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2005年04月26日
カテゴリ： 野菜料理レシピ
高知県産 米茄子（ベイナス）
西京味噌ついでに、 茄子の白味噌田楽を作りましょ。
普通の赤系練り味噌の田楽も美味しいけど、コレは別モノ。
ダーリンのおばあちゃんに教えてもらったんだけど
お味噌がふわふわでやさしい味で、幸せな気分になります。
＜作り方＞
１．茄子を縦に厚さ1cmに切り水にさらす
２．西京味噌・砂糖・みりんを混ぜ合わせ、同量くらいの水を加えて火にかける
３．混ぜながら水分を飛ばし、固形の味噌になる手前で火を止める（冷えるとちょうどよくなる）
４．茄子の水分をふき取り、フライパンに多めの油をひいて中火～弱火でじっくり両面を焼く。
冷めた頃が食べどき！
ダーリンはコレじゃないとダメ派です（笑）
薄いので、半分にくるっと丸めて一口で食べちゃうの。
でもこのお味噌、口のなかでふわぁーっと広がる感じの固さに仕上げるのが意外に大変（笑）
初めの頃は、味噌が多すぎたり練りすぎたりして「なんか違う･･」ってがっくりしてた。
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