『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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今日、ジェームズ・オオクボがフィーチャーするのは顧問先の豆乳メーカーの美盛さん。今日は神田川出身の腕のいい料理人と、某上場企業の商品開発部OBの某氏。カメラマンは長年のつきあいの小澤氏。今日は完全にフィーチャーリングのみ。今日は表参道の「きいろ」を貸し切っております。この烏賊のやわらかを煮るのが問題ではあるが、この緑のソースはうまい。揚げ出し麻婆豆腐。ヒット!すき焼き屋や焼肉屋の前菜におすすめです。美盛のチーズ豆腐はこのような小技として簡単に活用できます。チーズ豆腐を生クリームで伸ばすと、雲丹クリームになります。チーズ豆腐は餡子との相性が抜群です。大久保一彦がフィーチャーする美盛(よしもり)の商品開発劇場はもうすぐ、東京と大阪で上映します。
2013.03.20
先日、開催しました「はじめてのフォアグラセミナー」の画像をアップします。今までは座学のセミナーを主にしてきましたが、今回から、商品開発、仕入れなどの実践的な勉強会をしていき、弊社経営理念「善い商売を広め、次の世代につなげる」を実現するために、お客様に喜ばれる企画を次々にして行きたいと思います。なお、会場提供とデモンストレーションをいただいた「直本工業」様には心より御礼を申し上げます。まずは私の友人でもある“フォアグラ王”よりフォアグラ概論です。ペリゴール産、ランド産の鴨、ハンガリー産のガチョウの違いについて説明いただいております。今回、クライアントさん向けに開発しました冷凍のポーション。フランスで生で仕入れて、自分の好みの大きさに切って瞬間凍結させる店もあります。その手間を現地ハンガリーで行いました。ガチョウです。さあ、実食しましょう!まずはペゴール産とランド産です。鴨は香がよいです。これだけ脂が出ます。食材を協賛いただいたトレーダーのマックフーズさん、トップトレーディング様ありがとうございました。同時に種類の異なるフォアグラを食する機会はまれでたいへん勉強になったと思います。
2012.11.22
こんにちは!大久保一彦です! 登録者のかたには久々にメールマガジンを発行しました。またまた、メルマガが久々になってしまいあいすいません。ファンクラブ会員様の会報で「看板商品」についてまとめまして、かなり評価をいただいておりますので、このメルマガので小出しに紹介してまいります。 腰痛はかなり良くなりました。今回はかなり長引いております。ここからは、痛みと相談しながら運動です。この腰痛、50を前にいい教訓とこれからの肥やしにします。 それから、ここのところ、依頼が増えており、嬉しい悲鳴をあげております。ありがとうございます。 最後にセミナーの案内をさせてください━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆日本経営合理化協会主催 恒例の店舗見学セミナー2012━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━≪見逃せません!≫神戸・大阪の注目店・繁盛店見学セミナー!鹿児島出身のルクロ黒岩シェフ、ポルチーニ、ベジテジや、わい家など注目店満載2015年以降のヒント満載!!大久保一彦の独断セミナーでは看板商品を掘り下げます!日時: 11月6日火曜日~7日水曜日開催 詳しくは こちらからどうぞ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆大久保一彦のメニュー開発セミナー @神田岩本町 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今回から看板メニュー開発をするためのセミナーを開催します。 題して「看板商品構築セミナー」 第一回 日時 11月14日(水曜日) 時間 10時30分~16時 (10時15分受付開始、16時~無料相談会実施) 場所 神田岩本町 会費 大久保一彦ファンクラブ会員 2,000円 一般 5000円 (事前振込みです) セミナー内容詳細10時30分~11時20分 「看板商品の法則」 大久保一彦11時30分~13時 「はじめてのフォアグラ」 “フォアグラ王 Kazu”13時20分~15時20分 DCオーブンなどのデモンストレーション15時30分~16時まで メニューブックの法則 樽井武司16時~無料相談会 お申込みは、こちらのフォームからどうぞ!※看板メニューセミナーと書いてください。
2012.10.17
大久保一彦の東京・田町セミナーいよいよ4月19日水曜日!!これからの店舗展開の方法を時代先取りの大久保一彦が伝授します!!(セミナー4)東京 激動の時代を生き抜く! 多店舗展開成功の秘訣とは日時:2012年4月19日(木) ←昨日のメルマガでは18日になっておりました。すいません。時間: 14:00~16:00参加費: 3,000円内容: 大久保一彦の激動の時代を生き抜く!多店舗展開成功の秘訣とは 1 成熟の時代にチェーンとして成功させる価値の原資とは 2 お客様も人も自然にチェーンが拡大する新概念PE 3 投資回収を早める店舗展開の決め手会場: JR田町 駐健保会館 大会議室 東京都港区芝3-41-8会費 3,000円別途交流会あり(17時~19時)詳細はこちらから※セミナー申し込みは大久保一彦にメールするか、こちらのフォームでご希望のセミナーを記載の上、お申込みください。http://yume-akinai.com/form.html大久保一彦の本【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2012.04.16
セミナーの春が来ました。変革の時代ですから、将来を見通すことができる大久保一彦セミナーへぜひどうぞ!※セミナー申し込みは大久保一彦にメールするか、こちらのフォームでご希望のセミナーを記載の上、お申込みください。http://yume-akinai.com/form.html◆ (セミナー2)東京 ネットの疑問解決セミナー日時:2012年4月18日(水)時間: 14:30~16:30参加費: 3,000円内容: 大久保一彦の飲食店限定!おいしい飲食店のためのネットの疑問解決セミナー会場:都営新宿線岩本町駅上、秋葉原昭和通口5分、座・さくら相談詳細はこちら→ http://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201203270000/◆ (セミナー3)東京 開業希望者のためのプチセミナー日時:2012年4月18日(水)時間: 19:00~21:00参加費: 3,000円内容: 大久保一彦の開業を将来考えている人のためのエントリーセミナー会場:都営新宿線岩本町駅上、秋葉原昭和通口5分、座・さくら相談◆ (セミナー4)東京 激動の時代を生き抜く! 多店舗展開成功の秘訣とは日時:2012年4月19日(木) ←昨日のメルマガでは18日(水)になっておりました。すいません。時間: 14:00~16:00参加費: 3,000円内容: 大久保一彦の激動の時代を生き抜く!多店舗展開成功の秘訣とは会場: JR田町詳細はこちらから→ http://www.faaj.or.jp/main_contents/seminor/120419.html◆ (セミナー5)東京 地方のかたにうれしい まるごと二日間 開業セミナー日時: 2012年4月29日、30日時間: 両日とも10時30分~17時30分) ※4月29日夜は店舗見学会があります参加費: 3万5千円(店舗見学会の参加費込) テキスト:「成功する小さな飲食店の開業」付内容: 大久保一彦の開業に必要なことがすべてわかるセミナーです会場:都営新宿線岩本町駅上、秋葉原昭和通口5分、座・さくら相談※セミナー申し込みは大久保一彦にメールするか、こちらのフォームでご希望のセミナーを記載の上、お申込みください。http://yume-akinai.com/form.html◆5月のセミナー日本経営合理化協会主催セミナー日時・場所: 5月15日火曜日 東京 5月16日水曜日 大阪内容 『1店舗1億円超えの店をつくる!!』~飲食店5つの繁盛戦略 詳細はこちらから→ http://jmcasemi.jp/seminar/seminar.php?CONTENT_ID=532大久保一彦の本【送料無料】善の循環経営
2012.04.09
大久保一彦の大阪セミナーatぐるなびが、いよいよ4月11日水曜日に迫りました。今回は、サービスの差別化(1)についてお話します。バブル崩壊後、チェーン店が台頭、マニュアルと教育訓練によるサービスの差別化で急成長しましたが、人口減少に至ってその限界、転換点がきています。今回は、新人スタッフが辞めない環境づくりと教育訓練、スタッフを即戦力化できないわけについてお話をします。「スタッフが定着しなくて困っている」「いいサービスをしたいけど、ほど遠い・・」「評判のサービスを構築したい」など願望をお持ちのかたへのエントリーセミナーです。ぜひ、ご参加くささい。今回は大久保一彦の誕生日翌日ということで無料です!日時 平成24年4月11日水曜日 14時スタート場所 ぐるなび大学 大阪 地図はこちらから 内容 第一部 大久保一彦のセミナー 14時~15時 第二部 GEの変革手法など会費 無料!!お申込みはこちらからどうぞこちらをクリック
2012.04.05
大久保一彦のファンの皆様へこんにちは新しい年度になり、気持ちは一新しましたか?ここのところ消費税のことや原子力発電所の再稼働のニュースがよく報道されていますね。「これから大丈夫かな・・」と不安を抱く人も多いと思います。今までの時代は戦後から続いた人口の増加に支えられた成長経済の恩恵を受けていて、なりゆきで商売をやってうまくいく時代でした。そして、今ある多くの店や会社が、「売れそうなもの」をベースに商売をしてきた人たちなのです。つまり、このタイミングになり、人口増加という経済の前提が無くなり、多くの店や会社が行き詰まり、商売のやりかた自体を大きく変えないといけないタイミングになっています。そうなんです!人口減少経済における、商売のルネッサンス元年が2012年で、しがらみが何もない人にとっては100年いや数百年に一度の商売をはじめて面白いタイミングになったのです。しかし、今までのように思いつきで商売をはじめてもうまくいきません。今回は飲食店を開業するという切り口で、これからの商売の基本の基について伝授したいと考えます。思想家であり、経営コンサルタントである私、大久保一彦の90分のセッションはみなさんの将来に対する示唆に富むと思います。今回のセミナーは飲食店の開業を目指す人はもちろん、どなたでも参加できます。日時 4月18日水曜日 18時30分受付開始場所 座・さくら相談Akihabara 都営新宿線岩本町徒歩1分、JR秋葉原駅昭和通口徒歩4分 地図はこちらからどうぞ ↓ http://akb.sakurasodan.jp/staticpages/index.php/access_akbセミナー料金 3000円タイムスケジュール 19時00分~19時30分 さくら経営相談 野口誠氏 「開業におけるの資金調達法」(予定) 19時30~21時00分 大久保一彦のセミナー 「成功する開業のポイントセミナー」大久保一彦のセミナー内容「これから創業に興味がある人のための『成功する開業のポイントセミナー』」 戦後から続いた人口増加、その人口増加の恩恵による右肩上がりの時代はもはや終了しました。人口が増えている時代はマーケットにあるニーズを掘り起せば商売がなりたつことも多かったです。したがって、思いつきで商売をやってもうまくいった時代でした。しかし、何でも手に入る時代になると、消費者は自分にとって価値のあるものを求めています。それはものと書きましたが、価値観であり、これこそが成長経済と大きく異なることです。 実は、ものの充足が終わり、便利さで満たされると、他者とのつながりを求めるたり、自分の生活なりの心の豊かさを求めるようになったのです。つまり、つながりや心の豊かさを何かに対するなんらかの共感を通して、商売をすることへの変えていかないといけないのです。その共感を引き出すにはどうすべきか? 私が創業のチャンスというのはここにあります。過去の商売をやっている人がほとんどで、この転換ができません。「あなたのそばにいませんか?」「うちが売れないのは、周りの店が安いからだ」と思っている人や会社。もしかしたら、お勤めの会社がそうかもしれません。 でもね、それは過去の発想なんですよ。こういう人ばかりだから、これから創業をする人はしがらみがないから、まさにチャンス!なんです。 大久保一彦の創業塾では、未来の若者につながる創業を生み出していこうと思っています。橋本市長のように魅力はないけど、がんばりますので話を聞きにきてください! Ch1 産業革命・戦後の経済成長 (1)過去の商業をじっくり考察 (2)なぜバブルは崩壊してデフレになったか? Ch2 未来の商売もはやマーケットインしてニーズを掘り起こしてもダメPE(ぴぴっときていい感じ)して遠くからお客様を誘導せよ!PEを実現するにはCh3 未来の商売の組み立て方 未来の商売に必要なのは・・ あなたならできる!申し込みはこちらからどうぞ
2012.04.03
ここのところ業績が悪い企業や店が多いですね。しかし、それは戦後から長らく続いた人口増加に支えられた高度成長期が終わったからであり、実は当たり前と言えばあたりまえなのです。それについていけないと、上記のような結果になります。今の時代はものが氾濫し、便利さでは豊かに世の中が変わったわけですから、これからの時代に求められる価値観も自ずと変えないといけません。さらには、家庭へのインターネットの普及や、スマホの普及で情報がいつでも気軽に手に入るようになったので、このことも考えないといけません。しかし、そうは言っても、ぐるなびに始まり、ホームページ、ブログ、食べログ、Hot-Pepper、Facebookなど媒体は増えるばかりで、「どうしたらいいのか?」お困りではありませんか?本当はもっと知りたいけど、長所・短所など特徴を理解してないでやっていて不安に感じる人も多いと思います。そこで、そのお悩みを解決するために媒体のプロ大久保一彦が「食べログ」「Facebook」「ぐるなび」「Hot Pepper」「ホームページ」「ブログ」などの疑問に応えるセミナーを開催することになりました。「あなたの持っている想いやビジョンやミッションをもとに伝えたいことをどうしたら伝えられるのか?」その解決法を伝授します。それぞれの媒体の特性を説明して、今の時代に業績のいい店に共通する媒体の活用法、すなわち大久保一彦流価値観経営の神髄についてレクチャーします。すでに、みなかみ町の飲食店に呼ばれて講演して、とても高い評価をいただいております。それから誠にすいません。今回のセミナーは飲食店を経営しているか、開業を志しているかたに限定させていただきたいと思っております。日時 4月18日水曜日 14時受付開始場所 座・さくら相談Akihabara 都営新宿線岩本町徒歩1分、JR秋葉原駅昭和通口徒歩4分 地図はこちらからどうぞ ↓ http://akb.sakurasodan.jp/staticpages/index.php/access_akbセミナー料金 3000円タイムスケジュール 14時30分~15時 さくら経営相談 野口誠氏 「飲食店の資金調達」(予定) 15時~16時30分 大久保一彦のセミナー 「飲食店のためのネットの疑問解決セミナー」大久保一彦のセミナー内容「飲食店のためのネットの疑問解決セミナー」なぜ、今、価値経営なのか?戦後の右肩上がりの時代とは、商売をする人も、消費者も違う価値感で行動するようになりました。その違う価値観と何か?実は、ものの充足が終わり、便利さで満たされると、他者とのつながりを求めるようになったのです。つまり、心の豊かさを何かに対する共感を通して実現するようになりました。その共感を引き出すには、やっていることも大切ですが、情報の発信が極めて大切です。今や商売は情報と産業になりましたから、その秘訣を伝授します。 Ch1 価値伝達を成功させるポイント (1)消費者をコントロールしようとすればするほど嘘に見えるようになった アクティブ・アプローチの限界 ~情報の大衆化で上から流す方法は通用しなくなった (2)価値経営成功の三つのポイント 1 あなたの商売のリソースを主軸にせよ あなたの想い、理想、ビジョン、ミッション(使命)、 スタッフ 仕入れ先 2 お客様の共感を引き出せ! 伝達した情報は本当か?嘘は許されない! 文字を使いすぎるな! キーワードは人 3 お客様の共感とあなたを結びつけよ これからは価値共有が大切だ! Ch2 PE(ぴぴっときていい感じ) PE実現には媒体特性を生かし価値中心の媒体ミックスをする PEを実現するにために重要な四つの媒体特性 Ch3 なぜ、食べログは重要なのか? 食べログの意義 ぐるなび・Hot pepperの活用法Facebookを活用せよお申込みは大久保一彦までメールください
2012.03.27
寒くなってきましたが、いかがお過ごしですか? 健康だけが取り柄の大久保一彦も子供の風邪には勝てずに、咳が出る日が続いております。だいぶよくなっていますが、五十歳が近づいき、「昔とは違うな」と思う今日このごろです。 私の本もおかげさまで24冊になり、過去の作品を読み直し、これからの時代に向いているもの、向いていないものかを考えております。 見直しながらブラッシュ・アップをはかろうととくに考えているのでが、2004年に日本実業出版社からリリースしました「ダントツ飲食店繁盛ノート」です。この本は今読んでも素晴らしいのですが、でも、その後見た繁盛店のことや、学んだこと、世の中の変化で、そんな気持ちがわきあがっています。 この本は、現場の環境を整え、サービスによってお客様を感動させようという内容の本です。 しかし、この本に欠けていたものがあります。ミッションの実現です。ミッションとはなんのために商売をするのか」ということです。利便性が極めて万能である時代、低価格競争に巻きこまれないためには、サービスによる差別化しかありません。そのサービスの差別化にミッションが求められているのです。 サービスの変遷を見ますと、外食の成長期後期の2005年くらいまでは、今まで受けたことのないサービスでした。しかし、市場が成熟して、店舗や会社のミッションや取組への共感を伝えるためのサービスの感動に変わってきています。その共感を引き出すには何が大切か、そのことをこの本をブラッシュアップすることで実現しようと考えます。 ミッションを共有することで、安く、いつでも、どこでも、気軽に、という利便性の軸から脱却できるようにできます。つまり、「そういうミッションの店なら、多少高くても、ゆっくり会話して価値観を共有できる時間にわざわざ店に行き、参加したい」という気持ちになるのです。 それにより、作り手(生産者)、売り手(店のスタッフ)、買い手(お客様)という関係を超えて、同じ使命を実現するという価値観を共有する関係となるのです。この価値観を共有すると信頼と仲間意識がうまれます。 そういう活動の広まりが小さな感動という、右肩上がりの時代にない感動を心にわきあがらせます。 このような店づくりをどうのようにすすめたらよいか、話をして欲しいという要望が結構あり、セミナーをすることになりました。12月18日日曜日に四ツ谷で開催されますセミナーでお話しします。 大久保一彦が海外の店舗視察して、まとめてきた新しい切り口と言えるかもしれません。 ただ、年末なので、小さな部屋にしました。定員数に限りがありますので、お早めにお申し込みください。大久保一彦━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 大久保一彦寺子屋セミナー サービスの差別化~感動のサービスを実現する店づくりをするための5つのメソッド━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━日時 : 12月18日日曜日時間 : 午後13時30分~15時30分 参加費 : 5,000円 事前振込みとなります。会場 : モバフセミナールーム 五階会議室AB 東京都千代田区麹町6-2-6ユニ麹町ビル4階 (JR中央線・総武線・丸ノ内線・南北線「四ツ谷」駅徒歩2分、東京メトロ有楽町線「麹町」駅徒歩6分)※アクセスはこちら→ http://www.moboff.co.jp/yotsuya/#locationセミナー内容 : 「サービスの差別化」~感動のサービスを実現する店づくりをするための5つのメソッド講師 : 大久保一彦(一般社団法人日本フードアドバイザー協会校長) ◆内容 : サービスの基礎の構築の3つのツールサービスを差別化する3つのステップ店のミションを見出すミッションを浸透させるためのツールミッション経営の実践例はやはり〇〇だったお申し込みは、私に直接メールか、下記の申し込みフォームからどうぞ!http://www.faaj.or.jp/seminor/111218.html─────────────────────────────────────編集後記 世界の経済は今、変わろうとしてます。これは悲観的にとらえるのではなく、ビジネスのチャンスととらえましょう。そのヒントをお教えします。
2011.12.07
日本フードアドバイザー協会主催寺子屋塾10月19日新┃規┃客┃から┃リ┃ピ┃―┃ト ┃!┃━━┛━┛━┛-━┛━┛━┛━┛━┛━┛10月19日水曜日 14時30分~16時会場予定四ツ谷テーマ 忘年会必勝の法則対象 和食店、居酒屋、ダイニングのオーナー、店長など料金 5千円内容 今年の忘年会は絶対勝つ!~今からできる必勝法則「忘年会で選ぶ店は?」と言うアンケートで意外と多かったのは、過去に忘年会で使った店。つまり、忘年会は積み重ねで強い店にできるのです。そればかりか、日々の営業においても勝ち組になれます。大久保一彦が忘年会必勝の法則を少人数限定でレクチャーします。今回は、忘年会のチラシ作成のポイントを勉強します。まだ間に合います。ぜひ、年末に活用ください。本日の内容忘年会のプランの設計 価格はどうすればよいの? プランはいくつつくればいいの? どんな商品を組み合わせればよいの?チラシの作成方法 レイアウトの基本原則 まず、○○を明確にする。 あなたの店の○○とは 不安のソリューションは表現していますか?忘年会の顧客作りのポイント 代金は事前振込とさせていただきます。お申し込みは、okubo@faaj.or.jpまで、お名前、店舗が確認できるアドレス、連絡先(携帯およびメール)をご記入の上、お申し込みお願いします。
2011.10.03
日本フードアドバイザー協会主催寺子屋塾忘┃年┃会┃に┃絶┃対┃勝┃つ┃!┃━━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛9月10日土曜日 14時会場予定四ツ谷テーマ 忘年会必勝の法則対象 和食店、居酒屋、ダイニングのオーナー料金 1万円内容 今年の忘年会は絶対勝つ!~今からできる必勝法則「忘年会で選ぶ店は?」と言うアンケートで意外と多かったのは、過去に忘年会で使った店。つまり、忘年会は積み重ねで強い店にできるのです。そればかりか、日々の営業においても勝ち組になれます。今回は、大久保一彦が忘年会必勝の法則を少人数限定でレクチャーします。ただし、あまりにもインパクトのある内容が多いので、注意事項があります。核心についてはレジュメなどの書面は用意できません。したがって、メモ用紙をご用意ください。録音、撮影も不可とさせていただきます。 また、飲食店の経営者・店長に限らせていただきます。もちろん、同業者(コンサルタント)は不可とさせていただきます。それは、みんなが知ると法則にならないからです。4名限定とさせていただきますのでお早めにお申し込みください。では、その内容です。忘年会のプランはどのように作るのか (勝ち組飲食店はこう作っている) →ターゲットでプラン作りは異なるのだが・・忘年会の販促費用の使い方 やらなくてもいいが、知っておきたい「ぐるなび必勝法」 宴会をとるぐるなびのページの作り方。食べろぐは忘年会に効果があるのか以外と効果がある今からできる○○とは・・○○営業のポイントは・・ あなたはドタキャンされていませんか? 電話予約は○○○ 前金、内金無しでできるドタンキャン防止法は○○を挟め! 当日、個別指導つきです。 代金は事前振込とさせていただきます。お申し込みは、okubo@faaj.or.jpまで、お名前、店舗が確認できるアドレス、連絡先(携帯およびメール)をご記入の上、お申し込みお願いします。大久保一彦の本
2011.08.26
日本フードアドバイザー協会主催寺子屋塾新┃規┃客┃から┃リ┃ピ┃―┃ト ┃!┃━━┛━┛━┛-━┛━┛━┛━┛━┛━┛9月21日水曜日 14時会場予定四ツ谷対象 和食店、居酒屋、ダイニングのオーナー料金 1万円内容 あなたの店の新規客獲得からリピーターへの勝ちパターン作り今回は、大久保一彦があなたの店のお客様作りの勝ちパターンを少人数限定でレクチャーします。ただし、あまりにもインパクトのある内容が多いので、注意事項があります。核心についてはレジュメなどの書面は用意できません。したがって、メモ用紙をご用意ください。録音、撮影も不可とさせていただきます。 また、飲食店の経営者・店長に限らせていただきます。もちろん、同業者(コンサルタント)は不可とさせていただきます。それは、みんなが知ると法則にならないからです。6名限定とさせていただきますのでお早めにお申し込みください。 内容ですが、下記の通りです。下記の内容をつぶせばあなたの店は繁盛店になります!新規客の来店は○○で決まるあなたの店の集客軸は○○である見込み客の見つける質問は「○○○△△△×××」 新規客はほとんど○○しない 新規客をつかむメディアの基礎知識 新規客の再来店は○○で決まっている 新規客は○○に弱い 値引きは関係ない 常連客は得意客、贔屓客、○○ッ○客にわかれる、以外と三番目は経営本には書いていない○○ッ○が経営本に書いていないは○○が多いからだ ○○ッ○を維持するならば、○○商品を作れ! ヘビーユーザーの○○もダメージが大きい当日、個別指導つきです。 代金は事前振込とさせていただきます。お申し込みは、okubo@faaj.or.jpまで、お名前、店舗が確認できるアドレス、連絡先(携帯およびメール)をご記入の上、お申し込みお願いします。大久保一彦の本【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2011.08.25
大久保一彦ファンのための通信講座として「飲食商売 繁盛の達人」という連続講座を展開してスタートしています。今まで蓄積し、検証してきたノウハウをまとめたかなりしっかりしたコンテンツです。 24回ほどの講座を考えていますが、飲食店の経営に関する基礎知識は完璧にマスターできます。入会は今がおすすめです!お得な指導つきセットも用意しています。【連続講座の内容】(1)コンセプトの達人 1商品業種を決めると制約ができる(8月号で配給) 商品を選ぶと商売の方法が限定されるわけ 商品が商売の方法を決めてしまう要因 利便性・レジャー性 軽食・重食 日常・非日常 食のマーケット 2コンセプトを決める7つの要素(9月号で配給) 飲食店の店作りの可能性は無限大 商品三分の原則 七つの利用動機徹底分析 3理念や使命×利用動機が勝利の方程式(9月号で配給) 価格競争に巻き込まれないための方程式 店作りはニーズを売るか、お客様を教育するか、 あるいは両方を同時に進行するしかない 他店との差別化の切り札は理念となる 右肩あがりの経営理念は通用しない 人がとれない理由も理念共感がないことにあった 4魅力あるコンセプトのまとめかた(10月号で配給) 9BOXはもう古い!理念とニーズを結びつける戦略的なコンセプトマップ 魅力あるコンセプトを考えてみよう(2)メニューの達人 1勝てるメニューに導くためのメニューの常識(10月号で配給) 商品だけではお客様は寄り道程度 商品力でお客様作りの方法は変わる ヒット商品の方程式(なぜ売れない店の商品開発は失敗するのか?) 2戦略的なABC分析(8月号で配給) ABC分析を売れるメニュー作りに活用するために必要な基礎知識 パレート曲線と売上トレンドの分析によるいまこれ これからはスーパーローカルがキーワード、そのためには商圏適合が重要 3味のインパクト・品揃えの方程式(11月号で配給) ターゲットと味 味は生活習慣、おいしさは利用動機 満腹感とボリュームの方程式 タレ・塩 なぜ味の素は有効なのか?(脳ポイント) アデクション・マーケティング 飽きやすいメニュー、何気なく売れるメニュー 4売れるメニューブックの作り方・売れ続けるメニューのブックの作り方 (12月号で配給) 開店時・リニューアル時のメニューブックのターゲットは新規客 来店頻度が高いお客様がメニューブックを見なくなるわけは メニューブックにある(3)立地の達人 1売れる立地・売れない立地 ショップコンセプトと立地 利便性利用の好立地は導線の量と質が大切 目的来店の店はロケーションと質が大切 出店エリアは客単価と価値感を決める 2商圏の常識 店舗を構えると決まるものが商圏である 商圏を決める要素 なぜ丸亀製麺はなぜロードサイドにこだわるのか? 小商圏化とは 3スーパーローカルへの対応 小商圏化はさらに進む なぜ、WHOLE FOODS MARKETはアメリカのビックチェーンになったのか? なぜ、理念無き店は価格競争に巻き込まれるのか? お客様を教育する 4悪立地を好立地に変える方程式 悪立地にある物件のよさ 悪立地を求めるお客はイノベーター・アーリアダプターだ ストーリーを作る マスコミの取材も店作りの面白さにある だれより早く仕掛ける素地を作る(4)サービスの達人 1コンセプトにあうサービス設計 サービスと空間作りの調和法 客単価によって求めるサービスが変わる 気軽な店のサービス 気軽さを増す要素、気軽さを消す要素 非日常の店 一歩先にサービス 一歩先のサービスはノートと会議でできるようになる 感動を売る店 2サービスは採用とオリエンテーションに始まる サービスサービスの悪い店が人材難になるわけ サービスが悪いという意味にはふたつある 潜在的に意識ある人を採用する面接はここが違う 潜在的に意識ある人を開花させる店はここが違う なぜ、マシーンのようなスタッフは転職を繰り返すのか? 3感動の方程式 大きな感動と小さな感動 感動は生活習慣にある 心のグラスの法則 4再来店するサービスの方程式 新規客に経営資源をプレスする 予約で決まる トークで決まる よきサービスマンが実践するトークにおける1WAY2JOBS 見送りで決まる(5)お客様作りの達人 1お客様が増えないわけ 小商圏化で見込み客が減少している 人口動態経済学を飲食店は知らない 生産年齢人口の減少で見込み客が激減している 高齢者がお金を使わないわけ 小商圏化と競争激化で初回来店客の再来店率の激減 都会では20~30%しかない なぜ、新規客が再来店しないのか? 新しい店にいくことが目的になっている お客様の潜在的な心の渇望は店の愛 2お客様を増やすには 初回来店客の再来店率をあげる 新規客の再来店は来店前に決まっている 新宿さぼてんのすり鉢とゴマはなぜ提供するのか? 新規客に近づけ! 戦略的な名刺は作っているか? 新規のお客様をフォローしろ! お礼状は出しているか? お客様をグリップしろ! 3お客様を増やす年間販促計画 利用動機が多い時期に構成をかける 典型的な売れない店のドミノ倒し販促術 駄目な社員に勝ち癖をつける年間計画の立て方 端境期にイベントやランドマーク商品をしかけよ! 広告商品を作れ! 4勝利のメディア活用法 重要なのはメディアミックス アナログ&デジタルは組み合わせているか? 効果的なメディア選定は従業員のたった三つの質問でできる グリップ・マーケティング ネット検索で勝つ ホームページ制作会社や広告代理店が知らない飲食店の勝利の方程式 新規客に重要な「失敗しない」ように思わせる重要なポイント 予算の法則 値引きは重要でない。ただ・・ 来店頻度の高いお客様の予算 来店頻度低い人の予算 新規客の予算は七掛けでゲット しかし、アップセリングができなけば無意味 予算で勝つ(6)飲食店経費コントロールの達人 1倒産分岐点を把握する 個人飲食店の店がつぶれるのはキャッシュベースで経営していないから キャッシュインとキャッシュアウトの分岐こそが重要 まずは出血防止をして攻めの資金を捻出する 売上アップ?経費削減?何から手をつけたらいいかの簡単な算出法 2労働分配率を基準にしたあるべき人件費 人件費管理のために必要な基礎知識 労働分配率 人時生産性と給料の関係 生産性があがらないわけ 利益のでる瞬間に注目していない モデルワークスケジュールを作成する 不確定要因の見える化が重要 非生産時間をいかに無くすか? 作業の組み換え 作業点数を減らせ スタッフの棚卸しをする スタッフのスキル星取表 曜日別スタッフの棚卸し表 ワークスケジュールを作成する 3原価率のコントロール レシピ表作成 相乗積計算で標準原価率を把握 ABC分析を活用した戦略的なメニュー変更 4原価率のコントロール 安定しない原価率を安定させるステップ選択科目(7)開業の達人 1構想の達人 2事前準備段階の達人 コンセプト作り メニュー作り 物件開発 3開店実務の達人 4開店繁盛の達人選択科目(8)通販の達人 1通販は商品選定がすべて 通販に向く商品、向かない商品 売れ続ける商品 飲食物の通販のメリット、デメリット 2通販の媒体選定 楽天、Yahoo?それとも・・ ホームページどうする 3初回購買をどうとる フロント商品で終わらせないための3つのポイント 利用動機最大化の法則 おせち、バレンタイン、恵方巻きなどをターゲットに店作り 4リピーターをどう増やす メルマガなどプッシュツールの使い方 顧客を巻き込むファン作り クレーム対策選択科目(9)中食の達人 1中食の商品選定のポイント 即時消費か手土産か 売れる惣菜、売れない惣菜 価格戦略 立地と商品 2中食の店舗作りのポイント ブランディングできる店作りとは ファサードをどう作る ショーケースをどうする 棚割りの原則 プライスカードをどう作る 3中食の販売促進 オープン販促のポイント チラシの作り方 リーフレットの作り方 成功するスタンプサービス 4開店後の販売促進 年間販売促進計画のたてかた 月替わり商品、イベントの実施法 インストアプロモーションの進め方 お客様をグリップするDMの発送法 商品をどこまで増やすか?選択科目(10)忘年会の達人 1宴会メニューの設計法 2宴会メニューのチラシ作成 3宴会メニューの営業 4宴会客を常連客に変えるどうですかかなりの内容となっております。【料金】入会金5万円全20回くらい 25万円(分割払い初回5万円月々1万5千円×19回)入会特典 入会時の訪問指導セット。 一泊二日の訪問指導が 通常30万円→18万円(消費税別途)【お問い合わせ・お申し込み】こちらからメールにて大久保一彦まで直接お申し込みください。
2011.07.27
大阪で開催されます大久保一彦道場。飲食商売の達人の達人を育成します。その予定カリキュラムです!(1)コンセプトの達人 1商品業種を決めると制約ができる 商品を選ぶと商売の方法が限定されるわけ 商品が商売の方法を決めてしまう要因 利便性・レジャー性 軽食・重食 日常・非日常 2コンセプトを決める7つの要素 飲食店の店作りの可能性は無限大 商品三分の原則 七つの利用動機徹底分析 3理念や使命×利用動機が勝利の方程式 価格競争に巻き込まれないための方程式 店作りはニーズを売るか、お客様を教育するか、両方を同時に進行するしかない 他店との差別化の切り札は理念となる 右肩あがりの経営理念は通用しない 人がとれない理由も理念共感がないことにあった 4魅力あるコンセプトのまとめかた 9BOXはもう古い理念とニーズを結びつける戦略的なコンセプトマップ 魅力あるコンセプトを考えてみよう(2)メニューの達人 1勝てるメニューに導くためのメニューの常識 商品だけではお客様は寄り道程度 商品力でお客様作りの方法は変わる ヒット商品の方程式(なぜ売れない店の商品開発は失敗するのか?) 2戦略的なABC分析 ABC分析を売れるメニュー作りに活用するために必要な基礎知識 パレート曲線と売上トレンドの分析によるいまこれ これからはスーパーローカルがキーワード、そのためには商圏適合が重要 3味のインパクト・品揃えの方程式 ターゲットと味 味は生活習慣、おいしさは利用動機 満腹感とボリュームの方程式 タレ・塩 なぜ味の素は有効なのか?(脳ポイント) アデクション・マーケティング 飽きやすいメニュー、何気なく売れるメニュー 4売れるメニューブックの作り方・ 売れ続けるメニューのブックの作り方 開店時・リニュアル時のメニューブックの ターゲットは新規客 来店頻度が高いお客様がメニューブックを 見なくなるわけはメニューブックにある(3)立地の達人 1売れる立地・売れない立地 ショップコンセプトと立地 利便性利用の好立地は導線の量と質が大切 目的来店の店はロケーションと質が大切 出店エリアは客単価と価値感を決める 2商圏の常識 店舗を構えると決まるものが商圏である 商圏を決める要素 なぜ丸亀製麺はなぜロードサイドにこだわるのか? 小商圏化とは 3スーパーローカルへの対応 小商圏化はさらに進む なぜ、WHOLE FOODS MARKETはアメリカの ビックチェーンになったのか? なぜ、理念無き店は価格競争に巻き込まれるのか? お客様を教育する 4悪立地を好立地に変える方程式 悪立地にある物件のよさ 悪立地を求めるお客はイノベーター・アーリアダプターだ ストーリーを作る マスコミの取材も店作りの面白さにある だれより早く仕掛ける素地を作る(4)サービスの達人 1コンセプトにあうサービス設計 サービスと空間作りの調和法 客単価によって求めるサービスが変わる 気軽な店のサービス 気軽さを増す要素、気軽さを消す要素 非日常の店 一歩先にサービス 一歩先のサービスはノートと会議でできるようになる 感動を売る店 2サービスは採用とオリエンテーションに始まる サービスサービスの悪い店が人材難になるわけ サービスが悪いという意味にはふたつある 潜在的に意識ある人を採用する面接はここが違う 潜在的に意識ある人を開花させる店はここが違う なぜ、マシーンのようなスタッフは転職を繰り返すのか? 3感動の方程式 大きな感動と小さな感動 感動は生活習慣にある 心のグラスの法則 4再来店するサービスの方程式 新規客に経営資源をプレスする 予約で決まる トークで決まる よきサービスマンが実践するトークにおける1WAY2JOBS 見送りで決まる(5)お客様作りの達人 1お客様が増えないわけ 小商圏化で見込み客が減少している 人口動態経済学を飲食店は知らない 生産年齢人口の減少で見込み客が激減している 高齢者がお金を使わないわけ 小商圏化と競争激化で初回来店客の再来店率の激減 都会では20~30%しかない なぜ、新規客が再来店しないのか? 新しい店にいくことが目的になっている お客様の潜在的な心の渇望は店の愛 2お客様を増やすには 初回来店客の再来店率をあげる 新規客の再来店は来店前に決まっている 新宿さぼてんのすり鉢とゴマはなぜ提供するのか? 新規客に近づけ! 戦略的な名刺は作っているか? お客様をフォローしろ! お礼状は出しているか? お客様をグリップしろ! 3お客様を増やす年間販促計画 利用動機が多い時期に構成をかける 典型的な売れない店のドミノ倒し販促術 駄目な社員に勝ち癖をつける年間計画の立て方 端境期にイベントやランドマーク商品をしかけよ! 広告商品を作れ! 4勝利のメディア活用法 重要なのはメディアミックス アナログ&デジタルは組み合わせているか? 効果的なメディア選定は従業員のたった三つの質問でできる グリップ・マーケティング ネット検索で勝つ ホームページ制作会社や広告代理店が知らない飲食店の勝利の方程式 新規客に重要な「失敗しない」ように思わせる重要なポイント 予算の法則 値引きは重要でない。ただ・・ 来店頻度の高いお客様の予算 来店頻度低い人の予算 新規客の予算は七掛けでゲットしかし、 アップセリングができなけば無意味 予算で勝つ(6)飲食店経費コントロールの達人 1倒産分岐点を把握する 個人飲食店の店がつぶれるのは キャッシュベースで経営していないから キャッシュインとキャッシュアウトの分岐こそが重要 まずは出血防止をして攻めの資金を捻出する 売上アップ?経費削減?何から手をつけたらいいかの簡単な算出法 2労働分配率を基準にしたあるべき人件費 人件費管理のために必要な基礎知識 労働分配率 人時生産性と給料の関係 生産性があがらないわけ 利益のでる瞬間に注目していない モデルワークスケジュールを作成する 不確定要因の見える化が重要 非生産時間をいかに無くすか? 作業の組み換え スタッフの棚卸しをする ワークスケジュールを作成する 3原価率のコントロール レシピ表作成 相乗積計算で標準原価率を把握 ABC分析を活用した戦略的なメニュー変更 4原価率のコントロール 安定しない原価率を安定させるステップ選択科目(7)開業の達人 1構想の達人 2事前準備段階の達人 コンセプト作り メニュー作り 物件開発 3開店実務の達人 4開店繁盛の達人選択科目(8)通販の達人 1通販は商品選定がすべて 通販に向く商品、向かない商品 売れ続ける商品 飲食物の通販のメリット、デメリット 2通販の媒体選定 楽天、Yahoo?それとも・・ ホームページどうする 3初回購買をどうとる フロント商品で終わらせないための3つのポイント 利用動機の最大化の法則 4リピーターをどう増やす メルマガなどプッシュツールの使い方 顧客を巻き込むファン作り クレーム対策選択科目(9)中食の達人 1中食の商品選定のポイント 即時消費か手土産か 売れる惣菜、売れない惣菜 価格戦略 立地と商品 2中食の店舗作りのポイント ブランディングできる店作りとは ファサードをどう作る ショーケースをどうする 棚割りの原則 プライスカードをどう作る 3中食の販売促進 オープン販促のポイント チラシの作り方 リーフレットの作り方 成功するスタンプサービス 4開店後の販売促進 年間販売促進計画のたてかた 月替わり商品、イベントの実施法 インストアプロモーションの進め方 お客様をグリップするDMの発送法 商品をどこまで増やすか?選択科目(10)忘年会の達人 1宴会メニューの設計法 2宴会メニューのチラシ作成 3宴会メニューの営業 4宴会客を常連客に変える
2011.06.30
大阪のレシピプランナーの開催日が決定しました。7月3日日曜日会場は前回と同じフローラルイン難波です。くわしくは日本フードアドバイザー協会のホームページにて
2011.06.02
今日はレシピプランナーの資格講座の大阪での記念すべき開校日となりました。はなまるマーケットで取材いただいたこともあり、7名のご参加をいただきました。感謝です。そして、受講いただいたかたから、運営などお手伝いしたいという声もいただきましたし、紹介したいという声もいただきました。まだまだ、改善の余地はありますが、そう言っていただけることに、感謝いたします。明日は大阪で、飲食店向けのセミナーと税理士向けのセミナーを行います。レシピプランナーに続いて関西で開校しますフードアドバイザーは150万円以下の飲食店に相談相手を作りたいということから考えた資格です。昔なら、ビールメーカーやコーヒー豆の販売業者などがサービスで社員が巡回していました。しかし、流通と営業の分離と営業の効率化で小さな店に回らなくなったのが現状です。本業のある資格保有者によきアドバイザーになっていただき、そのお店に発展いただく。そのためには・・ということから作った資格であります。売上が150万円を下回っていても多くの飲食店は税理士とは顧問契約を結んでいるので、税理士による飲食店のアドバイスには期待をしているのであります。このような段階で料金の関係で私たちのような高額な報酬が必要なコンサルタントに依頼できない人の悩みを解消して、繁盛していただき、世の中をよくしていきたい。元気な世の中にしたい。それが、協会に参画するメンバーの願いなのであります。関西の皆様、大阪を盛り上げましょう。
2011.05.22
先日のはなまるマーケットで反響があった日本フードアドバイザー協会の認定資格レシピプランナーの教室が5月は大阪であります。その他セミナーも目白押しです!5月22日日曜日 レシピプランナー講座(フローラルイン難波)5月23日月曜日 14時~ 繁盛セミナー(飲食店向け OCAT)5月23日月曜日 18時~ 税理士・会計士向け 顧客拡大セミナー会場のOCATの多目的室です。
2011.04.26
本日は多くのかたに勉強会にお越しいただきありがとうございました。今日のテーマは震災への今後の対応でした。しかし、今日、お話してきた「気軽にするために削る」ということは震災がある、ないに関わらず、やるべきことであります。とくに、売り方における「お勉強」という要素は年初より危険だと話してきました。(これは、これから消費税が増税になるときに備えてという話ですが・・)いずれにせよ今日の話はぜひ、実践してください。感謝合掌大久保一彦おすすめの本【送料無料】孫の二乗の法則
2011.04.17
今回の地震の影響により、首都圏の飲食店の方々は不安を抱えている方も多いことと思います。計画停電で街はひとけもなく、宴会のキャンセルも多く見られます。こんなときだからこそ、飲食店として何ができるのか。地域にとって自分のお店はどういう存在なのか。いま来店してくださるお客様をつなぐ方法とはなんなのか。勉強会では阪神大震災時にも飲食店を視察してきた大久保一彦が今後の関東圏における飲食業界の動きを予測しお話します。ご飲食店の皆様、ご飲食に携わる業種の皆様、外食産業から東日本を元気にしたいと思われる方、是非ご参加下さい。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆第1回「大久保一彦勉強会」4/17(日)新宿◆勉強会テーマは・・・「関東圏の飲食店、今後の傾向と対策」 (前半45分 大久保一彦お話タイム) 「大久保一彦に聞け!何でも質問タイム」(30分) あなたのお悩みご相談下さい。事例を交えて大久保がお答えします。「あなたのお店、再来店につなげるための工夫してますか?」(30分) (ディスカッションタイム)日時:2011年4月17日(日)12時~14時会場:新宿三丁目貸会議室 カワセビル7F 東京都新宿区新宿三丁目17-5 TEL 03-3354-2614新宿三丁目・新宿大通り、紀伊国屋書店(新宿本店)の隣、地下鉄連絡通路B6出口と直結しています。ビル一階がCITYBANKです。http://www.shinjuku-kaigi.com/access.html
2011.04.16
5月23日月曜日の14時から大阪でセミナーを開催します。昼は飲食店向け、夜は税理士・会計士・中小企業診断士などの士業向けで開催します。場所は便のよいOCATです。5月22日日曜日は先日はなまるマーケットで放映されました「レシピプランナー」の講座を大阪で開催します。詳しくは日本フードアドバイザー協会のホームページにアップしますのでコマめにチェックお願いします。
2011.04.09
大久保一彦となかなかお会いできない皆様との時間を作りたい!ご飲食店様同士で意見交換しながらお店作りの参考にしていただきたい!オーナー様同士での交流をもっともっと深めていただきたい!繁盛店に視察に行き美味しいものを食べたい!行きたい!参考にしたい!という思いから、四ッ谷オフィスでの大久保一彦の勉強会を定期的に2ヶ月に一度のペースで開催させていただくこととなりました。「大久保一彦CLUB」の会員様はもちろん、ご飲食店の方々、食関連の企業の方々、一般の方々もお気軽にご参加下さい。すでにかなりの人数のお申し込みをいただいており、交通の便のよいところに変更しています。まず第一弾として、3月13日(日)開催いたします。◆第1回「大久保一彦勉強会」3/13(日)新宿 (紀伊国屋本店の横CITY BANKのうえ) ◆日時:2011年3月13日(日)12時~14時会場:新宿三丁目貸会議室 カワセビル7F 東京都新宿区新宿三丁目17-5 TEL 03-3354-2614 http://www.shinjuku-kaigi.com/access.html ※新宿三丁目・新宿大通り、紀伊国屋書店(新宿本店)の隣、 地下鉄連絡通路B6出口と直結しています。ビル一階がCITYBANKです。 ※前回メルマガでご案内した会場は四ッ谷でしたが変更となりました。参加費:一般 3,000円 会員様 2,000円特典:先着3組様限定 大久保一彦の個別面談30分第1回勉強会テーマは・・・1「これからの時代の繁盛店づくり」(前半45分 大久保一彦お話タイム) これからの時代、飲食店にはどのような対策が必要? 外食産業が成熟した今、飲食店が生き残るには? 数多くの不振店を再生させた実績をもち、 「日経レストラン」でのコラムを連載中の大久保一彦が 繁盛店づくりのメソッドを伝授!2「大久保一彦に聞け!何でも質問タイム」(30分) あなたのお店のお悩みご相談下さい。事例を交えて大久保がお答えします。3「他のお店はどんな工夫をしているの?ディスカッションタイム」(30分) 今回のディスカッションのテーマは宴会シーズン到来!ということで・・・ 「あなたのお店、宴会に来た新規客を再来店につなげる工夫してますか?」です。 →へぇ~こういう工夫の仕方があるんだ~、明日からうちの店もやってみよう! などもありです。皆様どんどんご意見下さいね!今回はお昼時での開催ですので懇親会がないのですが、今後は勉強会後の繁盛店視察ツアーも企画しております。ご飲食店の皆様、ご飲食に携わる業種の皆様、今後の店作りの参考に、どうぞ楽しく気軽な勉強会ですので、ぜひご参加下さいませ。スタッフ一同お待ちしております!お問合せ・お申込みは月刊大久保一彦編集局担当伊藤まで大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】成功する小さな飲食店の始め方【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2011.03.04
大久保一彦となかなかお会いできない皆様との時間を作りたい!ご飲食店様同士で意見交換しながらお店作りの参考にしていただきたい!オーナー様同士での交流をもっともっと深めていただきたい!繁盛店に視察に行き美味しいものを食べたい!行きたい!参考にしたい!という思いから、四ッ谷オフィスでの大久保一彦の勉強会を定期的に2ヶ月に一度のペースで開催させていただくこととなりました。「大久保一彦CLUB」の会員様はもちろん、ご飲食店の方々、食関連の企業の方々、一般の方々もお気軽にご参加下さい。まず第一弾として、3月13日(日)開催いたします。◆第1回「大久保一彦勉強会」3/13(日)四ッ谷◆日時:2011年3月13日(日)12時~14時会場:モバフ四ッ谷麹町|セミナールーム4F 東京都千代田区麹町6-2-6 JR「四ッ谷駅」から徒歩3分/ 有楽町線「麹町駅」から徒歩10分 http://www.faaj.or.jp/about/access.html参加費:一般 3,000円 会員様 2,000円特典:先着3組様限定 大久保一彦の個別面談30分第1回勉強会テーマは・・・1「これからの時代の繁盛店づくり」(前半45分 大久保一彦お話タイム) これからの時代、飲食店にはどのような対策が必要? 外食産業が成熟した今、飲食店が生き残るには? 数多くの不振店を再生させた実績をもち、 「日経レストラン」でのコラムを連載中の大久保一彦が 繁盛店づくりのメソッドを伝授!2「大久保一彦に聞け!何でも質問タイム」(30分) あなたのお店のお悩みご相談下さい。事例を交えて大久保がお答えします。3「他のお店はどんな工夫をしているの?ディスカッションタイム」(30分) 今回のディスカッションのテーマは宴会シーズン到来!ということで・・・ 「あなたのお店、宴会に来た新規客を再来店につなげる工夫してますか?」です。 →へぇ~こういう工夫の仕方があるんだ~、明日からうちの店もやってみよう! などもありです。皆様どんどんご意見下さいね!今回はお昼時での開催ですので懇親会がないのですが、今後は勉強会後の繁盛店視察ツアーも企画しております。ご飲食店の皆様、ご飲食に携わる業種の皆様、今後の店作りの参考に、どうぞ楽しく気軽な勉強会ですので、ぜひご参加下さいませ。スタッフ一同お待ちしております!お問合せ・お申込みは月刊大久保一彦編集局担当伊藤まで
2011.02.19
名称:「日経レストラン 忘年会直前対策セミナー」(ここからは仮です!)日時:11月29日(月曜) 午後1時~4時場所:秋葉原コンベンションホール(5B)講演者:・1時~2時 アンドワークス 代表取締役 加藤雅彦様・2時~3時 夢-商ドットコム代表 大久保一彦様・3時15分~4時 弊誌特集に登場した、飲食店店長(予定)受講料:読者 1万円 非読者 1万5000円(夢ー商CLUBの会員様に割引があるようです)募集定員:100人講演テーマ「忘年会で来店したお客を、次回来店させる(常連客にする)方法」忘年会シーズンに大量にやってくる「新規客」に、いかにして「次回来店」してもらうか。それを「常連客」にしていくか。そのテクニックを、実例を交えて伝授。受講料が高いから何でも話しましょー。大久保一彦の日経レストランの本小さな飲食店が成功するための30の教え儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2010.11.12
名称:「日経レストラン 忘年会直前対策セミナー」(ここからは仮です!)日時:11月29日(月曜) 午後1時~4時場所:秋葉原コンベンションホール(5B)講演者:・1時~2時 アンドワークス 代表取締役 加藤雅彦様・2時~3時 夢-商ドットコム代表 大久保一彦様・3時15分~4時 弊誌特集に登場した、飲食店店長(予定)受講料:読者 1万円 非読者 1万5000円(夢ー商CLUBの会員様に割引があるようです)募集定員:100人講演テーマ「忘年会で来店したお客を、次回来店させる(常連客にする)方法」忘年会シーズンに大量にやってくる「新規客」に、いかにして「次回来店」してもらうか。それを「常連客」にしていくか。そのテクニックを、実例を交えて伝授。受講料が高いから何でも話しましょー。大久保一彦の日経レストランの本小さな飲食店が成功するための30の教え儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2010.11.07
なかなか似ています!! 明日8月7日立秋は第186回ベンチャー大学の講師です!場所はランチェスター経営。その翌日、日曜日は大東苑4階会議室で、大久保一彦勉強会を開催します!現在の参加者は4名ですので、こじまんりやります!「外食維新時代 ~大久保一彦式商売の設計図講座」 外食産業は業界再編期になりました。大きく時代は変わったのです。今までやりかたでは通用しません!! しかし、それはいい意味です。マーケットインでもマーケットアウトでやりたいことができるとき。 今まさにあなたのやりたいことをやれる時代なのです。本勉強会ではあなたの商売の設計図を一緒に作ります。そうすればあなたの商売は大きく変わるでしょう。今回はその秘密を披露します!!テキスト付き、5千円。時間14時30分スタート16時まで終了後 大東苑の別館で大久保一彦との飲み会あり。ぜひ、来てくださいね!!申し込みはこちらからどうぞ大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.08.06
8月にベンチャー大学に呼ばれてセミナーをしますので、その翌日の日曜日に大東苑さん4階会議室で、大久保一彦勉強会を開催することになりました。題して、「外食維新時代 ~大久保一彦式商売の設計図講座」 外食産業は業界再編期になりました。大きく時代は変わったのです。今までやりかたでは通用しません!! しかし、それはいい意味です。マーケットインでもマーケットアウトでやりたいことができるとき。 今まさにあなたのやりたいことをやれる時代なのです。本勉強会ではあなたの商売の設計図を一緒に作ります。そうすればあなたの商売は大きく変わるでしょう。今回はその秘密を披露します!!テキスト付き、5千円。時間14時30分スタート16時まで終了後 大東苑の別館で大久保一彦との飲み会あり。秋からスタートする新バージョンのコンテンツを初公開です。申し込みはこちらからどうぞ大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術行列ができる店はどこが違うのか
2010.07.26
7月11日のセミナーに多くのご参会いただき感謝します!!8月7日土曜日に第186回九州ベンチャー大学に呼ばれて起業系セミナーをするので、その翌日の日曜日に大東苑さん4階会議室で、飲食店向けに大久保一彦勉強会を開催することにしました。「外食維新時代 ~大久保一彦式商売の設計図講座」外食産業は業界再編期。大きく時代は変わりました。しかし、それはいい意味です。マーケットインでもマーケットアウトでやりたいことができるとき。今まさにあなたのやりたいことをやれる時代なのです。本勉強会ではあなたの商売の設計図を一緒に作ります。そうすればあなたの商売は大きく変わるでしょう。時間14時30分スタート16時まで終了後 大東苑の別館で大久保一彦との飲み会あり。秋からスタートする新バージョンのコンテンツを初公開です。内容はこちらです自信作です!大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.07.12
大久保一彦の広島セミナー詳細決定広島セミナー 会場 まちづくり市民交流プラザ ( 北館6階 : マルチメディアスタジオ ) 日時 2010年6月1日(火) 14:00~16:30 内容 「繁盛している店はこんな理由があった」 世界各国の外食産業を回ってきた大久保が今注目のお店の 動向や今後のキーワードなどを披露詳細はこちらからどうぞ
2010.04.24
今日のワイン会のテーマはブルゴーニュです。本日のメインはLes Reignots 2000 1er Cru A.Pernin-RossinLes Gaudichots 2007 1er Cru Domaine Machard de Gramontです。Les Reignots 2000 1er Cru A.Pernin-Rossin先駆けて有機農法に取り組んだ作り手、後継者がなく売り払ってしまったおじいさん。そのじいさんのラストビンテージ。Les Gaudichots 2007 1er Cru Domaine Machard de Gramontはラ・ターシュのひとつ上にある畑。本日おすすめのワインヴォーヌ・ロマネ・一級・レイニョ・ヴィエイユ・ヴィーニュ[1998]年・ドメーヌ・ペルナン・ロサン元詰(オーナー自宅セラー蔵出し古酒)Vosne Romanee 1er Cru “Reignots”Vieilles Vignes [1998] Domaine A.Pernin-Rossinヴォーヌ・ロマネ・一級・オー・レイニョ・ヴィエイユ・ヴィーニュ[1997]年・ドメーヌ・ペルナン・ロサン元詰(オーナー自宅セラー蔵出し古酒)Vosne Romanee 1er Cru “Aux Reignots”Vieilles Vignes [1997] Domaine A.Pernin-Rossin
2010.03.28
今日は受け持っているフードスタイリング教室の最終回。カメラマンを入れての撮影でがんす。大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方
2010.02.23
こういう時こそお金を使って勉強する必要がある!11月12日、13日の日本経営合理化協会の店舗見学セミナーの受付がいよいよ明日終了です。お蔭様でほぼ定員となりました。感謝です!!ご検討のかたはラストチャンスですぇ。こちらが訪問予定の房の駅。私のお世話になっています紀伊長島町のまんぼうのように地域活性の核となっている直売場です。コンサルタントにたよらず、自分の力で、地域の食材を使って商品開発。「ああ、コンサルタント受難の時代」情報社会ですから、自らみたものしか生き残れない。というわけで!飲食店を取り巻く環境は大きく変わった!2005年から始まった人口減少をどう乗り切るか? 少子化、長引く不況で、いまや新規顧客の獲得コストは、既存顧客獲得の10倍になると言われているからです。そこで、今いるお客様をいかに自店の熱烈なファン顧客に育てていくかが大きな課題なのです。 年に一度来店していただいたお客様を月に一度に、800円ランチを食べていただいたお客様に5000円のディナーを、6000円に、あるいは2人を3人に、デートを家族でもに・・・一人一人のお客様がお店に惚れ、利用シーンをひろげ来店頻度や客単価が自然にあがる仕組みづくりが重要です。今回の千葉ゼミではこのようなこと実践してる繁盛店を体験します。 「イタリア料理の楽しみ方を教える カステッロ」 「野菜の一気通貫で年商28億円 和郷園」 「開店30分で売切れ『岩シュー』」 「世界寿司王者の新・発想料理」 「毎月100本の商品企画 諏訪商店」 「地元鳥をブランド化し顧客13万人 須田本店」 「大繁盛の超大型パン屋 ピーターパン」 「世界寿司選手権秘話マンダリンオリエンタル」こちらがジェフさん。 くわしくはこちらをどうぞ大久保一彦とはたった半日の店舗診断であなたの店が行きぬく戦略を短期、長期の視点で設計し、サポートする男。Based on (なぜできるのか?)(1) 損益分岐点を下げる仕組みを作り、「新宿さぼてん」惣菜店の基礎を作った男だから。月商400万円売れないと成り立たなかった店を月商180万円でも利益の出せる店にした実績。経営戦略だけでなく、現場の戦術面に長けるから。(2) 地域密着個人繁盛店に強い。高級店の指導はおそらく業界でも稀有。老舗、高級和食店、フレンチ、イタリアンなど繁盛店の数々。(3) 大手チェーンの上場前や急成長の業態開発、メニュー開発に参画した男。東和フードサービス、ハイディ日高、鎌倉こうえつ、いなば和幸、全農などなど。(3)40歳代コンサルタントの中ではずば抜けた数字の男。トータル日数2年以上の海外視察 859日達成!(在駐していないコンサルの中ではトップクラス)飲食経営本⇒19冊(宇井義行大先生についで2位)・日経レストランの連載61回、合理化協会のコラム連載34回・講演・講師延べ回数1200回達成!!自社製作月刊DVDマガジン5年経過!
2009.11.09
5年ほど前に金沢で勉強会を始めた。私は年一回しか行けないので、週一回、自主的に行ってもらった。そして、五年。七回目の今回は長く続く店づくりためのフレーム作りを具体的に話した。主な話は、経営の目的と戦略と戦術。戦略とはわかりにくいものだが、グループディスカッションを聞いていて、しっかりと手ごたえを感じた。これなら熟生の店は残るだろう!!継続は力成り!大久保一彦の本もよろしゅう!「現場力」で勝つ!行列ができる店はどこが違うのか
2009.09.15
第24回目のワイン勉強会を開催。今日のテーマはローヌ。その中でも、シャトーボーカステルのビンテージをご紹介。2000年の白1986年の赤1989年の赤の3点。まずはウエルカムシャンパン前回、ミスターハーレーにいただいたシャンパーニュ。そのあと、ローヌなどが続いた。ボーカステルの白には南瓜のスープにポルチーニのジュレをあしらった。蜂蜜のような香りが引き出せたら、マリアージュ!こちらはリサさんが持ってきてくれたイスラエル料理。茄子って感じの新感覚。ちなみリサさんの旦那は六本木ヒルズの二階でイスラエルのデザイナーズ・アクセサリーのワゴンを展開しているとか。今度コリド日本橋にも入るらしい。メインのボーカステルには常陸牛。それに松茸を炙って香りを足す。質の良い脂、松茸の香りが、ボーカステルのジビエの香りから、果実味を引き出せるか・・今日のワインでした。大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ!行列ができる店はどこが違うのかおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))
2009.08.29
これが今日の会場!!すばらしい施設があります。縁もゆかりもほとんどない地域なので、数名にしては大きすぎる会場に思いましたが・・なんと30名近いかたが来ていただけた!本当に感謝です。そして、日経レストランのコラムの読者が多いことに驚きました。今日の二次会はここです。沖縄の有名店!オーナーさんにも参加いただきました。画像は明日!
2009.06.09
「夢ー商通信」事務所で会員様向けに定期的にやっていますワインセミナー。今日はオーパスワンを飲むというコンセプトで開催。その他のワインはムートンをモチーフにしてみました!!医者、弁護士、カリスマ??、などの方も乱入!今日の私のお料理は、ケッパーマヨでみどりちゃんこんがりとオープンでローストしたチキンポルチーニのリゾットやっぱりカルナロリだね!てなわけで、今日もお疲れ様でした!!おすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))大久保一彦の本もよろしゅう「スパゲティ屋」の始め方・儲け方
2009.05.30
2009.04.17
長野で行われたスタイリング教室の写真が届きました。同じ写真でも変わるものですね・・
2009.04.14
5月30日に開催予定のワイン会のためにオーパスワンを2本調達しました。2005年少し若いかな・・こんな日に飲みたいワインカミーユ・ジルー(ジロー) モレ・サンドニ・プルミエ・クリュ レ・ソルベ [2002] (赤) 750ml
2009.03.31
昨日は長野でスタイリングの授業でした。今回の生徒さんのできばえば・・大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.03.08
恒例の長野校でのテーブルコーディネート教室です。今日は春のテーブルがテーマだったので、雛祭りをテーマにした人が多かったです。ご苦労様でした。大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方
2009.02.22
★★★***★★★***★★★***★★★***仙台ランチェスター主催 大久保一彦講演会 at 仙台★★★***★★★***★★★***★★★***前職、コンサルではゆかりの多かった仙台ですが・・・なんと、今回、初めての大久保一彦の講演会です。大久保一彦が吼えます!吼えます!あの過激派コンサル栢野克己も真っ青か?!納得の4時間セミナー!!題して「繁盛店に学ぶ、集客+増客のテクニック」〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密「行列のできるダントツ飲食店」の秘密仙台ランチェスター主催 大久保一彦講演会お申し込みはこちらからどうぞ!↓ ↓ ↓http://www.kaikei-info.com/contents/tc_30.htmlもちろん交流会もあります。参加者には、翌日ホリディ仙台界隈にて無料相談会あり!!★★★***★★★***★★★***★★★***
2009.01.19
今日は今年の大久保一彦についてお話しましょう。 昨年末、自分のやろうとしていることがピンときました。それが、「100年店舗を100件作る」です。 独立したころは何も考えずコンサルをやっていました。そして、最初の実践会を始めた当初は売上が上がらず苦労している人はいっぱいいるしそういう人のお手伝いをすることが世の中の役に立つと考えていました。 しかし、売上が上がってももとに戻ることが多いことに疑問を抱くようになりました。また、売上が上がらない人には共通の行動パターンがあり、それが売れない結果だと気づきました。売れ続けないというのも、その人のやっていることの結果であることに気づきました。 だとすると、長く続いている人=その習慣を持っている人をお手伝いしたほうが、世の中のためになるんじゃないかと考えたのです。そこでいきついたのが、「100年店舗を100件」です。成熟の時代、今の現象に反応するのではなく、長い視点で、根気と勇気を持って、知識技術を研鑽して活かしてやっていかねばなりません。つまり他力本願ではだめな時代で、自力本願にならないといけません。 それに伴い、「夢ー商CLUB」のコンセプトを「100年繁栄堂」と位置づけ、そのためのサポートをしようと考えています。 例えば、家訓を一緒に考えることや相続を得意とする税理士とのジョイントなどを付加します。 コンサルは下記の条件の紹介を必要とすることにし、新規のかたは、100年続くというサービスを行うために料金を大幅値上げを予定します。条件はこんな感じです。 本を読んでいただいた方 セミナーでご縁をいただいた方 大久保一彦一彦の熱狂的ファンのご紹介があったかた では、未来に向けてがんばりましょう!小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.01.11
大久保一彦が5年ぶりにベンチャー大学に登場!福岡ベンチャー大学は10/11(土)朝10~17時まで(出入り自由)!ロングランセミナー+質疑応答+個別コンサル。今回の講師地球屋植松伸吉氏「どん底からの脱出」ふく鮨三太郎蔀章(しとみあきら)氏「地獄からの脱出」なんかテーマがすごいですね。3人目のゲスト講師は「日経レストラン他の連載やベストセラーも連発!国内+海外の現場を日本一見ている業界の第一人者飲食コンサル・大久保一彦氏」登場! 私はやはり2005年から始まった「現場力」と大久保一彦秘話です。●成功する商品●成功する立地選定●成功する客層選定●新規集客・チラシ他広告媒体・HP・DM他販促ツールの作成方法●リピーター対策●従業員の採用と育成●財務・資金繰り●夢や経営計画の立て方●繁盛店の成功事例100連発+★コンサルになったキッカケ★コンサルノウハウ修得術★新規依頼獲得法★出版+講演の仕方★会社経営法★その他 ★どん底絶望の心境★地獄の実際★再起のキッカケ★成功する再生ノウハウ★どこにも話せないOOのこと★会社を潰さない7つのコツ 大久保氏+植松さん+蔀さんがココまで長時間+福岡や東京でもない企画です。詳しい実績・事業概要 参加費1万円(税別)20名限定・会場はいつもの天神パークビル 先行予約はkaya@hf.rim.or.jp 詳しくは栢野克己氏のブログをご覧ください。「行列のできるダントツ飲食店」の秘密〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密また売れています!!大久保一彦のたとえ話でおもしろいのがあります。
2008.10.06
もちろん大久保一彦も登場!福岡ベンチャー大学は10/11(土)朝10~17時まで(出入り自由)!ロングランセミナー+質疑応答+個別コンサル。3人目のゲスト講師は「日経レストラン他の連載やベストセラーも連発!国内+海外の現場を日本一見ている業界の第一人者飲食コンサル・大久保一彦氏」登場! 今回の講師地球屋植松伸吉氏「どん底からの脱出」ふく鮨三太郎蔀章(しとみあきら)氏「地獄からの脱出」なんかテーマがすごいですね。私はやはり2005年から始まった「現場力」と大久保一彦秘話です。●成功する商品●成功する立地選定●成功する客層選定●新規集客・チラシ他広告媒体・HP・DM他販促ツールの作成方法●リピーター対策●従業員の採用と育成●財務・資金繰り●夢や経営計画の立て方●繁盛店の成功事例100連発+★コンサルになったキッカケ★コンサルノウハウ修得術★新規依頼獲得法★出版+講演の仕方★会社経営法★その他 ★どん底絶望の心境★地獄の実際★再起のキッカケ★成功する再生ノウハウ★どこにも話せないOOのこと★会社を潰さない7つのコツ 大久保氏+植松さん+蔀さんがココまで長時間+福岡や東京でもない企画です。詳しい実績・事業概要 参加費1万円(税別)20名限定・会場はいつもの天神パークビル 先行予約はkaya@hf.rim.or.jp 詳しくは栢野克己氏のブログをご覧ください。「行列のできるダントツ飲食店」の秘密〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密また売れています!!大久保一彦のたとえ話でおもしろいのがあります。
2008.09.28
店舗視察と書籍の内容の実践法の解説をミックスした!!「大久保一彦のこれからを考えているオーナー、店長限定セミナー」を開催します。会費 お一人様18万円(消費税込)日時 8月26日火曜日~27日水曜日 26日は10時都内集合、27日は夕方解散予定です。内容 柴田書店から8月17日発売の飲食店向けテキスト「現場力で勝つ」の 完全マスターセミナー。これからの経営のあり方がわかる!! 講義と繁盛店視察のミックス、オーナーとの会話から学ぶシークレットセミナー。 何が出るかはその時のお楽しみ。 大久保一彦が企てる新タイプのセミナー。その他 柴田書店からリリースの本がテキストです(プレゼント)、全日程食事付き (アルコールは別途) 限定6名お申し込みはこちらからどうぞ
2008.08.02
大久保一彦のメニューのための写真撮影の続きだす。スープもいろいろですね。
2008.07.13
大久保一彦のホームページリニュアルしました。「飲食店の演出家」大久保一彦の開業者のためのメニューブック写真撮影教室。カップのチョイスが違うだけでこんなに違います。モノトーンでシックですね。生クリームをのせるべきか・・大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え行列ができる店はどこが違うのか
2008.07.12
スタイリング教室その2です。大久保一彦の本もよろしく「行列のできるダントツ飲食店」の秘密〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2008.07.06
大久保一彦のスタイリング教室の画像です。みんながんばりました!大久保一彦の本もよろしく!「カフェ」の始め方・儲け方
2008.07.05
恒例の福岡セミナーが秒読みに入っています。日時: 6月18日水曜日14時30分(受付14時)場所: 川端の「大東苑」会議室定員: 30名を予定会費: 4000円限定40名ですので、お早めにお申し込みください。03-5979-1833夢―商通信事務所 担当三澤メールの場合は までどうぞ。追伸 6月17日の夜から福岡に入ります。店舗診断ご希望のかたはどうぞ!今年のセミナーの内容は、繁盛力に書きました2005年から変わった、外食産業のステージ。その本質と対応です。原価高騰、人手不足・・・それはあることに気づけば解決できます。
2008.06.01
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