-
1
日本料理 お寅 ＠広尾 ～広尾にオープンした日本料理店
日本料理 お寅 ＠広尾 ～広尾にオープンした日本料理店 最近オープンした「日本料理 お寅」を訪問しました。店主大浜虎之介さんとはInstagramで繋がっていて、私が頼まれて取ったお席があったのですが、その時に急遽心不全になってしまいました。とても予約が困難な店ですので、病床から電話をかけるもつながらず、そうだ店長をしている大浜さんにInstagramからメッセージを送ってみました。無事、私の代役で訪問いただけるようになりました。あれから、Instagramの投稿を楽しみにしていたのですが、ご縁のある大浜さんが11月11日に広尾にオープンしたということで訪問してみました。 まず、ドリンクメニューをチェックしましょう。まずはベースの価格に設定しているお酒の「風の森」にしてみましょう。おお、無濾過無加水生酒ですね。フレッシュで少し甘い口当たりです。先付は、昆布〆にした白海老の上にたたいた山芋、そしてロシアのスターレットキャビアをのせています。スターレットキャビアはお腹を裂かずに揉み出しすキャビアとのこと。カレーパンの生地で包んで揚げたすっぽん大浜さんがスクラッチで作ったカレーパンでえんぺらもお出汁も全て閉じ込めてみました。もちっとした食感の後濃厚なすっぽんの味わい。うまっ。煮物椀愛媛の甘鯛 すまし仕立て青みは芽蕪甘鯛は串うちして焼いて香ばしく皮目のテクスチャも良い柚子の香りとお出汁の後山口のとらふく 三日目 ポン酢ジュレ余市のあん肝 お出しで炊いています。超王禄 燗酒にて焼き白子と白子のすり流し下にはトマトご飯 白子のドリヤのよう香箱蟹蟹酢と蟹酢ゼリー香箱蟹を久々に食べたがうまい。岩手の牡蠣のみぞれ煮粉打ちして揚げた牡蠣にみぞれあんをかけてます。福島のエム牧場から「短黒牛」エム牧場はたしかいわきの「レストランHAGI」の萩シェフが使用していた生産者ように記憶しています。ちなみに、短黒牛は雄牛(黒毛和種)と母牛(日本短黒種)の自然交配で誕生し、完全無農薬で育ちます。そのため大量生産は出来ず、月の生産頭数が2、3頭。国内生産率はわずか0.01%ほどだそうです。また飼料は国産の廃菌床コーン、コブミール、デントコンサイレージなど。さらに、スーパーなどから出る食材の廃棄物を再利用して飼料に活かすなど、環境にも優しい循環型の取り組みが行われています。出典 ：https://www.instagram.com/p/DQ08ZP9D8vo/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==噛めば噛むほどうまい下には海老芋、上には鼈甲あんうまい。松葉蟹のご飯香の物、味噌汁、いくらお米は魚沼 いただき米 従来コシヒカリ標高650メートルのお米いくらをかけて・・・二杯目はおこげも。デザート葡萄づくしのデザートフロマージュブラン 干し葡萄のソースシャインマスカット クイーンルージュシャンパンのジュレ「食べログ」の点数はまだまだ伸びしろがあるということで、これからの期待をこめて4.8としておきます。がんばってください。日本料理 お寅〒106-0031 東京都港区西麻布４丁目５−４ 渋谷冷機ビル 1階電話 03-5962-7679本日のおすすめ予約期間11/28～12/3 出荷12/4～｜ ALPHA1 風の森 次章への扉 菩提もと 生酒 720ml かぜのもり アルファ 油長酒造 お歳暮
2025.11.30
閲覧総数 147
-
2
割鮮のむら ＠金沢市泉野出町 ～"金沢蟹の五奉行の「隠れた名店」
割鮮のむら ＠金沢市泉野出町 ～"金沢蟹の五奉行の「隠れた名店」 金沢勉強会。霜降終盤は日本海定置網及び蟹解禁日となります。二日目の昼は霜降最終日ということで蟹の勉強会をかねた会員のプライベイトセッションです。 金沢の蟹は漁港に夜上がりますので、昨日が初競り。昨日の初競りは30万円もついたそうです。高すぎないかー その金沢港まで足を伸ばして、野村の大将が蟹を仕入れきてくれました。したがって、本昼蟹というのは、まさい一番の早さと言えます。まずは、先付け。伝灯寺の里芋、能登の猪と葱、零余子、落花生すべて地元食材というのも隠れた名店『割鮮のむら』のすばらしいところ。このわたの茶碗蒸し赤海鼠能登松茸と2週間ねかせた輪島沖穴子、金沢春菊のサラダ名残の松茸はテクスチャが良く、穴子は2週間ねかせていてうまみ強いです。七尾のハガツオ(狐鰹)、烏賊の昆布〆、葉鰈(平目の子供)七尾のハガツオ(狐鰹)は最初の一口目が鉄ぽくて美味しい。藁の香りと鰹の酸味と皮目のテクスチャ59度3分の加能蟹甘くて味が凝縮しています。寝かせた輪島のノドグロの蓮根まんじゅう中能登のアミダケのヌメシャキと言うテクスチャと独特な酸味がうまい下にはシャドークイーン金石(かないわ)の香箱蟹ビーツと大根のけんをあしらって蟹身と足とみそ朝湾内で取れた鯖で鯖寿司いやー、参りました。さすがは金沢蟹五奉行。隠れた名店ですね。割鮮のむら〒921-8116 石川県金沢市泉野出町３丁目３−３２電話 076-241-6720
2019.11.07
閲覧総数 782
-
3
オクマ プライベートビーチ ＆ リゾート ＠沖縄県国頭郡国頭村字奥間 ～沖縄ホテルの楽園
オクマ プライベートビーチ ＆ リゾート ＠沖縄県国頭郡国頭村字奥間 ～沖縄ホテルの楽園 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は沖縄に出没しております。ここのところ日本旅館のお料理の評価アップの家庭教師が多くなってきてので、さらに、リゾートホテルまで仕事の幅を広げようと、お勉強をいろいろな行程に組み込んでいます。今日は、名護のカフェの勉強に来たので、足を伸ばしてやんばるの森のある国頭村字奥間に宿泊します。 ホテルは天井が高くて開放感のあるフロントのある建物といくつかの宿泊棟、コテージの近隣型になっています。リゾートホテルらしいですね。海と水辺のあるとても雰囲気のよいホテルです。 今日は、三階建てのお部屋のロフトのあるお部屋にしました。壁の色がとてもよく、素敵なお部屋です。ハーモニークラブの会員には様々なアクティビティの特典があり、それもいいです。今日は梅雨前線が近づいていて白波がたっていますが、とてもいいサービスでした。 さて、今回は海辺のレストランのテラスでバーベキューがついた宿泊プランにしてみました。サラダやソフトドリンクのブッフェがついていまして、肉はボリューム満点です。牛、火入れ済の豚のスペアリブ、ウインナー、加熱済の手羽先、野菜などが盛り込まれています。クオリティはこんなものでしょう。ボリューム重視ですが、悪くはないです。 そして、沈みゆくサンセットを楽しむことができます。思い出に残る夜を過ごすことができます。 朝食会場は『SURF SIDE CAFE』。沖縄の郷土食材、料理があり、なかなか良いです。 印象的だったのは、その場でつくる味噌汁の“かちゅ～湯”。味噌とおかかと、具材にお湯を入れて、即席につくってくれます。 今回はピークを外したので、とてもリーズナブルに宿泊できました。さあ、夕食、朝食、私ならどう指南するか、とても勉強になりました。オクマ プライベートビーチ ＆ リゾート （【旧店名】JALプライベートリゾートオクマ） 沖縄県国頭郡国頭村字奥間913 電話 0980-41-2222
2018.05.06
閲覧総数 292
-
4
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円厚めのロースカツに甘くない丼タレでおいしい。上の青みは三つ葉です。安定しておいしい。398円でコストパフォーマンスも良いですね。
2024.03.11
閲覧総数 201
-
5
料理研究 まき村の鯛茶漬け
料理研究 まき村の鯛茶漬け 過去の勉強録よりまき村の鯛茶漬け淡路の天然真鯛タレはおこげに・・
2025.12.01
閲覧総数 14
-
6
食品売場の惣菜研究 『マルエツ』の三元豚ロースとんかつ
食品売場の惣菜研究 『マルエツ』の三元豚ロースとんかつ これから不況になるとアドバイスを求められるのが豚かつ業態です。今日は『マルエツ』の三元豚ロースとんかつを研究します。まず、今後の切り口はイーストフード不使用のパン粉で、できれば小麦粉を使わないことが重要かもしれません。味は相当よくなっています。一緒にサラダを買ってみました。海老とマヨネーズの組み合わせは人気ですね。
2021.10.29
閲覧総数 1676
-
7
商品研究 「ヤオコー」の「鉄板巻上厚焼き玉子かつサンド」本体価格218円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「鉄板巻上厚焼き玉子かつサンド」本体価格218円を試食「ヤオコー」の「鉄板巻上厚焼き玉子かつサンド」本体価格218円を試食します。「ヤオコー」名物の鉄板で巻き上げた厚焼き玉子をさらにパン粉t付けして揚げたかつを挟んだサンドイッチです。厚焼き玉子は現場にスタッフがいないとできないのに、さらに手間をかけた、なかなかの商品です。まさに、生産年齢人口激減という建前で「人手不足」を主張して何もしない現場との格差を感じる新商品ですね。私は、人のいる現場を持っている会社の人に聞いてみな、って言っていますけどね。かつにしてカリッとしたテクスチャで。ソースと甘さがうまく融合していてこれはこれでおいしいと思います。
2025.01.29
閲覧総数 422
-
8
商品研究 「ヤオコー」の「モンブランクリームプリン」本体価格238円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「モンブランクリームプリン」本体価格238円を試食「ヤオコー」の「モンブランクリームプリン」本体価格238円を試食します。キャラメルシロップとモンブランクリームの組み合わせ甘いけどうまい。
2025.11.13
閲覧総数 17
-
9
研覃ほりべ ＠京都市☆四条烏丸 ～小雪間近の立冬の午餐
研覃ほりべ ＠京都市☆四条烏丸 ～小雪間近の立冬の午餐 暦は立冬も終盤。あと数日で小雪です。かなり暑かった関西のようですが、今日辺りから少しずつ冷えてくるようです。今日は午餐で「研覃ほりべ」を訪問します。店に入ると、外国の方の先約がいらっしゃいますね。栗の箸置きは石でできているようで、人工物だそうです。先付真鯵とどんぶりをのせた 菊菜と菊の花のお浸し鯖寿司厚めの鯖と赤酢のシャリうまい。煮物椀は銀杏豆腐と久絵丹波しめじ、柚子をあしらっています。久絵は19kgだそうです。吸地のしみじみとした甘さと鰹の香り銀杏豆腐は銀杏の薄皮を剥いて、丁寧にあたって裏漉しています。ふるふるもちもち。丹波しめじがシャシャキと食感良いですね。暦は冬とはいえ、ようやく色付いた木々を讃える一品です。 お造り真鯛、舞鶴のブリ、炙った梭子魚、泥障烏賊真鯛がとても良いタイミングで、泥障烏賊が甘い。秋の装いで、鰆の杉板焼きと零余子の胡桃和え下に柚子のスライスとその上に椎茸があります。柚子の香りと漬魚のうまさがとても良いです。中皿近江牛と海老芋 黒七味のアクセント黒七味がピリッときて、ネギがしゃしゃき、近江牛の脂が甘い。海老芋は炊いてから揚げてざらざらと。ほっりします。お食事真鯛と平茸のご飯水菜と湯葉のお浸し厚揚げの赤だし香の物水菓子柿とラフランス上にはシャンパンのジュレ、柘榴軽く蒸し直した栗蒸し羊羹 温い栗蒸し羊羹がふわっとした羊羹で、後からほくほくと栗が美味しい。夜はこの季節の名物のモンブラン（栗きんとん）だそうです。すばらしいコースでした。紅葉狩りの時にぜひ。研覃ほりべ〒604-8221 京都府京都市中京区天神山町２７３電話 075-746-3111
2025.12.01
閲覧総数 97
-
10
リストランテスオーロ ＠静岡県沼津市 ～沼津で開花したカルミネ卒業生、フルーツ遣いの上手な
リストランテスオーロ ＠静岡県沼津市 ～沼津で開花したカルミネ卒業生荒木町時代のフルーツを使う個性が駿河湾の恵みと融合した梅原ワールド “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は沼津に来ております。今日は、サイドビジネスで依頼がある地方レストランのコンサルティングのヒントを得るために、こちら『リストランテスオーロ』の梅原シェフに個人レッスンに来ております。せっかくので、駿河湾と地元のなりものを融合させた料理を堪能しながら、お勉強をしたいと思います。 テーブルに着くと、氷の上に刺さった試験管が提供されます。オリーブのお茶をアペタイザーとしてだそうです。オリーブのお茶は殺菌作用があり、先週村上先生の「野草のワークショップ」で勉強してきましたイタドリと似ていますね。 続きまして、とても綺麗なお皿が参ります。金目鯛と牡丹海老のサラダです。じゅんさいとブロードのジュレの食感がうまく融合し、甘酢につけたシャシャキ感が良い大根とじゅんさいとの食感の対比もよいです。そして、イクラの持つ言わば匂いが金目鯛とうまく調和して、イクラの塩味を補う。素晴らしい皿です。今日は車なんでノンアルを。どことなくノンアルビールと似ています。 本日の講義で、梅原シェフの略歴を伺いました。 梅原シェフは今あるこの場所（現在と違うお店）でレストラン人生がスタートしました。その後、カルミネさんの全盛期に、荒木町のカルミネさんの店で料理長になります。カルミネさんの経営スタイルは、カルミネさんはじめ他の料理長は２～３ヶ月で他の店に移るというスタイル。しかし、梅原シェフだけ、ずっと、荒木町で勤め上げたそうです。そのおかげで、多くのお客様と人間関係を築けたとのことです。そして、寂れていた沼津のスタートをきったレストランの場所で、空き店舗になって寂れてしまったこの空間に自分の店を持つことになったそうです。続いては、真鯛の白子のフライです。キャビアののった真鯛の白子はカリカリで味を染み込ませたトマトとオレンジが個性的な皿です。馬肉のカルパチョ。ソテーしたジロール茸と無花果にプタレラ、ハニーマスタードのソース、そして、ペコリーノチーズが塩味とコクを無花果も甘さと言うよりコクを引き立ている印象で、こちらも梅原シェフらしい皿です。 本日の講義を通して学んだこと、それはカルミネさんの考え方。・仕事は楽しみながらしないといけない・料理は自分の出したい料理をつくるのではなく、お客様に喜んでもらうためにつくること 後者の考え方は地方レストランの経営にとても大切なことです。梅原シェフも、こしちらの『リストランテスオーロ』を開業したときに、東京で受けていた料理を提供しました。例えば、リゾットに無花果をのせたり、フルーツを使ったクリエイティブな料理を出したそうです。しかし、全くうけなかったそうです。そして、葛藤があり、半年くらいして、ど定番を中心にしました。相談したカルミネさんがおっしゃったのは、依然と同じことでした。「料理は自分の出したい料理をつくるのではなく、お客様に喜んでもらうためにつくること」沼津のお客様はまだ、「味のわからない馬鹿の一つ覚え」と食通でないか、割り切っているコンサルしかラインナップを嫌がる渡り蟹のクリームソースやカルボナーラようなバリ旨い定番だったのです。まず、定番でファンがつき、気軽なセットが出るようになり、そしてやっと、おまかせコースが機能し始めるのです。お任せコースは駿河湾の食材や地元の野菜、そして日本全国、世界から取り寄せた食材を使い、5,500円と8,000円の２ラインで展開してます。今や、予約は8,000円のコースたいへん出るようになったそうです。 続いては、青海苔を練り込んだタリオリーニ 沼津のサザエとポルチーニのソース。これぞ、お任せコースらしい皿です。まず、タリオリーニがとても美味しいです。柔らかくて弾力のあるサザエとそれよりは弾力なく柔らかいポルチーニ、サザエとポルチーニの味わいの組み合わせがいいですね。栗と白トリュフのリゾットがテーブルに置かれた瞬間、“雌豚”になれます！ぶひぶひ～周りの彩りは、焦がしたパルミジャーノです。これは、凄い。わかっている組み合わせだけど、うまい。宮城、漢方牛の座布団グラバンツィーナというチーズと干し柿。これもうまい。牛蒡とチョコレートのアイス、チョコレートのタルトアルコールを飛ばしたしとに包まれた地元の果実いやー、次を期待してしまうレストランですね。すばらしい！最後にお礼にしこ踏んで・・リストランテスオーロ静岡県沼津市高島町7-2ホテルＭＩＷＡ １Ｆ※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。
2016.10.22
閲覧総数 169
-
11
ハンバーグ＆ステーキ ヤマシタ（東京都町田市）
私の披露宴の料理長をつとめていただいた山下シェフの店を今日はご紹介しましょう。披露宴の料理の画像はhttp://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/200609170001/です。店は、小田急線の鶴川駅から金井入口を町田方面に曲がります。ここに友人である鈴木雄三氏がシャーロックホームズを開いて、早十数年になります。その店を鈴木氏の一番弟子山下氏がひきついだのです。山下氏は強面ですが、とてもいい人で、フレンチ出身でなかなか器用です。あのころはこのへんは何もなかったです。その昔は砂利道でタヌキ街道と言われていました。今はすっかり住宅地です！！駐車場がたっぷりあるので、便利です。ハンバーグは俵型で、最後鉄板で焼き上げます。付け合せ？の肉料理または魚料理が選べます。ソースは６種類から選べます。私のおすすめは納豆ソースとブラックペッパーソースです。デザート盛り合わせが、鈴木氏から引き次ぐ、人気メニューです。これで2,000円は15年弱人気の店だけあります。（ちなみに鈴木氏は、義父ウッドスストックの時代も入れると40年弱、このハンバーぐを売り続けていて、多くの人気店がオマージュしています。）焼き肉屋感覚でいくハンバーグ屋ですね。ハンバーグ＆ステーキヤマシタ東京都町田市金井町2070-1電話 042-736-0879※残念ながら閉店しました。
2011.11.04
閲覧総数 1166
-
12
業務スーパーの「スパイシーカレー・チキンレッグ」を試食研究
業務スーパーの「スパイシーカレー・チキンレッグ」を試食研究今日は業務スーパーの「スパイシーカレー・チキンレッグ」を試食研究します。長細いパッケージは珍しいですね。今日は玄米とあわせてみました。レッグが1本入っています。感じとしては昨年の「すき家」のレッグが一本入ったカレーに似ています。具材は溶け込んでいます。とにかく甘いです。甘いのわけですね。
2023.03.07
閲覧総数 100
-
13
商品研究 「マルエツ」の「まぐろすき身」本体価格398円と「まぐろ切り落とし」本体価格580円を使ってマグロ丼を試作
商品研究 「マルエツ」の「まぐろすき身」本体価格398円と「まぐろ切り落とし」本体価格580円を使ってマグロ丼を試作「マルエツ」の「まぐろすき身」本体価格398円と「まぐろ切り落とし」本体価格580円を使ってマグロ丼を試作します。まずはこちらのまぐろを漬けにします。今日は酢飯を使わず、胡瓜の酢漬けを作ってしたに敷いてみました。本日のおすすめ【送料無料】 本マグロ 寿司ネタスライス 合計300g！ 鮮度抜群！ 極上の本鮪をご家庭で！（ 本鮪 本まぐろ 鉄火丼 まぐろ丼 丼 刺身 おつまみ 晩酌 お祝い おさしみ 小分け 真空包装 DHA EPA 赤身 トロ 寿司 maguro 家飲み 300グラム 食育 どんぶり 仕入れ ）本マグロ 中トロ 100g カット済み なので安心！ プレゼント 海鮮 ギフト まぐろ 鮪 マグロ 刺身 おつまみ 海鮮丼 手巻き寿司 御祝 内祝 誕生日 本鮪 中トロ スライス gd33本マグロ 赤身 100g カット済み なので安心！ プレゼント ギフト まぐろ 鮪 マグロ 刺身 海鮮丼 手巻き寿司 御祝 内祝 誕生日 本鮪 赤身 スライス gd34
2024.04.06
閲覧総数 536
-
14
商品研究 蒸氣屋の鹿児島名菓「かすたどん」を試食
商品研究 蒸氣屋の鹿児島名菓「かすたどん」を試食こないだ料理にオマージュされていたので、蒸氣屋の鹿児島名菓「かすたどん」を試食します。萩の月に似ていますね。
2025.11.25
閲覧総数 13
-
15
吉野家のうな重1枚盛り本体1,098円試食研究
吉野家のうな重1枚盛り本体1,098円試食研究 土用の丑が近くなり、いろいろな外食チェーンがうなぎに力を入れています。今日は『吉野家』のうな重を試食研究したいと思います。価格は1枚盛り、2枚盛りとふたつ設定があり、 1枚盛り 本体1,098円（店内税込1,207円、テイクアウト税込1,185円) 2枚盛り 本体1,838円（店内税込2,021円、テイクアウト税込1,985円)上記が「すき家」のチラシですが、グラム設定とは違うので検証の余地がありますが、プライスゾーンの設定は高めです。本格志向なのでしょう。ちなみに、牛丼チェーンのうなぎを食べるのは人生初です。今日は検証のため持ち帰ります。大きな弁当容器です。なので、写真では小さく見えますが、鰻はなかなか大きいです。鰻は100ｇアップのようです。昨日食べた小田原の『松琴楼』のうな重250g税込3,850円でしたが、100ｇとは言え、脂がありタレも甘口でインパクトがあるので十分満足だと思います。売価からすると中国さんでしょうが、今年の中国産はどこも泥臭くなく良い感じです。付いている山椒の香りが良かったです。
2023.07.14
閲覧総数 521
-
16
商品研究 「茂蔵」の「たっぷり脂がのった漬け鯖 胡麻醤油味」税込269円を試食
商品研究 「茂蔵」の「たっぷり脂がのった漬け鯖 胡麻醤油味」税込269円を試食「茂蔵」の「たっぷり脂がのった漬け鯖 胡麻醤油味」税込269円を試食します。ようは福岡名物の”ゴマサバ”ですね。甘くはありません。簡単かつ、以外とおいしいです。本日のおすすめお中元 プレゼント 【博多の味・国産天然】博多 ごま鯖 セット / 100g×4個 ごまさば ゴマ鯖 ゴマサバ 取り寄せ 胡麻 さば 鯖 刺身 福岡 九州 お取り寄せ お土産 ギフト 福岡名物 冷凍 高級 お取り寄せグルメ ご飯のお供 鯖刺身 福岡土産 博多土産 福岡おみやげ おいしい魚【博多の味】 厳選ゴマ漬け4種×2セット 福岡魚市場直送 国産 真サバ アジ タイ ブリ 胡麻漬け 化粧箱入り 場内加工 3D凍結 鯖 鯵 鯛 鰤 ギフト お取り寄せグルメ 福岡 博多 ゴマサバ 胡麻鯖 刺身 ギフト お中元 グルメ 暑中 見舞い お中元 夏 ギフト セット お歳暮
2024.03.26
閲覧総数 609
-
17
三河湾リゾートリンクス ＠愛知県西尾市 ～三河湾を望む会員制ホテル
三河湾リゾートリンクス ＠愛知県西尾市 ～三河湾を望む会員制ホテル “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、愛知県は西尾市に出没しております。今日は、最近問い合わせが多い、ホテルのコンサルの引き出しづくりに、三河湾を望む会員制ホテルにるるぶプランで宿泊しております。ホテルの外観の写真は宮崎海水浴場から 部屋数の多いホテル故か、メインダイニングはかなり広めです。今日は、ハワイアンフェア、いや、トロピカルフェアかなのブースがあり、ステーキやら、ピッツァやらを焼いてサービスしています。グラタン、バジルチキン、グラタン。味はしっかりめです。料理は、どうという料理はないのでが、それでも、楽しんでいただこうと努力していることは伝わります。種類は多いです。 まずは、ステーキコーナーでステーキとピザおば。バイキングですので、国産ではないと思いますが、十分ですね。付け合わせがいろいろ選べます。ステーキ好きの子供たちは、何度もおかわりしていました。 私はというと、2杯で元をとれるというドリンクバー（税込み1620円）を注文。二杯目からはバーカウンターで好きな飲み物を受け取るしくみです。いろいろな種類のカクテルなども選べ、楽しめます。いろいろ、前菜もあります。海老と蟹の炒飯。わかりやすい味わいです。こちらがデザート。子供にはチョコレートファウンテンがうけていたようです。三河湾リゾートリンクス愛知県西尾市吉良町宮崎中道下150563-32-3711
2017.08.26
閲覧総数 774
-
18
平沼 田中屋（神奈川県横浜市）
名物きざみ鴨せいろ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜に出没しております。本日は恒例の東芝テック社の社員研修でございます。座学が終わり、これも恒例の、『平沼 田中屋』さんで現地見学会です。 まずは、蕎麦豆腐からスタートです。以前、顧問をしておりました『美盛』の豆乳の導入店ですので、それが深化して、そば店の特徴が出たお料理となっております。ボリューム感があるという声も多いですが、しっかりお食べいただきたいということで、これくらいのボリュームが良いかなと個人的には思います。続いてお造りで、真鯛と鮪です。立体感ある揚げ蕎麦は下に隠れているごまドレッシングで、蕎麦サラダになります。続いては蕎麦寿司で、鉄火巻きとかっぱ巻きです。ふつうに寿司に見えますね（笑）ざるピザ。ざるピザはざるそばがのっかています。味付けは蕎麦味噌です。これがなかなかの人気商品です。 さて、今日は勉強会ですので、鈴木会長に、田中屋の変遷や経営について講義いただきます。こちらにも大々的に紹介されているとのことです。〆は板そばで、つけ汁はきざみ鴨せいろです。きざみ鴨せいろは言わずもがなの、こちらの名物料理ですね。平沼 田中屋神奈川県横浜市西区平沼1-5-21田中屋ビル電話 045-322-0863
2017.02.03
閲覧総数 363
-
19
吉華 上野毛店 ＠東京都世田谷区 ～名人の久田大吉先生が鍋をふる麻婆豆腐
吉華 上野毛店 ＠東京都世田谷区 ～名人の久田大吉先生が鍋をふる麻婆豆腐 「食の演出家」の大久保一彦は世田谷は上野毛に来ております。今日はフィーチャーしている豆乳屋のネタ作りです。ということで、麻婆豆腐の名店久田大吉さんの「吉華」に出没となりました。環状八号線沿いにありますが、上野毛とあって店はひっそりしております。みんな期待しております。まずは牛肉と陳皮（みかんの皮）を煮た前菜です。陳皮は食欲増進などに効果があるそうな・・牛蒡の酢漬けです。食べすぎの私たちを見透かしたような一品です。春巻きです。棒棒鶏鶏カシューナッツ炒め ～優しく、うまい四川風カオヤスモークしていて美味餅さや隠元の炒め物豚の生姜炒めご飯が欲しい～ドンボウロウこちらが、こちらの名物の麻婆豆腐親愛なる久田大吉先生にレクチャーをいただきました。豆腐屋の話など、今後のヒントをいただいております。吉華 上野毛店 （キッカ）東京都世田谷区上野毛3-14-10 カーサ上野毛 ２Ｆ電話 03-3704-6234※残念ながら、2016年久田さん死去につき閉店しました。心よりご冥福をお祈りします。吉華 上野毛店 （四川料理 / 上野毛駅、二子玉川駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
2013.04.28
閲覧総数 399
-
20
《夏のパーフェクトな握り》鮨あらい＠銀座
《夏のパーフェクトな握り》鮨あらい＠銀座 急なキャンセルが出ると電話をかけていただける『鮨あらい』からまた電話がありました。7月はコロナ渦で出張の仕事先からのキャンセルがあり、ちょうど空いたところでした。せっかくですから夏の魚の勉強をしましょう。本日は、本アラからスタートです。続いて、泥障烏賊。今日は柔らかく甘い愛知の鰯脂が広がります春子 ふわふわの春子にバッテラ昆布と柑橘の爽やかなかおり赤身今日は大畑香りが広がり鈍い鉄の余韻爽やかな脂のトロカマのトロ今日のマグロは同じトーンにあり、徐々に脂が広がり感じです。ナカズミしっかりとした〆加減で真鯵しっかりしている鯵車海老ミル貝ザクザクとテクスチャが良いです。クロアワビ香り良く美味しい鱒子のミニ丼爽やかな香りとジューシーなプチプチ山口の雲丹椀煮穴子あつあつ～うまい。煮蛤干瓢巻ケラ焼き夏らしいネタのラインアップ。たいへん、勉強になりました。鮨あらい〒104-0061 東京都中央区銀座８丁目１０−２ ルアンビル地下1F東京都中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F
2020.08.01
閲覧総数 186
-
21
山形牛専門店 タックルステーキ ＠町田市真光寺 ～郊外の穴場の山形牛専門店
山形牛専門店 タックルステーキ ＠町田市真光寺 ～郊外の穴場の山形牛専門店 いつも車で仕事先に向かう時に目の前を通るステーキ店があります。多分、霊園の敷地にあり、「山形牛専門店」のステーキ店、黒川界隈にあります『タックルステーキ』です。 私の会員に「但馬玄」という融点13度の牛を育てている上田伸也氏（詳細はこちらのリンク）がおり、大阪府堺市の『紺野酒店』のようなステーキとワインのディレクションをすることもあるので、調査を兼ねて勉強をすることにします。 店があるのは町田市真光寺町です。バスの便は良いエリアだと思いますが、夜が弱そうな立地ですね。ちなみに、駐車場はたくさんありまして、Google先生に聞くと小田急多摩線の黒川駅から徒歩22分です。あと、近くに『パティスリースノーマン』というすばらしいパティスリーがあります。こちらが外観です。「常和堂」と書いてありますので、やはりお寺の敷地ですね。京都へ行くと神社仏閣の敷地に飲食店があるのは普通ですからね。お肉屋さんというのがユニークだと思います。 店内に入ると、立地的なこととウィークデイの夜は弱いようで、私たちが最初のゲスト。雰囲気は悪くないです。 メニューを見ましょう。下記がメニューです。町田市の郊外は大衆店が強いエリアです。少しでもリーズナブルにということからか、ディナーコースを押していますね。グラムが刻みでありオーダーカットしているのでしょうか。 本日はいくつかのアイテムをチェックしようと思い、弊社の研究会モニターと訪問です。私がランプ150g税込6,028円（本体5,480円）、弊社研究会モニターがリブロース税込7,568円（本体6,880円）をチョイスしました。 まずは、サラダとスープが供せられます。サラダはぱりっと、スープも胡椒のパンチあ強いですが、悪くないです。個人的には、高級レストランにはなるので、サラダはお肉と共に提供して、最初にもう少しその後を期待する入りかたのほうが良いように思います。ただし、ランプのディナーセット6,028円（本体5,480円）という単価設定が低いようには思いますが・・・ 続いて、山形牛のユッケです。本日はビーフシチューがないので、こちらのチョイスのみとのことです。（個人的な感想「あちゃぁ」）このユッケは産地で加工して冷凍で流通するユッケです。私も何度となく焼肉店で使いました。ただ、仕入れ値（多分1,000円はすると思います）のわりにパサパサで良くないということで、今は低温ローストに切り替えています。ちなみに、モニターさんタレ食べるこのスタイルが好みのようで、これはこれでありとも言えるでしょう。さて、ステーキが到着です。150gですが、見た目のボリュームがあり、満足感がありますね。お肉は脂のキレがよくて、赤身の味わいがしっかりありますね。おいしいです。ソースはいらないかもしれませんね。生胡椒＋塩なんかが良いかもしれません。ランプなら200gくらいいけそうです。そして、舞茸や秋なら松茸と合いそうです。ワインはシャトーボーカステルの古いビンテージと合わせたいですね。コースの設計は食事需要ですが、ステーキのクォリティを考えるとワインと楽しみたいですね。ただ、車だと飲めませんね。ちなみに、モニターさんのリブロースは見た目からおいしそうです。ランプよりさらに身質がやわらかくておいしいです。ステーキを食べ終わり、この店に不足しているものがわかりました。食後の余韻です。結局、本日、私たちだけでした。もう少し単価を上げても、食後の余韻があると、きっと平日でもお客様が増えますね。もったいないお店に感じました。最後にオーナーさんが、挨拶いただきました。『食べログ』の点数現在、3.07ですが、点数は低いのにうまい店と言えるでしょう。とても可能性があるので、頑張って欲しいお店ですね。山形牛専門店 タックルステーキ〒195-0051 東京都町田市真光寺町３３７−３０※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。
2022.05.29
閲覧総数 521
-
22
ワインビストロベルジェ @長野市 ～“長野の怪人”駒沢シェフのフレンチ
ワインビストロベルジェ @長野市 ～“長野の怪人”駒沢シェフのフレンチ 原村で打ち合わせがあり原村まできましたが、せっかくなので翌日は少し足を伸ばして小布施のビーガン味噌ラーメンを勉強しました。そのまま車で帰るのはつらいので、夜は長野で一泊してホテルのフレンチを主体にしたメインダイニングの料理改善プロジェクトがあるので、それで久々に駒沢シェフのお料理を食べて勉強したいと思いました。2010年くらいまで長野でフードコーディネーターの講座の講師をしていたので毎週、来ていた長野なのですが、その後はあまりご縁がなく、スペシャリテの玉蜀黍のポタージュを食べに2011年8月、2012年の8月に来まして、私の話を聞いてタイヤ屋の代理人と広田シェフと三人で2013年10月に来て、2015年8月にまた玉蜀黍のポタージュの勉強に来て、前回が2019年8月にやはり玉蜀黍のポタージュを食べにきた感じですね。学校に来ているときは一泊していたので、講義があるときはほぼ毎週来ていたこともあり、おそらく『第三春美鮨』とほぼ同じくらい来ていると思います。 にしても久々です。なので、道を間違えてしまいました。駒沢シェフは私が心不全で入院していたのと同じころやはり入院されたようです。でも、すっかりお元気のようでよかったです。ということで本日のメニュー。こういうときはメインから魚を前菜に、メインは肉料理にするのが良いでしょう。まずはアミューズだそうです。自家製パン。前菜は、「ホタテ、海老ムースと蟹のクネル」ホタテと甲殻類の濃厚な味わいでおいしいです。ワインはソービニョン・ブランがあいそうですね。こちらは、今日、お付き合いいただいたフードコーディネーターの講座の卒業生の小島さんの注文した「マルセイユ風ゆで海老（冷製）」です。二度目のパンメインは「子羊ランプ肉のロースト」うまい！小島さんは「黒毛和牛赤身のスティックポワブル」を注文。（写真失念）満席なのですが、あの狭い厨房でタイミングよく料理を提供するからすばらしいですね。こちらがデザートメニューで一品税込550円私は「アーモンドのブランマンジェ」と「焦しリンゴの重ねパイ」にします。「アーモンドのブランマンジェ」「焦しリンゴの重ねパイ」小島さんは「とろけるガトーショコラ」だそうです。小菓子珈琲やはり素晴らしいですね。昔一緒に来た広田シェフがワインをあけて嬉しそうな顔を思い出しました。また玉蜀黍の季節に。ワインビストロベルジェ〒380-0821 長野県長野市鶴賀上千歳町１１２１−６電話 026-228-1774
2024.02.17
閲覧総数 1227
-
23
鹿児島サンロイヤルホテル 朝食
鹿児島サンロイヤルホテル 朝食 昨日メインダイニングの『Phoenix』で食事しましたが、朝もやはり『鹿児島サンロイヤルホテル』のカフェレストラン「トリアン」での朝食をチェックします。朝食の料金は大人 … 2,530円（税込）小学生 … 1,650円（税込）幼児（3歳以上）… 880円（税込）で、本体価格2,200円くらいなのかな。奥に昨日の夜メインダイニングで食べておいしかった知覧茶のパンがありますね。実はナゲット・ハンバーグ両方とも鹿児島産とか書いてあったと思います。規模が大きいブッフェなので、業者との交渉力があるのでしょう。茶碗蒸しのポーションの設定がちょうど良いですね。玉子料理のコーナー。オムレツは作り置きせず、オンデマンドでやっているようです。だしまきもふわっとしていました。きっちりやられています。目玉焼きは型に入れて焼いたもの。焼売に力を入れています。インバウンドがくるからかな。それで私はこんな感じでチョイスしました。ふだん朝食食べないですからね。知覧茶のパンは昨日のおいしさはなく、少し乾燥していて、ふつうにおいしいという感じですね。地元の食材を結構使っているので、いろいろあって良いのでしょう。最後に鶏飯かなり昔奄美大島の『けいはんひさ倉』で食べましたね。食後の珈琲はあれやな。鹿児島サンロイヤルホテル〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎１丁目８−１０電話 099-253-2020
2024.03.07
閲覧総数 1087
-
24
Tearoom by 蒼菓 @麻布台ヒルズ 〜「蒼」の菓子屋
Tearoom by 蒼菓 @麻布台ヒルズ 〜「蒼」の菓子屋 少し前に、会員の原さんとパフェの勉強で麻布台ヒルズに来た時に、大橋さんがやっている焼き菓子も勉強しようとフロアを彷徨っていると、どこかで見た人が客引きをしてました。近づくと伝説級のレストラン「蒼」の峯村康資シェフでした。話を聞くと、その日こちらに菓子屋をオープンしたところだと。それで、さらに話を聞くとこちらの店は大橋さんの店の跡地であると。がいーん。 それでケーキを見ていると、オーボンビュータンにいらいたパティシエが作っているとのこと。それで、リキュールが効いているのではと聞くと、「蒼」だからナチュラル素材志向だと。それで、ウリのアイテムを聞くとシュークリームですと。今、パフェを食べたばかりでお腹いっぱいなので持ち帰って夕方に食べようかなと言うと、できれば１時間以内に食べて欲しいとのことです。と言うことで、その日は、また近いうちに来ますと帰りました。 それでコラムで書き上げた原稿の検証で麻布十番にあるハンバーガー屋で食事が終わった後、運動方々歩いて、立ち寄りまきた。シュークリームは四つあります。①田中農園の卵を使った濃厚なめらかカスタードでバニラビーンズが効いた「カスタード」税込648円。②オーム乳業のソワニエを使用した生乳クリームの「レジェール」税込756円。③ソテーしたトリュフをクリームとあわせたトリュフクリームの「トリュフ」税込1,188円④季節限定 フレッシュ苺に自家製コンフィチュール、いちごクリームを合わせた苺づくしの季節限定品「苺」税1,080円があります。ほか、クロワッフルや富士山カヌレなどがあります。あっ、大橋さんだ。今日、シュークリーム4種類買って勉強します。シュー生地はサクサクしています。実は私はしっとりした皮が好きですが、良いテクスチャ。全体的にクリーム濃いです。カスタード美味しいけど濃い〜。レジェールが一番好きかも。トリュフはトリュフの香りが凄く。みじん切りのトリュフがざらっとします。シュークリームとしてはかなり高いけど、素材本位でこの場所だからやむないでしょう。ぜひ、お試しあれ。Tearoom by 蒼菓〒106-0041 東京都港区麻布台１丁目２−４ ガーデンプラザC B1 ヒルズマーケット電話 070-7793-6014
2025.11.29
閲覧総数 24
-
25
あじわい回転寿司禅 ＠神奈川県小田原市 ～まさに西尾ワールド！！変態開店寿司
あじわい回転寿司禅 ＠神奈川県小田原市 ～まさに西尾ワールド！！変態開店寿司 「食の演出家」の大久保一彦の今日のお仕事は小田原です。でもって「あじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）」にてお勉強です。 今日も「すっきり」で紹介されていたようですが、このところ極めて露出の多い、ユニークな回転寿司です。 店は、小田原からタクシーで５分ちょっと。国道一号山王橋のそばにあります。 もともとの神奈川県西部で展開していた回転寿司が経営していた場所で、この店舗は10年ほど前の当時店長だったオーナーの西尾氏が秘密裏にはじめたプロジェクトです。西尾氏は以前バンクーバーの寿司店で勤務していたが、その時に、フレンチの料理人が出していたサイドメニューを習得したようだ。 では、早速審査開始！ちなみに、「あなみじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）」は撮影禁止にしているので、そのルールに従うことにしよう。 まずは、お酒でも・・ 私が座った反対側の面から、入口までの二面の壁には数々のアルコールが陳列されている。しかも、かなりこだわっている。 その中で目につくのは、ビールのホワイトボード。 西尾氏によれば、ここには意図があるという。このボードは一躍かっている。「あじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）」はロードサイドにあるために、基本、衝動来店。食事需要の回転寿司では出る飲料はない。せいぜい生ビールだ。 アルコールを飲みたい目的意識があるお客様に来店いただくには、まず、“とりあえずビール”流れでの注文を排除しないといけない。そのために、「お客様はお車でお越しではないですか？」という確認作業や、（ホワイトボード）を見せて「ビールはどちらにしますか？」というまどろっこしプロセスを踏む。これによって、面倒なお客様は来なくなり、本来来て欲しい、アルコールを飲みたいお客様がやってくる。 私は、ワインにすることにした。この店のグラスワインの品ぞろえは凄い。普通は500円くらいで売れる、可もなく不可もなくというワインが多いが、グラス一杯800円～1000円くらいのワイン好きでしっかり飲む人しか注文しないワインをグラスで数多く品揃えしている。私が頼んだのはアルザスのドメーヌの白にした。出てきたのはなんとマルセル・ダイス。以前ラフィネスの敬三氏に案内してもらったドメーヌだ。 まずは、ちょっと寿司をつまむ。鯵、小肌、活つぶ貝を注文しよう。 それに合わせて「世界最高峰のラルドとグアンチャーレ」にした。良質な背脂の塩漬けだ。1000円弱だがうまい。二品目 レバーのパテバランスのいいおいしさ三品目 テールのステーキテールの二組の味わい四品目 ハチノスのグラタン五品目 ベルギー風フライドポテトワインは、その後、ロゼ、テンプラニーニョを注文。なかなかこれだけのグラスを揃える店は少ないだろう。西尾氏のしゃべりもすごい。あじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）神奈川県小田原市東町2-1-29電話 0465-32-7001 あじわい回転寿司 禅 （回転寿司 / 緑町駅、小田原駅、井細田駅）夜総合点★★★★☆ 4.3
2013.05.29
閲覧総数 1035
-
26
研覃 ほりべ ＠京都市・四条烏丸至近 ～深ク深ク追求スル、探求スル。又自分自身ヲ耕シ研鑽スル
研覃 ほりべ ＠京都市・四条烏丸至近 ～深ク深ク追求スル、探求スル。又自分自身ヲ耕シ研鑽スル 今日は、かなり前になりますが、『研覃 ほりべ』で日本料理の勉強をしてまいりましたので、その勉強録をアップしたいと思います。 祇園で10年ほど営業されて、四条烏丸駅にほど近いこちらに移られたのが4年ほど前です。食通の知人の投稿を見まして、いく度と訪問しましたが、夜、お邪魔するは今回が初めてです。時は、“玄猪（げんちょ）”の季節の訪問亥の子餅（いのこもち）を玄猪餅（げんちょもち）と言いますが、亥の月（旧暦10月）の亥の日の亥の刻（午後10時頃）に食し、 無病息災のまじないとした中国の俗信に基づいて、平安時代に宮廷の禁裏にて行われたのが始まりと云われております。出典： 『京菓匠甘春堂』（http://www.kanshundo.co.jp/okashi/sekku-event/inoko/index.htm ）より テーブルに着くと、アルコールではなく黒文字のスプレーで消毒します。これ、いいですね。まずは本日おすすめのお酒です。こちらにしてみます。その前にこちらをいただきます。緑と黄色の銀杏の葉の下には・・ 伊勢海老白髪 色とりどりのお野菜があしらってあります。続いてのお酒は、鯖寿司にあわせて七本槍にします。活〆の鯖寿司脂はあるが上品な味わいの鯖津居山の蟹しんじょう椀堀部さんも魚屋さんはかねひでさんなのでしょうか。流水の器と紅葉で明石の真鯛ようやく京都の楓も色づき始めましたね。塩麹と酢橘を使った煎り酒にて真鯛の〆方というのは、各店の料理人や客人の好みの違いが感じられるのでとても勉強になります。海苔をまとった三重のトロサワラ『喜八丸』というタグ付き炙り、辛み大根炙り加減よくとろ〜と言う感じ八寸 吹寄せにて雲丹、とんぶり、松葉蟹揚げ銀杏、唐墨、子持ち鮎「楓の葉が霜の時期になり紅になる」とても風流ですね。仙鳳趾の牡蠣と京都の海老芋海老芋好きにはたまりません。福井の芹、なめこ、熊の月鍋熊、滑子、芹という大地の勢いをおいしいお出しが受け止めています。半田素麺（？）を入れて・・鼈のお出汁で炊いた蕪うまい土鍋ご飯鰹のごまだれ 大徳寺納豆これはうまい！果物とシャンパンのシャーベットこの秋、モンブランばかり研究していた私に、栗きんとん。最近、東京で多くなった「まいったか作戦」、すなわち、高級食材がバーン、バーン、バーンという誰もを受け入れるわかり易さはありませんが、既知さえあれば、その時期の瞬間を感じることができる二十四節気で通うことができるお店ですね。仕事の肥やしになり、勉強になりました。研覃 ほりべ 京都府京都市中京区錦小路通室町西入ル天神山町電話 075-746-3111
2020.11.28
閲覧総数 62
-
27
世界の山ちゃん 女子大店 ～えらい辛い胡椒とえらいしょっぱい台湾焼きそば
世界の山ちゃん 女子大店 ～えらい辛い胡椒とえらいしょっぱい台湾焼きそば 今日は顧問先と世界の山ちゃんへ。フェアで外販商品を導入するとのことです。こちらのお亡くなりなった社長と想い出は、前の記事をご覧ください。超久々です。南池袋にお店を出されて、取材した時以来ですね。女子大店というからお客さんで女子大生がいっぱいいるのかと思いきや、誰もいません。しかし、お亡くなりになっても、バリバリなのは佐野稔さんと山本重雄さんくらいですね。しかし、メニューが多いですね。心不全の私にはどう見てもナトリウム、グルタミン酸が過剰摂取できてしまいそう。ホールはほぼ異邦人。日本語が通じないので、オーダーのやりとりが通じません。時代ですね。アルコールはあきまへんのでノンアルコールを注文。サーモンののったシーザーサラダ。無難。鉄板○せん初めて食べました。以外といけます。モツ煮。だから、ビールはあきませんて。伝説の手羽先天むす。海老がかりっとしています。もずくまだ凍ってます。歯ごたえはあるもずくです。にんにくちゃーはん。にんにくが聞いていますが、注文した中では良かったと思います。塩分凄いけど。台湾焼きそば。これは、しょっぱすぎ。もっとグルソー入れないと。黒い手羽先。ウスターソース味です。変わったます。氷羊羹。心不全になる前から私は健康のためにめったにチェーンの居酒屋はいかないのですが、禁酒生活、減塩生活となり、居酒屋が斜陽となる予感を感じました。天国の山本さん、さすがに食べログにのせられず、すいません。のせても掲載保留になるでしょう。世界の山ちゃん 女子大店
2023.03.10
閲覧総数 316
-
28
商品研究 「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食します。これは予想外においしいですね。本日のおすすめ【公式】黒糖わらび餅【2025年夏の涼菓】【新宿中村屋夏の涼菓】【夏季期間限定商品】【黒糖わらび餅】【 ひんやりスイーツ お供え スイーツ 和菓子 詰合わせ お菓子 母の日 食べ物 】母の日 早割 黒豆入り 黒糖わらび餅 京都 萬屋琳窕 9個入【メーカー直送】 母の日ギフト 2025 わらび餅 お取り寄せ 老舗 絶品 黒糖 わらびもち お菓子 スイーツ 和菓子 プレゼント お母さん 母親 感謝 贈り物 取り寄せ 人気 美味しい 義母 喜ばれる 60代 70代 80代
2024.08.12
閲覧総数 219
-
29
商品研究 「ヤオコー」の「苺とホイップの寄せプリン」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「苺とホイップの寄せプリン」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「苺とホイップの寄せプリン」本体価格298円を試食します。「ヤオコー」の「寄せプリン」は生クリームと相性よく、フルーツと合わせるとさらにおいしい。
2025.07.03
閲覧総数 27
-
30
商品研究 「ヤオコー」の「パン屋のおべんとう」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「パン屋のおべんとう」本体価格398円を試食「ヤオコー」の「パン屋のおべんとう」本体価格398円を試食します。新商品かな・・行楽向けか、ゴミ処理しやすい包装です。良いですね。甘いプレーンのパン、コロッケバーガー、メロンパン、チューリップの唐揚げ、玉子サラダがフィリングのくわっサンサンドです。玉子サラダがフィリングのくわっサンサンドはふつうによい。チューリップの唐揚げは蒜の香りがガツンとします。コロッケバーガー。
2025.11.13
閲覧総数 57
-
31
《美しい細工寿司》寿司源＠大分県佐伯市
《美しい細工寿司》寿司源＠大分県佐伯市 佐伯の寿司を世界へのプロジェクトで寿司めぐり・・うーん、なんと優雅な仕事だにゃ・・「食の演出家」という仕事はね。自分でも面白い仕事だと実感するときがあります。佐伯の寿司をドバイへということで、私が食べるのは、そのチームの創作寿司の「寿司源」です。こちらはこないだ紹介の「錦寿司」さんと違いスローな店舗です。錦寿司は勢いがありました。元気、元気、元気でしたね。この寿司源のほうは、細工寿司です。手がかかるし、提供時間がかかるため、予約をしたほうがいいでしょう。昨年はドバイの大使館のレセプションで握ったそうです。岩場が多い佐伯で、珍しくとれたタイラ貝を見せてくれるオーナーの福永さんです。きれいな寿司です。寿司職人の世界で驚かれるのはこの器用さですね。その極みですね。寿司源佐伯市駅前１丁目電話 0972-22-0373
2008.09.04
閲覧総数 497
-
32
まき村 ＠品川区南大井 ～しみじみとする完成度の高い料理で魅了
まき村 ＠品川区南大井 ～しみじみとする完成度の高い料理で魅了 コンツェルンのご縁で昨年より日本料理の勉強させていただいているのがこちら『まき村』です。最近の東京に限らず、日本料理限らず、料理屋は食材に贅を尽くして「参ったか作戦」になっているように思います。リーマンショック後のグローバル化によって新興の富裕層が増えたり、インバウンドが増えて、審美眼よりも、わかりやすさにわかりやすさを供する店が増えたということなのでしょう。しかし、時はコロナにより鎖国の時代。陰謀論渦まず、この時は、敢えて流れに逆らい、料理の技術や店主の心意気や審美眼を磨くのが仕事上良いと考え、こちらに敢えて勉強に参っている次第でございます。さて、今宵の松葉蟹からスタートです。『まき村』の特徴はとてもすばらしい食材の仕入にあると思います。味のしっかりした松葉蟹です。蟹は漁港に出向き抑えるのが一番です。ただし、消費地は市場から遠いのでぶくぶく活かしで流通しています。しかし、漁港から市場を回るといつの蟹かわかりません。「ぶくぶくついているのにおかしいな・・」というやつですね。日帰り船の産地の名店ような蟹を入れるには、仲買人と友人や家族のような関係らなないといけません。いつも一定水準の蟹が入っているようで、これは仲買人から選べている証しなのでしょう。今日は連れが甲殻類アレルギーです。アレルギー対応の代替えの料理も仕事柄たいへん勉強になるのですが。こちらは下関の天然のとらふくです。下関では「不具」をきらい「ふく」と言います。下関の『ふくえもん』の大将の松井さんの言葉そのままですが。白子の蕪すり流し椀白子の甘さと蕪の甘さ。骨格をなすお出汁。大変すばらしい煮物椀です。やや身厚の江戸前の鮃少し食感がある味わい深い千葉の鮃です。塩、ちり酢、薄口醤油塩昆布、真妻山葵にて脂がのっている縁側が甘いです。館山の縞鯵包丁技術がすばらしいので、凛としてますが、活〆ではなく表面がぬるっと、な、海苔との相性が抜群氷見の鰤、蒸してごま油を軽く塗った小蕪中がレアでステーキ風蕪は剥かずに、蒸しています。たいへんおいしい。せいこ蟹 真薯銀餡アレルギーの代替えは鱶鰭です。分厚い鱶鰭。これもおいしそう。松阪牛イチボのローストビーフ揚げ里芋と生でも食べられる子槍烏賊、みぞれ仕立てそして本日の〆は名物の鯛茶漬けです。糠漬けがこれまたうまい。淡路の天然真鯛の鯛茶漬けタレはおこげに・・ラフランスの摺流しとミルクプリン本日も大変勉強になりました。まき村〒140-0013 東京都品川区南大井３丁目１１−５電話 03-3768-6388
2020.12.01
閲覧総数 159
-
33
ars アルス ＠人形町駅・日本橋蛎殻町 ～開店したての注目の洗練された料理のカジュアルと基本がしっかりしてるガストロノミーの融合したレストラン
ars アルス ＠人形町駅・日本橋蛎殻町 ～開店したての注目の洗練された料理のカジュアルと基本がしっかりしてるガストロノミーの融合したレストラン もう15年くらい前の話になりますが、ワイン屋の瀧澤章光さんと私はフランスのレストランを旅しました。レンタカーしてジュネーブから最初の道のりで向かったのが三つ星に昇格前の『Auberge et Clos des Cimes』でした。「きのこの魔術師」と称されるレジスマルコン氏のレストランです。 当時の私はレストランなら、地方にお客様を呼べるという仮説があり、この後、『Michel Brass』、マルクヴェラの『Auberge l'E´ridan 』などを訪問しました。 その旅程の『Auberge et Clos des Cimes』を二度訪問したのですが、そこでテーブルを担当して、以来、親しくさせていただいたのが『ラフィネス』の杉本敬三シェフの実兄です。その後、『ラフィネス』がオープンして、会員向けのワインの勉強会をよく開催させていただくようになりました。 話が長くなりましたが、そこで知り合ったのが「ずっと“ニット”という相性」の青年でした。その「“ニット”という相性」の青年だと思っていたのが、今日訪れるレストランのオーナーシェフの高木和也さんです。 敬三シェフのFacebookに開店前の試食の様子があり、近くにようがあったので開店日に訪問してみました。 まずは、敬三シェフのFacebookの紹介文から・・フィネスで働いた料理人は何人かいます。でも、実はフィネスのレストランの考え方や衛生管理をきちっと理解して、成長し、僕が卒業生って呼んでる料理人は10人足らず。全員が卒業生って訳ではないんです。その10人ほどの精鋭の中でも、最も実力、探求心、人間性が良かったのが、高木君。明日オープンするRestaurant ars（アルス）日本橋の落ち着いた通りにあり、外観もおしゃれな感じ。入る扉から重厚感溢れる木を使い、扉を開ける瞬間から期待が持てます。料理は高木シェフらしいカジュアルと基本がしっかりしてるガストロノミーの融合。どんな料理かというと、ワインが飲みたくなるフランス料理です。すでに、何人かは雇われシェフとして活躍している卒業生はいますが、卒業生初のオーナーシェフ。カウンター4席はプライベイト感ある雰囲気。あと、テーブル席。カジュアルですがエレガントな空間です。 メニュー数は多いです。ポーションサイズがわかりませんので、様子見で注文しましょう。メニューを選びながら、泡から・・シェフより、”お通し”の四種きのこのマリネが提供されます。 冷前菜のおすすめはと聞きますと、フォアグラだそうです。『ラフィネス』に入る前にいた『レフェルベソンス』と『ラフィネス』の中間のイメージだと説明。トピナンブールのピュレ、でこぽん、パンデピスのメレンゲ、セルフィーユが添えられています。このセルフィーユがなかなか良い組み合わせです。血管（かな？）が気にならなくもないが、味わいの完成度は高いです。とてもおいしいです。温前菜もおすすめの豚足のガレット。パリッととろ〜味わいも良くおいしい。グリビッシュソースとの相性が良いですね。ポーションもちょうど良いので、肉料理を追加します。合わせるワインはサンロマン。メインに注文したのがスペシャリテのオマールのパイ包みです。ふふわとして、軽い味わいで、ソースとの相性が良いです。ワインはこちらのムルソー最後に、追加したのはナバランダニョー、子羊のトマト煮込みです。クスクスを添えてこれがおいしい。 ワインは、ラングドックこちら・・Momt de Marie Anatheme Rougeセパージュは、Aramon, Carignan, Grenacheで、酸とベリーやプラムのような複雑な味わいがじわじわ来る感じで、お料理との相性が良いですね。デセールはバリエでお願いしました。チーズチーズケーキトリュフのアイスクリームクレームブリュレ ピスタチオのアイスデセールも良いですね。洗練された料理なのに、すばらしいコストパフォーマンス。人形町から近いので、注目の店となるでしょう。ars アルス〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町１丁目１１−９ マガザン人形町 1階電話 03-6810-9610
2021.04.06
閲覧総数 1554
-
34
天ぷら 海老名 ＠ 佐賀県鳥栖市 ～海老天せいろ
天ぷら 海老名 ＠ 佐賀県鳥栖市 ～海老天せいろ 今日はInstagramで見つけた商品の研究で佐賀県鳥栖市に出没しています。こちらの店です。店内は揚げているのが見えるカウンター席があり、天ぷら屋です。今日はテーブル席に座ります。それで、「海老天のせいろ」と天ぷらを注文して勉強します。せいろの海老天はせいろの中で軽く蒸してあります。なのでカリッとはしてませんが、海老がぷりぷりしています。海老はすべて天然とのことです。書いてないしこの値段ですから車海老ではないでしょうけど、何をつかっているのでしょう。中に鍋用の餅が入っていて、熱々です。後から天ぷらの盛り合せが・・魚海老3本、真鯛、牡蠣野菜の天ぷら勉強になりました。天ぷら 海老名〒841-0055 佐賀県鳥栖市養父町４７４電話 094-282-7611
2023.01.11
閲覧総数 125
-
35
商品研究 「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食します。銀鮭西京味噌焼と大根おろし、鉄板玉子焼きと小松菜の油炒め桜漬け、野沢菜ふりかけ。シンプルですが、ベストなおかずが入っているという感じです。400ｇでボリュームもまずまずですね。
2025.05.11
閲覧総数 158
-
36
商品研究 「成城石井」の「台湾カステラ風プリン」税込754円を試食
商品研究 「成城石井」の「台湾カステラ風プリン」税込754円を試食「成城石井」の「台湾カステラ風プリン」税込754円を試食します。上がふわふわで、舌がプリンです。切り分けるのは難しいですが、これはこれでおいしいですね。
2025.10.22
閲覧総数 29
-
37
DUMBO Doughnuts and Coffee 麻布十番店 〜そこにあったから入ったが美味かった
DUMBO Doughnuts and Coffee 麻布十番店 〜そこにあったから入ったが美味かった グルメバーガーの検証で麻布十番へ。11時15分の予約で少し早めにお越しくださいとのことで早めに出発しましたら、少し早く到着しすぎました。とは言え、そんなに時間があるわけでもなかったので、近くでコーヒーでもと。それで来る時に見つけたお店の雰囲気に惹かれて、闖入しました。入ってみると、なんと、ドーナツ屋さんだったのです。それでコーヒーでも思っていましたが、翻意してドーナツを購入することに。ショーケースに並ぶドーナツは魅力的です。フランボワーズの鮮やかな色調に惹かれましたが、抹茶オールドファッションド税込480円を注文します。コーヒーはお腹がいっぱいにり、ハンバーガーが食べられないいけませんので自嘲します。それで、窓際のカウンター席で食べて時間を潰すことにしました。食べてみると、カリッとした食感の後、抹茶の香りよくて、思ったよりどっしりしたドーナツでした。これをあと10分ほどで食べられるか？と思いました。そんな気持ちがよぎりましたが、なんとか食べ終わりました。DUMBO Doughnuts and Coffee 麻布十番店〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目１７−６電話 03-6435-0176
2025.11.29
閲覧総数 11
-
38
料理研究 「研覃 ほりべ 」の”モンブラン”
料理研究 「研覃 ほりべ 」の”モンブラン” 過去の勉強禄より「研覃 ほりべ 」の”モンブラン”モンブランばかり研究していた私に栗きんとん。
2025.11.09
閲覧総数 7
-
39
料理研究 「研覃 ほりべ」の津居山の蟹しんじょう椀
料理研究 「研覃 ほりべ」の津居山の蟹しんじょう椀 過去の勉強録より「研覃 ほりべ」の津居山の蟹しんじょう椀堀部さんも魚屋さんはかねひでさんなのでしょうか。
2025.11.09
閲覧総数 5
-
40
ヨシヅヤ食堂清洲店 ＠愛知県清須市 ～『ヨシヅヤ 清洲店』のフードコートに食堂オープン！！
ヨシヅヤ食堂清洲店 ＠愛知県清須市 ～『ヨシヅヤ 清洲店』のフードコートに食堂オープン！！ 私の顧問先のヨシヅヤ飲食チームの『ヨシヅヤ食堂』が『ヨシヅヤ 清洲店』のフードコートにオープンしました。身びいきになりますが、スーパー直営なのでとにかくお値打ち価格です。食品売場にある素材を使って和の定食から、パスタ・オムライスや、フルーツさんどまでメニューにする、いわば、売場商品のお味見と、提案のお店ですね。この時期のおすすめは味噌煮込みうどんですね。税別637円（税込み）700円です。でも、注文が入ってから煮込みます。煮込みますので、ちょっとお時間がかかりますが、うどんがおいしいです。ご飯もあいます。詳しくは来週訪問して、リポートします。近くにお寄りの際は、ぜひお試しください！駅からは少し離れますが、ヨシヅヤの駐車場をご利用ください。ヨシヅヤ食堂清洲店〒452-0941 愛知県清須市西市場５丁目５−３電話 052-401-3011（ヨシヅヤ清洲店の電話）
2021.12.06
閲覧総数 998
-
41
炭焼き鰻 かわ富士 @湘南台駅からバスで15分 〜焼き名人の鰻を求めて藤沢市まで
炭焼き鰻 かわ富士 @湘南台駅からバスで15分 〜焼き名人の鰻を求めて藤沢市まで 「食べログ」を見てましたら、あの河原亮さんが、お店をオープンされた言うことを知り、車で１時間ほど走って勉強してまいりました。 河原さんの燒く鰻を初めて食べたのは2016年ごろ、『千翠』と言う人気和食店の大将松尾さんから話を聞いていて、唐揚げ弁当屋の会員さんとランチ先に誘われて行った『山道』でですね。あれから、小倉の『田舎庵』と『山道』を交互に訪問して、数回通って勉強しました。ちなみに、私は、『山道』で河原さんの焼いた鰻を食べてファンになり、以降、隠れファンを続けています。水野『うな富士』から『山道』の立ち上げで福岡へ、そして岡田『うな富士』を経て、こちらを開業したそうです。 久しぶりの河原さんの焼き楽しみですね。ちなみに、こちらの『炭焼き鰻 かわ富士』オープンして一年くらい経つと思いますが、関東で一番美味しい“うな富士系”と言われているようです。 まずはメニューをチェックしましょう。ますば、う巻き 1,300円たまごはふっくら、甘めのタレの鰻うまいです。肝焼き 1,200円ぷ〜た香ばしい香り良く表面カリッとおいしいひれ焼き 600円サクサクの食感で、食べると吸い込んだタレが溢れ出る。『山道』ではゼラチン室が強く出ていたように記憶しておりますが、あの時は違う印象で、好みな仕上がりと言うか、見事なひれ焼きだと思います。うざく 1,300円胡瓜は蛇腹ではなく薄くスライスして少しつけて、直前に仕上げたのでしょう。このタイミングで提供されたのは串物などの口直しと言うは切り替えしかなと思いましたが、よくよく考えると胡瓜の関係なのかもしれません。合わせ酢も好みで美味しかったです。うなぎ丼4,600円鰻を4/6尾のせたうなぎ丼。おそらく「うな富士」の仕入れを活用しているので、中国産なのでしょうが、これが素晴らしいです。皮目の焼き加減、炙り方が良いのでしょう、ふわっとした身が単なる豆腐ぽいのではなく、国産のような味があるように感じます。さすが、凄いな。大阪の『魚伊』の鰻の香りも記憶に残っていますが、河原さんのこの焼き記憶に残るのでしょう。いや、8年前の記憶が残ってますからね。鰻は焼きの技術が大切だと言うことを再確認できました。肝吸いは肝が軽く炙ってありました。付け合わせのかぼちゃ煮と白菜の漬物も美味しかったです。また、勉強に来たいと思います。感謝合掌炭焼き鰻 かわ富士〒252-0815 神奈川県藤沢市石川６３５−９ めぐみビル 101電話 0466-47-4848※ちなみに駐車場は店のはす向かい、スシローの反対側にあります。本日のおすすめ送料無料≪2尾≫ 鹿児島県産ブランド鰻【横山さんの鰻】 うなぎ処古賀 国産うなぎ蒲焼き 父の日のプレゼント【浦和うなぎ】【江戸前】【備長炭焼き上げ】【タレ付】【さんしょう付】土用の丑の日 土用丑 誕生日プレゼント[鰻]送料無料≪4尾≫ 鹿児島県産ブランド鰻【横山さんの鰻】父の日プレゼント うなぎ処古賀 国産うなぎ蒲焼き【浦和うなぎ】【江戸前】【備長炭焼き上げ】【タレ付】【さんしょう付】土用の丑の日 土用丑 誕生日プレゼント[鰻]
2025.01.24
閲覧総数 246
-
42
商品研究 「ヤオコー」の「一口豚ヒレかつ」本体価格8個入り780円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「一口豚ヒレかつ」本体価格8個入り780円を試食「ヤオコー」の「一口豚ヒレかつ」本体価格8個入り780円を試食します。味の決め手は塩麹だそうです。店内調理（かな？）ヒレかつは高齢者に人気でしょう。私が「新宿さぼてん」の現場にいたころはヒレがロースより主力アイテムでした。
2025.01.12
閲覧総数 28
-
43
桔梗屋東治郎 Rond. JR八王子駅改札内
桔梗屋東治郎 Rond. JR八王子駅改札内八王子でのあずさへの乗り換えの時間があるので、構内にある「桔梗屋東治郎 Rond. JR八王子駅改札内」へ。それにして、八王子駅構内の通り過ぎる人の数は凄いのにカフェがないとは。途中下車不可のチケット買ってしまって失敗ですね。「桔梗信玄餅オムレット」税込180円を研究します。あとホワイトチョコレートのエクレア240円も。厳重なパッケージです。「桔梗信玄餅オムレット」は表面にきなこがふってありもちふわですね。味はなかなかおいしい。エクレアはしっかりめなチョコがかりっとします。内側はカスタードでおいしい。税込240円はなかなかコスパが良いです。さすがですね。桔梗屋東治郎 Rond. JR八王子駅改札内〒192-0083 東京都八王子市旭町１−１ 2F 改札内 1・2番線エスカレーター脇電話 042-655-1337
2025.02.22
閲覧総数 220
-
44
商品研究 「ヤオコー」の「鉄板炒め四川風麻婆豆腐」本体価格498円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「鉄板炒め四川風麻婆豆腐」本体価格498円を試食「ヤオコー」の「鉄板炒め四川風麻婆豆腐」本体価格498円を試食します。以前、「セブンイレブン」の四川飯店監修の似たようなアイテムを紹介しましたが、あちらは刺激的な味わいでしたが、こちらはまろやかな印象。あちらは2年前で税込628円だったのかかなり価格をまとめてコスパ感を出しています。炒飯には細かい叉焼が結構入っています。それと春巻きのせ。かりっとしていました。本日のおすすめお中元 2025 夏ギフト 東京「赤坂四川飯店」陳親子饗宴 麻婆豆腐4種食べ比べ SK1492 プレゼント 食べ物 陳建一 麻婆豆腐 マーボー豆腐 中華 セット 冷凍 惣菜 お祝い 詰め合わせ 贈答品 内祝い お礼 おかず ギフト おつまみ お返し 中華惣菜 中華料理 御中元 お供え
2025.08.01
閲覧総数 47
-
45
蕎麦の試作
蕎麦の試作 今日はお手伝いしている塾生の森さんの蕎麦の試食会。まずは、サイドメニューから・・湯葉巻の蕎麦寿しセロリとくだいたカカオほうほう三原豆腐が目玉だそうです地はイカスミの茶碗蒸しになっています。ジャメブではないですね。更科の蕎麦寿し。そう言えば、昔、パロマプラスの試食で喰らったやつ思い出したな。 さて、蕎麦の試食・・美味しいが、・・・何か違うな・・あれのせいか・・ギリわすれたな。巴蜀のごまダレで食べる。これは、メニューが多くて大変そうですね。今回は蕎麦の商品開発のお手伝いのみですのであしからず。
2018.09.15
閲覧総数 62
-
46
『スーパー三和』の食品売場のおはぎを試食・検証
『スーパー三和』の食品売場のおはぎを試食・検証 ここ10年スーパーの食品売場では宮城県仙台市太白区秋保町にある『主婦の店 さいち』をベンチーマークして自家製おはぎに力入れています。お彼岸になりましたので、『スーパー三和』でもおはぎを並べ始めました。今日はスタンダードなつぶあんのおはぎとずんだのおはぎを試食します。おはぎは、何種類かのフレーバーをラインナップしたほうが、販売総数が増えます。ずんだは、好きな人は好きなので嗜好性があり、よい品揃えだと思います。まずはつぶあん。2個198円は割安感がありますね。ローカルスーパーらしいです。少し塩味を感じるずんだ。個人的に好きな仕上がりです。参考主婦の店 さいち〒982-0241 宮城県仙台市太白区秋保町湯元薬師２７電話 022-398-2101本日のおすすめ【12/31までP5倍】北海道おはぎ 90g 12個入り 選べる5種類 おはぎ 取り寄せ ギフト 冷凍 お取り寄せスイーツ かわいい 個包装 のし対応 ギフト 帰省土産 お彼岸 ぼたもち ぼた餅 十勝産小豆 手土産 お供え 餅 あずき あんこ 和菓子
2022.09.19
閲覧総数 647
-
47
商品研究 「ヤオコー」の砂肝とブロッコリーの塩和え本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の砂肝とブロッコリーの塩和え本体価格298円を試食「ヤオコー」の砂肝とブロッコリーの塩和え本体価格298円を試食します。砂肝とブロッコリーの塩和えは2SKUあり、こちらは小パック。と言っても十分な量であると思います。塩ダレがなかなかよく、砂肝の食感とともになかなかおいしい。
2025.04.22
閲覧総数 627
-
48
料理研究 「ZTTo morning」の「もものパンナコッタ」
料理研究 「ZTTo morning」の「もものパンナコッタ」 過去の勉強録より「ZTTo morning」の「もものパンナコッタ」ほどよい甘さでなかなかおいしい。
2025.09.01
閲覧総数 17
-
49
鮨 おとわ ＠神奈川県横浜市青葉区 ～子供の国の超隠れ家
鮨 おとわ ＠神奈川県横浜市青葉区 ～子供の国の超隠れ家 「食の演出家」大久保一彦は青葉区などの寿司店を開拓中です。今日、訪れたのは「鮨 おとわ」です。 寿司店を経営する父親を持つ店主は、自分の城を築くために道路土木業に従事して開業資金を貯めたとのことですぃ。こういう若い大将の店が増えるのはうれしい。伝統は受けてがあって続くからぉ。店はこどもの国駅にほど近い住宅地あります。まずは、マダカアワビから。続いては、ヒラマサ。鮪は那智勝浦。最近、大きなマグロが上がっています。炙り。タイラガイ 炙ったタイラガイと醤油、海苔の相性は抜群。さて、本日のお酒はと・・マコガレイタイラガイ海老は天然にこだわっているということで、徳島産か。桑名の蛤牡蠣穴子は対馬鮨 おとわ神奈川県横浜市青葉区奈良3-11-1 電話 045-961-1007鮨 おとわ （寿司 / こどもの国駅、恩田駅）夜総合点★★★★☆ 4.6
2013.04.11
閲覧総数 1112
-
50
ホテル季の座 ＠三重県紀北町 ～いろいろやっている紀北町の人気宿
ホテル季の座 ＠三重県紀北町 ～いろいろやっている紀北町の人気宿「食の演出家」の大久保一彦は、委員を何度となく努めさせていただいている紀伊長島に出没しております。今日は、いつも趣向を変えて、『ホテル季の座』に出没です。まずは前菜です。鯖寿司など、うまくまとまっている印象です。本日のお造りは伊勢海老と鮪などがフィックス。鮃とかんぱちをチョイスします。椀は青さとしんじょうです。夏らしく茄子です。野菜と牛の焼き物です。タレはべたです。派手ではないが、料理の宿とは違うよさがあります。ホテル季の座三重県紀北町城ノ浜電話 05974-6-2111ホテル季の座 （旅館・オーベルジュ（その他） / 紀伊長島駅）夜総合点★★★☆☆ 3.9
2013.07.22
閲覧総数 162
-
-
- バレンタインの季節♪
- 再入荷！RURU MARY’S ルルメリー「シ…
- (2025-02-21 23:46:54)
-
-
-
- ■□手作りお菓子□■
- 《画像》ゴマきな粉クッキー 作りま…
- (2025-11-29 18:11:12)
-
