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2022.06.30

よりおいしい自家製コーヒーを目指して。珈琲豆の精製法調べてみました。

カテゴリ：くらしのこと


*	律儀に毎年実をつけてくれます。この実から種を取り出して自家製コーヒーを作っていますが精製法が適当で、詳しく知りたいと思っていたら偶然立ち寄ったカフェでよい本発見、早速読みたい！とネットで購入。「COFFEE WITH TIM WENDELBOE」コーヒーの実の収穫からコーヒー豆を作り、コーヒーを淹れるまでの過程が詳しく説明されています。【中古】Coffee　with　Tim　Wendelboe　日本語版 / ティム・ウェンデルボー【中古】Coffee　with　Tim　Wendelboe　日本語版 / ティム・ウェンデルボーコーヒー豆の焙煎以降の過程について書かれた本はたくさんあるのですが実を収穫して、コーヒー豆にするまでの過程について詳しく書かれたものは初めて見ました。作者のTim Wendelboeさんはノルウェーのバリスタで数々のノルウェー・バリスタ・チャンピオンシップで何度も優勝されている実力派であり、非常に研究熱心な方です。お店もノルウェー観光の人気スポットだとか。いつか行ってみたいものです。各工程が豊富な写真と一緒にわかりやすく説明してあります。うちでは花と実が同時にあることはないのですが、生産地ではこんな風に一年中実ができるところもあるのですね。お花はジャスミンに近いよい香りがします。あの香りに一年中包まれているなんて素敵です。大量の実を干している様子は圧巻です。生産地の気候により独自に工夫された道具も面白い。内容を私なりに図にしてみました。コーヒーの実はパーチメントと呼ばれる薄い殻に入って粘性のあるミューシレージという物質に包まれており、これを薄い果肉が覆っています。コーヒー豆の精製方法は気候やそれぞれの地域の事情に応じて様々なパターンがあるのですが大きく分けて「ドライプロセス」と「ウェットプロセス」があるようです。ドライプロセスはコーヒー豆が完熟した後、さらに干からびて干しブドウ状態になるまで放置してから収穫し、乾燥させて脱穀するそうです。これはびっくりでした。うちでもたまに見逃して干しブドウになる実がありますがカチコチで、とても脱穀して豆だけになどできそうにありません。ウェットプロセスは完熟状態で収穫、バルブとミューシレージを別々に取り除いていきます。この「ウォッシュド」という工程が重要で、この作業により化学変化が起こり豆がおいしくなるということでした。ミューシレージを取り除くのは大変でうちではザルにこすりつけてきれいにしています。よく洗えば美味しくなるなら頑張ろう。コーヒーの淹れ方としてはフレンチプレスを使うものが詳しく紹介されていました。【公式】ボダムケニヤフレンチプレスコーヒーメーカー BODUM KENYA 500ml 10683-01 \| コーヒープレスコーヒーペーパーフィルター不要アイスコーヒー水出しギフトプレゼントおしゃれ珈琲北欧お祝い父の日ちゃんと水と豆の量を量り、温度を測り、丁寧が大事なんですね。とにかく大収穫の一冊でした。おうちでコーヒーの実が収穫できる方一緒に頑張りましょう	*

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Last updated 2022.06.30 14:50:24

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