『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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松本の中心地から車を走らせたのどかなところまでドライブ??突然、クライアントさんが言う「大久保先生!おすすめのとんかつ屋がありますけどうですか?」私のファンの多くは私がとんかつを食べ歩いていると誤解しているのです。まあ、なにはともあれ、松本で人気があるというとんかつ店「かつ玄」に出没することになりました。この店のよさはなんといっても雰囲気。この風情ある雰囲気のなかでとんかつが食べられます。このにじり戸を入ると古きよき田舎があります。こんな空間で食べるのは「す・て・き」です。思わず、クライアントさんの手を握り締めてしまいます。いやーん。この庭も特筆すべきものがあります。こんなとんかつやはあまりありません。もちろん、かつもうまいです。麓庵 かつ玄長野県松本市島内7717電話 0263-33-1129麓庵 かつ玄 (とんかつ / 島内駅、島高松駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2010.05.17
御殿場市にあるふくふくへ出没!今日は平日限定のランチです!デザートがついて2,000円はとってもお値打ち!!ふくふく静岡県御殿場市茱萸沢194 0550-80-1234 大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.05.15
今日の「食の演出家」の大久保一彦のスケジュールはですね、金沢から大阪へ移動でした。そこで松ちゃんと合流して、いろいろな店を回ることにしましたぇ。そんでもって、出没した一件が、松ちゃん想い出の店「民芸酒房牧水(ぼくすい)」。民芸調のどっしりした内装の老舗です。大阪では5年くらい前に産直魚居酒屋が勃興しました。そんな時代の流れにあって、ストップしたような店だすぅぃ。創業50年というからですね、すごいですね。まあ、50年もつ内装なんだから、とてもしっかりしている。それに釘一本使っていないという梁。これは凄いですなぁ。料理は割烹と料理屋の中間的な感じ。民芸酒房牧水大阪市中央区難波1丁目6番6号電話 06-6211-3443民芸酒房 牧水 (居酒屋 / 大阪難波駅、日本橋駅、近鉄日本橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.04.15
今日は秋のセミナーの打合せをかねて中川さんと一席。選んだ店はバルバール。人通りがまばらな片町ではあるが、ひっそりとはずれにあるこの店は人気がある。おすすめはバイツェンビールバルバール金沢市池田町3番丁11Tel/Fax 076-262-4496大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え相変わらず売れています!バルバールの過去の記事2007年4月バルバール過去の記事2009年2月
2010.04.12
《超ありえないデカねた》寿司処松の(石川県かほく市) 「ちょっと面白い寿司屋があるんですよ」金沢の私の友人の寿司屋の店主が超繁盛寿司店の「松の」に連れて行ってくれた。店の前に立ち、その外観はなかなか雰囲気のよさそうな寿司屋で、ガラリと戸を開けて、中に入ると、「ちょっといい寿司屋に入ったな」という印象。 しかし、私の目に入った光景はいきつけの高級店とはちょっと違いた。ほとんどが若いお客さんなのだ。私や私の友人はかなり年齢層としては高めだった。「よおぅ」オヤジさんは同業者で顔なじみの友人とかるく挨拶。導かれるように私たちは席につく。 辺鄙な場所にも関らず、とても賑わっており、驚く私たち。オヤジさんは「ごめん、ちょっと待っててね」と一声。 「何で、こんな場所でこんなに流行るんだろう」と私は考えていた。カウンターの上にあるお品書きには2100円、3150円、4200円と松竹梅のメニューが書いてある。「がってん寿司」や「銚子丸」のように値段に段階のある回転寿司チェーンの客単価(ひとりあたりの使う金額)が1800円くらいですから、ちょっと高めだ。オヤジさんは軽快に何かをつぶやきながら、手を動かしている。そして、となりの三人組のお客様の目の前におもむろにカニの軍艦がおかれた。「どーん!」軍艦にのったカニはゆうに6本はあった。いよいよ私たちの順番になり、「何にします?」とオヤジさんが聞いてきた。友人が上寿司3150円を注文。まずは真鯛だ。その真鯛は明治の板チョコを半分に割ったような大きさだ。ちょと大げさかもしれないがそんな印象だ。その真鯛は新鮮なので固くて、もごもごする。なかなか噛み切れない。二つ目に提供された平目も、その次の鰤も同じように大きな切り身だ。「そうか!あのパターンか」私は大分の繁盛店「錦寿司」の大将を思い出していた。このやりかたはデカネタというカテゴリーで一時この業界では大流行した。実は、このデカネタのような、わかりやすいやりかたが、ふつうにやったら飽きられる。 一時期流行したと書いたのは、ただネタがでかいだけでは、いずれはお客様のこの大きな感動になれ、最終的には自分の好みの店に納まり、来なくなる。多くの店はこのように消滅する。市場が成長しているならば、次々に新規客が訪れるからそれでもよい。しかし、日本の外食産業は成熟期に入った。それに人口減少も大きい。新規客が来ない。新規客が主体なら、わかりやすい大きな感動が重要だ。そのために、見た目にわかりやすさはてっとり早い。しかし、大きな感動は劣化する。いずれは興味がなくなる。あんなに多くの人が通っていた派手なサービスが消えたのは飽きが原因だ。では、なぜ、この松のはお客様に支持され続けているだろうか?そこにこれからの時代のヒントがある。それが深さなのだが、ぱっと見では店のやっていることが見えず、「(何だかわからないが)また行きたい」と思う、いわば小さな感動を指す。この小さな感動が「好きだ」「この店いいな」と感じされる原資になる。それが松のにはあるのだ。深さは店が与えて行くものではあるが、お客様自身の知識、経験の蓄積も同時に必要になる。つまり、お客様の知識、経験の蓄積がないと、この深さからの小さな感動はおこらない。店には蓄積した知識、経験、技術、文化などの蓄積がある。それを、お客様の蓄積の度合いを見ながらひとつひとつ手渡さねばならない。タイミングよく、知識、経験、技術、文化を受け取ったときに小さな感動がおこる。 この松ので待っているときにとなりのカップルに「これ冷めちゃったから」と玉子焼きをサービスしていた。一見するとお客様のお腹の加減をみてやるすし屋でよくあるサービスに見えるのだが、この松のはそうではなかった。私たちの寿司のコースも最後になりかけたころ巨大な玉子焼きの握りが熱々で出てきてそれがわかった。「こんなに忙しい店なのに、玉子を焼くために一人つけている!」つまり、サービスで出した玉子焼きは本当に冷えてしまったからだったのだ。多くの店は忙しいという理由で玉子は焼いた既製品を買うだろう。せいぜい、開店前に焼いておきするくらいだ。しかし、この松のはお客様のために、その都度焼く。これがわかったときにお客様は小さな感動を覚える。もの凄い人気です!その秘密は・・鮃です。真鯛玉子はアツアツ・・塊のような中トロ蟹です。8本くらいのっています。なのですね。寿司処松の石川県かほく市字野気チ90番地電話 076-283-1826この店のコラムはこちらです。本日のおすすめ【中古】 なぜか行列のできる飲食店の法則 味・値段・立地は関係ない! / 大久保 一彦 / PHP研究所 [単行本]【メール便送料無料】【あす楽対応】
2010.04.11
京都市四条にあるベジテジやに出没!!クライアントさんが言うには京都でこれから来そうな店の筆頭だ。どれどれ・・これらを包んで食べる。これからきそうな京都の店 「最近の若者がお酒を呑まなくなった」と嘆く居酒屋オーナーが多い。それもそのはず、昔なら上司が若者を飲みに連れていったものだが、そういう光景も少なくなった。おまけにこの不況の就職率でバイト暮らしとなったらお酒を教えるどころでない。それに今の若者はお酒を呑まなくても盛り上がることができる。 そんなわけで、今日はフードの個性を出し今日との若者の間でちょっとしたブームが怒っている店、今、私が一番注目しているベジデジやを紹介しよう。 ベジデジやの売りはサンギョッサルだ。でも、ふつうのサンギョッサルではない。というより、「これはサンギョルサルではない!」とおこる人までいるに違いない。でも、そんなことを言っていると、「最近の若者がお酒を呑まなくなった」と嘆く居酒屋オーナーと同じになってしまう。 そもそもサンギョッサルは大衆や若者には馴染みがなく、韓国料理の通が食べるものだった。したがって、多店舗化などをするものは無かった。しかし、そのサンギョッサルを手巻き寿司のようにして、あたかも今まで食卓にあったものように変えてしまったのがベジデジやなのだ。もちろん、サンチュで包んで食べることを提案した店はあった。しかし、手巻き寿司感覚で提供していた店は無かったのだ。 まず、テーブルにつくと、一風変わった鉄板が並んでいる。その上にキムチともやしが鉄板におかれる。これらは後で“手巻き寿司”の具材となる。その他、葱が置かれる。海苔の役目を果たすのが、サンチュ、エゴマの葉、そして、クレープと大根の水キムチだ。タレには、味噌が二種類とマヨネーズ、チーズが置かれる。そして、スタッフが数種類の豚肉を焼いてくれ、手巻き寿司のように食べるという感じだ! サンチュだけで食べるわけだから飽きがこないし、具がいろいろ、タレがいろいろだから楽しい。トッピングの種類がもの多さがその楽しさに拍車をかける。 そして、注目すべきはソフトドリンクが一杯100円だ。お酒を呑まない人間には水でもいい。でも、100円なら注文する。コース2500円か3000円くらいでソフトドリンクを数杯。これはお好み焼き屋感覚でもある。 さらに進化した木屋町店では、蒸しもの巻き巻きもある。〆のラーメンもなかなか。このシステムを考案したオーナーは外食アワードの値するかもしれない。「包まぬ豚はただの豚」というコピーのこのお店。どこまで発展するかが楽しみである。ベジテジや京都市下京区真町四条木屋町南西角 ヨシヤビル2階電話 075-252-3029ベジテジや 四条木屋町店 (焼肉 / 祇園四条駅、河原町駅、三条駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.03.31
日本食文化の中で欠かせない醤油・味噌は日本人にはなくてはならない調味料でその有効成分は人に沢山のよい効用をもたらすと言われています。その醤油・味噌を店長自ら全国を巡り、集めてきた21種以上の天然醸造蔵元さんの醤油・味噌を皆様に伝える店。刺身にあう醤油を提案十二代目榮谷醸造 せそ屋広島県広島市中区三川町1-24 電話 082-249-9121大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術 ついに明後日発売!!
2010.03.24
またまた、神戸に出没!!今日は吉祥でランチ。オーナーの赤木さんとは私のセミナーに来ていただいて以来のおつきあい。赤木さんは言わずとしてしれた、神戸の繁盛店ばかりをつくるオーナー。こういう縁があるから、私も発展できる。縁は本当にありがたい!こんな外観。中はもちろん満席。チャンピオン牛が食べられる!吉祥神戸市中央区元町通2-4-4電話 078-332-1122
2010.03.12
モントレ神戸神戸市中央区下山手通2-11-13電話 078-392-7111(代表)
2010.03.09
福山駅にほどちかいところにある天下ばしに出没!!ねぶと(小魚)天下ばし広島県福山市宝町3-25電話084-926-3890大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ!
2010.02.24
また、松江に来ました。いつものように「先生、今日はどちらで食事なさいますか?」と聞かれます。今日はなぜか、地元の居酒屋に行きたいなという気分だったので、「松江のおすすめ居酒屋がいいですね」と言って、きまったのが今日の店、松江の串の人気店「いろは」です。もう繁栄して久しいそうです。今日のいちおしということでまずは「いわしの丸干し」を注文しました。どうっつうことがないものですが、どうっつうことがあります。さすが日本食は奥深いですね。で、日本酒好きの私に、本日の酒がふるまわれています。酒がうまいといろいろ食べたくなります。〆は、松江名物とりめしです。この店、串の店ですが、串以外のものもおいしいです。刺身もうまいですしね・・だからこれだけ流行るわけですね。いやー、さすが!地方の店おそるべし!以呂波(いろは)島根県松江市東本町1丁目27電話 0852-26-4939以呂波 (居酒屋 / 松江駅、松江しんじ湖温泉駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2010.02.05
北浜にある蕎麦土山人に出没。蕎麦土山人大阪市中央区伏見町2-4-10電話 06-6202-0069
2010.01.16
徳島と言えばお遍路さんの一番目の札所霊山寺がある。その横に、福寿庵という古民家を改装した甘味処があり、ここがいけます。福寿庵徳島県鳴門市大麻町板東塚鼻電話 088-689-4322
2010.01.11
三宮の人気店「brasserie FU-CA style」でランチ。化学調味料を使わず、心のこもった料理を出す自然派レストランとして人気。ホテルモントレーの横の裏路地にある。今日食べるのはAランチ。前菜盛り、パスタ、デザートの組み合わせ。ちなみにこちらは自家製コーンドビーフの石焼リゾット。この店の人気メニューということで追加してもらった。brasserie FU-CA style兵庫県神戸市中央区下山手通2-16-2 ITビル1F電話 078-335-1102 ※残念ながら閉店しました大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.12.13
今週は福岡県の久留米市に出没。せっかくだからと西鉄の駅ビルにある光華楼に出没。この店は九州の3大ちゃんぽんのひとつとして知られる。まずは餃子。光華楼(福岡県久留米市)福岡県久留米市東町上天神田 316-2 西鉄エマックス 2F電話 0942-34-4509
2009.12.07
今日は尾道に出没!!尾道といえばいっとくさん。てなわけで・・船の街、尾道の夜景が楽しめる店です。おのみち渡し場たまがんぞう広島県尾道市土堂町1-11-16電話 0848-29-4109大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ成功する小さな飲食店の始め方ありがたいことに早くも三刷り
2009.11.08
昔ながらの広島らーめんを提供する屋台らーめん麺家に大久保一彦が出没!!実は尾道ラーメンというのは良く知っていましたが、広島ラーメンというのは初めて知りました。店は西広島の駅のロータリー、タクシー乗り場そばにあります。広島ラーメンの基本は味玉というオープションはないそうです。コクとキレがあります。ランチは餃子、チェーシュー飯のついたランチセットもある。中心から近いけど、小さな駅の地域密着の店です。屋台らーめん麺家広島県広島市西区己斐本町1-12-9082-272-3322
2009.11.06
山口県岩国市の山賊に出没。山賊山口県岩国市玖珂町一の滝電話0827-82-3115
2009.11.04
福岡県久留米市にある一味ラーメン。丁寧にとったスープがとてもおいしいラーメン屋。福岡全域は超メジャー。店は裏路地にある。しかもちょっと辺鄙。でも、へんな時間でもお客様がいるのだ。さすが!麺はカタがおすすめ。スープがいいです!うまいですぇ。一味ラーメン 北野本店 福岡県久留米市北野町中913-2第3月休 10:30~19:00一味ラーメン 北野本店 (ラーメン / 北野)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2009.10.26
金沢市にある中国旬菜房幸来に出没。餃子はもっちり火の加減が絶妙ですぴりっと辛めです唐揚げも火の入り加減と表面のサクサク感がバランスいいですね。私もいろいろな店で食事をしたが、火加減は絶妙。薄味で素材の味を引き出している店は少ないかも知れない。中国旬菜房幸来金沢市額新保1丁目331番電話 076-298-7578
2009.09.15
金沢での勉強会の受講者の中島くんが7月に独立開業した「折笠おでんつぼみ」に「食の演出家」大久保一彦が出没!!金沢の繁盛店「みゆき」さんで修業して、めでたく独立しました。6時に店舗につくと、すでにウエィテングする繁盛ぶりです!!思わずほっとする。腕は確かで、金沢の新鮮な魚介と修業先の非常にうまいおでんが融合して独自性を出しています。そういうわけで、この店はおすすめです。笠舞おでん つぼみ金沢市笠舞本町1丁目1-1住所 076-225-8333笠舞おでん つぼみ (おでん / 野町駅、西泉駅、北鉄金沢駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.09.14
たねやの系列で彦根にある「CLUB HARIE」に「食の演出家」大久保一彦は出没。この場所は正確に言うとたねやのビレッジですね。入るからに雰囲気があります。こちらがたねやです。こちらがクラブハリエだすえ。おすすめはアフターヌーンティセットだそうです。早速注文することにしました。・・・あっ、はー、って感じですね。さすがです!紅茶もおいしいざんす。琵琶湖ドライブにはいい寄り道ですね。こんな喫茶店が近くにあれば、私も暇つぶしちゃうでしょう。CLUB HARIE 彦根美濠の舎滋賀県彦根市本町1丁目2-33電話 0749-24-5511たねや 彦根美濠の舎 (洋菓子 / 彦根駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2009.08.05
夜はもつ鍋料理の人気店「お墨月」に出没。おすすめは白味噌仕立てもつ料理もいけますぇ滋賀の地酒もうまい彦根にきたらぜひ。もつ鍋料理 お墨月滋賀県彦根市本町1-7-32TEL 0749-26-2989大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ!行列ができる店はどこが違うのか
2009.08.04
松本でコンサルティングに来ています。クライアントさんが、人気のワインバーがるというので、そのワインバーへ出没です。店名は、ピノピノと言います。自転車が目印のビルの二階に上がると、落ち着いた空間が広がっています。白を基調にした松本にはないタイプの店です。フードメニューは少ないですが、ひとつひとつがしっかりしています。じゃがいものグラタンがおすすめです!マスターはちょっと強面?いやそんなことはありませんね。寡黙な印象ですが、お客様へのサービスはぬかりありません。松本でワインを飲みたいならぜひおすすめですね!ピノピノ(ワインバー)長野県松本市中央2-4-2 2階電話 026-332-1182ピノピノ (ワインバー / 松本駅、北松本駅、西松本駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.07.05
天神の岩田屋にあるジャン・ポール・エヴァン。東京とは違い、いつもすいています。したがって、ジャン・ポール・エヴァン好きの大久保一彦は穴場的に福岡に来るといつもショコラします。口の中でとろけます!その上、味のボリュームが・・また、来ます!ジャン・ポール・エヴァン岩田屋地下1階
2009.06.18
小野社長を訪ねて福岡へ。今日、待ち合わせしたのは、天神イムズに昨年秋出店した「HAKATA ONO」ランチはサラダバー付き。サラダバーと言っても、葉っぱだけではない。前菜が楽しめる。そしてドリンクバーはオーダーで作ってくれる。新タイプの店作り。もちろん人気。コストパフォーマンス最高!!HAKATA ONO福岡県福岡市中央区天神1-7-11 イムズビル13F電話 092-731-3908
2009.06.18
今日は金沢に出没しています。金沢のクライアントさんがおすすめのワインバーがあるというので、その店に行くことになりました。その店とは、金沢の東茶屋にあるワインバーでとても繁盛しています。茶屋を改装した店の雰囲気は、金沢の歴史と、洋が融合した印象で、なかなかです!そんな空間であでやかママさんが作る手料理が評判です。今日は、ジンファンデルバレル・キュヴェ ラビット・リッジ2007をいただきました。こういう雰囲気で飲むワインは、何とも言えない与謝野晶子!今日もまた飲みすぎました。照葉ワインバー石川県金沢市東山1-24-7電話 076-253-3791照葉 (ワインバー / 北鉄金沢駅、金沢駅、七ツ屋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.06.08
白山市のヤムヤムさんが、新しい店を出したそうな・・あの菊姫のほんとそば、聖地媛神社のすぐそばだす。38ダイニング白山市三宮町イ119 TEL 076-272-5338
2009.02.14
松本で人気のあるという居酒屋に大久保一彦が潜入しました。最近東京で見かける鮮魚居酒屋のような印象の気になる入り口です。保守的な松本には珍しい作りです。名前はやっちゃんです。名前もそうですが、店内はこれぞ、居酒屋という雰囲気です。期待できそうです。まずはおすすめというので、カワハギの肝鍋を注文します。こくがあってうまいです。マスターの創作鍋らしいが、これは商品開発でぱくりたいほどです。そして、続けさまに刺身盛り合わせを注文です。スタンダードにうまいです。長野には珍しい!今風の店かと思いきや、お客様が入っているのわかります。あたりです!味どころ やっちゃん長野県松本市中央1丁目5-4電話 0263-9088やっちゃん (定食・食堂 / 松本駅、西松本駅、北松本駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2009.01.21
松江で行っている大久保一彦の定例の勉強会のために天候が心配なので、一日早く出雲入り。予想的中。寒波到来!!(いつもそうだにゃ)出雲空港の近く「くるとん」に大久保一彦が出没。この店はなかなかの有名店です。店内はこんな感じ料理の写真はこちらくるとん島根県簸川郡斐川町大字福富866-5電話 0853-72-8092プチレストラン クルトン (洋食 / 雲州平田駅、旅伏駅、荘原駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2009.01.13
今日は仕事で福岡へ来ています。友人の栢野克己さんのおすすめの福岡市中央区舞鶴DINER'S ONOに出没しています。このDINER'S ONOは福岡市内で今日成長の(地元で)小野グループ(と呼ばれている)の経営です。ですので、従業員に活気、元気、気配りがあります。小野さんは有名和食店で修業したので、料理もなかなかです。そして、DINER'S ONOは、小野グループ発祥の店です!今日はおっすめの料理をおまかせにしてみました。いい店です。人気がうかがえます。※今はオーシャンズオノになっています。DINER’S ONO(ダイナーズ・オノ)福岡県福岡市中央区舞鶴1-3-5 092-731-6870
2008.10.12
大久保一彦は神戸セミナー。今日はそのセミナーへいらっしゃった繁盛店のステーキ屋へ。とろろの和風スープ神戸牛タタキ淡路名残鱧のサラダ神戸牛ローストビーフ神戸牛ランプステーキ神戸牛のカレーKISSHO グリルKISSHO神戸市中央区元町通り1-48-8 2階電話 078-391-1377 グリルKISSHO (ステーキ / 元町駅(阪神)、旧居留地・大丸前駅、元町駅(JR))夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.09.07
《鮪も海胆もないおもろい鮨屋》活種鮮寿@岡山 寿司の本の取材で訪れた鮮寿。この店のルールは、お腹がいっぱいになったら、ストップを言うこと。店の指定した調味料をかけるそろそろ岡山の酒活種鮮寿岡山市野田屋町1-6-15電話 086-233-3110鮮寿 (寿司 / 西川緑道公園駅、柳川駅、郵便局前駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.09.02
今日は奄美大島に出没しています。今回の旅のホテルはマリンステイション奄美です。ホテルの場所は奄美大島のもっとも南に位置します。空港から名瀬市を超え、マングローブ原生林を超え、古仁屋を超えてようやく到着します。ホノホシ海岸のそばのヤドリ浜は素敵でした。このホテルのそばは海がきれいです。料理もおいしい。近くにはさんご礁が!!マリンステイション奄美鹿児島県大島郡瀬戸内町蘇刈970電話 0997-72-1001小さな飲食店が成功するための30の教え善の循環経営
2008.06.25
京都の水月亭。豚の顔面などが食べられる。際物といえば、際物だがやみつきになること間違いない。水月亭京都府京都市南区九条河原町上ル東九条南山王町46 電話 075-691-3783
2008.05.03
今日は大分県中津市に来ています。中津市というからあげですね。もちろん、今日はから揚げ店の料理の開発です。仕事が終わり、そのクライアントさんと食べ歩きです。中津のクライアントさんは食通で、どうやら私にとっておきの店を見せたいようです。ホテルを出るとちょっと暗い路地に到着です。抜け道なのか車はあります。店の名前は「武庵 花福」です。九州にしては珍しい?合掌造りの建築物です。この中津は江戸時代、東京からきた人がこの地を治めたからだそうです。中津市は鱧が有名です。その有名な鱧を落としと炭火焼で楽しみます。雰囲気のよい空間で、気の利いた料理が食べられます。中津にくることがあればぜひ!「武庵 花福」大分県中津市大字蛎瀬382(豊後街道入り口)楽一通り電話 0979-24-3901武庵花福 (ラーメン / 中津駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.01.09
《金沢の和食割烹の穴場》割鮮 のむら(金沢市) 熟生と昼ごはんを食べようということで、「飲食店の演出家」大久保一彦は金沢の人気店「割鮮 のむら」でランチをすることに。「漁師さんから直接買っているとかで魚がおいしい店のひとつ」ということで、訪問することになりました。店はちょっと繁華街からはずれます。車がないとタクシーを使わないといけない雰囲気ですね。 この店のうりは魚です。その鮮度のよい魚をいい感じに出してくれます。気さくなご夫婦でやっています。ゆったりでできます。おすすめです!金沢に何度も足を運んでいる人はぜひどうぞ。「割鮮 のむら」金沢市泉野出町3-3-32電話 076-241-6720割鮮 のむら (割烹・小料理 / 野町駅、西泉駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2007.12.02
「食の演出家」の大久保一彦は大久保一彦は京都の嵐山近くに出没していますぃすぃすぃ。というか松尾大社近くにある、人気天ぷら店「松」に出没しますえぃ!!後から知ったが、江里ちゃんの知り合いらすぃすぃ。まずはこれですぃすぃ。一品目から飛ばしていますぅ!!海栗のせですねぃねぃ、れぃれぃ。松茸の椀ものですぅ。いいですねぃねぃ。刺身2点ですぃですぃ。バランスええですねぃねぃ、この店。焼き物はとりわけでおしのぎさあ、天ぷらです。にゅう麺も、ええねぇいねぃ。クリームあんみつで〆だすいぃすぃ。松京都市右京区梅津大縄場町21-26 075-881-9190 天ぷら 松 (懐石・会席料理 / 松尾駅、嵐山駅(阪急))昼総合点★★★★☆ 4.3
2007.11.19
大久保一彦は松本市民が愛する洋食屋の「おきな堂」に出没。今日は名物のポークソティを注文。ぶ厚い~!名店らしく、インパクトのある味だす!「おきな堂」長野県松本市中央2-4-10電話 0263-32-0975 営業時間 9:00~20:30(日曜、祝日は~18:00)おきな堂 (洋食 / 松本駅、北松本駅、西松本駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2007.08.18
大久保一彦は梅田の暁(あかつき)に出没しています。この店の鍋は、ホルモンと野菜を炒めたタンメンのスープのような汁。ここに辛味を入れて食べるのです。最後の生めんがいけます。繁華街外れにある診療所を改装した人気鍋屋です。店内には芸能人の色紙がずらり!納得ですな・・暁(あかつき)大阪府大阪市北区神山町15-8電話 06-6312-8411暁 (鍋(その他) / 中崎町駅、扇町駅、東梅田駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2007.08.11
名古屋名物!「天使のババロア」を大久保一彦が食す!こんなとろける口どけのよいババロアはない!
2006.10.24
《名物海老団と“もち鰹”》しんべ@和歌山県田辺市 ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は和歌山県は田辺市に出没しています。今日は、郷土料理を楽しめるお店でお勉強しようと思います。店名は『しんべ』。言わずと知れた、和歌山田辺の超人気居酒屋です。本日、夕方18時にしてほぼ満席!40名だかの予約で、オヤジさんもエキサイト気味?のようですです。「どこよりも安い」とオヤジさんが席に着くなり、強制オーダーの冷奴=50円です。続いては刺身。さすがは田辺、刺身の鮮度がちゃいまんねん。時期でないですが、おすすめは夕釣り戻りの“もち鰹”で、これは必見の品。さて、続いては、こちらの名物の”海老だんごをいきましょう。うまいです。味噌の入った手巻きです。これもうまいが、ユニークですね。おまかせ料理、名物海老だんご 「しんべ」〒646-0031 和歌山県田辺市湊12−45(田辺の駅前)電話 0739-24-8845
2006.08.12
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