お菓子作りにっき

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February 14, 2005

バレンタイン当日

カテゴリ：レシピ

まだザッハトルテのレシピが送られてきません…どうなっているのでしょう。クレームをつける方が悪いってことですかね。

昨日作ったガトー･ショコラ、会社に持っていったらかなり好評でした。また作り方を教えてくれといわれたのですが、実はテキトーに作ったのでよく覚えていません(^^ゞ　「多分こんな感じだったよね」というのを書いてみますので、参考までに…
径１５センチの型なら１台、１２センチの型なら２台できます。

■材料■
　卵　３個
　砂糖　５０ｇ
　アーモンドパウダー　２５ｇ
　薄力粉　５０ｇ
　バター　５０ｇ

　カカオマス　２０ｇ
　ココアパウダー　大さじ２
　マジパンローマッセ　５０ｇ

■下準備■
　ａ）オーブンを１８０度に温めておく。
　ｂ）金属の型を使う場合は、バターを塗って粉をはたいておく。
　ｃ）バター、チョコレート、カカオマス、マジパンローマッセを合わせて湯煎にかける。
　ｄ）卵を卵黄と卵白に分けておく。

■作り方■
　１）湯煎したチョコレートに卵黄とココアパウダーを加える。
　２）薄力粉、アーモンドパウダーを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

　４）生地にメレンゲを１／３量加え、泡だて器でよく混ぜる。
　５）残りのメレンゲを加え、ゴムベらで底からかき混ぜる。
　６）生地を型に流し、１８０度のオーブンで３０分焼く。

■ポイント■
　Ａ）マジパンローマッセはアーモンドと砂糖のペーストです。なかなか柔らかくなりませ

　　　カカオマスは甘味の全くないチョコレートです。甘さを控えめにしたいときによく使
　　　います。なければなくてＯＫ。
　Ｂ）卵白は少し泡立ててから砂糖を入れないと、なかなか角が立たないそうです。
　Ｃ）メレンゲを混ぜるときに、よく「泡をつぶさないように」と言われますが、あまり神
　　　経質にならずに白っぽい部分がなくなるまで混ぜてＯＫです。

マジパンローマッセは仕上がりがしっとりすると聞いていたので、どうしても使いたくて入れてみました。でも予想に反してなかなか柔らかくならず、湯煎にかなり時間がかかってしまいました。早く柔らかくする秘訣があるのでしょうか…
確かに生地はとてもイイ感じでした。同時に抹茶のパウンドもマジパンローマッセを使って作りましたが、焼きあがってカットするときにしっとり感を実感しました。また作ろう…

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