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れもん ばーむ
ダマスクローズには、肌トラブルを防ぐとともにホルモンバランスの調整や、リラックス効果、また脳を活性化させたり自律神経を整える働きもあるということで、昔からたくさんの女性に愛され続けているオーガニックなダマスクローズジャムを作っています。
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Comments
2005.10.23
カテゴリ： カテゴリ未分類
今年初めてオリーブの実がなり、収穫の時期になったので今年こそ塩漬けしよう！！と思い作り方を教えて貰ったのですが・・
１０個ほどしか実がなっていないのにめんどくさ～～い。
もしチャレンジしようと思う方レシピを書いていますのでどーぞ。
オリーブの塩漬けの作り方
採れたての青い実を短期間で新漬けにするもので、びん詰で販売されているものより、新鮮なオリーブの果什である油分と、塩味が絶妙で大変おいしいもののようです。
このような加工品は日持ちがしないので生産地以外では一般にはほとんど販売されることはないそうです。
用意するもの
１)オリーブの果実
２)苛性ソーダ(劇薬扱いですから薬局で買うときは身分証が要ります。)
４)落し蓋(金属製でないもの)
作り方
１．収穫したオリーブを軽く水洗いして計量する。
２．容器にオリーブの重さと同量の水を入れ、苛性ソーダを加えて
1.8～2%の溶液を作る。
1.8～２%溶液とは水１Lに付き、苛性ソーダ1.8～2gです。
３．容器にオリーブを入れて落し蓋をします。このままで10～15時間置き渋抜きをしますが途中何度か軽くかき混ぜてください。
４．渋が十分抜けたら水を替え、今度は苛性ソーダ分を抜きます。1日3回くらい水を替え、3日くらい繰り返し行います。
５．黒い水が出なくなったら、今度は塩漬けをします。
最初は１%濃度の塩水にオリーブを入れて落し蓋をし、1日置きます。
６．次の日は水を変えて、２%の食塩水に漬けて1日置きます。
塩漬けをはじめて3日目くらいから食べられます。
６%位の濃度では2ヶ月くらいまで保存できます。
渋抜きから塩漬けまで最長１０日までかかり、３日目から食べれるそうなので
食いしんぼの私はもう３日目には無くなっちゃいますね。
１０個ほどしか実がなっていないのにめんどくさ～～い。
もしチャレンジしようと思う方レシピを書いていますのでどーぞ。
オリーブの塩漬けの作り方
採れたての青い実を短期間で新漬けにするもので、びん詰で販売されているものより、新鮮なオリーブの果什である油分と、塩味が絶妙で大変おいしいもののようです。
このような加工品は日持ちがしないので生産地以外では一般にはほとんど販売されることはないそうです。
用意するもの
１)オリーブの果実
２)苛性ソーダ(劇薬扱いですから薬局で買うときは身分証が要ります。)
４)落し蓋(金属製でないもの)
作り方
１．収穫したオリーブを軽く水洗いして計量する。
２．容器にオリーブの重さと同量の水を入れ、苛性ソーダを加えて
1.8～2%の溶液を作る。
1.8～２%溶液とは水１Lに付き、苛性ソーダ1.8～2gです。
３．容器にオリーブを入れて落し蓋をします。このままで10～15時間置き渋抜きをしますが途中何度か軽くかき混ぜてください。
４．渋が十分抜けたら水を替え、今度は苛性ソーダ分を抜きます。1日3回くらい水を替え、3日くらい繰り返し行います。
５．黒い水が出なくなったら、今度は塩漬けをします。
最初は１%濃度の塩水にオリーブを入れて落し蓋をし、1日置きます。
６．次の日は水を変えて、２%の食塩水に漬けて1日置きます。
塩漬けをはじめて3日目くらいから食べられます。
６%位の濃度では2ヶ月くらいまで保存できます。
渋抜きから塩漬けまで最長１０日までかかり、３日目から食べれるそうなので
食いしんぼの私はもう３日目には無くなっちゃいますね。
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Re:オリーブの塩漬けの作り方(10/23)
mindy3069
さん
私はオリーブはだめなんですよ。あのなんともいえない味が。。。息子はまるで反対で黙っていたら、瓶ずめの物を全部食べてしまいます。
(2005.10.24 00:59:43)
Re:オリーブの塩漬けの作り方(10/23)
みいＭＯＯＮ
さん
Re[1]:オリーブの塩漬けの作り方(10/23)
れもん ばーむ
さん
mindy3069さん
＞私はオリーブはだめなんですよ。あのなんともいえない味が。。。息子はまるで反対で黙っていたら、瓶ずめの物を全部食べてしまいます。
-----
我が家はみんな大好きですぅ。
今年はオリーブの木を５本くらい増やそうかなぁ・・ (2005.10.24 07:14:16)
＞私はオリーブはだめなんですよ。あのなんともいえない味が。。。息子はまるで反対で黙っていたら、瓶ずめの物を全部食べてしまいます。
-----
我が家はみんな大好きですぅ。
今年はオリーブの木を５本くらい増やそうかなぁ・・ (2005.10.24 07:14:16)
Re[1]:オリーブの塩漬けの作り方(10/23)
れもん ばーむ
さん
みいＭＯＯＮさん
＞オリーブ大好き～～☆
＞イタリアでいつも大きいビンの中から購入してました。
＞オリーブの時期なのね＾＾
-----
みいさん イタリア良かったですか？
羨ましいなぁ・・
我が家もイタリアン大好き！！
行ってみたい国のひとつですね。 (2005.10.24 07:19:00)
＞オリーブ大好き～～☆
＞イタリアでいつも大きいビンの中から購入してました。
＞オリーブの時期なのね＾＾
-----
みいさん イタリア良かったですか？
羨ましいなぁ・・
我が家もイタリアン大好き！！
行ってみたい国のひとつですね。 (2005.10.24 07:19:00)
いつも
プリンセスヤスコ
さん
主人の姉が、小豆島産のオリーブの塩漬を取り寄せ、私達にも送ってくれます。
新鮮なオリーブの香りと、程よい塩加減。
ワインのおつまみに、どんどん食べてしまいます。
作り方、結構手間がかかりそうですね・・・・ (2005.10.24 13:56:09)
新鮮なオリーブの香りと、程よい塩加減。
ワインのおつまみに、どんどん食べてしまいます。
作り方、結構手間がかかりそうですね・・・・ (2005.10.24 13:56:09)
Re:いつも(10/23)
れもん ばーむ
さん
プリンセスヤスコさん
＞主人の姉が、小豆島産のオリーブの塩漬を取り寄せ、私達にも送ってくれます。
＞新鮮なオリーブの香りと、程よい塩加減。
＞ワインのおつまみに、どんどん食べてしまいます。
＞
＞作り方、結構手間がかかりそうですね・・・・
-----
１ｋｇくらいは取れないとやってられないよね。
岡山では牛窓にオリーブ園があるので買ってこようかな。 (2005.10.24 20:13:44)
＞主人の姉が、小豆島産のオリーブの塩漬を取り寄せ、私達にも送ってくれます。
＞新鮮なオリーブの香りと、程よい塩加減。
＞ワインのおつまみに、どんどん食べてしまいます。
＞
＞作り方、結構手間がかかりそうですね・・・・
-----
１ｋｇくらいは取れないとやってられないよね。
岡山では牛窓にオリーブ園があるので買ってこようかな。 (2005.10.24 20:13:44)
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