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tabibito20041118

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May 5, 2004

タイの料理はなぜ辛いのかについて・・・

(22)

テーマ：タイ　チェンマイの耳寄り情報だよ。(107)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　タイ料理は辛い。旅行者用に手加減されていない田舎の日常料理を日本人が食べれば、百人中九十九人くらいは口から火を噴きながら外へ飛び出し駆け回る。なかなか楽しい料理である。

　タイに唐辛子が入ってきたのが十六世紀から十七世紀頃にかけてではないかと推測されている。ナムプリック・カピという、カピ（エビを発酵させたペースト）と唐辛子を使った舐め味噌に関する記述がその頃の文献に見られるらしい。ナムプリックは今でも代表的な家庭料理である。唐辛子が実際にいつ頃から栽培され始めたのかははっきりしない。　
　どうしてタイ料理はこんなに辛いのだろう。いろいろ説がある。一般に言われているのは、暑いから唐辛子で食欲を刺激する、というものである。しかし食欲を増進させるだけなら何もこんなに辛くしなくてもよいではないか。物には限度がある。それとも当初はそれほど辛くなかったのが、並みの辛味では飽き足らなくなり、「もっと、刺激を」というわけでここまで辛くなったのだろうか。
　田舎の人たちときたら、ご飯のおかずに唐辛子をそのままぼりぼりかじるのだから、これ以上の辛さはもう自然界に存在しない。究極の辛さを極めてしまったのだ。
　唐辛子の辛味は神経を刺激し、皮膚への血流量が増えて熱が放出されるため、幾分体温が下がる。だから熱帯で唐辛子がよく食べられる。という、唐辛子熱放出説もあるのだけれども、こんな食べ方をしたら体温が下がりすぎてしまうのではないかと心配してしまう。

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