June 27, 2005
カテゴリ： レシピ
先日水分を増やして作ったときに「まだちょっと固いかな」という感じだったのですが、同じ会社のおばちゃんに「水ようかんをプリン型で作るんなら、もっと水が多くていいよ」と教えてもらいました。分量的には「粉寒天４gに水600cc」くらいで充分だそうです。四角い型に流して、後で切り分けるときは「４gに400cc」でいいんですって。そうなんだ…
それから、やっぱり煮る時間が長いと固くなりやすいので、粉寒天を水に溶かして火にかけ、沸騰したらすぐに火からおろして粒あんを加えるといいそうです。粒あんがほぐれたら、もう一度火にかけて２分くらい煮て、あとはあら熱がとれるまで混ぜながら冷ましてから型につぎ分ける、と。
熱いうちに型につぐと、粒あんが底に沈んでしまい、上の方が上澄みみたいになります。いやホントに。氷水をあてると早く冷ますことができますが、ちゃんと混ぜながら冷まさないと底の方から固まってきます…(^^ゞ
それから、やっぱり煮る時間が長いと固くなりやすいので、粉寒天を水に溶かして火にかけ、沸騰したらすぐに火からおろして粒あんを加えるといいそうです。粒あんがほぐれたら、もう一度火にかけて２分くらい煮て、あとはあら熱がとれるまで混ぜながら冷ましてから型につぎ分ける、と。
熱いうちに型につぐと、粒あんが底に沈んでしまい、上の方が上澄みみたいになります。いやホントに。氷水をあてると早く冷ますことができますが、ちゃんと混ぜながら冷まさないと底の方から固まってきます…(^^ゞ
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Last updated
June 27, 2005 08:56:15 PM
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zoro11
ときどき思いついてお菓子を作ります。手の込んだものはほとんど作りませんが、それを載せてみようかなと思います。
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