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らくだ２１０

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ラビ@ Re:子宮とシャンプーの関係。。。(05/06) こんにちは！調べ物をしていてたどり着い…

pinkclover1027 @ お久しぶりです！かなり遅くなりましたが、ご出産おめでと…

らくだ２１０ @ jurriさんお返事遅くなり失礼いたしました。この…

jurri@ もう２年も経ってしますが・・らくださん、はじめましてm(__)m 頭皮と…

らくだ２１０ @ はなてん子さん＞同じマクロビオティックでも、いろい…

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くずもちの話の続き

テーマ：マクロビオティックな日々(614)

カテゴリ：マクロビオティック的生活？！

ご報告

私たち関東の人がよく知るくずもちは葛餅ではなく、 久寿餅 。江戸後期に江戸発祥で庶民のおやつとして親しまれてきたんだそうです。だから東京以外の場所では、くずもちはあまり知られていないようです。「くず餅」という名前から、「葛」を使っているのだろうと思っている人はとても多いようですが(私もその一人)、江戸発祥のものの原料は小麦粉の澱粉。しかも仕込みから店頭に並ぶまで優に2年はかかる発酵食品だそうなのです。たしかに仙太郎さんのように本当に葛で作る葛餅も存在するわけですが、葛を使わずに小麦粉でごまかしているわけではなく、東京でいうくずもちというのは小麦粉で作るのが正しいというか主流のものだということが分かりました。そして東京でいう久寿餅はとっても手がかかっているものだということが分かりました。
嫌な書き方をしてしまいごめんなさい～。

江戸でのくずもちの歴史ですが、

言い伝えによると、天保（1830～1840年）の頃、偶然雨に濡れてしまった小麦粉を樽に入れて忘れていた「久兵衛」という江戸の人が、翌年の飢饉の際にその小麦を思い出し、蒸して食べてみたのが始まりという。この「久兵衛」さんの「久」の一文字と無病長寿を祈願して「久寿餅」と呼ばれるようになったのだとか……。
　1年も小麦粉を放置する・・・なんていうくだりからわかるように、「くず餅」はかなりの時間を要して作られる発酵食品なのです。

また亀戸天神近くの有名な船橋屋さんのＨＰにはこんなことが書いてありました。

船橋屋のくず餅は製造に約1年、しかし賞味期限はなんと2日間。
ぜひ一度、このこだわりをご賞味ください。

そして作るのも大変

　小麦粉は大きく分けると、澱粉と蛋白質（グルテン）の二つの要素から成り立っています。くずもちにはそのうちの澱粉だけが必要であり、もう一方の蛋白質は不要となる。なんだか贅沢・・・と思いきや、実は「麩」の原料となるのが小麦のグルテンであり、焼麩屋ではこのグルテンだけを抽出し、澱粉は無用の産物となる。そこで、世の中よくしたもので、澱粉を焼麩屋から引き取ってくるところから、「くず餅」作りはスタートするのです。さすがエコロジー都市と呼ばれた江戸生まれの食べ物。無駄なことは決してしていないのです。素敵！

　関西の人は(関東の人も)くずもちって言ったら、葛粉を練って蒸かしたものだと思っていたり、東京で見るくずもちを見たことがないという方もいるようです。久寿餅はやはり江戸のものなんですね。

夫が仙太郎さんの葛餅に対抗して、江戸の？！久寿餅を買ってきてくれました。亀戸の船橋屋さんのものです。