マクロビを始めて色んなスィーツ作りに挑戦中ですが、

マクロビオティックのお菓子では、定番素材の豆腐と豆乳。この二つの安心素材の良い所を生かしながら、豆の臭みや渋みをどうカバーするかがマクロビスィーツではとっても難しい部分なんだと実感しました。

マクロビスィーツは卵もバターも使わないので、乳化や泡立ての必要もないので、行程的には普通のお菓子よりも楽チンなのですが、素材の組み合わせや配合の違いが出来映えに大きく影響するという意味で難易度高いのかなぁ。

図書館で何冊もマクロビお菓子のレシピ本を借りて、色々作ってみましたが、今の所、私の中でのヒットは

山崎友紀さんの、

クシ・ガーデンのマクロビオティック本格スイーツ

と、

です。どちらも、白砂糖、バター、卵を使わずして、オーソドックスなスィーツを手に入りやすい素材で、美味しく＆美しく作るレシピが満載です。

で、今日チャレンジしたのが、山崎さんのレシピから、レアチーズムース。

使った材料：木綿豆腐、米飴、メープルシロップ、赤梅酢、レモン汁、粉寒天、豆乳、白みそ、葛粉、菜種油

主の素材が豆腐と豆乳だけなので、コスト的にも助かります（笑）

豆腐は１５分茹でて、２時間水切りするので、これで大分豆腐臭さが抜けて、仕上がりもクリーミィになるみたいです。

レモン汁、梅酢、白みそを加える事で、豆腐をクリームチーズのような味わいに変えるそうです。

そして、最後に生地をFPで泡立ててから固める事でムースのようなシュワシュワとした食感に。

マクロビスィーツってやっぱり奥が深いです。

ブルーベリーソースをのせて、実家に持って行きました。

で、皆の感想は．．．

美味しくなくはないけど、豆腐のざらつきが気になる。

そうです。長女にしては、どうしても豆腐の風味が駄目みたいで完食にいたらず、でした。

確かに、豆腐の粒子はいくらFPやこし器にかけても滑らかにはならなくて、私も気になりました。味はおいしいんですが、生クリームやクリームチーズのクリーミィさには遠いですね。

先週、同じレシピで、豆腐を 豆乳ヨーグルト の水切りしたものに変えて、作ったのですが私的にはこちらの方がクリーミィに出来た気がします。

 う～ん、やっぱり豆腐のスィーツは難易度高いです。