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2007年02月の記事
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イタリアン・カフェ・ランチ（画像）♪
茹でたてパスタにモッツアレラ入りトマトソースデザートはサワークリームのベイクドチーズケーキ ・モッツアレラのトマトソースパスタトマトの酸味と青しその爽やかな風味でスッキリトッピングにもモッツアレラを使用して高さを出し、華やかに仕上げた赤・白・緑のイタリアンカラー。ソースもチーズの粘りでまとめやすい盛り付けでした。 ・ベイクドチーズケーキよ～く冷やされた先生のデモ分を試食ブルーベリーソースで見た目も味も立体感が出ています。大き目のシンプルなお皿での演出がカフェになりますね。 こちらはお持ち帰り分をラッピング焼き上がり間近はオーブンの中で、赤ちゃんのほっぺの様にふっくらしていました。チーズが苦手な事を伝えた上での受講使っていると分かるだけでもダメな筈が完食トマト缶の選び方やスーパーの対策話にも興味津々市販品に手を加えたワンランク上の使い方に毎回感動ケーキもケーキ教室で習う物とは違って気軽に出来そう。材料がその場で使いきれるレシピで勉強になりました。手の込んだ物よりわかり易い味の方が伝わるようで複雑
February 22, 2007
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りんごのタルト（画像）♪
今月はりんごのタルト。どのお菓子教室も丁寧に優しく教えて下さいますが、こちらの先生は、道具の扱い方＆並べ方、手の動きなど、基本をその場で習得出来るように求めて指導されます。正直・・毎回自己嫌悪の連続必死でついていく内に見過ごしていた事が見えてきます何度も習って作った事がある筈なのに、出来ていなかった＆拘っていなかった事が一杯。毎回１台で試食を合わせて４時間かかっての講習 卵が多目のパートシュクレは扱いに注意が必要。焼きあがりはふんわりした風味が優しく伝わってきます。プロの現場で求められるレベルで丁寧に敷き込んだので、見た事がない美しい空焼きの状態に感動～クレームダマンドをきっちり詰めてりんごもたっぷり仕上げはクランブルを一面に丁寧に敷き詰めました。 先生の焼き立てを試食カソナードとりんごの相性はシードルのフランベが効いていました。スパイシーなクランブルは大人っぽい口当たり糖分も通常の物よりギリギリまで控えてあるのが嬉しい 甘酸っぱい風味たっぷりで甘さが残らず、２切れ目２１センチタルト１／４個・・ 本日のラッピング。焼き立ては冷ましても柔らかいので丁寧に包みます丸い形にリボンって難しいワックスペーパーとラフなリボンでも素敵に完成～
February 21, 2007
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Bagle!(画像）
粉の香が伝わってくるプレーンベーグル。皮がパリッ、中がもちーっと歯ごたえがある所が好き。今回は薄力粉も少量加え、ふんわり気味に焼成。基本工程に「茹でる」作業があるのも面白い 均一のリング状になるように成型するのに緊張～茹でる時点でリングが外れるとショックですからね。続けていくつか作ると手に加減が馴染んできます。 ぷりりんとセクシーに焼きあがれば合格皮がピーンとはり艶やかなのも条件で、中心の穴が大き過ぎても小さ過ぎても魅力に欠けます。 バルサミコで合えたサニーレタスとさらし玉葱のサラダと薄切り牛ひれ肉を重ねたバジル風味のカツをサンド大口開けて食べても柔らかいので噛み切れますベーグルは具材は勿論、生地の変化も楽しめますね。次回は、ライ麦やクルミも使って焼いてみよう～
February 20, 2007
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あんぱん（画像）♪
基本のあんぱん。もう少し色濃く焼いた方がおいしそうだったかな～。 上からは綺麗な円形、横からは腰高の形が理想ゴマの代わりにくるみでもおいし～んですよね。 さっそく試食焼きたてフカフカ生地にあつあつ粒あんほうじ茶と合いそうです。
February 13, 2007
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天然酵母で菓子パン(画像）♪
あんを折り込んだゴマ生地あんぱんは、低カロリー。クリームパン・黒糖メロンパン・基本あんぱんの成型。勿論クッキー生地やカスタードも材料に拘った手作り 今まで習ったパン達を復習する講師コース１回目。前日に生地を仕込んで発酵させておきます。湿度・温度管理が重要イーストのように簡単に言う事を聞いてくれません成型も１回目習った時よりも丁寧に完璧に！！同じメニューのパンでも、基本コースに変化を加えてあり、基本成型とは別にアレンジ成型が習えます。 こちらは菓子パンの生地でサワー種を使った食パン。プクプク成型が発酵段階から可愛くて気に入っています。生地やフィリングもアレンジされていて楽しみマフィンのカレー風味、おいしかったんですよ～
February 9, 2007
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Ｏｐｅｒａ（画像）♪ ～ピスタチオのバタークリーム～
オペラのピスタチオバージョン！！ヴァローナ社のチョコレートたっぷりのガナッシュ。 今年の開運色！？色合いも綺麗です。 ピスタチオを贅沢に使ったバタークリームは、風味濃厚なのに、あっさり頂けてしまいました端をカットして美しい断面が見えた時は感動～ こちらがあっきー作。ピスタチオクリームで線描きするのを皆様辞退されましたが、折角なので練習してみましたクリームを均等に塗り広げる事と、ガナッシュのナッペに注意して作業しました。 ランチがてら、クレープも教えて頂きました。お菓子作ってると塩辛い系が欲しくなるので嬉しい。こちらは皆様のハム＆チーズ。 私はチーズがダメなので、ハム＆卵に粒胡椒をたっぷり先生が用意して下さったハムが格別の味クレープ生地も手作りだとこんなにおいし～んですね。ランチに皆で作ると楽しそうです。この他にシュガー＆バターも作りました。焦がし気味にした風味が香ばしくシンプルなおいしさ薄いクレープの皮に卵・バター・粉の香が詰まっていてとても魅惑の１枚かもしれません～
February 8, 2007
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マンディアン他(画像）♪ ～チョコレートのテンパリング～
１℃に拘り、３回温度を変える事で固まってくれる。温度設定をクリアしていても固まらない時もあるので、艶やかに仕上がるか最後まで緊張理屈を理解出来ればなるほど～って思えるんですけどね作業中も、温度が下がらないように注意して創作作業。集中出来ずそわそわしてしまいました。・マンディアン 丸く伸ばしたチョコレート液に、ドライフルーツとナッツ類を飾っていきます。びよ～んと大きくなるので、バランスに注意アプリコットの色と角度で表情が出せたと思います。イチジクはファーストクラスと呼ばれる最高品質。小さなピスタチオ１粒で引き締まりますよね？材料だけでも高価＆高品質。販売されているチョコレートが高い筈ですね・・。・アマンドショコラ アーモンドキャラメリゼにチョコレートをコーティング。私はココアで仕上げをしていましたが、今回は粉糖で。毎年たくさん作ってコーヒーの瓶に詰め、おやつに常備！高価ですが、に合います。・オランジェット １番おいし～＆贅沢！オレンジピールをチョコレート液で包んでいます。甘さの後に柑橘系の爽やかな風味はにも合います。某社は１本８００円で販売していましたチョコ３種の試食 こちらが試食分。本当は画像の３倍は食べてしまいました。甘い筈なのに甘く感じないのは罠でしょうか？全てヴァローナ社の酸味を含むチョコレートを使用。ナッツやドライフルーツの味も引立たせていました。☆チョコレートのラッピング こんな感じで。バレンタイン用ではなく、日持ちするので自分用に保管
February 2, 2007
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