。こちらがお店ですね。古民家を改装した店舗です。となりにも蔵を改装したよさげなお店があります。では、早速入ってみましょう。今日は名物の「もちしゃぶ」が目当てです。東伯牛餅しゃぶ2,200 円(東伯牛・うどん付き)とマーブルポーク餅しゃぶ2,200 円(マーブルポーク豚・うどん付き)の二種類を勉強しましょう。来ました。プレゼンテーションもいいですね。東伯牛餅しゃぶ2,200 円(東伯牛・うどん付き)のプレゼンテーション。名物の「もちしゃぶ」は12種類、カラフルに並べてあります。見た目で圧倒ですね。マーブルポーク餅しゃぶ2,200 円(マーブルポーク豚・うどん付き)鍋は火鍋のようになっていて、肉を入れるとアクが出るので、分けるとのことです。そして、まずは野菜や団子を入れてくださいとことです。 まずは、豚をしゃぶしゃぶ。この出汁はあれですね。(中略)「栃餅」の銀餡がけ。栃の木の濃いこく。裁判所勤務時代のころのこてっちゃんを思い出します。(笑)茶碗蒸し。というか玉子豆腐ですね。ちなみにこちらが名物「もちしゃぶ」の説明です。味わいがはっきりあるのは、よもぎと柚子以外は思ったより個性が少ないですね。ブルーベリーは見た目はインパクトがありますが、味わいは軽い香りはあるが餅。 レセプションにいる男性スタッフに尋ねると100年以上餅屋を営んでおり食堂になってから20年くらいだそうです。歴史ある建物で歴史ある名物料理を食べる、まさにととのった環境です。 何かとパーツに目がゆきますが、ノスタルジー・マーケティング。勉強になりました。町屋 清水庵〒682-0885 鳥取県倉吉市堺町1丁目876電話 0858-22-4759
2022.10.04
博多ごまさば丼専門店「竜宮の鯖」@福岡県糟屋郡宇美町 ~『しめ寿司』の手がけるごまさば丼専門店 続いては、『しめ寿司』の手がけるごまさば丼専門店『竜宮の鯖』へ。券売機で注文をします。今日は、「博多名物!ごまさば丼880円(税込)を注文します。あと、単品の鰺フライを木屋さんとシェアします。まずはごまさば丼から・・おお!!なんと、ぷりぷりな身なんでしょう!!二代目当主の佐々木さんによれば、生のさばをさばいたらすぐにショックフリーザーにかけているとのことです。だから、アニサキスの心配もないですね。こちらがさばみそです。さばみそはご飯にのせて、さばだしで、さば茶漬けにということです。お出しはこちらから・・・かけます。鰺フライは小さいですが骨まで食べられます。最後に佐々木当主よりさばカレーがサービスされました。3のつく日と8のつく日に販売しているとのことです。博多ごまさば丼専門店「竜宮の鯖」〒811-2123 福岡県糟屋郡宇美町光正寺1丁目5−41電話 070-849-66527
2022.09.13
鳥取の地酒 てんまり @鳥取駅 ~鳥取駅商店街の店 少し前の投稿です。 最終便で鳥取に入りました。鳥取駅に到着したのは概ね21時少し前ですが、夜の界隈は店じまいは早いです。パートナーの齋藤さんと食事をしながら打ち合わせをしようと思うのですが、選択肢はあまりありません。コロナ渦、経済崩壊あるのみです。 なんとか、『鳥取の地酒 てんまり』という店を見つけました。郷土の食材やお酒もありますので、コンサルティングのプラスの既知となると思いますので、入ってみます。 お店はお姉様がおふたりで切り盛りしています。二階もあり他の店がほとんどやっていないからか、忙しそうです。 まずは、メニューをじっくりみましょう。郷土料理や地域の食材・お酒が豊富ですね。 お酒は「強力飲み比べセット」980円(税込1,078円)、あては「鳥取名物5品盛り」650円(税込715円)にしましょう。お通しかな?ねばりっことろろからスタートです。コンサルティング先でも使っている「ねばりっこ」なかなかおいしいです。地産品の「ねばりっこ」は「砂丘ながいも」に比べ、2〜3割小ぶりで短く、折れにくい性質です。ねばりが強く、肉質がち密で、果肉が白いのが特徴です。アクが少なく、味はながいもよりもより甘みとコクがあります。 「ねばりっこ」はその特性を活かして麦とろ飯や磯辺揚げなど、ながいもとは違った用途や味覚が楽しめます。出典:JAのページより「強力飲み比べセット」が来ました。しっかりと量があります。続いては、「鳥取名物5品盛り」で、砂丘らっきょ、するめの麹漬け、西瓜の漬物、あごのちくわ、蛍烏賊の醤油漬けが盛り合せあります。渋いですが、あてとしては十分です。大山ソーセージと山芋のグリル山芋の焼き加減の好みを聞かれて、シャリシャリした山芋に焼き上がりました。うまいです。最後に白烏賊丼。今日は烏賊が1枚しかないのでハーフだそうです。白烏賊は剣先烏賊のことで、鳥取の人はそう言います。コリコリとした食感です。味噌汁がつきますお姉様がいろいろ気遣いしていただきまして、とても良い時間を過ごせました。飲みを重視するときは良いでしょう。鳥取の地酒 てんまり〒680-0861 鳥取県鳥取市栄町758電話 0857-23-9575本日のおすすめ鳥取県より産地直送 JA鳥取中央 とっとりの特産品 新品種ながいも「ねばりっこ」(800g以上×3本入り) 送料無料 ナガイモ 長芋 とろろ千代むすび 純米大吟醸 強力(ごうりき)40 720ml 日本酒 鳥取 地酒 ギフト お歳暮 父の日 お中元
2022.08.24
梅真鯛梅 お中元でいただいたのですが、面白いので投稿します。『岩谷』の「梅真鯛梅」です。蜂蜜梅干しの中に真鯛のほぐし身が入っています。今回は梅鯛茶漬けにしました。購入は楽天からできます。お中元 ギフト 岩谷紀州梅真鯛梅6個入IW-01(250_22夏)紀州 梅真鯛梅 8個 岩谷 お茶漬け おつまみ ご飯 お供 お取り寄せグルメ 紀州 梅 南高梅 まだい 真鯛 和歌山 内祝い お返し 出産内祝い 快気祝い 結婚内祝い グルメ ギフト 贈り物 詰め合わせ お取り寄せ テレビで紹介 お中元 御中元 暑中見舞い 残暑見舞い
2022.07.29
鰻う おか冨士 @名古屋市 ~伏見の人気鰻店 土用の丑の日、夕方の蛤勉強会まで時間があるので、当日でもウォークインはOKということで鰻屋に並ぶことにしました。宿泊していたホテルから近い『鰻う おか冨士』です。名古屋の外食企業かぶらやGがどうも『うな富士』をM&Aするきっかけとなった店のようです。11時30分。早速ウエイティングリストに名前を書きます。女性スタッフに何組お待ちですかと尋ねると8組だそうです。席数(卓数)はあるとのことです。『食べログ』を見ると70席でまま大箱ですね。30分ほどして、切り株のテーブルの席に案内されました。 まずはメニューを見ましょう。肝入りうな丼を注文します。それとうざく。注文を受け付ける女性スタッフに小鉢でうざくがつきますと促されますが、別注でお願いしました。昔、『第三春美鮨』の常連でもある『うな富士』さんに行った時に、おやじさんが待っていてキープしてあった「うなきも丼」をスピード提供してくれました。『うな富士』というと福岡の『山道』の初代料理長のような「焼き」の腕の良い出身の職人さんを輩出した名店。あのうな肝丼は(中略)。そんな懐かしいアイテムです。胡瓜と昆布の漬物が最初に提供されています。まずはうざくがきました。うざく胡瓜が蛇腹に切り込みが入れてある仕立て。うざくというのは、基本、胡瓜と鰻と合わせ酢というシンプルな組み合わせなれど、カリッとした鰻や胡瓜の食感と合わせ酢がびしっと合うと大変おいしいものとなります。提供方法もいろいろあり、こちらは胡瓜に特徴を出したという感じでしょうか。早速実食。胡瓜は少し固い印象。見事な蛇腹胡瓜とは・・・(中略)・・。「肝いりうな丼」が来ました。この時期の養殖は土用で餌も仕上げの時期でうまい時期。ふっくらした鰻は良い鰻。ただし、大箱なので、店で捌いていないような印象。ひつまぶしに焦点を合わせているのか、皮目もさくっとはもちろん、カリッはしていないです。焼きは大箱だからこんなものかもしれません。内側に鰻がさらに入っております。これは喜びますね。蛤のお吸い物。大きな外湾の蛤がひとつ入っています。小鉢のうざくは南蛮漬けのようになっておりまして、単品で注文して良かったと思います。鰻丼はまずまずでした。鰻う おか冨士〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄1丁目6−15 御園座タワ 1F電話 052-211-3988
2022.07.26
ぐらっちぇ 本店 @鳥取駅近く ~魚の鮮度が抜群に良い店 少し前の訪問の投稿です。 コンサルティングの仕事で鳥取に後泊の夜。パートナーの齋藤さんと商談をしようと担当者の今井さんに良い店はないですか、と尋ねると魚の鮮度が抜群に良い店がありますとのことで推薦されて訪問しました。こちらですね。『ぐらっちぇ 本店』、鳥取駅に近い末広温泉町にあります。夏の岩牡蠣がおすすめと言ってました。こちらが本日のお席です。 まずはメニューをみましょう。こちらは日本酒のメニューです。お酒は「五橋 純米生原酒」にしましょう。まずは、岩戸漁港より「夏輝」と言う岩垣から。大きくて縦に割っているのでひとつで十分だとのことです。わお、大きい。Instagramにアップしましたら「ちゅんしん」さんが東京で食べたら大変なお値段ですとの書き込みをいただきました。海水のジュレが添えています。昔、『ラフィネス』の敬三シェフがシャテルドンのジュレを添えていましたが、そんな感じです。大山どり 唐揚げうまい刺身の盛り合せ 二人盛り鯵、琴浦サーモン、カンパチ、炙りのよこわ、栄螺角なしのサザエです。手切りの大根のけんがいいですね。炙りのよこわカンパチ猛者(もさ)海老の塩焼き蟹味噌チーズ凍った提供がとても良い鳥取和牛こちらはふつうにおいしい。ホルモン焼きそば麺茹でていますね。やや酸味のあるソースがとてもよく、うまい!!現在『食べログ』の点数が3.26なので、東京などからの点数の影響力があるレビュアが行っていないのでしょう。地方都市あるあるですね。大変すばらしい穴場の店ですね。ぐらっちぇ 本店〒680-0833 鳥取県鳥取市末広温泉町271−4電話 0857-29-5300
2022.07.18
ろばたやき山ろく @熊本県山鹿市鹿北町 ~山奥の鶏の囲炉裏焼き 『花小町』で会員の本田シェフに「何か明日のランチで仕事の引出になる店ないですか?例えば山奥でシャモでも出す店とか・・」と尋ねました。 熟慮されて、まだ行ったことがないんですがと、『食べログ』のページを指し示します。これからのコンサルの情報にはぴったりなので、行くことにしました。 人気のようですので、11時30分開店ですが、10時45分に到着いました。思っていたほど山奥ではなかったですが、面白そうです。まずは、受付をして、周りを見学します。似たような店がありますが、このような場合パターンはふたつあります。コバンザメ商法かしれっとオーナーが一緒。過去にどちらもありました。そこで、車に戻ります『食べログ』のレビューをチェックします。ほうほう。ふむふむ。(中略)私たちの順番が来ました。 メニューを広げると、店長さん、いやオーナーさん、らしき人がメニューを説明をしながら、新規客の私たちに、注文を促します。内臓は数が少ないので、早めに注文したほうが良いとのことです。下記がメニューです。低っ暑い!! 私はまず、コーラから。それから、おすすめされました「山ろくタレ焼き」1,540円です。中心で強火で焼くそうです。脂が落ちて煙りが出ます。風上はたいへんです。親鳥のようで、食感よくてうまいです。「銀山赤どり塩焼き」2,200円。肉がやわかいようで、皮目を周囲で時間をかけてぱりっと焼くとのことです。レバ砂肝ぼんじり見た目は皮と思いましたが、食べるとぼんじりです。「特選生玉子 太陽卵」290円とライス(小)66円。ライス(小)といいつつでかい。農家さんなんでしょう。合鴨を追加おいしくいただきました。ろばたやき山ろく〒861-0604 熊本県山鹿市鹿北町椎持3264電話 096-832-2245
2022.07.12
スタミナ鉄板 博多アイアンマン トライアル福岡空港店 @ 福岡県糟屋郡志免町 ~意外と県外の人は知らない福岡のローカルフード 券売機(今は「会計機」というらしい)の勉強で福岡に来ています。今日は券売機卸売業の「自動サービス」の木屋修治さんに一日御世話になります。 木屋さんとのつきはもう15年くらいになりますね。その木屋さんが、福岡のローカルフード食べませんか、と尋ねました。昼、空港で立ち喰い寿司のチェックをしたのですが、せっかくなのでお誘いにのってみることにします。 木屋さんが、もう近くですと。あれ、これって豊永さんの『とよ唐亭』のある『Tryal』じゃないですかと反応しますと、そうですよ、隣ですと。早速、その『スタミナ鉄板 博多アイアンマン トライアル福岡空港店』でローカルフードを試してみましょう。 まずは、今日店舗でオペレーションに入っている宮崎廣大マネージャーを紹介いただいて名刺交換します。「スタミナ鉄板 ふつう盛り」(税込790円)を注文します。ランチはご飯、味噌汁(+税込150円)が付だそうです。テーブルには味噌があります。木屋さんの説明によると、カレー味噌はご飯に、にんにく味噌、それから甘味噌、辛味噌です。この辛味噌がポイントだとか。 まずは、ラードを鍋に注入します。そして、肉を炒めて、最後にキャベツを投入します。たぶん、味塩を入れて、仕上げます。来ました!!鉄板にのせて、シズル感たっぷり提供されます。そうしたら、まず、右奥にある長方体の木片を下に入れます。そして、具を寄せ、ラードを下に落とします。その流れたラードに唐味噌を投入します。辛味噌を脂でといて、具をつけて食べます。おお、良いラードを使っているで、とてもキレがあります。そして辛味噌がうまい!肉はハラミがメインでサガリも入るそうです。これがとても味わい深いです。甘味噌はのせて食べます。味噌汁。九州の青さだそうです。パンチがあります。お米もなかなかおいしいです。カレー味噌をのせてみます。スパイス感がいいですね。完食です。これはうまいですね。会員基準クリアです。ローカルフードだけあります。スタミナ鉄板 博多アイアンマン トライアル福岡空港店〒811-2205 福岡県糟屋郡志免町別府2丁目17−20電話 092-935-1829HP: https://hakataironman.com/
2022.07.10
義理の姉の実家から「吉沢屋」の笹団子が届きました。義理の姉の実家から「吉沢屋」の笹団子が届きました。
2022.05.04
横濱丿貫 @横浜駅 ~セメント系の元祖 本日は、『エスカイヤクラブ 横浜』で会員の多田さんと、ドナルドさんと『伍年食堂』のコラボレーションの打ち合わせでをしておりました。 打ち合わせの後、多田さんにラーメン食べたいと言ったら、多田さんの店が閉店時間なのでライバル店のセメント系の元祖の『横濱丿貫(へちかん)』に連れて行っていただきました。目的の店は、郵便局の敷地のビルにあります。セメント系とは、どろどろな煮干しラーメンで、色はセメントのようです。こちら、丿貫(へちかん)が発祥のようです。セメント系ラーメン 参考店内の雰囲気。水はセルフです。こちらがメニューです。夜は日本酒に力を入れており、お酒を注文するとあての料理が楽しめます。初めての私とドナルドさんは煮干しラーメンをぜひ食べてくださいとのことです。では、ということで煮干蕎麦 ~山陰産鮮魚合わせ(850円)あと、別皿トッピングセット 肉4枚 ウズラ味玉3個(580円)まずはトッピングです。肉は低温調理でロゼ、大判です。煮干しラーメンが来ました。今日はスープが少ないため、うずらの玉子をサービスとのことです。どろどろです。そしてセメントのような色合い。煮干しのパンチが強烈です。青森の煮干しラーメンとは違いますね。豚骨のどろどろはだめですが、こちらは大丈夫そうです。お腹にはこなそうです。叉焼とのからみも良いです。へー、という感じです。摩訶不思議な味わいです。多田さんがいたからはわかりませんが、とても感じの良いマスターでした。横濱丿貫(へちかん)〒220-0011 神奈川県横浜市西区高島2丁目14−9 アソビル 一階電話 不明
2022.05.04
スパゲッティ・ハウス ヨコイ 住吉本店 @名古屋市中区栄 ~あんかけスパゲティの元祖 かなり前の訪問の投稿です。カフェ業態の開発で勉強で、あんかけスパゲティの元祖『スパゲッティ・ハウス ヨコイ 住吉本店』を訪問しました。看板にある通り「ミラカン」とはミラーネーズ(お肉)とカントリーだそうです。本日はランチメニューがミラカン+ミニハンバーグで1,020円だそうです。落ち着いたどっしりした店内です。まずはポテトサラダ。名店だけあって手抜かりがありません。さて、ミラカン+ミニハンバーグ(1,020円)来ました。さすがにルックスが迫力あります!!味は濃いめでスパイシーです。おまけにボリューム満点。B級グルメの頂点に立つ店だけありますね。スパゲッティ・ハウス ヨコイ 住吉本店〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3丁目10−11 サントウビル 2階電話 052-241-5571
2022.04.01
やわらかとんかつ 喜楽屋 @安八町 ~みそカツがウリのとんかつ屋 近くに来たので久々に以前長い間会員でいらっしゃった市川さんの『やわらかとんかつ 喜楽屋』をとんかつの郊外店の視察かたがた訪問しました。岐阜羽島から大垣、一宮線を大垣方面、車で10分くらいにあります。でっかりみすカツがウリの店で、大変リーズナブルです。 今日は売上貢献のため2アイテム注文します。みやびセット(税込850円)と、追加で、単品みそカツ(税込760円)も注文します。ぶっかけソースのみそカツ、あいかわらずソールフルですね。飽きのこない味わいです。ご飯はつやつやでおいしいです。ご夫妻とも70歳代半ばだと思いますが、お元気でよかったです。やわらかとんかつ 喜楽屋〒503-0121 岐阜県安八郡安八町氷取187−1電話 0584-64-7250
2022.03.30
たれかつ 勝升 @名古屋市中川区 ~店名は「たれかつ」だが、肉カツ屋ですね ベンチマークとして「タレカツ丼」の店を訪問してみました。 「タレカツ」について、まずは「農林水産省 うちの郷土料理」のページの説明から。ごはんの上に揚げたての薄めのとんかつを甘辛い醤油だれにくぐらせたカツをのせた丼のこと。卵とじでない。ごはんとカツのみのシンプルな料理で、1つの丼にカツが2枚以上のっているのが特徴である。薄めの衣で、一般的なかつ丼のカツよりも薄い豚肉が使われている。江戸時代から北前船で栄えた新潟の港町には、飲食店や歓楽街が軒を連ね、今もなお風情が残る「古町」と呼ばれるエリアがある。洋食文化も早くから花開き、西洋料理店が西堀の屋台に並んでいた。そこに店を構えていた初期創業の老舗が発祥の店として知られている。「タレかつ丼」が誕生したのは昭和初期頃。当時、モダンな料理だったカツレツを大胆にも醤油だれにくぐらせてご飯の上にのせて提供したのが始まりだといわれている。瞬く間に人気となり、「タレかつ丼」が新潟市内に浸透していった。老舗店で修行した弟子たちが店を開き、今や「新潟のかつ丼スタイル」として定着した。特に新潟市のご当地グルメ、市民のソウルフードとして今も親しまれている。店内に入りますと満席で、人気です。狭そうなカウンターがあきましたが。一人で四人掛けのテーブルに座っている先客の方がそのテーブル席を譲っていただけました。なんとすばらしい。 早速、メニューを見て、注文します。こちらの店、タレカツ丼の店だと思っていましたが、牛カツや、ソースカツ丼など、肉の店と言った方が良いかもしれません。それで、3枚付か4枚付か迷いましたので、女性スタッフに聞いてみます。すると、「ペラペラなので3枚だとたいした量ではない」とのことです。それで「タレカツ定食竹(4枚)」(980円)を、ご飯は、とろろと麦飯セット(+300円)に変更して注文しました。女性スタッフはペラペラと言いましたが、肉は50グラムくらいあると思いますので、かなりのボリュームです。もも肉の部分かな、を使用しています。新潟に豚カツ屋を出店して、豚好きであることがわかりましたが、ヒレ、ロースでなく、もも肉を使うというのはなかなかのアイデアであると思います。ちなみに、パートナーは生まれも育ちも東海エリアなので、ソースカツになれているためか、このタレはおいしくない、とのことです。多分、その点が、これだけメニューが増えた原因なのかもしれません。私はこれはこれで良いと思いますが。ちょっと、私にはしょっぱい印象です。それにしても、店名は「たれかつ」だが、肉カツ屋ですね。勉強になりました。たれかつ 勝升〒454-0972 愛知県名古屋市中川区新家2丁目1510電話 052-446-8991
2022.01.15
ヨシヅヤ食堂清洲店 @愛知県清須市 ~「味噌煮込みうどん」が安くてうまい!! 私の顧問先のヨシヅヤ飲食チームの『ヨシヅヤ食堂』が『ヨシヅヤ 清洲店』のフードコートにオープンしました。早速、売上貢献をかねて食事してきました。 本日は、かなり寒くなったので、味噌煮込みうどん(税込700円)を注文します。あと、ドリンクバーセット。味噌煮込みうどん10分弱で到着しました。注文が入ってから煮込みますから、時間的にはこんなものでしょう。ご飯と味が染みこんだ椎茸がよくて、他に油揚げ、蒲鉾などが入っています。『山本屋本店』のように出汁感があっておいしいですね。食べていると麺に味が染みこみいいですね。700円という売価は『ヨシヅヤ』ならではですね。(身びいきですいません)体が暖まりました。まんぷくヨシヅヤ食堂清洲店 (Y's KITCHEN ヨシヅヤ清州店)〒452-0941 愛知県清須市西市場5丁目5−3電話 052-401-3011(ヨシヅヤ清洲店の電話)
2021.12.18
信州名菓 「くるみやまびこ」 画像を整理していて、古い画像が出てきました。
2021.12.16
あの名店 いたる @石川県金沢市 ~金沢に行ったなら! 続いても超人気店。いたるです。過去に訪問したあの名店を振り返ります。本日は金沢の『いたる』です。なんと2010年の6月の勉強です。まずはオーナーが生タンク日本酒の秘話を・・誰もが注文する刺し盛り冬の名物酔っぱらい香箱蟹いたる石川県金沢市柿木畠3-8電話 076-221-4198
2021.11.15
洋食 キムラ キュービックプラザ新横浜店 @新横浜 ~さすが歴史ある店!まさにソース(タレ)で食べるハンバーグ かなり前の訪問の投稿です。 但馬に打ち合わせで行くことになり、新横浜から新幹線に乗ることに。ハンバーグのお手伝いをしているので野毛の老舗の『洋食キムラ』ハンバーグを勉強したいと思います。リンク先の野毛飲み.comによれば洋食キムラは、昭和13年に野毛ではなく関内の常磐町からお店をスタートさせました。 店名は、「銀座ランチカウンター2号店」で初代シェフは貴邑富士太郎氏。 また先代は、銀座ランチカウンター1号店でコックの腕を磨きました。 その後、昭和24年(1949年)、「洋食キムラ」という店名で花咲町(野毛エリア)に移転。平成6年(1994年)には野毛本通りに現在の野毛店をオープンしました。また、平成20年3月には新横浜店をオープンしました。 へー。知らなかったですね。 本日は蟹クリームコロッケやハンバーグの入ったおすすめのコース?にしてみます。まずは、真鯛?のカルパチョからスタートです。ちなにも訪問は2021年の穀雨のころで、天候は晴。蟹クリームコロッケが続きます。 個人的に好きな味わいです。サラダぐつぐつのハンバーグがきました。貝の鉄板にのっています。ふわふわのハンバーグで、玉子とあいます。まさにソース(タレ)で食べるハンバーグ。さすが歴史ある店。ご飯のおかずにもなるし、そのままでもいけるので、すばらしい商品設計ですね。珈琲とデザート付テーブルを担当するスタッフもとてもいい感じです。昭和13年というと百貨店開業のあとの、町に洋食屋が増えた時代ですね。歴史を感じながら、お楽しみください。洋食 キムラ キュービックプラザ新横浜店〒222-0033 神奈川県横浜市港北区新横浜2丁目100−45電話 045-470-6272前回の訪問
2021.11.04
あの名店TRU @シカゴ ~ 多くの大衆店に広まった階段のオリジンの名物“キャビアの階段”過去に訪問したあの名店を振り返ります。本日はシカゴの『TRU』の勉強録です。なんと2006年の6月の勉強です。 こちらの名物はキャビアの階段。日本でも“刺身の階段”なるメニューが増えていますが、この店が発祥の店とは知る由もなさそうです。 今回は、東京コールドチェーンの宍戸社長のご希望で、久々の訪問です。でも多分、5回目くらい。やはりかなりの混み様です。 この『TRU』の想い出というと、200ドル弱の私が大好きなビオニエを注文して、ソムリエが目の前にボトルを持ってきて、抜栓してプレテイスティングして、「これは本来の味ではないから違うものを出します」と言ったことでしょう。本当にブショネだったかは別として、「おーっ」と思いました。まずは、アミューズ・ブーシュです。今日は8名なために、サービスの方法が違います。個室に軽快にサービスマンが8人入ってきます。みんなが同じ歩幅で歩きます。そして、皆が同時にテーブルの横につき、いっせいのせ!でテーブルに料理をおきます。同じように、サービスマンが戻ります。拍手したくなるほど、見事です!!!さあ、キャビアの階段です!Iranian Caviar Staircase, Smoked Sturgeon Terrine, Chive Butterイランのキャビア階段, チョウザメ・テリーヌを吸った、エゾアサツキ・バター色合いよい魚の卵などが盛られ、パンド・カンパーニュで食べるようになっている。前菜が続きます。ラングスティーヌです。ちょっとしょっぱめのグリーンピースのスープそしてフォアグラのパテです。8人すべてにタイミングよく、チームワークよくサービスしてくれます。まさに、サービスの非日常!鯛のポワレメインのうずらです。アバンデセールです。さあ、メインのデザートは男女で違います。食後は中国茶も選べます。ペロペロキャンディはいかが?さすが、演出の店、メイルマンの店TRUの説明はこちらからどうぞTRU676 N. St. Clair StreetChicago, IL 60611電話 +1 312-202-0001TRU (フレンチ / マグニフィセント・マイル)夜総合点★★★★☆ 4.9
2021.11.02
本日の仕事 貝づくし弁当の研究 弁当の開発の肥やしに、『食べログ』のレビューで良い評価が入っていたので、買って研究してみました。「品川名物」ということですが・・・イタヤガイが意外とよく、帆立、アサリ煮、蜆山椒煮、蛤など。味付けはなかなか良いと思います。
2021.10.19
うなぎ 田代 @愛知県瀬戸市 ~凄い焼きの名店 今日は商品開発の勉強会です。お店は、現在、「食べログ」で愛知県の鰻部門で1位にランキング(10/21現在4.08点)されています『うなぎ 田代』です。 昔は並べば食べられたと瀬戸の友人が言っておりましたが、現在は朝、7時から受け付けてます当日の予約をします。土日はあっと言う間に予約が終了してしまうそうです。 お店は神社の参道にあります。初めて来た私にはあまりにもディープな印象でした。店の前からは店主の鰻を焼く姿が見れます。店主は活の鰻をさばくと、備長炭のかなり高温の焼き台に載せて焼きます。立ちこめる煙はさながら浅草寺の境内の常香炉(じょうこうろ)ようです。今流行のあれは煙に弱いらしく、店内は昔のままなのですが誰も気にとめない様子。11時過ぎに到着しますと、すでに「本日の予約」は終了となっています。さて、時間ですので入りましょう。この空間では、こんな時代でなくてもマスクは必須。Yシャツもかなりスモーキーになりそうです。事前情報によれば、うな丼(並)3,000円で一匹の鰻で、うな丼(上)4,200円で一匹半だそうです。私は焼いている姿を見て、一匹がちょうど良いかなと思いましてうな丼(並)を注文しました。でも、店内を見渡すと他のお客さんはうな丼(上)を注文しています。さすがに愛知県の人はがつんと満腹中枢に刺激を与えるのが好きだな、と思いました。うな丼を待つ間、焼き台や店内の様子を勉強します。昼時というのに電話が結構、かかってきます。奥様は「うなぎ屋です~」と電話に出ます。なんか、それが懐かしくてね。それで、店主も電話に出たりして結構、丁寧に応対しているのです。朝、予約をしないと入れないことを知らずきたお客様に丁寧に応対しています。こちらが定休日。結構、休みありますね。私の会員さんが以前、来てお休みでショックだったと。 さて、そんなこんなでうな丼がきました。こちらが若手が頼んだうな丼(上)です。三つを重ねてうまくのせています。こちらが、うな丼(並)です。真ん中に切り込みを入れてあります。一見、うな丼(上)でも良かった印象ですが・・・まずは、ひとくち・・・おお、うな丼で蓋付きなのに、皮目がさくっとしています。身は弾力があるぷるっとした感じです。これは焼きが凄い!福岡市の『山道』に昔『うな富士』出身の名人がいまして、カリ、ふわでおいしかったが、こちらはサクふるです。個人的には、おそらくたまり醤油が入っているこのタレは好きです。うまい!鰻の身の味わい自体はバターのようなニュアンス脂ではないですが、うまく脂を落としながら焼いているのかちょうど良い感じです。 奥様に、愛知県だから一色ですかと聞きますと、カレンダーを示して、「ヤマヨ」さんから主に九州を入れておりますよと。なるほどですね。 焼きの『うなぎ田代』。また、機会あったら来たいですね。ああ、うまかった!うなぎ 田代〒489-0076 愛知県瀬戸市深川町13電話 056-182-3036
2021.10.14
『秋川牧園』の参鶏湯 少し前の試食です。スープの開発が入りそうなので、参考に買いました。『Bio c'Bon』でおなじみの『秋川牧園』の参鶏湯です。早速、温めてみましょう。玄米との相性も良いです。本日のおすすめ参鶏湯風スープ 160g 【秋川牧園】秋川牧園 参鶏湯風スープ 160g×3個 山口県 秋川牧園サムゲタン 参鶏湯スープ サムゲタンスープ【送料一律540円】参鶏湯風スープ 160g×5袋セット(秋川牧園)【冷凍】【秋川牧園の冷凍食品】鶏メンチカツ 150g(ふっくらやわらかチキンカツより商品名変更)※「冷凍品のみ」10800円以上のご注文で、「冷凍便」の送料が無料となります【冷凍】【秋川牧園の冷凍食品】チキンカツ(和風にんにく醤油風味)200g(未調理)※「冷凍品のみ」10800円以上のご注文で、「冷凍便」の送料が無料となります【冷凍】山口県産【秋川牧園の安心若鶏】 もも肉 300g※「冷凍品のみ」10800円以上のご注文で、「冷凍便」の送料が無料となります秋川牧園 コーンポタージュ 160g×3個 山口県 秋川牧園スープ 秋川牧園ポタージュスープ とうもろこしスープ【予約】クリスマス 秋川牧園 なごみ赤鶏骨付きもも照焼き 約240g・若鶏の骨付きもも照り焼き 約240g 各1パック ※12/1(水)予約締切 12/15(金)〜発送予定
2021.10.10
まるか村松商店 @静岡県藤枝市 ~藤枝名物!!「おでん丼」 突然思い立って、いつも「いいね」を押してくれる村松さんのお店を立ち寄りました。 こちらの本業はお茶の生産者と問屋をつなぐ仕事だそうで、茶葉をブレンドして提案するとのこです。(ざっくりですが) で早速、冷茶と暖かいお茶をいただきました。(写真失念)まず、美味しいんで、暖かいお茶、たぶん、深蒸し茶を購入します。あと、有機無農薬のレモン紅茶も。 さて、お昼をいただきましょう。内容はおまかせということで・・・おお!こちらが、藤枝名物の「おでん丼」だそうです。甘めの味噌ダレと出汁粉をかけていただきます。お腹いっぱいで、看板商品の大判焼きは食べられませんでした。次回ですね。まるか村松商店〒426-0025 静岡県藤枝市藤枝2丁目6−26電話 054-643-1280
2021.10.04
円芯 @愛知県半田市 ~鰯で圧倒 本日は岡崎の会員さんを訪ねます。その前に、ちょっと遠回りして、「凄い鰯の店」で勉強してから行きたいと思います。 駐車場の車を止めて、お店へ。ここの右奥にすすみます。裏口ではありあすがこちらの扉を開けるとお店です。人のいない半田駅前で、こんな場所でも、お客様は来るのです。が、初心者向けのもう一つの入口にすすみましょう。テーブルは満席で、本日はカウンター席です。うわぁ、尾っぽが黄色い・・・沿岸性の鰺ですね。うまそうですが、・・・今日は「いわし梅セット」(税込2,750円)にします。刺身脂がありますが、きれいな味わいです。せいろ せいろは豆腐に鰯味噌をのせて蒸してあります。天ぷら茶碗蒸しつみれ汁いわしの塩焼きうま~円芯〒475-0887 愛知県半田市御幸町1電話 0569-21-2882
2021.10.02
いただいたほうじ茶が大変おいしいです! 先週、いただいたほうじ茶がたいへんおいしかったです。炒りたてで提供する日があるようで、その日に買い求めていただきました。ありがとうございました。伊藤柳櫻園茶舗〒604-0935 京都府京都市中京区丁子屋町691 御幸町西入丁子屋町690電話 075-231-3693
2021.09.26
玄海セット試食福岡のお土産品「玄海セット」を試食します。福岡の飲食店でよく提供される、ごまあじ、ごまさば、ごまぶりです。味はふつう。冷凍されているのでアニサキスの心配がないという感じですね。
2021.09.15
小魚 阿も珍 さんすて福山店 @福山市 ~魚のおいしい駅ビルの店 少し前の訪問の投稿です。 福山でホテルの調理場改善の仕事がありした。コロナ渦もあってか本数が少なくて、駅で時間を潰すことがありました。中途半端な待ち時間です。ちょっと小腹も空いたし、がっつり食べる時間もありません。 そんな時に、女性店員が感じよく接客していただいたのがこちら『小魚 阿も珍 さんすて福山店』でした。それで、軽くビールを飲みながら、「ちーいか天ぷら」をつまみました。 その後、お昼前に福山に到着して、食事してからコンサルティング先にゆくことがありました。パートナーの齋藤さんと、だったら、こないだの感じの良かった店でランチしましょうということになり、利用しました。 福山というと鰆のイメージがありまして、鰆の西京焼き定食にします。おお、いろいろついてますね。こちらが柚子風味の烏賊の塩辛。前は食べ放題にしていたみたいです。お料理がおいしくて、コスパが良いですね。小魚 阿も珍 さんすて福山店〒720-0066 広島県福山市三之丸町30−1電話 084-959-5080
2021.08.17
レストラン天王 佐屋本店 @知県愛西市内佐屋町 ~歴史ある海老フライの名店 名古屋名物海老フライの勉強に愛西市にある老舗で名店の『レストラン天王 佐屋本店』へ。歴史ある海老フライの名店だそうです。 外観は郊外型ファミレス第一世代のようですね。「食べログ」のカテゴリーには、「懐石」まで書いてありますので、幅広いニーズをとってきたのだと思います。こちら『レストラン天王』の公式HPを調べますと、歴史が書いてあります。創業は昭和28年。「天王うどん店」からはじまったこちらは、業態の変更や移転を重ね、現在のレストランスタイルと変貌した。今ではモーニングやランチなどの普段使いから、宴会や法事などの特別使いまで、幅広い場面で地元の人たちに支えられ、営業しています。宴会では最適なコース料理が多彩に揃い、ご予算に応じた献立調整も致します。店内は、テーブル席のほか、5室の個座敷や100人ほどの収容が可能な大広間があります。10名様以上にはマイクロバスで送迎もご利用できます。 さて、メニューをみましょう。30㎝の大きさの海老フライ(1,628円)を注文したいところですが、大体大味だからなぁと思案でおりますと、研究生が中もしてくれるとのこと。それならば私はワンサイズ下の、「スペシャル海老フライ定食」(1,980円)にします。やや頭の味噌が黒っぽいですね。煮物、茶碗蒸しがついています。「ジャンボ海老フライ」はミソがきれいでした。勉強になりました。でも、海老高騰の時代、大変な業態ではあります。レストラン天王 佐屋本店〒496-0903 愛知県愛西市内佐屋町西新田46電話 0567-26-3458
2021.07.21
過去の勉強録から小暑の魚をふりかえる @めくみ鮨(石川県野々市市) 過去の勉強録から小暑の魚を振り返りましょう。小暑次候、「蓮始開」の勉強会より。 蓮や合歓の木の花が咲く季節です。そしてお中元の季節。多くの方からお心遣いいただき感謝に堪えない時期です。 この頃から和食店では鱧が提供されますね。最近はもちろん鮨店でも。しかし、この小暑は雲丹の季節なのです。北海道こそ陰が薄くなりますが、各地で赤雲丹が旬となります。今宵はその雲丹の“本当のおいしさ”と“感動”を体験して欲しいと思い、塾生向けの“スペシャル勉強会”を開催することになりました。山野草で演出されたカウンターには、今回も各地の名だたる名店、名旅館のマスターが勉強会に来ていただきました。 まずは、珠洲の鶴野酒造 谷泉から・・しぐくのしずく 先付けは、今年最後の能登島の深場の岩牡蠣から。塩分も水分も牡蠣から出たもので、こちらがメインです。手取川 山廃純米 続いては、名残の鮑。この時期、通例であれば、當店では能登の鮑は提供されませんが、今年は、3月の水温が3.4度高かったがその後上がらなかったため、提供することができるとのことです。能登の門前のクロアワビはピーク過ぎて、固くなっているので厚切りで提供するそうです。前回の昆布の味わいが凄かった當店名物の薄切りにした蒸しのクロアワビは鮮度が良くないとできないそうです。クロアワビこれを良品でないと言ってしまうと、都内で提供されるほとんどの鮑は”不良品”ということになってしまいます。香り、味わい素晴らしい鮑です。勉強会会場はため息、ため息、ため息。産地で距離を稼ぐ仕入れをするからこそ提供できる鮑ですね。まさに唯一無二。肝和え黄色く浮いているのが脂です。13年ぶりに作った宗玄の雄町こちらは中川さんからの提案商品。我々で塾生のために買い占めたので蔵にも市場にもありませんよ。お刺身に合わせて手取川の大辛口お刺身は、今朝獲れて食べる前まで冷蔵庫に入れた鮃、食感とみずみずしさのあるキジハタ(奥)、一週間寝かせた2.5キロの泥障烏賊です。全て能登島です。富山の赤縞海老。ねっとりうまい~さて・・小松の赤烏賊のルイベ下には石川と岩手の一部でしか採れない能登の門前で採れた黒藻極太もずく、食感が良いです。黒龍 龍焼き物はノドグロです。※写真の都合で前盛りを後ろに移動しています。5〜6時間加熱したバイ貝まずは炙ったバイ貝海苔バイ貝母娘の杜氏の鶴野酒造 谷泉がふたたび。谷泉 登雷 純米吟醸和倉温泉の子持ちの蝦蛄軽い火入れで、レアです。鮮度とミネラルのない管理の良い水で保管しているので全く臭いがない蝦蛄です。そして、柔らかいです。この食感はさすがに”未知”。硬い水で茹でると固くなるので、超軟水で茹でているそうです。一年ねかせた馬糞雲丹の塩雲丹をのせた一週間ねかせた小浜の雲丹先日、『鮨行天』でも出ました小浜の雲丹ですが、たいへんおいしいです。安定して良いですね。ここら辺のレベルの雲丹は錦の『かね秀』さんなどの京都経由か、『鮨どころめくみ』さんくらいしか見ないですね。白えびと牡丹海老の餅お酒は久保田の洗心お次のお鮨にあわせて五凜赤烏賊 40度から42度に仕立てたシャリで甘い3日寝かせた白海老口の中で混ざるネタなので大きめのシャリは空気入れてふわふわにしてあるまさに噛みしめると混ざり込みます!ふわふわにするため、握りこめないのでふわふわ。そして、本日のメインの赤雲丹”PremiumT”余韻が素晴らしい感動の雲丹。脂とからんでシャリの余韻が長いです。名称産地は、4パック位しか市場に出ないので、差し控えておきます。余市の塩水雲丹の雲丹丼磯の香りが薄いから宗玄の雄町が合います洋梨のような味わいが出ます。牡丹海老牡丹海老は都内でも出てきますが、別次元ですね。炙った牡丹海老定置網の蛍烏賊春よりは火入れされ味噌が少ないツメの握りにあわせて、ワイン樽で熟成させた満寿泉。蝦蛄雄煮鮑水とお酒と味醂で2日煮込む煮穴子は対馬の穴子太巻のりとあごの椀いやぁ。本日も凄かったです。参加者は未知との遭遇にやる気がみなぎったことでしょう。参会できなかった塾生の皆様へ・・次回は11月に蟹の勉強会をセッティングしたいと思います。ただし、今回の参加者、塾生が優先となります。塾への参加はもちろんウエルカムです。すし処 めくみ (すしどころ めくみ) 石川県野々市市下林4-48 電話 076-246-7781本日のおすすめコート・ロティ ラ・ランドンヌ [2008] (E.ギガル) Cote Rotie la Landonne [2008] (E.Guigal) 【赤ワイン フランス コート・デュ・ローヌ】
2021.07.07
ricca(リッカ)@熊本県山鹿市 ~『アピシウス』出身のオーナーパティシエの”田園のパティスリー” 会員さんを訪ねて熊本北部に来ております。以前、「熊本ワイン」に在籍されていたときに玉利さん紹介いただいた“田園のパティスリー”『ricca』に立ち寄り勉強します。目移りしてしまうショーケースですね。前回訪問時にオーナーシェフの市原さんがスペシャリテがモンブランだということですが、夏だったのでなかったので、本日はモンブランを勉強します。来ました。お茶はアッサムにしております。お茶もなかなか良いセレクションで隙がないですね。スペシャリテのモンブランまず、ふわっと、バニラの香りがします。後から味わいが追っかけてくる設計です。うまい。市原三兄弟のひとりが栽培してとのことでした。昨年の熊本の栗は良かったのではないでしょうか。個人的にはそぼく系のほうが好きですが、目的来店ですから、そういう料理設計になりますね。勉強になりました。ricca(リッカ)〒861-0382 熊本県山鹿市方保田279−1電話 0968-41-9399
2021.06.26
旭川の『メランジェ』の河原シェフよりカレーをいただきました! 冷凍のクール便が届きました。何かなと思って見ると・・旭川の『メランジェ』の河原シェフよりカレーが届いたそうです。河原シェフはインドで修行した?らしい。うまい。酸が個人的には好きですが、これは嗜好性のようです。島田畜産の白ソーセージと『メランジェ』の自家製パン。もうまい。注文は『メランジェ』のホームページからどうぞ。
2021.06.12
今帰仁の駅そーれ ~沖縄県国頭郡今帰仁村 こちらも昨年7月の訪問です。 「伝説のレストラン」の古宇利島の『シス』の帰りしな、道の駅の『今帰仁の駅そーれ』に立ち寄り、ローカル農産物を勉強しようと思います。陳列しているアイテムはやや少なめですが、スタッフは気さくに対応してくれます。『シス』で提供されました「カニステル」がありますね。 「カニステル」を使った料理は下記の写真です。タイの野菜のハイゴショウで挟んだパリパリ餃子風で。中には、鳥肉、椎茸、カニステル(琵琶系)。胡椒の香りの葉で挟んだパリパリの揚げ餃子、カニステルの香りと甘さ。香り、テクスチャともに素敵でした。7月上旬はパッションフルーツもおしまいの時期なので、カフェメニューの試作用に買って帰ります。皮がしわがあるのが良いようです。今帰仁の駅そーれ〒905-0415 沖縄県国頭郡今帰仁村玉城157電話 098-056-4940
2021.05.23
薬草天ぷら店 島の恵み @名護市 ~「名物ニューハーフ」 画像を整理していたら出てきました一年位前の訪問の投稿です。 途中で寄り道をしながら、古宇利島の名店『シス』に行きました。トイレを利用しようとタイミングで、「名物ニューハーフ」という上りが気になりました。で、そのドライブインに立ち寄りました。その「名物ニューハーフ」なるものを扱うのが『薬草天ぷら店 島の恵み』です。野草の天ぷらがたくさんあります。 早速、買ってみます。こちらが「ニューハーフの天ぷら」です。こちらが、串物のニューハーフです。味は基本的に変わりません。ネットをしらべましたら、(https://okinawa-repeat.com/kanko-nago-hanejinoeki/)によりますと、 「魚のすり身」と「羽地鶏」が半分ずつ合体して「ニューハーフ」。つくねのようなものでした。漁港があり、ハイケイ(廃鶏)で名物になっている羽地鶏の羽地特産品の商品化です。なるほど。味はインパクトがあるわけではないですが、名前がインパクトがあるという感じですね。 薬草天ぷら店 島の恵み〒905-1143 沖縄県名護市真喜屋763−1 羽地の駅1階フロアHP: http://haneji-eki.com/kaisanbutsuで、こちらの物産館で地産品も売っています。このパッションフルーツががおいしいです。当地でないと買えません。6月下旬~7月上旬が狙いですね。
2021.05.23
志多美屋本店 @群馬県桐生市 ~県境を越えて足利にも轟く「ソースかつ」 少し前の訪問です。 本日は茨城県結城市の『Z庵』のそばを勉強して、足利の『ココファーム』を視察して、夜はソースカツ丼の勉強に群馬県桐生市の『志多美屋本店』を訪れました。こちらがメニューです。「メガ」押しのようですが、年齢的な限界でメガ盛りは無理ですね。今日は「ソースカツ丼(4個)」940円を注文します。きました!!キャベツは別盛りです。何年も前に、桐生出身の関口さんより「一度食べに行ってみてください」ということで来まして、なるほどと思いましたが、この食感は確かにいいですね。テイクアウトが多いのか、意外と、時間がかかるようで、お客様を断るシーンを見かけました。結構、手間がかかるのかな・・志多美屋本店〒376-0007 群馬県桐生市浜松町1丁目1−1電話 027-744-4693
2021.04.22
日本橋 玉ゐ 人形町店 @東京都中央区日本橋人形町~国産あなごの専門店 少し前の投稿です。人形町に来たので、穴子料理専門店の『日本橋 玉ゐ』で穴子の弁当を買ってみました。今日はこちらの穴子の太巻と、穴子の箱飯を買ってみます。ふっくらしていておいしいですね。太巻きもなかなかおいしいです。日本橋 玉ゐ 人形町店 | あなご専門店〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1丁目11−8電話 03-5962-3770
2021.04.16
全172件 (172件中 1-50件目)