『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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暑いので、スタミナをと東大阪市のムグンファで鍋を食しに!二種類の鍋。甲乙つけがたい。ムグンファ住所 大阪府東大阪市加納8-35-65 電話 072-874-3679大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方行列ができる店はどこが違うのか寿司屋のカラクリアンケートの作り方・活かし方大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密
2010.07.10
キッチャンに出没!!名物べた焼きキッチャン
2010.07.09
2010.06.08
ミナミに出没!!フローラルイン裏
2010.04.02
京都市伏見区にある古里。以前紹介したキッチャンの肉屋だ。楽天でも買える。黒毛和牛の最高峰ブランド牛近江牛を一頭買い【近江牛】うですき焼き 300g黒毛和牛の最高峰ブランド牛近江牛を一頭買い【近江牛】肩ロースしゃぶしゃぶ 300g古里。京都市伏見区醍醐池田町1-1電話 075-572-3398
2010.03.30
「食の演出家」の大久保一彦は大阪にまたまたまた出没中でーすぅ!今日は食の演出家仲間の松ちゃんが「面白いでぇ」という店に出没しますぃすぃ。 その店は!!梅田にあるアジベーネだっちゃ!!アジベーネというくらいだから鯵の専門店ですね。この会社はトリベーネ、ネギベーネなどやっているもようだすぃ(未確認情報ですぇ)。さて、店内に入ると、中央には水槽がありまして、鯵が泳ぐのです!経営的に面白い店。骨せんべいばっかり食べてお腹いっぱいだっちゃなぁ。アジベーネ大阪府大阪市北区芝田2丁目3-7 電話 06-6372-7732 AJI bene (イタリアン / 梅田駅(阪急)、大阪駅、梅田駅(大阪市営))夜総合点★★★☆☆ 3.5
2010.03.09
大久保一彦はまた三宮に出没中。こんな、大都会にひっそりと、ゆっくりできる店がある。まさに神戸の穴場である。ビストロ アシェット神戸市中央区北長狭通1-7-6ホワトローズタワー10階電話 078-333-7728大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え日経レストラン連載の人気コラムを書籍化しました!
2010.01.21
元町の人気店グリルKISSHOに大久保一彦が出没!!こんな裏通りにある↓ ↓ステーキ屋らしからぬ雰囲気。赤身のステーキランチが1,500円です。夜の雰囲気はこちらですグリルKISSHO神戸市中央区元町通り1-48-8 2階電話 078-391-1377
2010.01.19
兵庫県淡路市の評判の店ステーキハウスGenpeiに出没。窓越しに明石海峡大橋が見えるなんとも眺めの良い店である。ニューヨークのリバー・カフェを思い出す。カウンターの置くが小上がりになっていて人気のようだ。この席の夜景はすばらしい。先ずは前菜野菜などの鉄板焼きサラダ・スープと続く鯛やいさきなどの魚のホイル焼きさあ、次に淡路牛。〆はガーリックライス。これで4200円はお値打ちです。ステーキハウスGenpei兵庫県淡路市岩屋923-4電話 0799-73-2941
2010.01.07
またまたBASHIさんでランチ。この豚丼490円。メール会員になれば味噌汁が付く。いくっきゃないね。もちもち健康ポーク&蒸し温やさい Bashi大阪府大阪市北区西天満4-3-19 中善ビル B1F電話 06-6314-3730大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方
2009.12.19
平八茶屋のかくれた逸品の「うなぎ鍋」。平八のギフトの中にひっそりとある。うなぎの甘さがとても美味大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.12.18
イケメン料理人と評判の木乃物(きのぶ)さんのお弁当。京都ではてんしんと言う(なぜだかはわかりません)。京料理 木乃物(きのぶ)京都市新町仏光寺南電話075-352-0001
2009.12.17
チヂミが食べたくなり住道にあるムグンファに。海老チヂミ海老と玉ねぎの甘みの相性が良いですぇ。ムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ!
2009.11.29
新風館3階にあるkilalaに大久保一彦が出没!!kilala京都市中京区烏丸通姉小路下ル場之町586-2電話 075-257-8081
2009.09.12
「あゆの店きむら」さんの鮎の養殖場を見学。みなさんがご存知はどうかはわかりませんが、琵琶湖の鮎は大きくなりません。理由は解明されていませんが、エサが大きいという説が有力だそうです。琵琶湖には動物性のプランクトンしかいないという理由。そこで、豊富な稚魚を生簀で畜養するわけです。そうすると大きくなるのです。彦根の街中ですが、広大な敷地です。多くの人は「こんな街中で養殖するんですね?」と聞くそうですが、回りが開発されただけなのだとか・・藻が多いので見えないかも・・いっぱいいます。こうして築地に届けられ、超高級店にて、鮎の天ぷらになどになります。ご存知、鮎の佃煮のきむらさんの店。絶品ですぇ店では鮎雑炊が食べられます。あゆの店 きむら滋賀県彦根市後三条町725TEL 0749-22-1775
2009.08.11
「たねや」の系列店分福茶屋に大久保一彦が出没!!焼きたてが魅力ですぇ鮎焼きも焼いています。分福茶屋彦根市本町2-1-50749-27-0011
2009.08.06
食の演出家大久保一彦は「あゆの店きむら」に出没。琵琶湖といえばやはり鮎。琵琶湖にいると鮎は大きくならない。どうも動物性プランクトンしか食べられないかららしい。そんな鮎の専門店が「きむら」なのです。絶品は小鮎。いろいろありますぇあゆの店 きむら滋賀県彦根市後三条町725TEL 0749-22-1775
2009.08.06
伽羅でランチ。城下町の佇まい。個室で食べる近江牛。蔵を改装した個室が人気。伽羅滋賀県彦根市本町2-1-7(夢京橋)TEL 0749-21-2789
2009.08.05
今日はメニューの試食。コンセプトなどと合っているか?味、スタイルなどをチェックする仕事。少しボリュームがありすぎる気がするが味はいける。鱧とマリネしたトマトの酸味の相性が良い。あしらってあるフルーツが軽快豚のタンと生麩を西京味噌のソースで。食感と味わいのバランスがいい京都でもラーメン開業塾が行われることになりました。福島鰹さんで行います!
2009.06.29
「食の演出家」の大久保一彦は京都に出没していますぇぃぇぃ。 でもってな、京都寺町にある「一保堂茶舗 喫茶室 嘉木 (いっぽどうちゃほ きっさしつ かぼく)」に出没してますぇ!!言わずと知れたお茶屋さんどすぇ。贅沢にお茶を飲ませていただきはりんすぇ。100グラム1万円の玉露を10グラム使うお茶を注文。1837円也。まずは4つある茶碗を裏返す。お湯を入れ4つのお茶碗を使い60度まで冷ます。ここへ入れて待つこと1分15秒。お茶となる。青々とした茶葉。一保堂茶舗京都市中京区寺町通二条上ル電話 075-211-3421一保堂茶舗 喫茶室 嘉木 (日本茶専門店 / 京都市役所前駅、神宮丸太町駅、三条駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2009.03.25
大阪ヒルトン・ウエストプラザにある銀座蔵人です。個室になっており、デート、合コン向き。京都駅前のきくおかをお洒落で個室にして、その分値段が倍になったというイメージ。東京の店だけあって洗練はされている。ワイン飲みたいな・・◆マルセルダイスの看板ワイン! シュナンブール[2002]ドメーヌ・マルセル・ダイス※ダイスの赤入荷! マルセルダイスヴァン・ルージュ・サン・イポリット2004年代がいけばブルゴーニュのようです
2009.03.17
福島にある人気店「TAVERNA PORCINI」に大久保一彦が出没!!大阪駅ほど近い。絶対おすすめ!TAVERNA PORCINI大阪市福島区福島5丁目10番19号電話 06-6451-3700
2009.03.14
京都のきばらし亭にまたまた出没。相当、気に入ったのら・・ショーケースのある焼肉屋。肉は近江牛。鮮度が凄い。熟成焼肉 きばらし亭京都市伏見区石田大受町77-12電話 075-573-5329※大久保一彦のブログを見たというと予約がスムーズです大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか
2009.01.22
京都の地下鉄東西線の石田駅のそばに、「きばらし亭」という店がある。私はこの店に焼肉屋の将来を見た。実は今、近江牛は売れない。その近江牛を愛し、屠畜場まで通い、雌牛のみを仕入れている。そしてこの店はA5でなく、A3を扱う。なぜかというと、二極化の中で、A5か安い牛しか多くの飲食店が仕入れず、A3はあまる。しかし、実際はおいしいし、また何度も来店しても飽きがこない。そこが重要だ。商圏を広くとり、低利用頻度の客を奪い合う焼肉屋か、タレで安く食べさせる焼肉屋に二極化する中で、駐車場もなく、飽きのこない焼肉屋を目指す。ホルモンも鮮度重視。4日目で食べるものが主流の中、鮮度にフォーカスしている。ネタケースのある店内。この値段で提供するのは、パーツで買わず、材料を使い切る姿勢。パーツ普及の便利な世の中で、「いただきもの」をいただくという概念が無くなった日本。しかし、命をいただくという発想こそが、小さな飲食店の存在意義。この店のメッセージは十分伝わった。タンシャブ最高!!熟成焼肉 きばらし亭京都市伏見区石田大受町77-12電話 075-573-5329※大久保一彦のブログを見たというと予約がスムーズです
2008.12.17
滋賀県栗東にある「カフェ&キッチン・オーク」に出没!英国調の建物のカフェ。ヨーロピアンな雰囲気がGOOD!敷居が高そうだがなかなかいける。英国調の内装なのだが、一汁三菜ランチ。家庭って感じ・・この内装ならラデュレのような店でもいいが、滋賀だからそうなのか。でもなかなか味がいいなり。シフォンケーキ。なかなかです。ぜひカフェ&キッチン・オーク滋賀県栗東市辻644電話 077-551-5688大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか寿司屋のカラクリ
2008.11.21
京都の駅そばで「石庵」に入る。なかなかいけますぇ石焼地鶏 石庵
2008.11.10
神戸の南京横丁。この店もセミナーに参加いただいたKISSHOさんの経営。冷麺がなんと300円。今日の夜はポートピアホテルだす。かぶりつき神戸南京横丁
2008.09.06
淀屋橋に泊まっていたのでふらっとバル。人気がある。マリアなるスペイン人女性が看板娘だ。塩が効いててワインが合うね。大久保一彦おすすめのワイン[2006]コンドリュードメーヌ・マチルド・エ・イヴ・ガングロフ[2006] コンドリュー・コトー・ド・ヴェルノン 白 750ml/ジョルジュ・ヴェルネイヴ・キュイロン コンドリュー・ヴェルティージェ [2002] 白 750ml大久保一彦の本もよろしく繁盛力行列ができる店はどこが違うのか
2008.07.17
大阪市住吉にある「又三郎」。今日はこの店に出没!!入り口にはドライエージングの肉があります!A5の部位を幅広く品揃えしています。又三郎大阪府 大阪市住吉区 南住吉2-2-1電話 06-6693-8534 大久保一彦の本もよろしく繁盛力行列ができる店はどこが違うのか大久保一彦のエッセンス。
2008.07.17
「飲食店の演出家」大久保一彦は神戸の人気ラーメン店「津津」に出没。らーめん津津 (しんしん) 中央区中山手通1-9-22電話 078-332-2287 大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか小さな飲食店が成功するための30の教え日経レストランの人気コラムを書籍化!
2008.05.27
京都のイノダコーヒー大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方
2008.05.02
大久保一彦は京都の「伊晃庵」に出没!イタリア料理っぽい、居酒屋です。人気があります。今風の内装です。いわしのコンフィほたるいかとミモレットのピザ伊晃庵京都市下京区塩小路通り堀川東入電話 075-344-9077
2008.01.27
今や京都の駅前は町家の飲食店ブーム。そのブームで新しいわけではないけれど、人気のある店が、今日行った「鬼河童」。場所は、旧近鉄百貨店の周辺。このあたりにはこの手の店が多い。一階はカウンターになっており、二階がテーブル席。料理は、プロっぽくないが、上品な盛り付け。おばんざいがおすすめだと言う。価格はやや高め。メニューブックのページ数が多いので何かと思ってめくっていると、ひとつのメニューに写真が四点くらいあり、ページ数が増やしてある。何を意図したのかはわからないが、おばんざいの品揃え感を出したかったのか・・ぐるなびアクセスナンバーワンらしく、情報管理に長けているのが人気の秘密だろうか?コースは4人からしか頼めない模様で、前回紹介した、「栞」に比べると、店の魅力は低く感じた。特徴のない料理が、この空間とバランスが良いという例に思える。この店は若い女性、カップルに支持されていることを考えると、そんなにフードを食べない空間重視の人に支持されている印象を受けた。鬼河童京都府京都市下京区東塩小路町690-6-2 電話 075-344-8006
2007.11.17
この時期の名物もちがつお!を食べる。紀伊田辺の居酒屋では夕釣りの魚が店に並ぶことがあり、もちもちした食感の「もちがつお」が食べられるわけ!もちがつおを食べたいなら「しんべ」にいくしかない!「しんべ」の案内はこちらから!大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2007.11.02
料理になかなか驚きがあるね。久々のヒットです。京都駅から近いのがいい!nippon style dining ギャラリー栞電話 075-361-4001大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2007.10.22
昨日の大久保一彦は堺の不思議な店に。美盛の寺田社長のすすめるまま、当地に。行列ができている。中を覗き、「どれくらいですか?」と聞くと?「あと三分」しかし、これはわなだった。あとから常連さんが来て、「混んどるのか・・」「あと三分と言ってましたよ」「そら、あかん」と言う。そう、三分は30分と言うことだった。まずは、煮込みを注文。さて、お目当ての・・見た目は蕎麦だが、味はうどん。摩訶ぁ不思議
2007.09.27
世界のフード業界の流れを知る国内外10000店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔!」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート 「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦が毎月開催しています「食の商い塾」はこちらからどうぞ!商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら 大久保一彦すいせんの神戸の店。いけますぇ昨日は店内の雰囲気を紹介ましたが、今日は料理の紹介です。テールの塩焼き馬びんた塩焼きつくね汁飽きのこない味鶏飯大人の隠れ家 かたつむりの過去の記事はこちら「大人の隠れ家 居酒屋 かたつむり」神戸市中央区中山手通1-5-10 稲葉ビル B1F 電話 078-391-9327(要予約)大久保一彦の本もよろしく 行列ができる店はどこが違うのか【予約】 小さな飲食店が成功するための30の教えいよいよ発売!
2007.09.21
大久保一彦は今日は、ホームページやCI関係の仕事で、神戸市三宮へ。今日の店、なかなかだよ。まあ、鳥取で繁盛店だから、実力があるんだね。今が買い。ここまで、完全個室になっている店はない。そして、料理もうまい。今日は、空間を紹介しよう。店内10室全て、個室。気兼ねが要らない。大きな個室もある。高級店じゃないのに密談ができる。「おっぬしも、悪やの・・」庭のある個室近くの生田神社で待ち合わせるべし!毒まんじゅうも忘れずに。完全個室なので落ち着けます!「大人の隠れ家 居酒屋 かたつむり」神戸市中央区中山手通1-5-10 稲葉ビル B1F 電話 078-391-9327(要予約)
2007.09.20
大久保一彦は神戸の「とけいや」でランチ。街をうろついていると何やらオーラのある店が・・入ってびっくり!これは以前紹介した横浜の「太田なわのれん」のような店。床のタイルは圧巻だす!今日食べたのはミニ懐石「とけいや」神戸市中央区加納町4-7-23電話 078-321-0555
2007.09.18
大久保一彦は紀州田辺に出没。そして縁あって、グリル食彩ギャレットゥに出没。ランチ。グリル食彩ギャレットゥ和歌山県田辺市下屋敷92-5電話 0739-26-3596
2007.09.11
大久保一彦はプロモーションの仕事で和歌山へ。田辺といえばやはり「しんべ」。しんべ、しんべ、しんべ、しんべしかない!今日のおすすめは流れこ(とこぶし)やっこは50円指し盛りもうまいサラダこれが人気の大将だす!しんべ
2007.07.13
私のクライアントさんが「先生面白い店がありますよ(関西弁)いきませんか?」と言います。聞けば、堺の市場の中にある店で、夜中に行列ができるとかです。その夜中に行くと、貝塚のような上記ようなそうです。業種は天ぷら屋です。夜中はきついんで、朝集合していくことにしました。朝、八時とあってピークは過ぎたようです。この店は夜中1時に開店します。そして、大行列ができます!足元に注目!これが貝塚のような天ぷら屋という所以です。うむ、なるほど~この店に行かなくても、面白さ、わかるかな・・わかんねーだろうなぁ。これが、リアル貝塚じゃぁ!!!揚げ油を除くと、大行列と戦った油が泡ふてます~。これが、絶望に打ちひしがれる天ぷら!浅利がいっぱいなのに磯臭くないあっさり汁!大吉あっぱれ!大吉大阪府堺市栄橋町2丁-1 堺魚市場内電話 0722-33-8418 大吉 (天ぷら / 堺駅、宿院駅、大小路駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2007.06.16
クライアントさんが面白い店があるということで、世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は、大阪の面白い店マリリンズ・キッチンに出没しました。マリリンズ・キッチンは北浜エリアの高麗橋界隈にある大阪のちょっといい人が集まる店だそうです。全国からこだわりの品々を取り寄せてもてなす店です。まずは、東京の福生から取り寄せた本物のハムだそうです。東京の私でも福生にはあまり行かないよのでよくわかりません。関サバのネギバカ。あまりないスタイルですが、これはいいですね!高知のトマトと泉州新玉ねぎ。どちらも名品ですね。(確か今井平治さんによって)明治時代から栽培が始まった玉ねぎですが日本の輸出野菜の元祖だそうです。なにせそのきっかけは玉ねぎがコレラに効くというデマだそうです。呼子のいかしゅうまい。懐かしいですね。呼子のいか・・最後は、忍者鍋。向田邦子が愛した?とかいう常夜なべですね。「マリリンズ・キッチン」大阪市中央区高麗橋1-3-4 小池高麗橋ビルB1電話 06-6202-8818定休日 日祝マリリンズ キッチン (創作料理 / 北浜駅、なにわ橋駅、天満橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2007.05.30
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は、太平シローさんの焼酎バーに来ています!相生橋のそばにあります。感謝
2007.05.28
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の今日のランチは紀伊田辺の人気店「かど菊」です。一軒家を改装した店で、庭がきれいです!今日のランチです。かど菊和歌山県田辺市南新万18-8電話 0739-22-0521
2007.04.04
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦はやはり「しんべ」へもう、すでにおやじは覚えてしまった!「よっ、東京の兄ちゃん!」しかし、このおやじさんは大したもんだ。常に満員の人気店のオーナーだからね。「待ってました!」夕方あがったもち鰹。夕方上がったかつおは食感が違う。モチモチ!これは東京にはない!高級店でもない!名物えびだんごとコロッケざんぎ
2007.04.04
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦また福龍の来ちゃいました!レタスの帆立煮 絶品ですソフトシェルのチリソース これも絶品です坦々麺 写真撮るのを忘れました黒酢ラーメン 絶品です福龍大久保一彦の独断評価 ★★★ 世界のベストビストロ100 2番目のエントリーです
2007.03.01
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦、今日は京都です。カノビアーノ京都にいた山口シェフが、四条通りから祇園の花見小路通りに入り三つ目の路地を左に曲がったところに店をオープンしました。おそらく私のお勧めベスト5に入るイタリアンです。店の名前はレストランテr.v.b(ティ・ヴォリオ・ベーネ)樋口農園の野菜とイタリアンの融合です。前菜はホワイトアスパラノブランマンジェにうにコンソメのジュレが添えてあります二皿目は蕪蒸し風ですシャラン鴨の生ハムに ミブナ、水菜が添えてあります。春菊のスープ、ふぐの白子添えイチゴのカペリーニ最近樋口農園でいちごを作っているようで、中は白いのだが、あまーい!(驚)そのイチゴを使い、フルーツトマトとバルサミコであしらったカペリーニ、うまい!ダル・ペスカトーレに次ぐ驚き!ワインが今年行った、フォンタナフレッダなのに驚いた。松葉カニとその味噌を使った大人のカルボナーラ鮑とほうれんそう牛ヒレと筍タンカンリコッタチーズにイチジクとくるみをチョコレートのクレープで巻きました八坂神社のそばですレストランテr.v.b(レストランテ・ティ・ヴォリオ・ベーネ)京都府祇園町南側570-155電話 075-525-7070定休日 日曜日リストランテ ティ ヴォリオ ベーネ (イタリアン / 祇園四条駅、河原町駅、三条京阪駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2007.02.24
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦、京都の人気店の「キッチャン」に夢ー商通信のビデオ出演の許可が得られたので潜入中です。「キッチャン」名物目玉焼きの乗ったとんぺい焼きくずして食べますとろろ焼きべた焼き「キッチャン」大久保一彦の独断評価 ★★★
2007.02.03
和歌山県田辺市にある「しんべ」にまたまた行きました!大久保一彦のお気に入りであります名物海老団子と“もちがつお”が食べられるからです。もちがつおとは夕方、漁からもどった鰹がそのまま、地域の居酒屋に並ぶもので、これはこのエリアでしか食べられない食感です。私のような人間でも驚きます!わざわざ食べにくる甲斐がある逸品です。これが名物海老団子です。まあ、個性があるというかなんというか、名物ですね。親父さんはなかなかの商売人です。かつおも旬だすコロッケパンはさみ揚げ人気の太巻きも商品づくりがいいです。今日は伊勢海老の味噌汁ががサービスされます。しんべ和歌山県田辺市湊1002-9 電話 0739-24-8845しんべ (レストラン(その他) / 紀伊田辺駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2006.10.11
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