『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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商品研究 名古屋駅構内の『美濃味匠』の「名古屋めし 国産ごま味噌串かつ」2本税込420円名古屋駅構内の『美濃味匠』の「名古屋めし 国産ごま味噌串かつ」2本税込420円売価設定は高い気がしなくもないですが、国産の材料にして、駅というロケーションとマッチしているように思います。こちらの店は四半世紀前に顧問をしているころオープンしていましたが、進化していますね。
2023.10.19
商品研究 新幹線の社内販売のハムチーズ&たまごサンド税込500円を試食・研究新幹線の社内販売のハムチーズ&たまごサンド税込500円を試食・研究します。最近の社内販売の商品ですが、具材感がありますね。駅で買うより安いですね。だからか、社内販売終了という噂も。人手不足ですしね。
2023.10.18
商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円を試食します。たたき胡瓜はよくありますが、いかを入れるところはさすがですね。つまみになりますね。
2023.10.17
商品研究 「ヤオコー」の「粒あん」本体価格298円続いては、「ヤオコー」の「粒あん」本体価格298円を試食、研究します。最近、宮城の「さいち」のベンチマークをして自家製あんこをつくっておはぎを食品売場で展開するSMが増えていますが、「ヤオコー」はあんも販売ですね。今度あんこのみの販売の許認可を調べてみたいと思います。
2023.10.17
商品研究 「イオン新百合ヶ丘店」の「具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ ハーフ」395円「イオン新百合ヶ丘店」の惣菜売場にコーナーどりしてやっています「具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ ハーフ」395円を試食します。この場所、昔の顧問先の『鎌倉こうえつ』があった場所ですね。てりやきチキンというと価格の安いアイテムでしたが、原料費高騰でそうではなくなりました。ピッツァという商品名がイオンらしいですが、ソースで具を食べるという王道は外さず、味はまずまずです。
2023.10.14
商品研究 和総菜試作 今日は和総菜の試作をします。まずは鰤の照り焼き牛肉入り牛蒡金平を試作しました。
2023.10.11
商品研究 「Maruetsu」の鮮魚売場の「たことブロッコリーのバジル風」本体価格298円 「Maruetsu」の鮮魚売場の「お魚屋のおつまみ」を研究します。「たことブロッコリーのバジル風」本体価格298円を試食します。ブロッコリーなどの野菜を炊いて、タコとあわせるのは大変なので、これくらいの商品のできあがりなら、世帯人口が少なくなっている今、とても便利ですね。できれば、バジルソースを別添えにしたいけど、298円では提供できなくなるかな。
2023.10.09
商品研究 南瓜少し崩れてしまいましたが、Bio c'Bonで売っていた南瓜を炊いてみました。甘いです。
2023.10.08
過去の勉強会から寒露の魚をふりかえります @第三春美鮨~2018年10月の勉強録より 曆は寒露入ります。今週末は築地から豊洲市場への世紀の大移動です。そのため、当スクールもしばし休業になり、寒露の訪問はできなさそうです。書籍の追い込みがあるため、次回は霜降になるか・・本日は生姜の浅野さんとお勉強します。本日は鮃からスタートです。鮃 2.0kg 浜〆 釣 北海道利尻真鰺 110g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島本日は、沼島。脂のりは今ひとつでしまった印象です。シビマグロ 164.6kg 腹中 赤身 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”皮ハギ 肝ぽん酢にて 神奈川県佐島出色の一カンシビマグロ 164.6kg 腹中 中トロ 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”小鰭 30g 投網漁 佐賀県大浦天然車海老 50g 定置網漁 愛知県一色イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次春子 58g 神奈川県佐島真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良数日前は江戸前の真鯖でしたが、今日は由良の真鯖です。アオヤギ小柱 大 桁曳き網漁 北海道根室蝦蛄 オス 小 底曳き網漁 愛知県豊浜煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.htmlシビマグロ 164.6kg 腹中 大トロ 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”名物 鯖巻き玉子焼き鮃 2.0kg 浜〆 釣 北海道利尻鮃 2.0kg 縁側 浜〆 釣 北海道利尻第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※残念ながら長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/
2023.10.08
商品研究 アボガドの辣油がけアボガドの辣油がけを試作しました。実は京都の名店『じじばば木馬亭』の名物メニューで、『じじばば木馬亭』のようにはいきませんが、なかなかおいしいです。前菜などに良いですね。
2023.10.07
商品研究 和風オムライスを試作和風オムライスを試作しました。健康志向の商品をめざし、玄米ベースで、上に切り干し大根をのせました。銀餡をかけると良さそうですね。
2023.10.07
商品研究 スパゲティミートソースカフェメニュー用にスパゲティミートソースを試作しまして、アレンジでほうれん草をのせたバージョンにしてみました。
2023.10.07
商品研究 北辰水産」が天然真鯛で鯛茶漬けL-myload新百合ヶ丘の「北辰水産」が天然真鯛を推していたので、買ってかえって、フレークにして鯛茶漬けを試作します。
2023.10.05
商品研究 「すき家」のすき焼き丼弁当中盛り税込780円「すき家」のすき焼き丼弁当中盛り税込780円を試食研究します。レシート上は「牛丼中盛り」780円とすきやきのトッピング(TO)+200円となっています。うまく考えましたね。サイクルメニューを店頭のタペストリーで展開してうまくやっています。業績が好調なのはわかりますね。テイクアウトはチラシのトッピングが重要ですね。
2023.10.04
らーめん おおはし @横浜市 ~名物カキ塩ラーメン いよいよ晩秋ということで牡蠣の季節ですね。今日は会員の多田さんの『らーめん おおはし』で名物のカキ塩ラーメンを研究したいと思います。まずは横浜市中央卸売市場本場の駐車場に車をとめて駐車証をいただきます。食事をする人は無料です。今日はある程度席が埋まっていますが、並んでいませんね。名物カキ塩ラーメン税込1,200円をチョイスします。時期的には生の牡蠣のはずです。できました。ぷっくり大きめの牡蠣です。4個入ってます。今日は少し火が入っています。自家製麺の麺。麺の仕様が変わりましたかな。もっちりおいしくなっています。牡蠣のだしもうまくて、飲みきってしまいました。らーめん おおはし〒221-0054 神奈川県横浜市神奈川区山内町1−1横浜市中央卸売市場本場水産物部 関連棟電話 045-444-1114
2023.10.04
商品研究 玄米を使って麻婆丼を試作玄米を使って麻婆丼を試作しました。玄米はアンコメ経由で松下さんのカミアカリを使用しています。玄米と麻婆豆腐はとても合うと思います。本日のおすすめロジカルな田んぼ (日経プレミアシリーズ) [ 松下明弘 ]
2023.10.03
商品研究 まぐろ二食丼を試作食品売場の「まぐろ切り落とし」とねぎとろを使ってまぐろ二食丼を試作します。今日は胡瓜をつけてみました。本日のおすすめ天然メバチ まぐろ切り落とし200g (天然まぐろ 天然 マグロ まぐろ 鮪 刺身 刺し身 海鮮丼 手巻き寿司 トロ 切り身 まぐろ切り落し 送料無料 贈り物 プレゼント 御祝 内祝 ギフト 食品 お取り寄せ 切落し)天然南マグロ切り落とし250g(2〜3人前)プロも絶賛の希少な天然南マグロ 形は不揃いですが味や鮮度は一級品(まぐろ 鮪 刺身 海鮮丼 手巻き寿司 おつまみ)《ref-mkr1》〈mkr1〉yd9[[天然南マグロ切落し250g]包丁いらずキハダ鮪切り落とし(冷蔵) 400g 2セット以上でおまけ有 カネヨシのこだわりの熟成A5マグロ 鮪 まぐろ 海鮮丼 ギフト 刺身 手巻きずし キハダ鮪 取り寄せ グルメ お試し送料無料 おためし 送料無料
2023.10.03
商品研究 Bio c'Bonのシードルを試飲Bio c'Bonのシードルを試飲しました。クレープリーをプロデュースするときに使いたいですね。
2023.10.02
商品研究 舞茸のスパゲティを試作 本日は秋らしいメニューの試作をします。アンチョビを使って舞茸のスパゲティを試作しました。ケッパーを少し入れていますが、これがポイントです。本日のおすすめイタリア パンテレリア島/ファミリアチャルロ:ケッパー酢漬け|ケイパー【180g】(ケッパー/ケイパー/ケーパー)【常温/全温度帯可】 農産加工品
2023.10.02
商品研究 おろしハンバーグを試作おろしハンバーグを試作しました。豚挽きと玉葱と椎茸でつなぎを多めにしたパテです。
2023.10.02
商品研究 青じそのハンバーグを試作青じそのハンバーグを試作しました。付け合わせにはズッキーニとか茄子が良いと思います。おろしポン酢があいます。
2023.10.02
商品研究 サラダを試作 続いてはサラダを試作します。鶏ときのこのサラダ。ごまだれで、メインにもなるイメージです。バジル風味のチーズとブロッコリーのサラダ。こちらは香りのよいオリーブオイルを使ってビネグレットオイルで提供します。
2023.10.02
商品研究 、サーモンの片面焼きと鶏と白菜のクリーム煮秋鮭と白菜を使って試作します。サーモンを白菜で巻いたアイテムが鮮魚売場にあったのをヒントに、サーモンの片面焼きと鶏と白菜のクリーム煮とあわせてみました。
2023.10.02
商品研究 「マルエツ」の「ほたてづくし寿司」本体価格698円 処理水問題で飲食店、流通では応援的な感じで商品化することが増えています。今日は「マルエツ」の「ほたてづくし寿司」本体価格698円 (税込)753円を試食してみます。炙りと生の帆立が二貫ずつ。巻物4切れ。味は悪くなく、今ならではおいしさだと思います。
2023.10.02
商品研究 ぶり大根 1p 本体価格398円などマルエツの鮮魚売場の惣菜を研究しようと思います。ぶり大根 1p 本体価格398円まずは鰤大根。大根は鰤の下にもひとつ入っていますので、それなりのボリュームです。味は甘めで万人受けする味付け。アラで売るよりもバリューがあって良いですね。続いては鮭西京焼 1P 本体価格 298円カマの部分でボリュームがあります。脂ののった鮭のカマを西京漬けよいですね。
2023.10.02
つきじ宮川本廛 小田原店 @小田原駅 ~国産のうなぎがリーズナブルに 小田原経由での帰りしな、小田原で鰻店の調査をしてかえります。『つきじ宮川本廛 小田原店』です。『つきじ宮川本廛』についてこちらのサイトによれば慶応三年、大政奉還の年。創業者・渡辺助之丞がこの世に生を受けました。深川のうなぎ専門店「宮川」での修業を終え、同店の廃業に際し名跡を受け継ぎ、明治26年、散切り頭の助之丞二十八歳は築地橋、東詰めに“うなぎ屋”を開業。一杯六厘のうな丼が文明開化の幕開けとともに誕生したのです。以来、鰻一筋に精進を重ね「秘伝のたれ」とも言うべき、つけだれの味を定着させ、その伝統の味が今に伝えられています。とのことです。 店は小田原駅からほど近いところにあります。ただし、後から聞いた女将の話ではメイン通りから外れているとのことです。穴場ってやつですね。土用の丑の日の大ピークも収束してますので、11時開店でも店前には誰もおりません。しばし、待つことに。国産鰻だそうです。ということはかなり安い値付けに思います。しばらく、自動シャッターが開きます。 店内に入ると凜とした女将がおります。店の営業の確認をしたので、お電話いただいた方ですね、と。店内は整然としていて綺麗でゆったりしています。壁には絵が飾ってあります。今日は肝焼きとうざくとうな重(竹)にします。肝焼き(税込)600円うざく (税込)1,200円蛇腹胡瓜がよく浸かっています。あっさりしているようでそうでもない酢加減もよいですね。うな重(竹)(税込)2,700円が到着です。鰻はふわふわでかしっかり香りがあり味わいがしっかりあります。皮のテクスチャはないけれど、おいしい。タレのきれがよく、米と相性よく米もおいしい。タレ、米、鰻の味わいはなかなか。肝吸いの肝もぷりっとしておいしい。鰻の産地を聞くと、グループ全体をいろいろな産地を組み合わせて良いものを仕入れているとのことです。行列することもなく、落ち着いた空間でおいしい鰻をいただくことができました。土用の丑の日のシーズン以外はこんな感じのようです。また、勉強に来たいと思います。つきじ宮川本廛 小田原店〒250-0011 神奈川県小田原市栄町2丁目4−34 第二 オレンヂビル電話 0465-43-8388
2023.10.02
商品研究 松茸ご飯を試作食品売場にあった松茸釜めしの素で松茸ご飯を試作してみます。生の松茸は蒸らしの段階で加えたほうが良いですね。本日のおすすめ【ふるさと納税】《先行予約》松茸 200g 岩手 県 産 国産 ミックス サイズ まつたけ 岩手県大槌町【令和6年10月より発送】天然 期間限定 季節限定 産地直送 希少 秋 山の幸 きのこ キノコ ご飯 土瓶 蒸し 送料無料 国内産 いわて iwate
2023.10.01
商品研究 丼セットを試作今日は食品売場にある材料で丼セットを試作しました。三色丼、ツナとブロッコリーのサラダ、味噌汁で構成。鮮魚売場にあった鮪の漬け、ねぎとろ、烏賊素麺を活用しています。胡瓜と若布の酢の物には【尾道造酢】カクホシ そのまんま酢のもの を使っています。本日のおすすめ【尾道造酢】カクホシ そのまんま酢のもの 1800ml×6本セット ※【送料無料(北海道・東北・沖縄以外)】
2023.10.01
商品研究 舞茸麻婆豆腐を試作舞茸麻婆豆腐を試作しました。舞茸と肉の相性が良いです。
2023.10.01
商品研究 「とんかつ和幸」でテイクアウトしてとんかつのチェック「とんかつ和幸」でテイクアウトしてとんかつのチェックを行います。ロースカツt海老フライ(小)です。ロースかつ420円から450円に値上げしたようですが、それでも「とんかつ和幸」の低めのプライゾーンの設定はよいですね。それとクオリティが高いです。まとめて買うと詰め込みすぎか蒸気で蒸れますが、そこそこの量で買えばそれなりの品質です。
2023.10.01
bb9 @神戸市 ~素材とワインの可能性をオーナーソムリエの西川正一氏が提案秋の夜長にbb9で会員向けにワインの勉強会を開催しました。会員でもあるオーナーソムリエの西川正一氏さんが素材とワインの可能性を提案します。ワイン勉強会ですが私は健康上の都合で涙。まずはチャコリから・・Amestoi Txakoli岡山蒜山のジャージー乳の自家製燻製バターとサマートリュフ モレのサシャーニュ・モンラッシュ2020 SAS Marc Morey Chassagne Montrachet暑い年のワイン、樽とバターとトースト感が合いそうですね。2017 Itsasmendi No.7 Pais Vasco高級チャコリ ITSAS MENDI #7 リースリングが10%入っている 酸がきれいに残っているエチュバリなど現地のアサドールがオンリストしたので、開店時に、最小ロット600本買取りでフィラディスに輸入してもらった。北海道の鰊 鰊の身には熱源があたらないように工夫して調理してあります。お魚は京都のかねひでさんから。焼き立てのパンエチュバリがジュレン向けにスペシャリテにしている「キャビアの薪焼き」 丹波篠山の市野雅彦さんの器にて火が入らないでぬるくもない50度を狙って火入れ本日、キャビアにあわせるのはブランドブランとモレ婦人のピノノワール2020 Coroline Morey Santeonay昔、パカレのピノとあわせたのが今でも記憶に残っています。André Jacquart Vertus Expérience 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut2016 MASAISスペインのカタルーニャのマシススモーキーなウイスキーのようなワイン新シェフに就任した春田シェフ。京都の賀茂茄子 天草嶺北の赤雲丹薪の火の中で焼いた賀茂茄子2019 KUSUDA RieslingKUSUDA 石油のニュアンスが出始めたビンテージ沼島の鱧 和マイクロリーフを添えて2020 Domaine de L'ecu cロワールのミュスカデ無水無煙で調理したモン・サン・ミシェルのムール貝のパスタ次の料理に合わせて・・2016 Brunello di Montalciano河内鴨のチョリソー 生チョリソー乾燥パプリカを戻してピュレにして練り込むインカのめざめをホイルに包んで焼いています。付け合わせ 河口湖の玉蜀黍2020 Lauro do Bolo Gooello Rafael Palaciosボロのゴレージョ KOURO上対馬の甘鯛 甘鯛の出汁のゼラチン質のピルピルソース熾火は火が届かない次のふたつの料理に合わせて・・2014 PREDICADOR Contador2009 Viña Tondonia Tinto Reservaリオハの古典とモダンの対比天城の軍鶏のももとむね 原木舞茸ずりとハツをたたいたソース熊本赤牛のロース 赤ピーマン三代貴腐ワイン飲み比べ2015 Kusuda Reisling Trockenbeerenauslese 2009 Tokajaska Vyberova Esencia昔、アメリのレストランでペアリングを頼むと最後によくトカイが出てきましたね。2003 Chateau d'Yquem大阪「やなもり農園」の焼き無花果燻製アイスマデラの古酒味はひねて無くておいしいそうです。私はミントティ。あらまbb9〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通3丁目14−5電話 050-3186-4889
2023.10.01
炭焼きうなぎの魚伊 本店 @関目高殿 ~焼きのすばらしい老舗鰻屋 会員のうなぎ仙人から大阪に焼きがすばらしい鰻店があるという情報を得て、『食べログ』で下調べしたところ名だたるレビュアが評価していたので、焼きの勉強で大阪で途中下車します。人生初の関目高殿駅です。神社がありますね。こちらの店のこだわりは公式HPをみてください。参考: https://www.sumiyaki-unagi.com/about/当店は慶応三年の創業以来、備長炭で焼く、手焼きによる関西地焼き炭火焼き鰻にこだわり続けてまいりました。活きた鰻を職人の手で一尾一尾開き、串を打ち、備長炭の熱で焼き切った蒲焼きは“ 炭火焼き地焼き” 独特の焼き色と香ばしい香りが特長です。その食感は、焼き面はパリっとサクサクで中身はフワフワと柔らかく仕上がっています。職人達が永年にわたり継承し続けている“ 卓越した技”から生まれる、“ 伝統の味”をご堪能いただければ幸いです。開店前11時10分前に到着しました。並んでますね。でも、店内にも並んでいる人がいるようです。それで、店内の受付機で受付して順番待ちをしないといけないようです。(あれま)順調に十番が来て、私はお二階のお席に案内されました。テーブル真ん中が衝立で間仕切りされていて相席です。まあ、ひとりですからね。それにしても狭い。メニューが仲居さんから手渡されますが、前日からずっとホームページのメニューで研究(シムレーション)してましたので、早速注文します。まずは八幡巻(税込)1,500円から。5月に京都の『飯田』へ行く機会がありましたが、その時の八幡巻きが感動的だったので、注文してみました。あのときはうなぎとごぼうが同じ食感でしたが、こちらはスタンダードにテクスチャのメリハリがあります。鰻と牛蒡は相性が良いですからね。白焼き 半尾 (税込)2,400円まず鰻の香りがしっかりしています。食べるとパリッとした食感で味わいがあります。肝焼き (税込)880円見た目からしておいしそう。カリッとした表面できれいない味わいの肝です。うざく(税込)900円うざくは胡瓜が超薄切りです。うざくとしての味わいはとても濃厚。うな重2/5尾 2,500円全体的に上品な提供量なので、上2/3尾でよかったかもしれません。白焼き同様鰻の香りが良く、味わいもありおいしいです。鰻問屋のようですからね。すばらしい。香の物、とても独自性あります。奈良漬けが違いますね。すばらしい。相席に協力したのでドリンクサービス券進呈ですと。遠いからな・・・勉強になりました。炭焼きうなぎの魚伊 本店〒535-0031 大阪府大阪市旭区高殿4丁目8−10電話 06-6953-3707
2023.10.01
商品研究 「浜焼き弁当」(税込)1,280円今日は小田原駅で興味深い商品を見つけました。商品開発の引き出しに「浜焼き弁当」(税込)1,280円を試食、研究します。(株)丸高のお弁当。最近の駅弁はお肉の弁当が多いですが、魚で攻めてますね。あさりご飯、漬け魚の鰈、帆立串、山葵漬け、梅干し、きんちゃくなど。鰈はふわふわで弁当に良いですね。値段なりに満足度のあるお弁当でした。
2023.09.30
広州市場 西新宿店 @新宿西口 ~「広州雲呑麺 餃子か焼海老雲呑のセット」本体価格1,080円 今日は雲呑麺の研究で『広州市場』へ。新宿西口のヨドバシカメラの近くにあります。店内は異国情緒溢れます。今日は焼海老雲呑を試食したかったので、「広州雲呑麺 餃子か焼海老雲呑のセット」本体価格1,080円を注文します。今日はカウンターです。カウンターには雲呑のお供がおいてあります。来ました。スープがうまいです。麺、少しかわったかな。細麺に磨きがかかった印象。うまい。雲呑は個人的にはあっさりそのままが好きですが、大きなレンゲをつかって、トッピングをして楽しむのも良いです。玉葱が好きですね。焼海老雲呑、海老がまるまる入っています。雲呑の食感がつるっと良い感じです。大昔ラーメン店を立ち上げた時に北山くんが作ってくれてうまかった記憶が蘇りました。北山くん元気かな。スタッフも元気よく、とても良いですね。広州市場 西新宿店〒160-0023 東京都新宿区西新宿1丁目12−7 アベビル電話 03-5322-9322
2023.09.29
商品研究 「ヤオコー」で売っていた出汁パックを試食「ヤオコー」で売っていた出汁パックを試食します。結構、魚臭さがありますね。
2023.09.28
商品研究 「Secoma」の鶏だし塩そば「Secoma」の鶏だし塩そばを試食します。こういう風に仕上げるのね。
2023.09.28
商品研究 「ヤオコー」の懐かしの醤油ラーメン 本体価格358円「ヤオコー」の懐かしの醤油ラーメン 本体価格358円を試食します。見た目はスタンダードな中華そばですね。やや、スープに動物臭さがある印象です。
2023.09.27
商品研究 「ヤオコー」の「スタミナ白菜ラーメン」本体価格498円「ヤオコー」の「スタミナ白菜ラーメン」本体価格498円 20%値引きで購入を試食します。この段階でニンニクの強烈な臭いです。温めるとラーメンになります。ニンニクのインパクトで辛い。これは苦手かも。
2023.09.27
商品研究 ヤオコーの寿司を試食 「鯖高菜巻き」2カン (本体価格)200円「ヤオコー」の寿司を試食研究します。その2「鯖高菜巻き」2カン (本体価格)200円です。続いて「鯖高菜巻き」2カン (本体価格)200円。しば漬けなどが刻んで入っています。まずまずおいしい。
2023.09.26
商品研究 「Groumetcity」で販売していた「渋皮入り マロンホイップ」本体価格150円「Groumetcity」で販売していた「渋皮入り マロンホイップ」本体価格150円を試食します。とろけるクリームパンということですが・・・雰囲気的なナボナみたいな感じかな。まあ、150円ですから悪くないでしょう。
2023.09.25
商品研究 舞茸入り牛ピーを試作舞茸入り牛ピーを試作しました。長島さんに教わった五目のタレをつかっています。炒め物は経時劣化するので惣菜ではなかなかうまく使えませんが、かといって飲食でもね。
2023.09.21
山本屋本店 大門本店 @名古屋市中村区太閤通 ~名古屋名物!味噌煮込みうどん 今日の勉強会は『山本屋本店 大門本店』で味噌煮込みうどんの勉強をしたいと思います。Instagram経由Facebookに投稿するとTさんからいろいろコメントをいただきましたのであわせて紹介します。お店は太閤通り、名古屋駅から10分弱のところにあります。まだ18時台前半なので(と言っても閉店21時のようですが)早速メニューを見てみましょう。まずは漬物とオニオンスライス。食事需要の店では、お腹すかせている男性客には塩を舐めさせろ!これは昔、私の書籍の一節です。名古屋の味噌煮込みうどんの店でもひつまぶしの店でも最初に漬物が出てくることが多いですね。こちらはオニオンスイライスと胡瓜の漬物でした。(Facebookに投稿されるとTさんからコメントがきました)山本屋本店は漬物食べ放題が名物だったのに漬物が一皿のみに変わってしまってショックでした。なるほど。それでこんな返信をしました。その部分で原価高騰の値上げの部分的吸収をしたと言うことになったのでしょう。一度始めたサービスの削減はお客さんのがっかりにつながり、客離れにつながるので私も良いと思いませんが、・・・。経営側としては、難しい判断ですね。それに対して、山本屋総本家と山本屋本店の目に見える違いは漬物食べ放題って認識だったんで。※Googleでレビューをおっかけると子供のころからの利用者が「今年2023年4月1日よりご飯のおかわりとお漬物のおかわりが無くなり有料になってしまった。」と書いてありました。実際は総本家への麺の納入業者が総本家が自家製麺に切り替えた時に本店として出店し始めたらしいんですが。総本家は打ち粉で蕎麦粉を使っていて本店でいつも食べていた蕎麦アレルギーの人が総本家でアナフィラキシーショックになって以来総本家では蕎麦粉を使っていることの注意喚起をするようになったと聞いています。さすがです。深いですね。一品メニューは、仲居さんがおすすめだということでポテトサラダ(税込)385円、青唐辛子のだし巻き、名古屋コーチンネゴマ(税込)1,068円にしてみましょう。老舗でスタッフはたくさんおりすが、注文はタッチパネルです。混み合うと大変なのでしょう。ポテトサラダ(税込)385円青唐辛子のだし巻き青唐辛子がぴりっときてうまい。名古屋コーチンネゴマ(税込)1,068円さて、・・・味噌煮込みうどんは三種類注文して食べ比べます。紙のエプロンをつけて準備OK!うどん到着。まずは、「4種キノコの味噌煮込みうどん」(税込)1,859円きのこの味がでるからか、出汁感が弱まる印象ですね。当たり前ですが、ちくわぶのような香りがします。続いて、「天ぷら入り味噌煮込みうどん」(税込)1,749円海老天2本杯っていますが、出汁感がしっかり出ています。最後に「スタミナもつ入り味噌煮込みうどん」(税込)2,189円。確かニンニクのタレに漬け込んだホルモンの味噌煮込みうどん。復活したメニューのようですが、インパクトがあります。シンプルなほうが出汁感が出るようで、「海老フライ入り味噌煮込みうどん」に軍配ですね。山本屋本店 大門本店〒453-0811 愛知県名古屋市中村区太閤通6丁目5電話 052-482-2428
2023.09.21
商品研究 まんぷくヨシヅヤ食堂の味噌煮込みうどん夏はひつまぶしがPtゴールドの包装でブレイク晩秋冬が近くなってきたので、まんぷくヨシヅヤ食堂の「味噌煮込みうどん」税込770円を試食します。今日はお出しも、ミソの加減もとても状態がよくておいしかったです。ぜひ、どうぞ。まんぷくヨシヅヤ食堂〒496-0027 愛知県津島市津島北新開 ヨシヅヤ3階
2023.09.21
商品研究 寝かせておいたお米を精米して食味をチェック今日は寝かせておいたお米を精米して食味をチェックしたいと思います。まずは松下さんの「にこまる」です。2022年12月末に玄米で入荷して6度のセラーで寝かせておきました。自然栽培米は寝かせるとおいしさが増すと木村式自然農法をやっている方がおっしゃっていました。まあ、松下さんのお米はおいしいですけどね。それから佐久の「コシヒカリ」こちらは「アンコメ」で低温貯蔵して2ヶ月セラーに保管しました。早速精米。松下さんのお米は驚くべきほどおいしくなっていますね。本日のおすすめロジカルな田んぼ (日経プレミアシリーズ) [ 松下明弘 ]
2023.09.20
商品研究 「マクドナルド」の「七味香る 牛すき 月見」税込価格、単品520円、セット820円「マクドナルド」の「七味香る 牛すき 月見」税込価格、単品520円、セット820円を試食します。バンズに気泡が多いみためふわふわなバンズですね。蒸しているのかな。オーロラソースにビーフパティにすき焼きと玉子にスモークベーコンにチーズ。結構、スパイシーな香り。七味か。濃厚でボリュームあるバーガーです。
2023.09.20
じじばば 木馬亭 @烏丸御池 ~伝説のナポリタン 今日は大宮のホテルで14時に待ち合わせで、時間があるのでパフェの勉強をして、まだ時間があるので会員の中村さんの『じじばば 木馬亭』で「伝説のナポリタン」を勉強することにします。まずは券売機で食券を購入します。お昼のメニューはこれだけです。名物メニューの「アボガドの辣油がけ」やジビエを食べたい時は夜来ないとあきせん。大荷物だったからか、感じのよい仲居さんがテーブル席でどうぞとのことです。テーブル席はは職場仲間ぽいサラリーマンのグループがたくさんおりますね。ナポリタンセットが来ました。麺のインパクトがあって、その迫力をソースが包みこみます。やはり、伝説級!!京都の昼は烏丸御池まで来る甲斐ありますね。じじばば 木馬亭〒604-0842 京都府京都市中京区西押小路町106電話 075-746-3882
2023.09.19
商品研究 小田原駅の「浜焼き弁当」税込1,280円行きの新幹線の移動を利用して駅弁を研究したいと思います。今日は小田原での乗り換えです。小田原だから魚ということで、「浜焼き弁当」税込1,280円。焼き魚は鰈野西京漬けで柔らかくてお弁当に最適です。まずまずおいしい。アサリご飯、ホタテの串、山葵漬けなどもついています。この手の弁当としてはまずまずだと思います。
2023.09.18
商品研究 「茂蔵」の豆乳の生胡麻とうふを試食「茂蔵」の豆乳の生胡麻とうふを試食しました。ごまダレとk醤油餡も良いと思いますが、今回はデザートとして試食します。きな粉とマドバドス島の黒糖で黒蜜を作って試食。わらび餅よりキレが良く、これはなかなかいけます。
2023.09.17
商品研究 「小田急OX」の「いかづくし握り」本体価格480円「小田急OX」の「いかづくし握り」本体価格480円、税込519円を試食研究します。げそあり、いろいろな食べ方ありで烏賊好きには良いと思います。
2023.09.15
商品研究 「小田急OX」の炙り〆秋刀魚と二種の光物づくり本体価格598円「小田急OX」の炙り〆秋刀魚と二種の光物づくり本体価格598円 税込646円を試食研究します。炙り〆秋刀魚が4カンと生姜をのせた真鰺と秋刀魚の二種が盛り合せてあります。青魚が好きな人には良いと思います。
2023.09.15
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